איך ובמה לבשל ריבה כדי שהיא לא תישרף? טיפים לג'אם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קטיף עונתי של פירות יער ופירות בארצנו הוא נושא לתחרות ולגאווה של עקרות בית. אפילו נשים עובדות מצליחות לגזור כמה ימי קיץ כדי לבשל מספר מסוים של צנצנות של הריבה האהובה עליהן לחורף. נראה שזה עניין פשוט, אבל אי אפשר בלי לדעת את רזי עיבוד הפירות השונים. נלמד אתכם איך לבשל מעדן טעים מפירות היער והפירות הכי קפריזיים וקשים להכנה, נספר לכם איך לבשל ריבה, כמה זמן, איך שומרים נכון על פרופורציות המרכיבים ואיזה פירות כדאי לשלב במגוון.

כלים להכנת ריבה

לבישול ריבה מסורתית, הכי מתאים כיור נחושת עם ידית עץ ארוכה. קוטר האגן 30-40 ס"מ, גובה הדופן כ-10 ס"מ. לפני השימוש יש לנקות אותו היטב מלוח ירוק. זהקל להכנה עם סודה לשתייה או כל אבקת ניקוי.

במה לבשל ריבה מחוסר אגן נחושת? ניתן להשתמש באמייל או באלומיניום, אך בריבה הראשונה היא מסתכנת בצריבה, והשנייה אינה מומלצת עקב תגובה חמצונית אפשרית. כלים מודרניים עם תחתית כפולה וציפוי טפלון יבואו להציל, אבל הם נדירים במבצע והם מאוד יקרים.

הסר את הקצף בעזרת מרית עץ, טובלים אותו בסירופ. היא נצמדת לזה בקלות. נקה את הקצף על ידי הפעלת מרית על קצה צלוחית התה. קצף מריבה הוא מעדן אהוב על ילדים. אפשר לשתות עם תה או להוסיף לקומפוט. בעת הבישול יש להסיר את הקצף, אחרת המוצר לא יעמוד לאורך זמן ויתסס.

לא יותר מארבעה קילוגרמים של כל המרכיבים (סוכר ופירות או סוכר, מים ופירות) נלקחים בבת אחת. אם אתה לוקח יותר, יהיה קשה להרתיח הכל בצורה שווה ושווה.

אתה לא יכול לערבב את הריבה עם כפית, זה יכול לפגוע בקליפת הפרי, והם יאבדו את המצגת שלהם. הליך זה מתבצע על ידי ניעור עדין וקליל של כל האגן. במקרה זה, אתה צריך לעשות תנועה סיבובית קטנה כדי שהפירות יזוזו מהקצוות לאמצע.

צנצנות לריבה לקחת כוס. שוטפים אותם היטב עם סבון, מעקרים על אדים, מחממים בתנור או במיקרוגל. מרתיחים ומייבשים מכסי ברגים ללא עקבות של חלודה. לפני הסגירה מכסים את הריבה בעיגול חתוך מנייר פרגמנט.נייר.

ריבה יבשה

רוצה לקבל את ריבת השזיפים הכי טעימה ומקורית במזווה? אז אתה צריך לרכוש את המגוון הנכון של שזיפים. שזיף בר, או שזיף דובדבן, אינו מתאים, כמו שזנים אחרים שאינם מפרידים בין האבנים אינם מתאימים. אנחנו אגיד לך איך לבשל ריבת שזיפים מגולענת בצורה שנקראת יבשה.

את הפירות יש לחתוך לחצאים, להסיר את הגרעינים, לעשות דקירות בקליפה עם קיסם עץ. השלב הבא הוא הכנת סירופ הסוכר. לשם כך, יוצקים קילוגרם סוכר לסיר רגיל ומוזגים כוס מים. מערבבים, מעלים אש ומביאים לפירוק.

כאשר זה רותח, יוצקים שזיפים לסיר, מנערים וזורקים למסננת. מסננים את הסירופ לקערה אחרת. יוצקים שזיפים על נייר אפייה ומכניסים לתנור פתוח על אש קטנה לייבוש. מפזרים את החצאים הקמלים באבקת סוכר מעורבבת בעמילן תירס ומניחים בצנצנות. ניתן להשתמש בריבה היבשה שהתקבלה בעת אפיית עוגות ומאפים, כמו גם לקשט קינוחים אחרים.

ריבת שזיפים

אם יש לך רצון ללמוד איך לבשל ריבת שזיפים ללא גרעינים כך שתדמה לריבה, אז נספר לך על זה.

אם יש לכם קילוגרם אחד של שזיפים (המשקל נלקח לאחר הוצאת הגרעינים) ואותה כמות סוכר, אפשר לבשל ריבה מעולה בצורה שנחשבת קלאסית, אבל קצת שונה מהמקובל. אחד. זה מתאים גם לקציר דומים אחריםפירות כגון משמשים.

מכינים סירופ מחצי מהסוכר וכוס מים (במה לבשל ריבה, תיארנו למעלה). מחלקים את השזיפים לחצאים, מחוררים במקל חד ומוציאים את הגלעינים. שמים את הפירות בסיר, יוצקים על הסירופ, נותנים לו לרתוח כמה דקות, אך לא יותר מחמש, ומניחים בצד ל-6-8 שעות. לאחר הזמן הנקוב, מסננים את הריבה. משאירים את פירות היער באגן, ומרתיחים את הסירופ בקערה נפרדת. יוצקים את הנוזל החם על השזיפים, מוסיפים את יתרת הסוכר ומביאים את הריבה לרתיחה.

תודות לכל המניפולציות האלה, השזיפים יישארו שלמים, והסירופ יתעבה במהלך האחסון, אבל יהיה שקוף.

ריבת משמש

ריבת המשמש שלנו יכולה להיקרא מעדן עם הפתעה. כדי להצליח, אתה צריך להיות מאוד זהיר. תצטרך 1 ק ג משמש ושתי כוסות דומדמניות שחורות.

יש לחתוך את הדומדמניות עם קוקו מספריים. תצטרך לפעול בזהירות כדי לא לפגוע בפירות היער. שוטפים דומדמניות ומשמשים ומייבשים על מגבת. חתכו חתכים במשמשים והסירו את הגרעינים, ושימו במקומם כמה דומדמניות.

במה לבשל ריבת משמש, אין צורך לחזור: כלי נחושת הם הטובים ביותר, במקרה הרע - אמייל. ראשית, סירופ נעשה בנפרד. לשם כך יוצקים למחבת ליטר אחד של מים, מוסיפים קילוגרם סוכר וממיסים על ידי רתיחה על אש נמוכה.

את המשמשים הממולאים בדומדמניות מניחים באגן, יוצקים בסירופ ומביאיםרְתִיחָה. מסירים מיד מהאש ומנקים למשך הלילה כדי שהפירות יהיו רוויים בסירופ. למחרת, מרתיחים שוב, מסירים בזהירות את הקצף. זה חוזר על עצמו 3 או 4 פעמים. להרתיח במשך 10-15 דקות, לא יותר.

סירופ מוכן, כמעט נספג לחלוטין, משמשים מוכנסים לצנצנות מוכנות.

ריבת אפרסק

לריבה עדיף לקחת מעט בוסר, כלומר אפרסקים קשים. לפני הבישול יש לשחרר אותם מהקליפה. כדי לעשות זאת, בצע חתכים בצורת צלב על כל פרי. שמים את המים על האש, כשהמים רותחים טובלים בה את הפירות לכמה שניות. במקומות של חתכים, העור יתפנה, וניתן להסירו בקלות. אל תגזימו, אחרת הם יתרככו. כעת חותכים את העיסה מהזרעים ומכניסים לקערה לריבה. כלי אמייל או אגן נחושת הם הדרך הטובה ביותר לבשל ריבת אפרסקים.

אפרסקים מכוסים בסוכר למשך 10 שעות, כלומר בלילה. במהלך הזמן הזה הם יתנו מיץ. יחס המרכיבים: ל-1 ק"ג עיסת אפרסקים - 1 ק"ג סוכר.

בישול אפרסקים עדיף בכמה שלבים - מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומכבים. חזור על ההליך למחרת. וכך 3-4 פעמים. ריבה נחשבת מוכנה כשהטיפה שלה לא מתפשטת, אבל שומרת על צורה עגולה קמורה.

ריבת תות

תותים, או תותים, מתוקים מאוד, עסיסיים וריחניים. מתוכם, קשה לבשל ריבה מסורתית. נלמד אותך איך להכין אותו ללא סוכר. זה ייצא ריבה, ומילוי לפשטידות, ומשקה מרוכז. הסוד העיקרי הוא במה לבשלריבת תות. במקרה שלנו תזדקקו לצנצנת זכוכית של 3 ליטר ודלי של 10 ליטר. בתהליך הבישול גרגרי היער מתייצבים ויורדים מאוד בנפחם - יידרשו כמעט עשרה קילוגרמים של פירות יער כדי לקבל צנצנת מלאה של 3 ליטר.

יש למלא את הדלי עד מחציתו במים, לשים סמרטוט בתחתית ועליו צנצנת של שלושה ליטר מלאה בתות. פירות יער חייבים להיות נקיים. לצורך כך, כאשר אוספים מתחת לעץ, מניחים יריעת סרט פלסטיק גדולה עליה היא מתפוררת. דלי מים וצנצנת תותים עולים באש ומדי פעם, כשהם מתיישבים, מוסיפים פירות יער חדשים. כאשר תהליך ההתיישבות נפסק, הצנצנת מכוסה במכסה ומבשלת עוד שעה. לאחר מכן מגלגלים, הופכים ומניחים להתקרר. אחסן חומר עבודה כזה במרתף. צנצנת פתוחה תתקלקל במהירות, אז היא מוכנסת למקרר.

פטל נקטפים באותו אופן. ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים בצורה מושלמת.

ריבת דומדמניות

ריבת דומדמניות לבד תמיד יוצאת חמצמצה וקצת חריפה, אז נספר לכם איך ובמה לבשל ריבת דומדמניות כדי שתהיה טעימה ותשמור על כמה שיותר ויטמינים.

אנו מציעים לקחת שני סוגים של פירות היער הנפלאים האלה - אדום ושחור - בתוספת תפוחים, אגוזי מלך, סוכר ודבש.

קילוגרם של פירות יער אדומים ושחורים, נלקחים בפרופורציות שוות, ללא זרדים ירוקים, שוטפים במים ומניחים לייבוש קל. יוצקים רבע ליטר מים לסיר ומרתיחים בופירות יער. דומדמניות היא בעלת השיא של תכולת ויטמין C. היא עוברת בקלות לתמיסה מימית, אך מגיבה במהירות עם משטחי מתכת ומתמוטטת, ולכן מחבת או אגן עם אמייל הם הדרך הטובה ביותר לבשל ריבת דומדמניות. כאשר פירות היער מתרככים, יש לשפשף אותם דרך מסננת עם רשת פלסטיק.

שופכים קילוגרם וחצי של דבש וחצי קילו סוכר לאגן גדול, ממיסים על אש נמוכה, אפילו יותר טוב - באמבט מים. בסירופ שנוצר, טובלים מחית דומדמניות, 2 כוסות אגוזי מלך קלופים וחצי קילו תפוחים. יש להכין תפוחים מראש - ללא ליבות ולחתוך לפרוסות קטנות.

לבשל את התערובת הריחנית כשעה, לנער מדי פעם ולהוריד את הקצף.

ריבת אוכמניות

אוכמניות הן פירות יער טעימים מאוד, עסיסיים ונימוחים. עבור ריבה, ככלל, הם לוקחים יער. צריך לפנות אותו מאשפה. זה נעשה פשוט מאוד: יוצקים את פירות היער לאגן וממלאים במים קרים. כל העלים, הזרדים והחרקים יצופו, והגרגרים ייפלו לתחתית. אוכמניות מיובשות מכוסות בסוכר ביחס של 1:1 ומשאירים את המיץ החוצה.

למחרת מבשלים כמו כל ריבה אחרת, כלומר מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף ומניחים בצד למשך הלילה להתייצבות. אם אין לכם מנות מיוחדות ואתם לא יודעים במה לבשל ריבת אוכמניות, אז קחו מחבת רגילה עם תחתית כבדה. מערבבים את פירות היער עם כף עץ פשוטה או מרית. נדבק הכי טוב לעץ.קצף, וכפי שכתבנו למעלה, זהו מקור לחיידקים שגורמים למוצר להחמצמ. לאחר הבישול השלישי או הרביעי, פרש את היצירה שלך בצנצנות. אתה לא יכול לחכות להתקררות, אבל לשפוך חם. ריבת אוכמניות כל כך ריחנית שלא שמים בה לא ונילין ולא לימון.

פטל, אוכמניות, פטל שחור, תותים ופירות בר אחרים מבושלים באותו אופן. אם אתה אוהב הכנות תוצרת בית, אז קבל מנות מיוחדות. התעשייה המודרנית מציעה מיכלים טובים עשויים נירוסטה וסגסוגות עם תחתית כפולה וציפוי נון-סטיק. המחיר שלהם די גבוה, אבל על ידי רכישת מנות כאלה, תחליט אחת ולתמיד את השאלה איך לבשל ריבה מפטל, תפוחים, פטל שחור ומתנות אחרות של הקיץ.

ריבת תות

נבשל חמש דקות, שדורשות זמן בישול קצר, אבל צריך ליצור תנאים לקירור ארוך. בנוסף, בשיטה זו הריבה לא נשרפת, ובמקרה של תותים זה חשוב, שכן היא נוטה להיספג במהירות ולהפוך לדייסה תוך ערבוב לא מוצלח.

עבור ריבה, עליך לבחור פירות יער בגודל בינוני ובאותו גודל. הם צריכים להיות ללא גבעולים ואביונים, וגם ללא סימן קל של קלקול. שאלה חשובה: במה לבשל? ריבת תות מתבררת לעתים קרובות כצבע חום-חום מכוער. הסיבה לכך היא זמן הבישול הארוך. אם הגרגרים הם בגדלים שונים, הבעיה הזו תישאר. לכן, אנו מתעקשים על אותם פירות יער קטנים. את המעדן שלנו צריך לבשל בסיר. בהמשך, על מנת להאט את הקירור ובכך להביאריבה עד לבישול מלא, מבלי להזדקק לרתיחה על הכיריים, תצטרך לעטוף אותה בשמיכה חמה.

פירות יער מוכנים בשכבות דקות, משובצות בסוכר, יוצקים לסיר (1 ק ג פירות יער - קילו וחצי סוכר). משאירים ללילה כדי שהמיץ יבלוט, והתותים יהיו רוויים בסוכר. למחרת שמים את הסיר עם התותים על הכיריים, מביאים לרתיחה, מסירים את הקצף, מסירים מהכיריים ועוטפים בחום. לאחר יום מרתיחים את הריבה, יוצקים חם לצנצנות נקיות, מגלגלים, הופכים ועוטפים שוב. אז משאירים עד להתקררות מלאה. ריבה תצא צבע טבעי וארומה נפלאה. פירות היער ישמרו שלמים וניתן להשתמש בהם למטרות דקורטיביות.

ריבת דובדבנים

ריבת דובדבנים מגולענת נשמרת זמן רב יותר מאשר עם חרצנים, אבל נחותה מהאחרון מבחינת הטעם. העצמות מכילות כמות קטנה של חומצה הידרוציאנית, המסוכנת לבני אדם, ולכן ריבה עם זרעים מיוצרת רק לשנה אחת. מנות עם תחתית עבה הן הדרך הטובה ביותר לבשל ריבת דובדבנים: היא לא תישרף והיא תתקרר מספיק זמן.

ריבת דובדבנים עם חרצנים מיוצרת ביחס הבא: ל-1 ק"ג דובדבנים - 1.5 ק"ג סוכר. הדובדבנים נשטפים, בוחרים את הגבעולים ופירות היער המקולקלים, מכסים בסוכר ומשאירים ליצירת מיץ. שעתיים וחצי עד שלוש זה מספיק. לאחר מכן מעלים אש ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף בעזרת מרית עץ. תן לזה להתבשל על אש נמוכה במשך 15-20 דקות. כדי שהריבה לא תישרף, לאלשכוח לנער אותו. ריבת דובדבנים עם חרצנים מבושלת ב-5-6 שלבים. להניח בצנצנות של חצי ליטר שכבר מקורר.

לגבי איך ובמה לבשל ריבת דובדבנים ללא גרעינים, אין כאן הרבה הבדל. ההבדל היחיד הוא שהעצמות מוסרות מהגרגרים בעזרת מכשיר מיוחד. פירות יער כאלה נותנים מיץ הרבה יותר מהר, ולכן הם מבושלים לא ב-5-6 שלבים, אלא ב-3-4.

Apple Jam

ריבת תפוחים מתגלה כטעימה במיוחד כשמוסיפים לה גרגרי שוקולד.

תפוח בשבילו צריך לשטוף ולקלוף. חותכים לחצאים, מסירים גרעינים ומחיצות קשות. לאחר מכן, אתה צריך לחתוך את התפוח לפרוסות בעובי של לא יותר מ-1 ס מ. מיין את הפרומניות והפרד אותו מהענפים.

קחו מחבת עם ציפוי טפלון, זו הדרך הטובה ביותר לבשל ריבת תפוחים, יוצקים לתוכה 1 ק"ג סוכר ושופכים 250 מ"ל מים. מרתיחים את הסירופ, טובלים בו את אפר ההרים - 500 גרם ומספר זהה של פרוסות תפוחים. רְתִיחָה. מרתיחים במשך 20 דקות, מנער כל הזמן ומסיר את הקצף. מסירים מהאש, מכסים ומניחים בצד להתייצבות לשעתיים וחצי. חזור על הבישול פעמיים ויוצקים לצנצנות קטנות.

ריבת אגס

לריבת אגסים לוקחים רק אגסים מתוקים חזקים. במה לבשל ריבת אגסים, זה לא משנה הרבה. הבחירה בידיים שלך. אפשר להשתמש גם באגן נחושת ישן של סבתא וגם במחבת מודרנית עם תחתית כפולה וציפוי נון-סטיק. מֵאָחוֹרבהיעדר כלים כאלה, מתאימים גם מנות רגילות, אלומיניום או אמייל. יש לשטוף אגסים, לחתוך לחצאים, לחתוך את הגבעולים, להסיר את הליבה ולקצוץ לפרוסות או קוביות.

מבשלים סירופ מ-1 ק ג סוכר וכוס מים, טובלים בו את האגסים ומבשלים שעתיים וחצי תוך הסרת הקצף כל הזמן. בזמן הזה הסירופ יסמיך, אבל זה יתבטא רק לאחר שהריבה תתקרר. זה נשאר נוזלי כשהוא חם. 10 דקות לפני סיום הבישול מכניסים לתוכו וניל או גרידת לימון. יוצקים לצנצנות כשהוא מתקרר מעט.