אזו עם חמוצים - תכונות בישול, מתכונים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אזו בסגנון טטארי עם חמוצים הוא אחד המתכונים הפופולריים ביותר של המטבח המזרחי בקרב תושבי המרחב הפוסט-סובייטי. למנה עם שורשים טטריים יש היסטוריה ארוכה ומאות וריאציות. אף על פי כן, הבסיס שלו ללא שינוי - נתחי בשר מטגנים במחבת חמה, ולאחר מכן מבשלים אותם עם ירקות.

Azu פירושו אוכל בשפת המקור.

להיסטוריה של המנה יש שורשים בני מאות שנים. מחברי האזו הראשונים היו שבטים נוודים שצלו בשר סוס בקלחת גדולה והוסיפו לו ירקות שונים.

תכונות הבישול

היום, אזו עם חמוצים מוכנה פחות ופחות מבשר סוס בגלל הזמינות הקשה שלו. וריאציות פופולריות יותר הן כבש, עגל, חזיר ואפילו ארנב.

מה ההבדל בין אזו לתבשיל - תפוחי אדמה מבושלים עם בשר וירקות? טעם חריף פיקנטי, שניתן על ידי מלפפונים כבושים. אגב, תפוחי אדמה בצלחת עשויים להיעדר לחלוטין, מה שלא ניתן לומר על מלוחמלפפונים - מרכיב זה נדרש.

עדיין לא כדאי לוותר על תפוחי אדמה, זה מגביר את השובע של המנה והופך אותה לשלמה.

כדי להכין אזו עם חמוצים ותפוחי אדמה, תזדקק למחבת גדולה, קדירה וסיר.

מנה מתובלת, מתובלת ושומנית בינונית תזכה להערכה על ידי גברים אמיתיים.

Lamb Azu

לאוכל טלה יש טעם מיוחד. הבשר רך, שומני במידה (לא רזה כמו בשר בקר או עגל צעיר).

כדי להפוך את המנה לטעימה באמת, כדאי להכין אותה מעיסה טרייה צעירה. עדיף לקנות אותו ממוכרים מהימנים אשר כפופים באופן שיטתי את המוצרים שלהם לבדיקות סניטריות.

המרכיבים הדרושים למנה

כדי להכין יסודות לחברה של 6-8 אנשים תזדקק ל:

1. בשר טלה - 600 גרם.
2. תפוח אדמה - 700 גרם.
3. מלפפונים מלוחים - 3 חתיכות.
4. עגבניות - 3 חתיכות.
5. בצל - 2 חתיכות.
6. שום - 3 שיני.
7. בולון (עוף, בקר) - 1.5 כוסות.
8. שמן צמחי - 150 מ"ל.
9. חמאה – 100 גרם.
10. פלפל חריף אדום - 1 חתיכה.
11. מלח, פלפל - לפי הטעם.
12. עלה דפנה - 2 חתיכות.

הכנת בשר

לשטוף בשר טרי, לנקז, לייבש במגבת נייר. זה הכרחי כדי שבמגע עם שמן חם לא ייווצרו הרבה נקודות חמות במחבת.ניתזים שמותירים כוויות לא נעימות על העור וכתמים על בגדים.

אם אתם מתכננים להשתמש בבשר קפוא לאזו עם חמוצים, יש להפשיר אותו כראוי. עליית הטמפרטורה צריכה להיות הדרגתית. את הנתח הקפוא יש להכניס למקרר למשך 3-4 שעות, לאחר מכן להניח על השולחן ולהפשיר לחלוטין בטמפרטורת החדר.

שימו לב, הפשרה "חירום" במים חמים או בתנור מיקרוגל שוברת את מבנה הסיבים. בבישול, הבשר הופך ל"גומי" וחסר טעם.

יש לחתוך את הכבש על פני התבואה למקלות ארוכים, באורך 3-4 ס"מ ובעובי 1 ס"מ.

טיפול מוקדם ירקות

באופן מסורתי, מגע מזרחי של אזו עם חמוצים ניתן על ידי כמות גדולה של בצל. שני ראשים בגודל בינוני לקלף ולחתוך לחצאי טבעות.

עדיף לבחור עגבניות בשלות ואדומות, כך שיעניקו למנה טעם עשיר וצבע מעורר תיאבון. בתקופת החורף-אביב, כאשר אין עגבניות טחונות בשווקים, ניתן להשתמש ברסק עגבניות כחלופה. כף אחת מספיקה.

אם בכל זאת תצליחו למצוא עגבניות, עליכם להסיר מהן את הקליפה. כדי לעשות זאת, חתך צלב נעשה בבסיס הפרי בסכין, ואת פירות היער זורקים במים רותחים. לאחר מכן, הפרי נשטף תחת מים קרים. ניגודיות הטמפרטורה מקלה על הפרדת העור הדק מהמרכז הבשרני. חותכים את האחרון לקוביות קטנות.

קלף תפוחי אדמהמהקליפה. חותכים למקלות. יוצקים מים קרים על מנת שלא ישחירו במהלך בישול הבשר. קוצצים את החמוצים לקוביות עם סכין.

תהליך בישול

כדי לגרום לאזו של חמוצים להיות בעל טעם ייחודי, יש לטגן את הבשר במחבת ברזל יצוק עם דופן עבה. כאן אנו מוזגים 100 גרם שמן חמניות, אותו אנו מחממים על אש גבוהה.

מורחים את הבשר, מערבבים במהירות עד שנוצר קרום דק - הוא "אוטם" את המיץ בפנים.

מטגנים טלה במשך 10-15 דקות. שים רק חתיכות על צלחת, השמן צריך להישאר במחבת למקסימום. זה יטגן בצל. כשמופיע צבע זהוב אופייני, מוסיפים לבצל בשר ועגבניות מוכנות. מערבבים, מטגנים 5 דקות.

הוסף מרק. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את הבשר בבצל.

ממתינים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים במכסה. מבשלים עד שהמרכיב העיקרי - הבשר מוכן. במקרה של כבש, זה ייקח 30-45 דקות.

מחממים שמן חמניות במחבת נפרדת - 50 גרם. פורסים תפוחי אדמה ומוסיפים חמאה. מטגנים את הפקעות עד חצי מבושלות, מערבבים מדי פעם בעזרת מרית סיליקון כדי שישמרו על צורתן ולא יהפכו לפירה. שלח תפוחי אדמה לכל המוצרים ומבשלים עוד 10 דקות.

שלב אחרון

הגיע הזמן להמליח את האז'ו בחמוצים. לאחר מכן מוסיפים שום, עבר במכבש, פלפל חריף אדום ותבלינים מזרחיים. מוסיפים מלפפונים. מבשלים את המנה במשך 30 דקות. חשבוןניתן להוסיף את כמות הנוזל, אם התאדה (עכשיו רק מים). טועמים, מוסיפים עוד אם אין מספיק מלח.

כשכמעט לא נשארים נוזלים במחבת, מוסיפים עלה דפנה וגרגרי פלפל שחור. כבה את הגז, אל תפתח את המכסה. תן למנה לעמוד 10 דקות.

מתכון זה פופולרי מאוד. עקרות בית מדברות על זה כפתרון מצוין לשולחנות יומיומיים וחגיגיים. על שובע גבוה, טעם פיקנטי וביקוש מיוחד בקרב נציגי המחצית החזקה של האנושות.

אזו עם חמוצים בסיר איטי

אנו מציעים לנסות מתכון אחר שבו משתמשים בבשר עגל או בקר במקום כבש. ואת הקדירה הכבדה מברזל יצוק תוחלף בחידוש רב תכליתי במטבח - סיר לבישול איטי.

זה ייקח 1.5 שעות להכין מנה עם שורשים מזרחיים. תכולת קלוריות נמוכה - רק 102 קק ל ל-100 גרם - מאפשרת לאנשים השולטים במשקלם ליהנות ממנה.

מרכיבים נדרשים

בהתבסס על 6 מנות למבוגרים, המתכון לאזו בקר עם חמוצים ידרוש:

1. בקר (עגל) - 700 גרם.
2. בצל - 2 חתיכות.
3. מלפפון מלוח - 2 חתיכות.
4. רסק עגבניות - 3 כפות.
5. שום - 2 שיני.
6. מים מטוהרים - 0.5 ליטר.
7. שמן צמחי - 80 גרם.
8. מלח, פלפל - לפי הטעם.
9. ירקות טריים.

טיפים לבישול

שוטפים את הבשר היטב, חתוך לחתיכות קטנות. הפעל את הבישול האיטי, הפעל את תוכנית "טיגון", מחממים היטב את השמן הצמחי, מטגנים את הבשר עד להזהבה מכל הצדדים, מערבבים בעזרת מרית עץ או סיליקון.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. מוסיפים לבשר, מטגנים מבלי לסגור את המכסה למשך 5 דקות.

טעם חריף של אזו עם בשר בקר וחמוצים נותן רסק עגבניות. יש לדלל אותו ב-50 מיליליטר מים חמים. הכניסו את התערובת הסמיכה לסיר בישול איטי, ערבבו.

מלח ופלפל. יוצקים מים כדי לכסות קלות את הבשר. שימו לב שהנוזל חייב להיות חם, אחרת הוא עלול לפגוע בציפוי הקערה בגלל ניגודיות הטמפרטורה.

חותכים חמוצים לקוביות קטנות או מגררים בפומפייה גסה. שלח לבשר.

על הלוח, הגדר את מצב "כיבוי", הגדר את הטיימר למשך שעה. סגור את המכסה.

לאחר הזמן שצוין, הערך את מוכנות הבשר. אם בשר הבקר קשה מדי, תבשיל את האזו עם חמוצים בסיר לבישול איטי למשך חצי שעה נוספת.

5-10 דקות לפני הבישול, הוסף שום קצוץ. ניתן לקצוץ דק בסכין, ניתן להעביר במכבש.

מפזרים את המנה המוגמרת בהרבה עשבי תיבול טריים. בעדיפות - פטרוזיליה, כוסברה, בזיליקום.

חובבי תפוחי אדמה יכולים להשלים את המנה עם פקעות קצוצות. אז לא צריך להכין בנפרד תוספת. את יבול השורש יש לחתוך לרצועות, לטגן עד חצי בישול בנפרד במחבת ולהוסיף לקערה.

אם בהישג ידרק בסיר איטי, אתה יכול לטגן תפוחי אדמה לפני בישול בשר. מעבירים את הפקעת החמה לצלחת נקייה ומכסים במכסה כדי לא להסתבך. נגב את קערת המכשיר במגבת נייר והתחל לטגן את הבשר.

אזו מבשר בקר מתואר על ידי בשלנים חובבים כפתרון טעים למי שלא אוכל חזיר. בנוסף, השימוש בסיר איטי יקל מאוד על תהליך הבישול, כמעט מבלי לשנות את טעם המתכון המקורי. מנה מזינה בתכולת קלוריות בינונית, רצוי להגיש לצהריים או ערב.