קרפצ'יו: מתכון בבית עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קרפצ'יו הוא מתאבן איטלקי מקורי המוגש לפני המנה העיקרית - כדי "לחמם" את הקיבה. מיוצר באופן מסורתי מבשר אדום נא, אבל כיום גם עוף, הודו, דגים, ירקות.

כאשר מכינים אותו כראוי (לפי המתכון), קרפצ'יו הוא מנה בריאה מאוד שאפשר ליהנות ממנה במסעדה או להכין בבית.

Description

באופן כללי, איטליה נחשבת למקום הולדתם של מאכלים ייחודיים רבים, שעם הרכבם המקורי, העיצוב הבהיר וטעמם החריף, כובשים את ליבם של עמים שונים בעולם, מאנשים רגילים ועד נשיאים ופוליטיקאים מפורסמים.

קרפצ'יו נחשב למנה כזו. כמובן שבשטח איטליה מכינים אותו אך ורק לפי המתכון המסורתי - מבשר אדום, ליים ושמן זית. ובכן, ברוסיה, למשל, המנה הזו הותאמה יותר לטעמם של אניני טעם סלאבי והיא מוכנה מבשר בקר, עגל, עופות וסוגים שונים של דגים(אדום, טונה, בקלה ואחרים), ירקות.

וכל מתכון מקורי ודי טעים בדרכו שלו! חלק מהם יידונו במאמר שלנו.

קצת היסטוריה…

המנה חייבת את שמה לאמן הרנסנס הוונציאני Vittore Carpaccio (שנות חיים ועבודה - מאות XV-XVI).

העניין הוא שהצבע העיקרי של העבודה שלו היה אדום. וגם המנה הזו מורכבת בעיקר מבשר אדום (לפי המתכון המסורתי).

קרפצ'יו הוכן לראשונה באמצע המאה הקודמת בבית קפה ונציאני על ידי השף של הממסד. רק שלמבקר אחד שאהב את זה היה דיאטה מיוחדת לגבי צריכת בשר (איסור על מוצר מעובד תרמית), וזה גרם לשף להכין מנה ייחודית לחלוטין - פרוסות בקר במרינדה.

כך התרגל קרפצ'יו - תחילה במולדתם (וגם במוסד הזה), ואחר כך באסיה ובמדינות אחרות.

גם תושבי הפדרציה הרוסית התאהבו במנה הזו, ולאחר שעיבדו קצת את מתכון הקרפצ'יו המסורתי, הם מבשלים אותו ממרכיבים שונים, כולל בסגנון אסייתי (מבשר הודו).

מפילה עוף

המתאבן העדין ביותר יהיה קישוט ראוי של השולחן החגיגי, ייתן תיאבון לפני מנה חמה.

מרכיבים ושלבים להכנת קרפצ'יו עוף (מתכון):

1. פילה עוף טרי (1 קילוגרם), קלוף מסרטים ושומן, מצננים היטב במקפיא(60 דקות).
2. למרינדה, צריך להכין מיץ לימון (50 מיליליטר) ולשפוך אותו לכלי.
3. מוסיפים שמן זית (100 מ"ל), מלח (20 גרם) ותערובת של פלפל שחור ואדום גרוס (15 גרם), מערבבים.
4. קוצצים בשר צונן לפרוסות דקות (צלחות) ומניחים על צלחת שטוחה (או על צלחות מנות), יוצקים מעל מרינדה ומקשטים בפרוסות ליים (סה"כ מרכיב - 100 גרם).
5. להשרות במקרר למשך 30 דקות.

ניתן גם לקשט את המנה בגבינת פרמזן מגוררת ועלי ארוגולה טריים (או ירוקים אחרים).

מתכון קרפצ'יו עוף, רום וצלפים

דרך מעניינת להכין את המנה האיטלקית המפורסמת, המלאה בתבלינים, עשבי תיבול טריים, פרמזן ועגבניות שרי.

מרכיבים והכנה:

1. פילה עוף (150 גרם) קפוא.
2. לרוטב, סוחטים מיץ מלימון אחד ו-1 ליים, מערבבים ומוסיפים רום (20 מיליליטר).
3. לאחר מכן שפשפו את הבשר המצונן עם ג'ינג'ר (10 גרם), כוסברה (5 גרם), פפריקה (20 גרם).
4. השתמש בסכין חדה גדולה (או פורס) כדי לחתוך את העוף לפרוסות דקות.
5. שמים על צלחת שטוחה, מפזרים מלח (20 גרם) ופלפל גרוס (תערובת של לבן ואדום).
6. שופכים את הרוטב על הבשר, שמים על הבשר פרוסות עגבניות שרי (50 גרם), צלפים (80 גרם) ופרמזן מגוררת (30 גרם).
7. מפזרים את המנה עם ארוגולה קצוצה ביד.

קרפצ'יו עוף (לפי מתכון), מבושל בבית, מוכן להגשה.

מאתהודו

מתכון ייחודי שבו מערב ומזרח נפגשים - גישה איטלקית וסגנון אסייתי.

מרכיבים והכנה:

1. מרימים פילה הודו (0.5 קילוגרם), מגררים עם מלח ים (20 גרם), פפריקה (10 גרם) וטימין (5 גרם). השאירו בצד למשך 30 דקות להשרות.
2. לאחר מכן, לחמם את הבשר לאדות (באמצעות אמבט מים) - 25 דקות (היפוך).
3. שים תערובת של סלטים טריים על צלחת שטוחה - ארוגולה, שורש, רדיקיו.
4. שופכים באופן שווה על העלים מיץ לימון (50 מ"ל) ושמן זית (50 מ"ל).
5. קצוץ את הודו המצונן המוגמר לצלחות דקות ולשים על ירקות.
6. מפזרים את הבשר בג'ינג'ר כבוש קצוץ (30 גרם).
7. מורחים רוטב סויה (20 מ"ל) ופלפל שחור גרוס (10 גרם) על גבי המנה.

הגישו קרפצ'יו הודו עם פרמזן מגורר.

עגל

מנה טעימה שמלבד המרכיב העיקרי משתמשים בה גם בסלק, צלפים ווסאבי. זה נותן קרפצ'יו פיקנטיות יוצאת דופן.

בישול:

1. הקפיא חלצי עגל רזה (250 גרם).
2. מרתיחים את הסלק (150 גרם), מסירים את הקליפה וטוחנים בבלנדר.
3. הוסף מיונז לירק (לפי הטעם) והכין את הרוטב.
4. קצוץ את בשר העגל לפרוסות דקות.
5. משמנים צלחת שטוחה בשמן זית (150 מיליליטר) ופורסים את הבשר.
6. טופ עם רוטב מסלק, ווסאבי (10 גרם) וצלפים (50 גרם).

Beef

שיטת הבישול הזו מוצעת על ידי ג'וליה ויסוצקאיה. פורס משמש לחיתוך.

למתכון קרפצ'יו תוצרת בית מסורתי, שתמונתו מוצגת במאמר זה, אתה צריך:

1. פילה בקר (0.5 קילוגרם) ללא שומן וסרטים.
2. מגררים את הבשר היטב עם תערובת עשבי תיבול איטלקיים (20 גרם), מלח (15 גרם), שמן זית (10 מיליליטר).
3. מניחים את בשר הבקר בניילון נצמד ומקפיאים.
4. לגרר פרמזן (30 גרם), מכינים ארוגולה.
5. פילה קפוא חתוך לפרוסות.
6. משמנים את המנה בחומץ בלסמי, ואז מפזרים את בשר הבקר באופן שווה, סביב ההיקף של ארוגולה ופרמזן.

קרפצ'יו דג אדום

ניתן להכין את המנה המקורית גם עם סלמון, גבינה ועשבי תיבול. המנה הטעימה במיוחד הזו תשמח את אוהבי פירות הים בשילוב עם ירקות ומרכיב קרמי.

מרכיבים ושלבי בישול לקרפצ'יו (מתכון עם תמונה):

1. מניחים פילה סלמון (200 גרם) בנייר כסף ומצננים במקפיא.
2. לאחר מכן חתכו את הדג לפרוסות דקות.
3. הכן מיכל (עמוק, קטן) ולכסות בנייר כסף.
4. חלק חתיכות סלמון במיכל (שכבה ראשונה).
5. ירקות (כרוב טרי, מלפפונים, פטרוזיליה ושמיר - לפי הטעם) קוצצים דק, מתבלים במיונזופורסים את השכבה השנייה.
6. מגררים גבינת מסקרפונה ויוצרים שכבה עליונה.
7. הופכים את הכלי הדחוס ומניחים על משטח ישר (מסירים את נייר הכסף), מקשטים בצלפים (100 גרם) ורוטב חרדל צרפתי.

מטונה, זיתים, חרדל וירקות

קרפצ'יו חזק (מתכון ביתי) משמח ילדים ומבוגרים עם השילוב הטעים הזה של מרכיבים.

בישול ומרכיבים:

1. קצוץ טונה (300 גרם) לטבעות ולשים על צלחת.
2. קצוץ 100 גרם בצל, 100 גרם גזר ו-200 גרם מלפפון טרי.
3. הוסף ירקות לדג (פזרו סביב היקף המנה).
4. מפזרים מלח (15 גרם) ופלפל שחור (10 גרם).
5. שים 80 גרם חרדל (אדום, צהוב, ירוק) על צלחת.
6. מכינים רוטב מרוטב סויה (20 מ"ל), רוטב בלסמי (20 מ"ל) ומיץ לימון (20 מ"ל), מערבבים. יוצקים שמן זית (100 מיליליטר).
7. יוצקים רוטב על קרפצ'יו טונה, מקשטים בזיתים ירוקים ושחורים (20 גרם).

קרפצ'יו עגבניות טריות

מנה ירקות, שניתן להכין גם מקישואים, פלפלים, מלפפונים ומרכיבים צמחיים אחרים, תשמח את כל הצמחונים וסתם אוהבי מתכוני קרפצ'יו יוצאי דופן.

מרכיבים והכנה:

1. חתוך 2 עגבניות (עגולות או סגלגלות, אדומות, צהובות או ורודות) לפרוסות דקות.
2. לפזר על צלחת שטוחה במעגל (חפיפה).
3. סחטו מיץ מלימון אחד ויוצקים על הירקות.
4. מפזרים מלח (15 גרם) ופלפל שחור גרוס (5 גרם) באופן שווה לתוך המנה.
5. להשאיר ירקות למרינדה (15 דקות).
6. לאחר מכן הוסף שמן זית (40 מיליליטר) וזיתים ירוקים פרוסים (20 גרם) למנה.
7. קצוץ בזיליקום טרי (10 גרם) ופטרוזיליה (20 גרם) דק, מעטרים בקרפצ'יו ירקות.

CV

יש הרבה מתכונים לבישול המנה הזו בבית. יש תחום רחב לניסויים ופנטזיות של מומחים קולינריים שאוהבים קרפצ'יו לפי מתכוני איטליה שטופת השמש או מותאמים לטעמם של הסלאבים.

אבל יש כמה טיפים לבישול שיעזרו להפוך אותו לעשיר וטעים עוד יותר:

1. יש לבחור את הבשר המובחר, הטרי ביותר (ואז אי אפשר להקפיא) - בית או חווה. חשוב שבעל החיים יאכל אך ורק מזון טבעי.
2. לקרפצ'יו עוף, אפשר להוסיף הרבה פלפל אדום גרוס כדי לתת למנה צבע אדום טבעי.
3. מנה זו היא מנה, ולכן יש להגיש אותה בצלחת שטוחה קטנה;
4. אפשר לאכול קרפצ'יו עם מזלג שולחן.