איך לבשל אזו בבית: בחירת החומרים והמתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

Azu היא מנת בשר דשנה מהמטבח הטטארי. איך לבשל אזו? המרכיבים העיקריים הם בשר, תפוחי אדמה, חמוצים ועגבניות או רוטב עגבניות. יותר ממחצית מהטטרים הם מוסלמים. בשר חזיר משמש בבישול רק על ידי חלק מהאוכלוסייה שאינו מקפיד על כללי דת. Azu - מאכל ותיק מאוד - מוכן מבשר סוס, בקר או כבש. רוסים ולאומים רבים אחרים החיים ברוסיה משתמשים לעתים קרובות בבשר חזיר לבישול מנות טטריות אם הם רגילים לצרוך אותו.

Azu: חוקי המנה הקלאסית

איך לבשל אזו בבית? אזו היא מנה לכל המשפחה, וכמובן מכינים אותה במטבח המקומי. אין צורך בטכנולוגיה מיוחדת או במרכיבים נדירים.

הנה הכללים הבסיסיים של מאכל טטרי אמיתי:

1. מבשר בחרו בבשר סוס, כבש או בקר.
2. המצרכים (בשר, תפוחי אדמה, בצל) מטוגנים בנפרד זה מזה. לפעמים חמוצים גם מטוגנים בנפרד בשמן או מבושלים בכלי אחר.
3. הקפידו להשתמש במלפפונים כבושים בכמויות כאלה כדי להנעים את המרק. יש צורך גם בעגבניות או רסק עגבניות.
4. הקפידו להשתמש בפלפל חריף מתבלינים.
5. לא צריך להיות יותר מדי מרק - זה לא מרק.

Pork Azu

איך לבשל אזו מחזיר? כפי שהוזכר לעיל, אזו חזיר אינו מוכן. אבל אם בני המשפחה רגילים לאכול את סוג הבשר המסוים הזה, אז עדיף לבחור נתח חזיר ללא שומן ולחתוך אותו על פני הסיבים, מה שעושים עם סוגי בשר אחרים. החתיכות צריכות להיות מוארכות (כמו ביף סטרוגנוף).

בשר חזיר מטוגן ומתבשל במשך 1.5 שעות. הבשר צריך להיות רך.

איך לבשל אזו כך שהבשר יהיה רך?

קודם כל, עליך לבחור חתיכה מהפגר של חיה צעירה.

שנית, מבשלים לפחות שעה וחצי. לאחר חשיפה כזו בטמפרטורה גבוהה, בטוח לחלוטין לאכול בשר: אורגניזמים שעלולים להזיק לא נשארים בחיים.

שלישית, אם צריך לבשל את הבשר קצת יותר מהר, אז עקרות בית מנוסות ממליצות להכניס למרק חתיכת לחם שחור (שיפון) ומעט סודה.

Azu "טעים מאוד"

איך לבשל אזו עם חמוצים, אבל בלי פלפלים חריפים? המנה יחסית קלה להכנה וטעימה מאוד.

תהליך בישול:

1. מטגנים את נתחי הבשר במחבת. הבא המשךתבשיל אותם באותה קערה.
2. שופכים מים לסיר של 5 ליטר (כשני ליטר). הצית אותה באש.
3. קלפו תפוחי אדמה (כמעט 2/3 מהסיר), בצל (1 יחידה).
4. להכניס בשר למים רותחים, להוסיף מלח, להמשיך בבישול. מניחים בתבנית קוביות תפוחי אדמה. מטגנים אותו קלות.
5. קוצצים מלפפונים כבושים (5 יח') דק מאוד. טובלים במים עד לבשר. מוסיפים בשר ותפוחי אדמה. זה צריך להיות מכוסה במים.
6. מטגנים את הבצל ומכניסים גם אותו לסיר.
7. כאשר כל המרכיבים מוכנים, שמים כף רסק עגבניות, שום קצוץ דק (3-4 שיני תלוי בגודלן) בצלחת. אפשר להוסיף עלה דפנה. המרכיבים האחרונים אינם נשמרים באש יותר משלוש דקות. הסר את עלה הדפנה מיד לאחר כיבוי הגז או הוסף אותו לכלי מבושל לחלוטין והוציא אותו לאחר מספר דקות.

אם מנה כזו עשויה מבשר חזיר, אז שכבת שומן על הבשר תיתן טעם טוב ותגביר את עושר המנה.

טיגון המרכיבים בנפרד זה מזה נותן טעם טוב מאוד למנה. Azu מתקבל בדרך שבה שפים מקצועיים מכינים יצירות מופת. הטעם המיוחד אינו דומה לזה שמתקבל אם מערבבים את המרכיבים מיד או לא מטוגנים.

Chicken Azu

איך לבשל אזו בטטר מעוף? אזו הוא מאכל בן מאות שנים. יש לו אפשרויות רבות ושונות. אפשר להכין אזו גם מעוף, אבל זה בהחלט לא יהיה קלאסי.

מרכיבים: עוף - 300-500 גרם, 5 תפוחי אדמה, גזרים,בצל - 3 יח', 2 עגבניות, פלפל מתוק, חצי חציל, 3 שיני שום, עלה דפנה ותבלינים נוספים.

בישול:

1. מטגנים את הבצל ומניחים אותו בנפרד על צלחת. מטגנים את נתחי העוף באותה מחבת. שימו עליו קשת.
2. שים תפוחי אדמה קצוצים, גזר, חצילים, עגבניות, פלפל מתוק למנה. מבשלים עד לסיום.
3. שים תבלינים ושמור את המנה על האש עוד כמה דקות.

אם גם תפוחי האדמה מטגנים בנפרד משאר המרכיבים, זה ייצא טעים יותר.

איך לבשל אזו בסיר איטי?

מרכיבים: 400 גרם בשר בקר ללא עצמות, 6-7 תפוחי אדמה, 3 חמוצים, בצל, רסק עגבניות (1.5 כפות), עלה דפנה, שום (2 שיני), פטרוזיליה, שמן חמניות, פלפל, מלח.

בישול:

1. קוצצים בשר בקר ובצל ומכניסים לסיר רב כיריים עם שמן חמניות. מבשלים 30 דקות במצב "אפייה".
2. שים מלפפונים ורסק עגבניות לכלי ומבשלים עוד 10 דקות.
3. שמים תפוחי אדמה קצוצים בסיר, יוצקים 200 מ"ל מים, שמים תבלינים ומלח. שמור את המנה במצב "תבשיל" למשך שעה.
4. מפזרים את המנה בעשבי תיבול טריים.

אזו בסיר

איך לבשל אזו בתנור? כמובן, בסירים! בסירי חרס המנה טעימה במיוחד.

מרכיבים: 350 גרם בשר בקר, 7 תפוחי אדמה, 2 מלפפונים כבושים, בצל, 2 עגבניות גדולות, 1 כף. כף רסק עגבניות, 2 שיני שום, עלה דפנה, פלפל,מלח, שמן חמניות.

בישול:

1. חתיכות קטנות מוארכות של טיגון בקר בשמן.
2. שמים לבשר מלפפונים ובצל קצוצים דק. מבשלים את החומרים יחד במשך כמה דקות.
3. העבירו את האוכל מהמחבת לסירים כך שיישאר יותר ממחצית מהשטח הפנוי. פלפל.
4. שמים תפוחי אדמה קצוצים דק על גבי הסירים. צריך להישאר קצת מקום.
5. קלפו את הקליפה מהעגבניות. קוצצים דק ומניחים את החתיכות על תפוחי האדמה.
6. העבירו את השום דרך כף הרגל. תן לזה ליפול על גבי העגבניות.
7. שופכים את כל המרכיבים במים מעורבבים עם רסק עגבניות. אפשר להוסיף קצת מלח. הנוזל צריך לכסות לחלוטין את תפוחי האדמה.
8. הכניסו את הסירים לתנור. מבשלים בחום של 190 מעלות כשעה. זמן קצר לפני כיבוי, שים עלי דפנה במרק.

איך מכינים אזו לחג? אם מנה כזו בסירים תוגש עם שמנת חמוצה ועשבי תיבול טריים, ולצידה מניחים סלט של ירקות טריים, תקבלו ארוחת ערב טעימה, שטובה גם לשולחן חגיגי.

Azu מבשר סוסים

איך לבשל אזו קלאסי? הטטרים בימים עברו בישלו את המאכל הלאומי הזה מבשר סוס.

מרכיבים: 1-1.5 ק ג בשר סוס, 12 תפוחי אדמה בינוניים, 4 חמוצים, 3 בצלים, 2 כפות. כפיות רסק עגבניות, 4 שיני שום, פלפל חריף, חמאה, מלח.

בישול:

1. מטגנים בשר בחמאה. חתיכות צריכות להיות קטנותמעט מוארך.
2. מעבירים את בשר הבקר לקלחת או לסיר גדול. חותכים את הבצל לטבעות ומאדים במחבת המשוחררת.
3. הכניסו את הבצל המטוגן לקלחת, יוצקים את הבשר עם בצל עם מים. מרתיחים את המנה במשך שעה.
4. מלפפונים קוצצים דק, מרתיחים אותם בכמות קטנה של מים בנפרד מהבשר.
5. קוצצים תפוחי אדמה לחתיכות קטנות ומטגנים עד חצי בישול. שמים תפוחי אדמה עם מלפפונים בקלחת. המשך לבשל אזו במשך 25 דקות.
6. ניתן להכניס שום לקלחת 3 דקות לפני כיבוי האש, או פשוט להוסיף למנה בעת ההגשה. אותו דבר עם פלפל.

מתכון אזו טלה

איך לבשל אזו מהר יותר? כדי להאיץ את התהליך, אתה צריך לקחת בשר של חיה צעירה. המנה הטטרית עשויה מבשר סוס או טלה. אם משתמשים בטלה לאזו, אז יש לחתוך את השומן, כי זה בדרך כלל נותן טעם לוואי לא נעים למנה המוגמרת. לכבש יש את המאפיין הזה: אם מבשלים אותו זמן רב מדי, הבשר הופך חסר טעם ומאבד את הרכות שלו. זה אומר שעדיף לא לבשל כבש הרבה זמן, מספיקה שעה. מתכונים מסוימים מציעים לבשל סוג זה של בשר ב-40 דקות בלבד.

מרכיבים למתכון אזו טלה: 300 גרם בשר, 7 תפוחי אדמה, 4 חמוצים, בצל, 4 כפות. כפיות של רסק עגבניות או עגבניות טריות, שום, תבלינים, מלח.

בישול:

1. בשר, חתוך לחתיכות מוארכות, חום. מוסיפים לבשר בצל קצוץ דק וממשיכים לטגן את החומרים. קוצצים דק מלוחמלפפונים, לשים לבשר ולהמשיך לבשל תוך ערבוב.
2. שים רסק עגבניות על המנה. מבשלים עוד כמה דקות. לאחר מכן שופכים מים על הבשר ומניחים להתבשל.
3. קוצצים את תפוחי האדמה דק ומכניסים לבשר. תן לזה לרתוח. שמים שום, מלח ותבלינים לתוך המרק. מבין התבלינים, עדיף פלפל חריף (טטרים אוכלים אזו חד) ועלה דפנה. אתה יכול להשתמש באדג'יקה.

אם נותרו מעט חמוצים בצנצנת

איך לבשל אזו אם יש רק כמה חמוצים בצנצנת? אפשר להוסיף מלפפון חמוץ. זה נותן את אותו טעם כמו המלפפונים עצמם. הטעם הזה הולך טוב עם בשר ותפוחי אדמה. אבל אתה לא צריך להגזים עם זה. בנוסף, אתה צריך לפקח על כמות המלח בתבשיל. התמלחת והמלפפונים עצמם בדרך כלל מלוחים מאוד.

תבלינים למלפפונים עבור azu

מלפפונים מומלחים לפי מתכונים שונים. כמעט כל מתכוני ההמלחה מתאימים לאזו. התבלינים הבאים, שכדאי לשים בצנצנות בכבישת מלפפונים, משתלבים היטב עם המנה הטטרית: עלי דובדבן ודומדמניות שחורות, זרעי שמיר, שום. חומצה אצטית עבור המתכון הזה אין צורך לשפוך.

Azu היא יצירת מופת קולינרית. המנה הזו אהובה במיוחד על גברים. כי הוא לבבי ובעל טעם עז של שום ותבלינים אחרים. זו לא המנה הראשונה, אבל מכילה הרבה מרק שעושה טוב לעיכול. בנוסף, ניתן לאכול אזו עם לחם שיפון, מה שהופך את הארוחה למזינה עוד יותר.