כל סוגי הבסיס: מתכון עם עוף, חזיר, בקר, הודו וטטר. איך לבשל אזו בסירים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אזו (המתכון יפורט בהמשך) הוא מנה טטרית מסורתית המורכבת מנתחי בשר מטוגנים במחבת או אפויים בסיר, הכוללת מרכיבים נוספים שונים ליצירת רוטב טעים וחריף למדי.

כדאי לציין שבאזורים המזרחיים של ארצנו ארוחת ערב כזו עשויה אך ורק מכבש. עם זאת, למגוון טעמים, מומחים קולינריים מודרניים מכינים יסודות, שהמתכון שלהם כולל רק מוצרים פשוטים ותבלינים, מעוף, חזיר או בקר. על מנת שתוכל לשלוט בסודות המטבח הטטארי, נשקול אפשרויות שונות ליצירת המנה הטעימה הזו ביתר פירוט.

איך לבשל אזו טטר בסירים

כדי להכין מנה כזו, עקרות בית יצטרכו סירי מנות קטנות עשויות חימר. בתוכם הטאטר אזו יימק 70 דקות בתנור, מה שיהפוך את ארוחת הערב לטעימה ביותר, ריחנית ומשביעה.

המרכיבים הדרושים למאכל מזרחי

כדי לבשל אזו בסגנון טטארי עם תפוחי אדמה, אנחנו צריכים:

• טלה שמן - 500 גרם;
• פקעות תפוחי אדמה - 6 חתיכות בינוניות;
• עגבניות מלוחות - 3 חתיכות;
• מלפפון כבוש - 2 חתיכות;
• בצל לבן - 1 יחידה;
• שום - ציפורן גדולה;
• רסק עגבניות חריף - 2 כפות גדולות;
• אפונה פלפל שחור - 5 יח';
• שמן חמניות - לטיגון בצל;
• ירקות טריים - לפי הטעם;
• מלח שולחן - הוסף לפי שיקול דעתך.

הכנת אוכל

לפני שאתם יוצרים מנה טטרית, כדאי להכין את כל המוצרים הדרושים. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף את הבשר, לנקות אותו מסרטים קשים וורידים, ולאחר מכן לחתוך אותו לחתיכות קטנות. לאחר מכן, מקלפים את פקעות תפוחי האדמה וקוצצים אותן לקוביות עם צד של 1-2 סנטימטר. יש צורך גם לקצוץ את המלפפון הכבוש ולמעוך את העגבניות הכבושות לעיסה, לאחר הוצאת הקליפה מהן.

כדי שהאזו בסירים יהיה ריחני וטעים, רצוי לחתוך את הבצל לטבעות ולטגן בנפרד במחבת, בטעם שמן חמניות.

תהליך היווצרות וטיפול בחום של המנה

לאחר הכנת המוצרים, כדאי לקחת סירים מנותקים (4-5 יח'), ולאחר מכן לשים בהם לסירוגין כבש שומני, בצל מטוגן, מלפפונים כבושים, פקעות תפוחי אדמה ושום טרי, חתוכים לפרוסות דקות. לאחר מכן, כל המרכיבים צריכים להיות מומלחים לפי הטעם,מוסיפים גרגירי פלפל, יוצקים דייסה של עגבניות מלוחות, מכסים ברסק עגבניות ויוצקים פנימה מעט מים רגילים (1/3 כוס לסיר). לאחר מכן יש לסגור את כלי החרס ולהכניס לתנור חם מאוד למשך 70 דקות.

המנה הזו הכי טעימה למחרת. ואכן, במהלך תקופה זו, תפוחי אדמה וכבש יספגו במרק ריחני, ויהפכו לעסיסיים ורכים יותר.

מתכון אזו טורקיה צעד אחר צעד

תוכל להשתמש בכל חלק של הציפור למנה זו. בכל מקרה, ה-azu עשוי ייצא טעים ולא עתיר קלוריות כמו, למשל, מבשר חזיר. אחרי הכל, כולם יודעים שהודו הוא בשר דיאטטי ובריא מאוד.

מוצרים למנה במחבת

מתכון ה-azu של טורקיה משתמש במרכיבים פשוטים ובמחיר סביר. ואיזה מהם, נשקול עוד קצת:

• פילה הודו - 700 גרם;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• שמן חמניות מזוקק - הוסף לפי שיקול דעתך;
• עגבנייה טרייה גדולה - 1 יחידה;
• בצל לבן - 1 יחידה;
• מלח יוד - לפי הטעם;
• פלפל גרוס וכשות סונאלי - הוסף גם לפי שיקול דעתך.

תהליך הכנת המוצרים הדרושים

כדי להכין מנה כל כך טעימה ומזינה, כדאי לשטוף את בשר ההודו, ולאחר מכן להפריד אותו מהעצמות והעור, לקצוץ אותו למקלות דקים. לאחר מכן, אתה צריך לקצוץ דק עגבנייה טרייה, לגרד גזר על פומפיה גדולה וקוצצים את הבצל.

חומרי טיגון ותבשיל

להכנת אזו, רצוי להשתמש במחבת עמוקה. יש צורך לשפוך לתוכו שמן חמניות (בערך 1/3 כוס פנים) ולחמם מעט. לאחר מכן, אתה צריך לשים את כל הבשר בכלים ולטגן, ללא כיסוי במכסה, במשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר שההודו הופך מעט יותר רך ומשתנה בצבעו, יש להניח את כל הירקות שעברו עיבוד בשכבות אליו: גזר מגורר, בצל ועגבניות. כמו כן, יש להמליח, לפלפל מוצרים ולתבל בתבלינים. בהרכב זה, המנה חייבת להיות סגורה ולבשל במשך 16 דקות. לאחר זמן זה, יש לערבב את האז'ו ולבשל עוד רבע שעה. מגישים אותו חם, רצוי עם תוספת כמו פסטה, אורז מבושל או פירה.

איך לבשל אזו בקר?

עזו בקר עם מלפפונים מבשלים על כיריים גז בסיר. כדי להכין מנה כזו צריך להיות בשני שלבים. ואיך בדיוק, נשקול עוד קצת.

המרכיבים הדרושים למנה טטרית

נצטרך:

• בשר בקר שמן צעיר - 500 גרם;
• מלפפונים כבושים גדולים - 3 חתיכות;
• נורות לבנות - 2 יחידות;
• גזר גדול - 1 יחידה;
• מים מבושלים - 2 כוסות;
• שמן צמחי ללא ריח - לטיגון;
• מלח ים, פלפל אדום ושחור, כוסברה טחונה - להוסיף לפי הטעם;
• שמנת חמוצה שמנה - 260 גרם;
• רוטב עגבניות חריף– 2 כפות גדולות.

הכנת אוכל

יש לשטוף את עיסת בשר הבקר השומני הצעיר, לחתוך למקלות דקים וארוכים, לטעום בכל התבלינים הדרושים ולשמור בלחץ למשך שעה. בשלב זה, אתה צריך לחתוך את הגזרים לעיגולים, חמוצים לקוביות קטנות, ובצל לטבעות.

תהליך טיפול בחום

כפי שצוין לעיל, האזו של בקר עם מלפפונים מוכן בשלבים. ראשית אתה צריך להכין את הרוטב. כדי לעשות זאת, מערבבים שמנת חמוצה שמנה, רסק עגבניות ומים רגילים בסיר. לאחר מכן יש לערבב אותם ולהביא בהדרגה לרתיחה. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף חמוצים קצוצים לרוטב ולבשל אותם במשך 5 דקות.

כשהבשר ספוג היטב, יש לטגן אותו במחבת עם שמן צמחי, להוסיף גזר ובצל. מבשלים את החומרים הללו עד להזהבה (בערך 16-18 דקות). לאחר מכן, שמים את בשר הבקר עם הירקות בסיר ומבשלים עד לבישול מלא (בערך 35-42 דקות). אתה יכול להגיש את המנה המוגמרת לשולחן עם כל תוספת שתרצה.

יסודות בישול מבשר חזיר רזה

מתכון ל-azu חזיר יכול לכלול מרכיבים שונים לחלוטין. היום נבחן את הדרך הכי טעימה ויוצאת דופן, הכוללת שימוש בשמפיניון טרי.

מרכיבים נדרשים

למנה כל כך דשנה ועתירת קלוריות, תצטרכו לרכוש את המוצרים הבאים:

• חזיר רזה - 500 גרם;
• טרישמפיניון - 4 חתיכות גדולות;
• רסק עגבניות חריף - 2 כפות גדולות;
• מיונז שמן - 2 כפות גדולות;
• בצל לבן - ראש אחד גדול;
• מי שתייה - 2/3 כוס;
• מלח, פלפל ועשבי תיבול - להוסיף לפי הטעם;
• שמן חמניות - מעט, לטיגון.

עיבוד מזון

מתכון החזיר אזו, הכולל שימוש בשמפיניון, גוזל מעט מאוד זמן פנוי מעקרות בית. אבל לפני עיבוד תרמי של כל המרכיבים, הם צריכים להיות מוכנים היטב. לשם כך, שוטפים את הבשר וקוצצים אותו לקוביות בינוניות. לאחר מכן, עליך לחתוך שמפיניון טרי לפרוסות דקות, ובצל לחצאי טבעות.

תהליך בישול הכיריים

כדי ליצור ארוחת ערב כזו, צריך לקחת סיר, ואז להכניס לתוכו חתיכות חזיר, בצל לבן ופטריות טריות. מטגנים את כל המרכיבים האלה בשמן צמחי מבלי להוסיף מים למשך חצי שעה. בשלב זה אפשר להתחיל בהכנת הרוטב. כדי לעשות זאת, מערבבים בקערה מיונז שומן, רסק עגבניות חריף, מי שתייה, כמו גם את כל התבלינים הדרושים ועשבי תיבול קצוצים. לאחר טיגון הבשר עם הירקות, יש לשפוך אותו ברוטב, לכסות ולבשל לא יותר מרבע שעה. אפשר להגיש מנה כזו עם כל תוספת או סתם ככה, יחד עם לחם חיטה.

הכנת חזה עוף בסיסי

אזו מעוף, שהמתכון שלו מוצג להלן, רך וטעים מאוד. לכדי להכין מנה כזו, כדאי לרכוש מראש את כל המרכיבים הדרושים, שתמיד ניתן למצוא בכל סופרמרקט קרוב.

מוצרים נדרשים

אז, לבישול עוף אזו אנחנו צריכים:

• פילה עוף - 750 גרם;
• מלפפונים כבושים - 200 גרם;
• רסק עגבניות חריף - 3 כפות גדולות;
• צימוקים מגולענים - 120 גרם;
• מים רגילים - כוס;
• מלח, פלפל שחור, שמיר מיובש, סוכר מגורען - להוסיף לפי הטעם;
• שמן צמחי ללא ריח - לטיגון (70 מ"ל);
• תפוחי אדמה צעירים קטנים - אופציונלי.

הכנת המצרכים

לפני טיפול בחום יש צורך להכין את כל החומרים שנרכשו. כדי לעשות זאת, אתה צריך לשטוף תפוחי אדמה חדשים קטנים, ולאחר מכן לחתוך אותם לרבעים בדיוק עם הקליפה. לאחר מכן, קוצצים את פילה העוף לקוביות, קוצצים את המלפפונים הכבושים וצורבים את הצימוקים המגולענים במים רותחים.

בישול מנה

לאחר עיבוד המוצרים, כדאי לקחת סיר, לשפוך לתוכו מעט שמן ולשים את תפוחי האדמה. מטגנים ירקות עד להזהבה. לאחר מכן, אתה צריך לשים חזה עוף בקלחת ולבשל אותם בשמן לא יותר מ 20 דקות. לאחר מכן, אתה צריך להוסיף לבשר רסק עגבניות חריף, מלפפונים כבושים, תבלינים, צימוקים מגולענים ותפוחי אדמה מטוגנים בעבר. יש למזוג את כל המרכיבים בכוס מים, לסגור ולבשל כרבע שעה. במהלך זמן זה, המוצרים יהפכו רכים ולספוג ניחוחות של תבלינים. מגישים לשולחן עוף אזו עם תפוחי אדמה, רצוי רק חם, יחד עם לחם שטוח טטארי טרי.