יין צ'וקברי: מתכון ביתי

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

באזורים רבים כיום ניתן למצוא צמח כמו chokeberry. היא הגיעה אלינו מצפון אמריקה, שם היא נקראת "צ'וקברי". פירות התרבות מסייעים למחלות רבות בצורת סירופים רפואיים ותסביכי ויטמינים, אבל בבית קל להכין יין ביתי מדוניה.

מבחר פירות יער

כדי להכין משקה איכותי וטעים, אתה צריך לדעת מתי הזמן הטוב ביותר לקטוף פירות יער. הוא מתמלא בצבע כהה כבר בסוף אוגוסט, אבל הוא עדיין לא נחשב בשל בשלב זה.

רק לאחר הכפור הראשון בחודש אוקטובר, ה-chokeberry מקבל טעם לוואי מתקתק וניתן להשתמש בו להכנת יין או טינקטורה. המיץ של פירות יער בשלים חייב להיות אודם רווי, והפרי עצמו חייב להיות חלק, מבריק וגדול.

מה אתה צריך?

כדי שהיין משוקולד ייצא ללא טעמי לוואי מיותרים, כדאי לבחור את המנות הנכונות לתסיסה. זכוכית או עץ הם הטובים ביותר, אבל ניתן להשתמש גם באמייל. להעברות ביניים של ייןבתהליך הבישול מתאימים גם מיכלי פלסטיק. כלי אלומיניום, נחושת או ברזל אינם מתאימים להכנת יין. המשקה בו יקבל טעם לוואי לא נעים ומשקעים מזיהומי מתכת.

מיכל מסורתי הוא מיכל עץ העשוי מעץ אלון. הוא מגן על המשקה משינויים קלים ופתאומיים בטמפרטורה ובמקביל מאפשר ליין "לנשום". כמובן שקשה למצוא היום חבית מעץ אלון ורוב האנשים משתמשים במיכלי זכוכית.

ניתן לצפות בחופשיות בתהליך התסיסה בהן, אבל המשקה רגיש מאוד לשינויי טמפרטורה, ולכן רבים עוטפים בנוסף את הבקבוקים בבד.

מגוון אפשרויות

ארוניה אוהבת מאוד ייננים בגלל טעמה המיוחד הטארט וצבע האודם העשיר. משקה העשוי מפירות יער שנקטפו בספטמבר יהיה קל יותר בסדר גודל, אך לא יאבד את טעמו. יין יבש משוקולד הוא נדיר ביותר, שכן למשקה כזה יש טעם כבד. לרוב, הייננים מעדיפים זני קינוח מתוקים, וכדי להפוך את היין לרך, הם מערבבים פירות יער עם מיצים אחרים או עלים של צמחים תרבותיים. להלן המתכונים הפופולריים והמוכחים ביותר של יין שוקולד תוצרת בית.

Classic

כדי לקבל את הארומה ואת זר הטעם המקסימלי מהגרגרי יין, מכינים יין לפי מתכון ביתי קלאסי. צריך לבשל:

• רואן - 5 ק"ג;
• צימוקים לא שטופים - 50 גרם;
• סוכר - 2 ק"ג;
• מים מטוהרים - 1 ליטר.

Uמי שכבר הכין יין ענבים בבית, כל התהליכים יוקמו. את הגרגרים צריך ללוש כמה שיותר בידיים או בעזרת דוחף כדי שכל אחד יתפוצץ וישחרר את המיץ. לאחר מכן, מחצית מהסוכר וכל הצימוקים מוזגים לתוך המסה המתקבלת, המיכל מכוסה ונשאר למשך 7 ימים במקום חמים לתסיסה. העיסה תעלה כל הזמן, אז אתה צריך לערבב את התערובת מדי יום. לאחר שבוע, עליך לשפוך בזהירות את היין לבקבוק זכוכית כך שכל העיסה והמשקעים יישארו במיכל הראשון.

את שאריות אפר הרים מותסס יש לכסות בשארית הסוכר, לשפוך מים מוכנים ולהשאיר לתסיסה לשבוע נוסף. את יין השוקולד הראשון המנוקן משאירים במקום חמים עם כפפת גומי על צוואר הבקבוק.

לאחר שבוע יש להסירו ולהוסיף את המיץ השני למיכל. כל יומיים יש לסנן ולמזג את היין, להשאיר אותו מתחת לכפפה עד להפסקת התסיסה. יש לבקבק את המשקה המוגמר ולהשאיר במקום חשוך להבשלה למשך 8-16 שבועות נוספים, ולאחר מכן ניתן לנסות.

יין ממיץ

כדי שיין מחומניות לא יתפוס מקום רב בזמן ההכנה, לא ניתן להשתמש בפירות יער בתסיסה כלל. לשם כך יש לסובב אותם במטחנת בשר ולהשתמש רק במיץ מהפרי בעתיד. אז תצטרך:

• מיץ חומות – 1 ליטר;
• מים - 0.4 ליטר;
• sugar - זכוכית פנים;
• שמרי יין - 30 גרם לליטר.

יש לערבב בין כל הרכיביםאת עצמך והשאיר לתסיסה בקערה מתחת לפקק צמר גפן. כאשר עוצמת התסיסה פוחתת מעט, כדאי לשים כפפת גומי על המיכל, ובסיום, לסנן את היין לבקבוקים ולהניח להבשיל במרתף למשך מספר חודשים.

עם עלי דובדבן

כדי שיין מפירות יער יקבל טעם וארומה משופרים במהלך הבישול, יש להוסיף למתכון עלי דובדבן. המשקה יתברר כלא חזק, אבל, למעשה, לא תהיה בו תסיסה טבעית, ולכן נכון לקרוא למוצר כזה משקה חריף. צריך לבשל:

• berries - 1 כוס;
• עלי דובדבן - 0.1 ק"ג;
• sugar - glass;
• חומצת לימון - 5-7 גרם;
• חצי ליטר וודקה.

ראשית, יש לשפוך את הגרגרים והעלים במים מוכנים ולהרתיח על אש נמוכה במשך רבע שעה. לאחר מכן מוציאים את העלים מהכלים, מוסיפים חומצת לימון, סוכר ושוב שמים את הנוזל על האש לבישול עוד 20 דקות. בסיום יש לקרר את התערובת המרוכזת שהתקבלה, לסנן ולערבב עם וודקה. אתה יכול לשתות את המשקה למחרת.

מתכון בבנק

אם זמינה כמות קטנה של גרגרי שוקולד, אפשר להכין מהם יין ישירות בצנצנת. לשם כך, יש לשפוך צנצנת ליטר פירות יער לרבע, לשפוך מעל 0.7 ק"ג סוכר ו-100 גרם צימוקים. לאחר מכן, התערובת מוזגת במים, מבלי להגיע לקצה בכמה אצבעות. לאחר מכן ממלאים את הצנצנת ומניחים במקום חשוך. לנער את המיכל מדי יום כדי שהנוזל שבתוכו יתערבב היטב. דרךשבוע מוסיפים עוד 300 גרם סוכר לצנצנת ושבוע לאחר מכן אותה כמות. חודש לאחר ההוספה האחרונה מוסיפים עוד 0.1 ק"ג סוכר ליין ומשאירים עד שכל פירות היער מתייצבים בתחתית.

לאחר מכן, ניתן לשתות את המוצר.

טעם קלאסי

כדי שיין שוקולד בבית יקבל טעם מוכר יותר לרוב האנשים, יש להכין אותו בתוספת ענבים. משקה כזה יהיה פחות חמצמץ וימשוך רבים. להכנתו אתה צריך:

• רואן ברי - 5 ק"ג;
• ענבים - 2 ק"ג;
• שמרי יין - 30 גרם לליטר מוצר;
• sugar.

כל פירות היער נכתשים ומשאירים במיכל תסיסה מתחת למכסה למשך 6 ימים. לאחר מכן, המיץ מוזלף בזהירות, ואת העיסה הנותרת יוצקים עם כמות קטנה של מים וגם מוריד לתוך מנה משותפת. ל-1 ליטר נוזל מוסיפים 200 גרם סוכר ומשאירים לתסיסה נוספת. בסוף אפשר להוסיף סוכר לפי הטעם ולאחר בירור היין לבקבק אותו.

כדי להפוך כל משקה מהאפשרויות המוצעות למרוכז יותר, אין צורך למזוג שוב את החריף, יש להכין את היין רק מהמיץ הראשון.

עם תפוחים

ניתן להכין יין משוקולד בלי שמרים ובתוספת תפוחים. מוצר כזה יהיה מתוק ורך, ויאזן לחלוטין את העפיצות של chokeberry. למתכון אתה צריך:

• רואן ברי - 2 ק"ג;
• תפוחים - פי 2 פחות;
• סוכר - 3 ק"ג.

יש לכתוש את הפירות, לשפוך שליש סוכר, ולשפוך בבקבוק שישה ליטר מים. לאחר ערבוב יומי ושבוע של תסיסה במקום חמים, מוסיפים לתערובת עוד 1 ק ג סוכר.

גם את הנוזל משאירים לשבוע ולאחר מכן יוצקים את הסוכר האחרון. שבוע לאחר מכן, מערבבים כל הזמן את היין, ולאחר מכן משאירים אותו זמן מה להבשיל, עד שהמשקעים שוקעים לתחתית לחלוטין, והעוגה לא תופחת. כעת היין מרוקן בקפידה עם קשית ומוכן לשתייה.

יין דבש

מהיר ובקלות מאפשר לך להכין יין ממתכון שוקולד עם וודקה. לשם כך תזדקק ל:

• כוס פירות יער;
• מים - 1 ליטר;
• חומצת לימון - 0.5 כפית;
• עלי דובדבן - 70-90 חתיכות;
• חצי ליטר וודקה;
• דבש - כוס אחת או יותר לפי הטעם.

דבש יעניק למוצר הסופי ארומה ויתרונות יוצאי דופן, והכנת משקה כזה היא פשוטה מאוד. תחילה צריך להרתיח את העלים ופירות היער על אש נמוכה, ואז לצנן, לסנן את הנוזל ולהוסיף לו חומצת לימון ודבש.

החזירו את התערובת שהתקבלה לאש, מרתיחים רבע שעה, מצננים ומערבבים עם וודקה. לאחר התעקשות של שבועיים, ניתן לשתות את המשקה.

תמיסת חזקה

איך להכין יין ביתי משוקולד עכשיו ברור, וכל אחד יכול לבחור את האפשרות שהוא אוהב, אבל הגרגרים יכולים להיות בסיס מצוין לעודמשקאות חזקים. ניתן להכין תמיסת אלכוהול של chokeberry מהמרכיבים הבאים:

• רואן ברי - 2 ק"ג;
• סוכר - 800 גרם;
• וודקה - 1 ליטר.

להכנת הפירות, יוצקים מעל מים רותחים וטוחנים במטחנת בשר כדי להקל על הוצאת המיץ. את המיץ שנוצר מערבבים עם סוכר וודקה, ולאחר מכן מאחסנים אותו במקום חשוך וקריר.

האפשרות השנייה כוללת תוספת של פירות שזיפים. בשביל זה אתה צריך:

• שזיפים - 0.3 ק"ג;
• רואן - 0.7 ק"ג;
• אלכוהול - 1.5 ליטר.

במקרה זה, הגרגרים פשוט נשטפים וממלאים באלכוהול למשך 2-3 שבועות. כתוצאה מכך, הנוזל מתבטא, מדולל ל-400 וניתן לצרוך אותו.

היתרונות והנזקים של המוצר

בהחלט כל יין עוזר לבעיות עיכול, ותכונותיו של יין chokeberry מאפשרים לך לקבל השפעה חיובית נוספת. אז המוצר משפר את יציאת המרה, מנרמל את תפקוד הכבד, מגן מפני קרינה רדיואקטיבית ומסייע במחלות בלוטת התריס. הרכב הוויטמין העשיר שלו עוזר להגביר את החסינות, להוריד כולסטרול ולנרמל את לחץ הדם. כדי לשתות יין בשביל זה אתה לא צריך יותר מ-100 מ ל ליום.

כמובן שלמשקה אלכוהולי יש התוויות נגד. אז, שתיית זה לא מומלץ לאנשים עם חומציות גבוהה של הקיבה, כיבים, דלקת קיבה, יתר לחץ דם ודליות. בנוסף, יין יכול להזיק לטרומבופלביטיס.

בעיות נפוצות

בחירה מתוךהציע אפילו את המתכון הפשוט ביותר ליין שוקולד, כל מתחיל יכול להתמודד עם הבעיה של עצירת התסיסה. לרוב זה קורה בגלל הורדת לחץ מיכל היין. במקרה הטוב, פחמן דו חמצני ייצא מחורים אחרים והתסיסה פשוט לא תיראה, למרות שהיא תימשך כרגיל. במקרה הרע, חמצן יכנס דרך החורים בבקבוק ויעורר תסיסת חומץ, שתוביל לקלקול של המוצר כולו. למניעה, כדאי לסתום בזהירות את כל החורים גם בעת הגדרת היין לתסיסה. אפשר למרוח את שולי הכפפה בפלסטלינה או בצק.

צריך גם לזכור שלוקח מספר ימים עד שהתסיסה מתחילה ואולי התהליך פשוט עדיין לא התחיל.

האתגר הגדול ביותר בייצור יין הוא שמירה על טמפרטורה יציבה מספיק. שמרים מופעלים רק ב-10-30 מעלות, ואם הם התחילו את פעילותם ב-25, אז יש לשמור על טמפרטורה זו לאורך כל התהליך. לא אמורות להיות טיפות, בטמפרטורות נמוכות החיידקים מאבדים את פעילותם, ובטמפרטורות גבוהות הם בדרך כלל מתים. כדי לשפר את התהליך, ניתן להוסיף שמרי יין.

התסיסה יכולה להפסיק גם אם העקביות סמיכה מדי. במקרה זה, אתה צריך להוסיף מים ליורט. Wort מתוק מדי גם יאט את התסיסה, נדרש דילול במים ובסביבה חומצית צריך להוסיף 50-100 גרם סוכר לליטר.

אם מופיע עובש על פני היין, אפשר לנסות למזוג את המשקה לתוך מיכל אחר באמצעות שפופרת ולהוסיףשמרי יין או מחמצת מענבים מרוסקים או צימוקים. זה קורה בדרך כלל כאשר פירות יער מקולקלים או כלי בישול שטופים בצורה גרועה נכנסים למוצר.

אם התהליך עבר כשורה, ואז פשוט נעצר, אז אולי היין סיים להתנגן מבעוד מועד. העובדה היא שבמהלך התסיסה הטבעית, כאשר המשקה מגיע לחוזק של 12-14 מעלות, השמרים מתים. לכן אי אפשר להשיג יין חזק יותר בבית. משך התסיסה הוא בדרך כלל 2-4 שבועות, לאחר מכן על המשקה להסתפק בבירור ובתחתית המיכל יופיע משקעים, הנקראים גם אבנית.

בסוף כל התהליכים, אפשר ליהנות מהטעם החמצתי של היין, אך זכרו שככל שהוא נשמר זמן רב יותר, הארומה שלו נעשית עזה יותר.