מתכונים לעוגות חורף

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קשה לדמיין שולחן ראש השנה בלי ממתקים שאפו אמא או סבתא. אני חושב שהמתכונים לעוגות ופשטידות חורף למטה יעזרו לכם לרצות את יקיריכם עם קונדיטוריה טעימה, אוורירית, אדמדמת ומעוררת תיאבון.

עוגת שוקולד

מגררים חלמונים עם סוכר, אגוזים קצוצים וחמאה. לאחר מכן מוסיפים קמח ומוסיפים אבקת אפייה או סודה מרווה. ללוש את הבצק, לחלק אותו ל-3 חלקים ולאפות את העוגות. יש לאפות אותם בטמפרטורה של 180 מעלות למשך 20 דקות לפחות. משמנים כל עוגה ועוגה בקרם מעל.

לבצק: 220 גרם מרגרינה או חמאה, 3-4 חלמונים, כוס סוכר, חצי כף סודה, כוס אגוזים, 300 גרם קמח.

לשמנת: 4 כפיות קקאו, מיץ מלימון אחד, 4 חלבונים, 130 גרם סוכר.

עוגה בסגנון חורפי זו מעוטרת בעוגיות פטריות, אותן נאפה לפי המתכון למטה.

עוגיות לקישוט

לבחינה, גשו:

• כוס סוכר;
• 3 כוסות קמח;
• 2 חלמונים;
• 200 גרם מרגרינה;
• כוס שמנת חמוצה;
• מעט מלח;
• 1/2 כפית סודה לשתייה, מרווהחומץ;
• vanillin.

קמח טוחנים עם מרגרינה, מוסיפים שמנת חמוצה, גדושה בסוכר, מערבבים עד לעיסה אחידה סמיכה. אנחנו מכינים 40 רגליים ו-20 כובעים ואופים בתנור. אנחנו עושים שקע באמצע כל כובע.

לדלל מחצית מהסוכר בשלוש כפות מים ולהרתיח. הדביקו את חצאי הרגליים והכובע בסירופ שנוצר. שמנו את רגלי הפטריות למעלה והנחנו לייבוש.

כשהפטריות יבשות מקציפים 3 כוסות סוכר עם שני חלבונים עד לקבלת עיסה סמיכה ומכסים בה את רגלי ותחתית הכובעים. טובלים את הרגליים בפרג ומניחים לייבוש.

עכשיו מבשלים 2 כפות חלב, 4 כפות קקאו, 50 גרם חמאה, 4 כפות סוכר וטובלים את כובעי הפטריות במסה שנוצרה. מסדרים אותם מסביב לצלחת כדי לייבש את המכסים.

כשהציפוי יבש, מניחים את הפטריות על עוגת החורף המשומנת בחמאה ומשאירים ל-12 שעות.

עוגת לימון

שפשפו את החלמונים, יוצקים פנימה בהדרגה את אבקת הסוכר, ואז קמח, גרידה מגוררת וסודה. המסה המתקבלת מעורבבת בזהירות עם חלבונים מוקצפים. מניחים את הבצק בתבנית משומנת. אופים בטמפרטורה בינונית במשך 25 דקות. מצננים וחותכים לשלוש שכבות.

להקציף חלבונים, להוסיף אבקת סוכר ולהוסיף בהדרגה מיץ לימון וגרידת לימון טיפה אחר טיפה תוך כדי הקצפה.

לשפשף את החמאה עד שהיא לבנה ולערבב אותה עם חלבונים. משמנים את שכבות העוגות בקרם הזה. מכסים את החלק העליון והדפנות של העוגה בציפוי (טוחנים את החלבונים במשך 20 דקות באבקת סוכר, מוסיפים את המיץלימון).

הכניסו את העוגה המזוגגת לתנור מעט חם למשך 10 דקות.

עוגת החורף הזו ללא קרם חמאה ניתנת לתוספת עם ריבת טריז לימון.

• בצק: 6 ביצים, 250 גרם קמח, חצי כפית סודה, 100 גרם אבקת סוכר, גרידת לימון אחד.
• קרם: 3 חלבונים, לימון אחד, 240 גרם חמאה, כף אבקת סוכר.
• זיגוג: 2 חלבונים, 200 גרם סוכר, מיץ מלימון אחד.

מהעוגיות - עוגת חורף: מתכון ותמונה

טורפים היטב חמאה. לאחר מכן, תוך ערבוב, מוסיפים אליו את החלמונים, שנטחנו קודם לכן עם סוכר ואבקת קקאו. ואז יוצקים בהדרגה חלב חם, ובסוף - משקה חריף (אם לא, אז אתה יכול בלעדיו). הקרם מוכן.

עוגיות ספוגות בקפה קר, מונחות בשלוש או ארבע שכבות, כל אחת נמרחת בקרם. מעל ולצדדים את השמנת שנותרה ומפזרים שוקולד מגורר דק.

600 גרם ביסקוויטים, 1 כוס קפה מתוק קר, 250 גרם חמאה, 2 חלמונים, 3/4 כוס סוכר מגורען, 3/4 כוס חלב, 3 כפות קקאו, 1 כף ליקר.

תנו לעוגה להיספג ולהגיש.

עוגת תפוזים

מערבבים קמח עם חמאה רכה, יוצרים גומה בבצק, יוצקים לתוכו מים חמימים, שמים סוכר גרגירי, מעט מלח, מערבבים היטב ומניחים במקום קר לשעה. רכיבים: 350 גרם קמח, 100 גרם חמאה, 6 כפות מים, כף סוכר.

עכשיו מכינים מהבצק עוגה בעובי 3-4 ס מ, מעבירים לתבנית משומנת ומניחים על 15דקות לתנור ב-180 מעלות.

לשמנת, מערבבים כוס סוכר לא שלמה וחצי חבילת חמאה, מוסיפים מיץ משני תפוזים, 4 ביצים טרופות וגרידת גרידה. מבשלים 20-30 דקות, מצננים ומשמנים את העוגה בקרם. מפזרים מעל אבקת סוכר, מקשטים בפרוסות תפוזים ופירות יער. בנוסף, אפשר לקשט את עוגת החורף הזו, כמו בתמונה למטה.

Mazurka Pie

מעוך שתי ביצים וכוס סוכר. שים כל אחד כוס צימוקים ואגוזי מלך מרוסקים, לאחר מכן סודה (רבע כפית) ולבסוף כוס קמח. מערבבים הכל ביסודיות. שמים את הבצק על עלה משומן בחמאה מומסת ומכניסים לתנור. חותכים את הפשטידה המוכנה בעודה חמה לחתיכות.

קישוטי עוגות חורף

כמובן, זה נחמד כשהשולחן מעוטר בעוגה נאה בעבודת יד. נכון, זה דורש תרגול. יכול להיות שזה לא יעבוד בפעם הראשונה. ראשית עליך לשלוט בסוגי הקישוט הפשוטים ביותר, ולאחר מכן תוכל לעבור לדפוסים מורכבים.

לרוב העוגה מעוטרת בקרם. קונדיטורים משתמשים במסרק מיוחד עם שיניים בצורות שונות. קווים גליים או אפילו משורטטים עם מזלג או מסרק.

קישוטים שונים בקרם עשויים בעזרת מזרק מאפה או שקית מאפה. בעזרתם, כתובות, מספרים, ציורים נעשים עם שמנת. על עוגת השנה החדשה, אתה יכול לכתוב "שנה טובה!", לצייר גיליון לוח שנה וענף אשוח. חלמת!

מייצרים חרירים מיוחדיםפרחים, גבולות שונים, כל מיני עלים.

מגוון התבניות מושג גם על ידי העובדה שהמזרק מתבצע בתנועות זיגזג או דמוי גל, עם לחץ שונה עליו או הטיה בזוויות שונות.

כאשר אתה רוצה לסיים כל דוגמה כך שהלשון האחרונה של הקרם בקושי מורגשת, אתה צריך להפסיק ללחוץ על המזרק ולעשות תנועה חדה הרחק ממך לאורך הדוגמה. כדי למנוע חרוט בקצה התבנית, עליך להרים את קצה המזרק, להוריד אותו מיד ולהעלות אותו שוב במהירות.

איך אנחנו מקשטים?

עוגות החורף נראות נהדר אם הן מעוטרות במסת ציור חלבון. כדי לקבל 150 גרם מהמסה הזו, עליך לקחת חלבון ביצה אחד, כמה טיפות חומצת לימון או מיץ לימון, כוס אבקה לא שלמה וצבע מאכל.

כמה מילים על צבעי מאכל. ניתן לגוון זיגוגים, קרמים וקישוטים אחרים בחומרי צבע טבעיים. עם זאת, זכור שצבעים בהירים מדי גורמים לתחושה לא נעימה.

צבע לבן נותן חלב, אבקת סוכר, שמנת חמוצה, שמנת. צהוב מתקבל מקליפת לימון, זעפרן. זעפרן משמש גם להכנת בצק שמרים מתוק, מאפינס, עוגיות, עוגות, קרמים.

סחוט מיץ מהתרד כדי לקבל צבע ירוק. רצוי להוסיף וניל או מעט גרידת לימון או תפוז. צבע חום ניתן על ידי חליטת קפה ו-zhzhenka - סוכר שרוף. כדי להישרף, יוצקים 1 כף סוכר, ובוחשים, מחממים על אש נמוכה עד שהסוכר הופך לחום כהה ועשן מופיע.מוסיפים בהדרגה, ממשיכים לערבב, חצי כוס מים חמים ומערבבים עד להמסה של הגושים. מסננים את התמיסה החומה הדביקה שהתקבלה.

צבעים אדומים וורודים מתקבלים על ידי הוספת יין אדום, מיץ פטל, תותים, חמוציות, דובדבנים. צבע כתום מתקבל מתערובת של צבע צהוב ואדום, וכן על ידי הוספת מיץ תפוזים.