אילו מזונות מכילים עמילן עמיד?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בטח שמעת על הגבלת פחמימות. ועמילן לא קשור לבריאות. עם זאת, זה לא רק מזיק, אלא גם מועיל. זהו עמילן עמיד, או עמיד. ההשפעות המועילות והמקורות שלו מתוארים במאמר.

מה זה?

עמילן עמיד הוא מוצר עמיד בפני מיצי עיכול. יש לו גם את השם בלתי ניתן לעיכול. תהליכי העיכול העיקריים מתרחשים במעי הדק, שם מעכלים עמילנים רגילים. עמילן עמיד בעל תכונות של סיבים צמחיים והוא מתעכל מעט. לגוף חסרים האנזימים שמפרקים אותו.

מוצר כזה הוא מזון למיקרופלורה המועילה במעיים - המיקרוביום. מדובר בפחמימה מורכבת שעוברת ללא שינוי מהמעי הדק למעי הגס, שם היא מותססת על ידי חיידקים עם הסיבים הקיימים במזון כדי לשחרר מוצרים יקרי ערך - חומצות שומן קצרות שרשרת. היקר ביותר הוא חומצה בוטירית - בוטיראט. זה מספק תזונה לתאי מעיים ומיקרופלורה מועילה, ישהשפעה אנטי דלקתית ואנטי סרטנית.

פתיחה

המדע מתעניין בתכונות יקרות הערך של עמילנים, כולל עמידים. תשומת לב מיוחדת משכה אליהם כמה עשורים קודם לכן. מדענים שחקרו גידולי מעיים ממאירים מצאו שלחלק מהעמים והשבטים במזרח אפריקה יש שכיחות מופחתת של סרטן המעי.

לאנשים האלה הייתה כמות קטנה של סיבים בתזונה, שבאותה תקופה היה האמצעי העיקרי למניעת סרטן המעי. והיו הרבה מאכלים עשירים בעמילן. אלה תירס, בננות, בטטה, בטטה. בקרב העמים הללו, מעטים היו אנשים עם סוכרת, מחלות לב וכלי דם. מאוחר יותר נמצא כי הסיבה היא התכולה הגבוהה של עמילן עמיד במוצרים אלו. מאוחר יותר גברה העניין בו, התגלו חשיבותם הרבה והשפעותיהם הרב-גוניות על הגוף.

סוגי עמילן

אילו מזונות מכילים עמילן עמיד? זה יידון בהמשך. כדאי לשקול גם את הסיווג של רכיב זה. עמילן עמיד במזון הוא מהסוגים הבאים:

1. הראשון קיים בדגנים - טחינה שלמה וגסה, זרעים, קטניות, גידולי שורש. הוא עמיד לעיכול בגלל הקשר שלו עם סיבים.
2. השני הוא בעמילן תפוחי אדמה, תפוחי אדמה נאים, בננות ירוקות. הגוף מעכל אותו לאחר טיפול בחום. אבל אחריו, עמילן אינו נחשב עמיד ואינו מסוגל להזין מיקרופלורה מועילה.
3. השלישי מבושלמזון עמילני לאחר קירור: בתפוחי אדמה, אורז לבן וחום, שיבולת שועל. הם גם עשירים בפסטה, קטניות, גידולי שורש. נמצא בלחמים מדגנים מלאים וקמח מלא.
4. הסוג הרביעי הוא עמילן שעבר שינוי כימי. זה עשוי מתירס. המוצר משמש ליצירת מוצרים, מוצרים מוגמרים למחצה.

אדם בריא צריך לאכול רק את שלושת הסוגים הראשונים של עמילן עמיד. רק הם מסוגלים להשפיע לטובה על הגוף.

נכסים שימושיים

עמילן עמיד הוא חומר בעל ערך רב בעל תכונות חיוביות רבות:

1. תחזוקה של מיקרופלורה מועילה במעיים ודיכוי של פתוגני. בוטיראט, המשתחרר במהלך פירוק עמילנים עמידים על ידי אנזימים של חיידקים מועילים, הוא מזון עבורם. מיקרופלורה מועילה מתפתחת, מעכבת את הצמיחה של פתוגני.
2. תזונה של תאי מעיים. בוטיראט מסוגל להרוות את התאים של איבר זה, בנוסף, הוא מקור האנרגיה העיקרי.
3. השתתפות בוויסות הסוכר בדם. זהו הנכס החשוב ביותר. עמילנים עמידים הם פחמימות "איטיות" שמתפרקות על ידי אנזימים חיידקיים. השפעת החומר על רמת הסוכר והאינסולין בדם נחקרת כעת. נמצא כי נוכחות רכיב זה במזון מנרמלת סוכר בשיעורים נמוכים ומגבירה את הרגישות לאינסולין. פעולה זו של עמילנים חשובה, מכיוון שהיא מספקת מניעהמחלות ושמירה על בריאות כללית.
4. הרזיה. בנוסף לסיבים וחלבונים, רכיב זה מספק רוויה יציבה ומינימום קלוריות. הגוף מקבל 2 קק"ל מ-1 גרם של עמילן כזה, ומעיכול - 4.2 קק"ל. עמילנים עמידים מעורבים בהחלפת מאגרי שומן.
5. שפר את הספיגה והזמינות הביולוגית של רכיבים מינרלים. החומרים הדרושים, כמו סידן וברזל, נמצאים במצב קשור, ולכן הם קשים לעיכול. אדם חווה לעתים קרובות מחסור ברכיבים אלה. במהלך התסיסה של עמילן, המיקרופלורה של המעי מספקת תנאים לספיגה תקינה של מינרלים.
6. הגברת חסינות. בוטיראט מספק תזונה לתאי רירית המעי. ואיבר זה נחשב לחלק חשוב ממערכת החיסון, שכן יש יותר תאי חיסון ברירית שלו מאשר בכל הגוף.
7. שפר את תנועתיות המעיים. יציאות לא סדירות, עצירות או שלשול מופחתים על ידי הוספת עמילן עמיד לתזונה. זה נחוץ כדי לשמור על מיקרופלורת מעיים מועילה, הנחוצה לעיכול בריא. חיידקים מועילים מגנים מפני שלשול, מאפשרים ליצור את הצואה הנכונה.
8. מניעת סרטן המעי. זוהי סיבה חשובה נוספת לאכול מזונות המכילים עמילן עמיד. עקב פגיעה ב-DNA של תאי מעי ומוטציות, מופיעים תאים סרטניים. הוכח כי עם צריכה מתמדת של בוטיראט למעי הגס, מופעלת תוכנית של הרס עצמי של תאים שהשתנו.

נכסים אלה מסופקים עם התקןהשימוש בעמילן עמיד. לא לכל מוצר יש את ההשפעה הזו. רכיב זה חיוני לגוף.

זה כל הטוב של עמילן עמיד. מסתבר שבזכות השימוש בו אדם שומר על בריאותו, מגן על עצמו ממחלות שונות.

איך למלא?

אילו מזונות מכילים עמילן עמיד? שימושיים הם תפוחי אדמה ואורז. אבל אתה צריך פשוט להרתיח אותם, ואז לשים אותם במקרר למספר שעות. זה חל על קטניות ומזונות עמילניים אחרים, כגון פסטה. אין להוציא תפוחי אדמה פירה ותפוחי אדמה אפויים מהתזונה, אלא רק לשמור בקירור.

יש לקחת בחשבון שככל שהרכיב מתחמם, הוא חוזר להיות תקין ומאבד את תכונותיו. אבל אוכל מבושל וצונן לא חייב להיות נצרך קר. עדיף לאכול אותם מעט חמימים. מזון יכול גם להתחמם לטמפרטורת החדר בכוחות עצמו. מזון קר שימושי למשקל עודף, הגוף מוציא קלוריות נוספות על החימום שלו.

אילו מזונות מכילים עמילן עמיד מלבד אלה? יש לו גם:

• בשיבולת שועל;
• דגנים מלאים וקמח מלא;
• גידולי שורש - ארטישוק ירושלמי, בטטה, קסאווה.

לפי הרופאים, עמילן עמיד מביא תועלת רבה לגוף. אתה צריך לאכול שעועית לעתים קרובות יותר. בנוסף לעמילן עמיד, הם כוללים חלבון צמחי איכותי. אבל עבור אנשים מסוימים, קטניות מובילות לנפיחות. להם מתעכלים טוב יותר, השרו אותם לילה במים לפני הבישול.

במטבח ההודי והאסיאתי משתמשים בתבלין asafoetida, המקל על עיכול הקטניות. אבל זה נמכר גם ברוסיה. קטניות נמצאות בהרמוניה מושלמת עם ירקות לא עמילניים, עשבי תיבול, אפשר לבשל איתם סלטי ירקות ובשר.

מקורות אחרים

הרבה מהרכיב הזה בבננות בוסר, עמילן תפוחי אדמה נא. אכילת פירות בוסר ועמילנים לא תמיד רצויה, אבל אפשר להוסיף אותם לשייקים משיבולת שועל. אפשר להוסיף בננות עדיין לא בשלות לסלטי פירות.

אפשר להוסיף עמילן תפוחי אדמה למנות. רצוי להשתמש עם 1 כף. ל. ליום, הגדלת המינון ל-3 כפות לקבלת האפקט הטוב ביותר. אם זה נעשה באופן קבוע, ההשפעה המיטיבה מתרחשת לאחר 1-2 שבועות, כאשר הרבה בוטיראט מצטבר במעיים. ב-1 st. ל. עמילן, יש 8 גרם של עמילן עמיד וכמעט ללא פחמימות ניתנות לעיכול. יש צורך להקפיד על הנורמה - 40-45 גרם ליום, ומינון יתר מוביל להיווצרות גזים מוגברת.

פתרון מצוין הוא לקחת עמילנים עמידים בצורתם הטבעית. לכן, אתה צריך לאכול אורז מבושל, תפוחי אדמה, קטניות, בננות בוסר, גידולי שורש. סלטים שימושיים עם עדשים, שעועית, תפוחי אדמה. מוצרים אלה מספקים לא רק עמילן, אלא גם סיבים ומיקרו-נוטריינטים. אם הם מעטים בתזונה, כדאי להגדיל את הכמות, לאכול יותר מזון נא ולא מעובד. לאחר מכןעמילנים עמידים וסיבים צמחיים יסופקו לגוף.

בבננה ירוקה בינונית אחת יש כ-15 גרם של חומר זה, ב-100 גרם של שיבולת שועל לא מבושלת - 10 גרם. ההשפעה הטובה ביותר של רכיב זה ניתנת בשילוב עם סובין חיטה. זה הכרחי לתסיסה איטית יותר של עמילן עמיד וריכוז גבוה יותר שלו.

איפה עוד נמצא הרכיב? בכוסמת יש עמילן עמיד, שהוא שווה ערך לסיבים. הוא מתסיס את החיידקים המועילים המצויים במעיים. כתוצאה מכך משתחררות חומצות שומן טיפוליות קצרות שרשרת.

הגדרה

שיטה לקביעת עמילן עמיד על האינטראקציה של יוד עם עמילן עם שחרור תרכובת כחולה. לאחר מכן מתבצעת הכנה לניתוח. מכינים את התמיסה של לוגול: יש להמיס 2 גרם יודיד אשלגן ו-1.27 גרם יוד בכוס של 150 מ"ל ב-100 מ"ל מים מזוקקים.

הניתוח מורכב ממריחת טיפת תמיסת Lugol על חתך טרי של המוצר. המראה של צבע כחול או שחור-כחול מעיד על נוכחות של עמילן במוצר.

דיאטה

הבעיה עם עמילן כזה היא שבמזון טבעי הוא קיים עם תכולה גבוהה מהרגיל. יש גם הרבה מהרכיב הזה בשעועית, אפונה ירוקה ושאר קטניות. עמילן עמיד בדיאטת חלבון יהיה מרכיב שימושי. העיקר שמוצרים עם זה נצרכים באופן קבוע.

באופן כללי, הכלל הוא שלמזון גולמי יש עמילן עמיד יותר מאשר מזון מטוגן או אפוי, ולמזון מטוגן יש עמילן עמיד יותר מאשרשונה ממבושל או מבושל. זה מאשר שיש לבשל ירקות במהירות ובקלות כדי לשמר עמילן בריא וויטמינים.

דיאטה עשירה בעמילן עמיד מאפשרת לך להרוות את הגוף בחומר שימושי זה. אתה רק צריך לעקוב אחר כללים פשוטים:

1. לחדש חיידקים טובים. ירקות מותססים הם אידיאליים עבור זה: כרוב כבוש, קימצ'י. כמוסות פרוביוטיות גם יעילות.
2. עליך להשתמש בחמאה. הוא מכיל חומצה בוטירית, שחשובה גם למצבו התקין של המעי הגס.
3. יש צורך להגדיל את "סיבים מן החי" - מוצרים שימושיים למיקרופלורה. זהו העור של דגים, עוף, פסולת.
4. הגבר באיטיות את צריכת המזון בסיבים מסיסים כמו סלרי, נבטי בריסל, אספרגוס.
5. עמילן עמיד צריך להיבדק כקמח תפוחי אדמה. ראשית, השתמשו ב-2 כפות ביום, ועם הזמן הביאו את הצריכה ל-3-4 כפות. כפיות. ניתן לדלל במים או ביוגורט מלא שומן.

עם השפעה חיובית של הרכיב, הרגישות לאינסולין עולה, רמת הסוכר בדם יורדת ומצב מערכת העיכול משתפר. לאחר מכן תוכל לנסות מקורות אחרים של הרכיב: שעועית שחורה, בננות ירוקות, אגוזי קשיו, בוטנים.

תנאים והגבלות

עמילן תפוחי אדמה הוא מוצר לא יקר שנמצא בחנויות רגילות. אבל במוצרים מסוימים, שבהם מצוינת נוכחותו, הוא עשוי להכיל "תפוח אדמהקמח". לכן, חשוב לקרוא את ההרכב על האריזה. אם אתה קונה עמילן תפוחי אדמה, אתה צריך לוודא שהוא לא GMO ועשוי מתפוחי אדמה אורגניים.

המוצר משמש לעיבוי רטבים, תבשילים, מרקים, רפרפים ופודינגים. הוא משמש גם למוצרי מאפה ללא גלוטן ולחג הפסחא. אם משתמשים בעמילן תפוחי אדמה לעיבוי נוזל חם, היזהרו לא להרתיח אותו.

במקום עמילן תפוחי אדמה, אפשר לבחור בקמח תפוחי אדמה. יש לו טעם בולט, מרקם כבד. עמילן שורש החץ נחשב לתחליף שימושי בעל תכונות יקרות רבות. מוצר תירס שאינו GMO הוא ללא גלוטן ועשיר בחומרים מזינים. עדיף להשתמש בו לעיבוי מוצרי חלב. ושורש החץ מקיים אינטראקציה טובה יותר עם נוזלים חומציים. ניתן להשתמש בעמילן תירס ושורש חץ במקום עמילן תפוחי אדמה ביחס של 1:1.

האם העמילן הזה טוב לכולם?

לא כולם יכולים לצרוך אותו. עם תסמונת המעי הרגיז, עליך להגביל את צריכת סיבים תזונתיים בלתי מסיסים, ולכן עמילנים עמידים.

לכן, רכיב זה אינו רק חומר בעל ערך בעל תכונות סיבים. זה נדרש כדי לשמור על הקביעות של הסביבה הפנימית של המעי.