איך לבשל בשברמק: מתכונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית מנוסה צריכה לדעת לבשל בשברמק. זהו מאכל פופולרי מאוד של עמי הנוודים הטורקים, אשר עשוי מבשר טלה, בשר סוס ובשר בקר. בתרגום מילולי, פירוש השם של המנה הזו הוא "חמש אצבעות", וזו הסיבה שהמנה הזו נאכלה תמיד בידיים.

תכונות של beshbarmak

מתוך מאמר זה תלמדו כיצד לבשל בשברמק. זהו מאכל בשר וקמח מסורתי, הנפוץ בקרב עמים רבים דוברי טורקית. לרוב, הוא מוכן לרגל קבלת אורחי הכבוד או בחגים ובחגיגות.

בבסיסו, בשברמק הוא בשר מבושל מעורבב עם אטריות המבושלות בטכנולוגיה מיוחדת, המאפשרת להשיג את הטעם הטמון במנה הספציפית הזו.

היסטוריה של המנה

אגב, בשברמק הוא בדיוק בשר קצוץ דק, למסורת הגשתו בצורה זו יש שורשים עתיקים מאוד. האמינו כי זהו סימן של כבוד מיוחד לאורחים, אותו מפגינים בעלי הבית, האקסקאל היו נערץ במיוחד, הבשר התפורר, כיזקנים התקשו ללעוס אותו. לכן ניסו למעוך אותו כמה שיותר קטן.

אם הבשר התפורר קשות, זה נתפס כסימן של חוסר כבוד לאורחים או כחוסר יכולת יסודי לבשל את המנה הזו.

מתכון קלאסי

היום אפשר למצוא את המנה הזו בכל מטבח, כי הרבה אנשים יודעים לבשל בשברמק בבית.

הבשר במנה זו מתגלה כמבושל היטב, הוא מוגש חם על השולחן יחד עם אטריות, שמבושלות באותו מרק בשר. נהוג גם לפזר בשברמק בצל מבושל, שחותכים לקוביות גדולות.

כדי להבין איך לבשל בשברמק, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5 קילוגרמים של בשר;
• קילוגרם של נקניקיות תוצרת בית;
• 5 עגבניה בגודל בינוני;
• 7 נורות;
• עלה דפנה, אותו יש לשטוף תחילה במים זורמים;
• גרגרי מלח ופלפל - לפי הטעם.

כמות האוכל הזו מספיקה ל-5 מנות. שים לב שנדרש גם קילוגרם אחד של בצק.

תהליך בישול

מדברים על איך לבשל בשברמק בבית, נתחיל עם ההוראות להכנת בצק מיוחד למנה הזו.

כדי לעשות זאת, ערבבו חצי קילוגרם קמח עם כ-250 מ ל מים ומלח היטב. מומלץ גם לשבור ביצת תרנגולת אחת, אבל יש הסבוריםשאפשר להסתדר בלעדיו כדי שהבצק יהיה טרי ככל האפשר. הבצק נלוש ומשמש לבשברמאק.

עכשיו בואו נבין ישירות איך לבשל בשברמק. אתה צריך לקחת סיר גדול להניח בו נתח בשר שלם, לשפוך אותו במים ולהביא לרתיחה. כשהמים מתחילים לרתוח, הקפידו לזכור להסיר את הקצף, שיכול להופיע שוב ושוב.

כשהבשר רותח מעט, מוסיפים עלה דפנה, גרגירי פלפל ומלח. לאחר מכן יש לבשל את הבשר כשעתיים נוספות. בהדרגה מניחים נקניקיות בסיר ומבשלים גם הם כשעתיים. כאשר המרכיבים העיקריים הללו מובאים למצב של מוכנות מלאה, מוציאים אותם מהמרק, ממתינים שיתקררו, וחותכים אותם לחתיכות קטנות.

לאחר מכן יש לרדד את הבצק המוכן לבשברמק דק ככל האפשר ולחתוך לרצועות או לריבועים קטנים. חתיכות בצק מונחות במרק רותח למשך חמש עד שבע דקות. כשהבצק מוכן, מוציאים אותו בעזרת כף מחוררת.

במקביל חותכים בצל ועגבניות לפרוסות די גדולות ומורחים במחבת. מפרץ עם כמות קטנה של מרק בשר, הם צריכים להיות מבושלים.

מיד לפני ההגשה יש לחמם את הנקניק והבשר במרק. אחד התנאים העיקריים לכך שבשברמק יהיה טעים ומזין הוא שיש להגיש אותו חם. לאחר מכן, מיצי בצק, נקניקיות ובשר מונחים על צלחת רחבה, ומפזרים מעל בצל מבושלים ועגבניות. אפשר לפזר במידת הצורך.עשבי תיבול טריים, ויוצקים את המרק לקערות נפרדות, מוסיפים את הרוטב עם קוטג' כבשים ושום.

Chicken beshbarmak

לאחרונה, מנה המבוססת על עוף צוברת יותר ויותר פופולריות. מאמר זה מתאר כיצד לבשל בשברמק בבית. המתכון לא מאוד מסובך, אבל זה ייקח הרבה זמן. את העוף מורחים על אטריות טריות שהוכנו מראש ומכוסות בהרבה בצל.

אם שלטת במתכון הקלאסי, תוכל לנסות גם את השיטה הזו. והמתכון שלב אחר שלב המוצג להלן יעזור לבשל בשברמק בבית. ובכן, ראשית עליך להצטייד במרכיבים הדרושים.

כדי להכין בשברמק עם עוף, תזדקק למוצרים הבאים:

• עוף גדול;
• 4 נורות;
• 2 כוסות קמח;
• פלפל;
• עלה דפנה;
• שמן צמחי;
• מים;
• מלח.

בשברמק מבוסס עוף

להתחלה, שטפו היטב את העוף תחת מים זורמים קרים והניחו בסיר גדול. אם הוא לא מתאים לתוכו, אז ניתן לחלק את העוף למספר חלקים.

מביאים את מרק העוף לרתיחה, מסירים את הקצף ומוסיפים את התבלינים. הבשר צריך להיות מבושל לגמרי, והמרק צריך להיות עשיר, ולכן עדיף לבשל אותו כמה שיותר זמן. שפים מנוסים ממליצים לעשות זאת לפחות שלוש שעות.

במקביל, אנחנו מתחילים לבשל אטריות, שהיא חלק בלתי נפרד ממנהבשברמק. אנחנו ללוש בצק נוקשה מחצי כוס מים ושתי כוסות קמח, תערובת זו חייבת להיות מלוחה. עם חליטה של הבצק יש לרדד ולחתוך לריבועים או לרצועות רחבות אותן יש להרתיח חמש עד שבע דקות במרק עוף.

במחבת, מבשלים את הבצל עד חצי בישול, מפזרים אותו עם אטריות מונחות על העוף. נדגיש שכדי לבשל בשברמק עוף יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות מבלי להפריד אותם מהעצמות. נהוג לשתות את המנה הזו עם מרק מקערות מזרחיות מיוחדות.

בשר בשר חזיר

בנוסף, ניתן לבשל בשברמק אך ורק מבשר חזיר. נציג את המתכון והתמונה של המנה להלן. אבל ראשית, נציין שלמעשה היא דומה מאוד לגרסה הקלאסית, הנפוצה ביותר בקזחסטן ובמדינות אחרות במרכז אסיה.

להכנתו, יהיה צורך ברכיבים הבאים:

• 2 קילו של חזיר;
• 6 בצלים;
• 3 גזרים קטנים;
• גרגירי פלפל ועלי דפנה;
• ירקות טריים;
• מלח לפי הטעם.

שליטה במתכון חדש

עכשיו נספר לכם בפירוט איך לבשל בשברמק בבית (ראו את התמונה של המנה למטה) לפי המתכון הזה. שמים את כל נתח החזיר בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. הקפד לשטוף את הבשר לפני שתעשה זאת.

בזמן שהמים רותחים, תיווצר קצף, אותו יש להסיר באופן קבוע. לאחר מכן, ממליחים בזהירות את המרק ומשאירים אותו על אש נמוכה, זה אמור להתבשלכשלוש שעות, הבשר לבשברמק צריך להיות רך ככל האפשר.

כ-40 דקות לפני שהוא מוכן, טובלים את הגזר החתוך לרצועות, את הבצל המחולק לשני חלקים וכן את עלה הדפנה והפלפל במרק. לאחר בישול הבשר, הקפידו להוציא את הירקות מהמחבת. בוא נשים אותם בצד לעת עתה.

במהלך הזמן הזה, הכינו את הבצק לאטריות על ידי ערבוב של שתי כוסות קמח, חצי כוס מים (או קצת יותר), ביצת עוף ומלח. יש לקרר את הבצק המוגמר, לשם כך מכניסים אותו למקרר, ואז מגלגלים אותו וחותכים אותו לחתיכות קטנות. הם מבושלים במשך מספר דקות במרק שהוכן עם חזיר.

אגב, יש לסנן את המרק הזה דרך בד גבינה לפני ההגשה, ולאחר מכן להביא שוב לרתיחה. רק אחרי זה אפשר להגיש עם המנה העיקרית.

איך להגיש

אנחנו מקווים שכבר הייתם צריכים להבין היטב איך לבשל בשברמק. לפי המתכון, הוא מוגש לשולחן על צלחת גדולה, אך לא עמוקה במיוחד. יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות ולשים אותם בתחתית הכלי, מכוסה קודם לכן באטריות. לאחר מכן מפזרים קלות את בשר החזיר עם בצל מעל, שאמור להזיע מעט באותו מרק. לאחר מכן מפזרים את כל המנה בהרבה עשבי תיבול טריים.

הגישו את המרק בקערות מיוחדות או ספלים רחבים, מוסיפים לו גם ירוקים קצוצים דק.

טיפים לעקרות בית

עכשיו כשאתם כבראתה יודע איך לבשל בשברמק (מתכון שלב אחר שלב ותמונות, אנו מקווים שמצאת את זה שימושי בתהליך הבישול), זה יהיה שימושי ללמוד כמה טיפים שיעזרו לך לבשל מנה טעימה בכל פעם. אלו טריקים מסוימים שיש לכל טבח מנוסה.

לדוגמה, חשוב לשים לב היטב לבחירת הבשר. לעתים קרובות נבחר כבש לבשברמאק, אבל יש לו נכס מצער אחד. היא מתקררת מהר מדי. בגלל זה, המנה מאבדת מערכה המקורי. לכן, בשר סוס עדיין נחשב לאידיאלי עבור המתכון הזה.

יחד עם זאת, כל בשר לבשברמאק חייב להיות מבושל עד כדי כך שהוא כמעט מתפרק בידיים. נוח לאכול את המנה הזו אם מתרכזים אותה לא על כל פני האטריות, כפי שמומלץ במתכונים רבים, אלא ממש במרכז, בשקופית קטנה.

יש להקפיד לפני שמתחילים להרתיח את האטריות במרק הבשר, לפזר את חתיכות הבצק בקמח כדי שיתייבשו מעט, כדי שלא יידבקו זה לזה במהלך הבישול.

תמיד מבשלים בשר בסיר, תמיד עם מכסה סגור. במקרה זה, המוזיאון יתברר כיותר ריחני ועשיר. כפי שאתה יכול לראות, זה לא קשה להכין אותו, אבל זה לוקח הרבה זמן. בשברמק ריחני בוודאי יתאהב גם במבוגרים וגם בילדים.

עובדות מעניינות

בשברמק הוא מאכל פופולרי בזמננו לא רק במרכז אסיה, אלא גם ברוסיה. לאחרונה נערכו כיתות אמן משעשעות רבות על הכנתו, נקבעו שיאים שתורמים לפופולריות שלו.

לדוגמה, בשנת 2013, הנארין הגדול ביותר הוכן בבית תה במוסקבה בשם "קאזאן". למעשה, זהו האנלוג האוזבקי של beshbarmak. נארין פופולרי בקרב העמים הטורקים, זה בשר מבושל קצוץ דק, שהוא בהכרח מבושל עם רוטב בצל, ולעתים קרובות מוסיפים גם אטריות. נארין המטרופולין נכלל בספר השיאים של גינס, כי משקלו היה 500 קילוגרמים.

למרבה ההפתעה, בקירגיזסטן יש אפילו את מה שנקרא מדד beshbarmak. בעזרתו משווים את משכורותיהם של אזרחים באזורים שונים במדינה, וממירים אותם למקבילה טבעית - המרכיבים הדרושים להכנת המנה הזו.

רשומות בשברמק

אבל הבשברמאק הגדול ביותר בקזחסטן הוכן ב-2015. במסגרת חגיגת יום הבירה של מדינה זו הוצאו על בשברמק כ-700 ק"ג בשר, שמשקלו הכולל עמד על 736.5 ק"ג. הישג זה נכלל גם בספר השיאים של גינס.

אבל הבשברמאק הגדול בעולם הופיע לאחרונה. בשנת 2018 יוצרה המנה הזו בבישקק, במשקל של כמעט טון וחצי. הוא היה מלווה בצ'וצ'וק הגדול ביותר, שאורכו היה יותר מ-110 מטרים. אגב, צ'וצ'וק היא נקניקייה ביתית מיוחדת העשויה מבשר סוס. בשר של שמונה סוסים נכנס להכנתם. כמו כן, נערכה תחרות בין גברים ליכולת הטובה ביותר לקצוץ בשר, דבר אשר מוערך במיוחד בעת הכנת המנה הזו.

מסקנה

דיברנו בפירוט על איך לבשל בשברמק. תמונות של מנות והמתכונים הטובים ביותר,אנו מקווים שהוצגה בסקירה שלנו תעזור לך להתמודד עם משימה זו במטבח שלך.