איך לבשל בשברמק מבשר בקר: מרכיבים ומתכון שלב אחר שלב

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

הרבה מאכלים לאומיים טעימים הגיעו אלינו מעמים נוודים. אחד מהם הוא בשברמק. נדמה להרבה עקרות בית שאי אפשר לעשות את זה במטבח שלהן בלי ניסיון מתאים. אבל היום נשתף את הסודות ונספר לכם בפירוט איך לבשל בשברמק מבשר בקר לפי המתכון המסורתי של המטבח הקזחי. בזכות הקזחים, כמו גם הבשקירים והקירגיזים, המנה הזו ירדה לימינו. במאמר זה, נספר לכם את כל הניואנסים של הבישול ונתאר את התהליך בפירוט.

קצת היסטוריה

להתחלה, בואו נגדיר מה זה בשברמק. אם מתורגמים מהשפה הטורקית, אז "בש" היא המילה "חמש", ו"ברמק" פירושו "אצבעות". המנה נקראה כך מכיוון שכבר מזמן נהוג שנוודים אוכלים אותה ישירות בידיים, כלומר באצבעותיהם. זה הומצאלפני מאות שנים והוא שילוב של אטריות תוצרת בית, בצל קצוץ גס ובשר מבושל. בשברמק נמכר עם כמות גדולה של מרק בקר שומני, שבו בושלו הבשר. לבישול, נוודים השתמשו לרוב בבשר סוס או כבש, אך עקרות בית מודרניות מעדיפות להשתמש בבשר בקר. עכשיו בואו נדבר על הכל ביתר פירוט.

רשימת המרכיבים הנדרשים

אחת הנקודות המרכזיות במתכון הבשברמאק הקלאסי היא המרק. כדי להכין אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• 1400 גרם בשר בקר על העצם;
• שני עלי דפנה גדולים;
• קורט טוב של מלח;
• גרגירי פלפל - 4 יחידות

למבחן

כדי לבשל את האטריות הביתיות הנכונות, אתה צריך להצטייד בקמח חיטה איכותי וביצי עוף תוצרת בית. מרכיבים שנבחרו כהלכה יתנו תוצאה חיובית במיוחד. הבצק יהיה אלסטי ובצבע הנכון.

• 650 גרם קמח;
• שלוש ביצים;
• 250 מ"ל מלאי או מים;
• קורט מלח;
• קורט פלפל שחור גרוס.

בנוסף, הבישול ידרוש כמות גדולה של בצל (שלושה עד חמישה ראשים) ועשבי תיבול טריים.

מתכון בשר בקר שלב אחר שלב

השלב הראשון בהכנת המנה הזו הוא עיבוד הבשר. בשר בקר על העצם חייב להיות שטף היטב, סרטים וגדוליםניתן להסיר את כמות השומן. בשר על העצם ייתן את השומן הדרוש למרק, ולכן אין צורך בכמות גדולה של שומן (אם קיים על נתח בשר). אנחנו שולחים את חתיכות הבשר לסיר גדול, שבו כבר שפכו מים קרים. שמים אש חזקה, מביאים לרתיחה ומחכים להופעת הקצף הראשון. לאחר הסרת הקצף, הקטינו את האש.

עקרות בית מנוסות שיודעות לבשל בשברמק מבשר בקר, מומלץ להסיר את הקצף לעתים קרובות יותר. אז המרק לא יהפוך מעונן, אלא יהפוך לשקוף. בישול בשר מומלץ כשלוש עד ארבע שעות על אש נמוכה. כשהבשר מתחיל להתרחק מהעצם, והמרק נהיה צלול ורווי, אפשר לכבות את הגז.

לאחר שהבשר מבושל במשך שעה וחצי עד שעתיים, מוסיפים למרק שני בצלים שלמים קלופים. במקביל, ניתן להכניס למחבת גזר קלוף, כמות פלפל אנגלי, מלח ועלה דפנה מצוינת ברשימת המרכיבים. אנחנו חייבים לומר מיד שאין צורך לשים ירקות, אתה יכול להגביל את עצמך רק לתבלינים. עם זאת, גזר ובצל יוסיפו טעם וארומה נוספים למרק. אין להזניח אותם.

Dough

כשאומרים איך לבשל בשברמק מבשר בקר, אי אפשר שלא להתמקד בהכנה נכונה של בצק לאטריות תוצרת בית. כמובן שאפשר לקנות אטריות מרובעות מוכנות בחנות, אבל עדיף לבשל בבית. זה לא ייקח כל כך הרבה זמן ועבודה כפי שחושבות עקרות בית מתחילות. הצטיידו בסבלנות, קערה גדולה ומסננת.

מסננת עם מסננתקמח, שיהפוך את הבצק העתידי לאוורירי. אנחנו מוסיפים את הכמות המצוינת של קמח חיטה למיכל גדול, אנחנו שוברים שם גם ביצי עוף תוצרת בית עם חלמון צהוב בוהק. לפני שמוסיפים לבצק אפשר לנער את הביצים בעזרת מזלג בצלחת נפרדת. אנחנו מתחילים לערבב בעדינות את המסה, מוסיפים בהדרגה מרק קר או מים. מלח. ללוש בעדינות את הבצק, להוסיף קמח בהדרגה, במידת הצורך.

סוד קטן. עקרות בית שיודעות לבשל כראוי בשברמק מבשר בקר ממליצות לא להתחיל לעבוד עם הבצק מיד לאחר הלישה. עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל-25-35 דקות.

בישול נודלס

בצק נח נלקח מהסרט. מפזרים על השולחן קמח עבה מספיק כדי שלא יידבק. מרדדים בעזרת חבל ארוך גדול לעיגול דק ענק. אבק את הבצק מעת לעת בקמח כדי למנוע ממנו להידבק למשטח העבודה ולידיים. חותכים את עיגול הבצק לרצועות ארוכות. ואז חתכנו כל רצועה ליהלומים. אנחנו מפזרים נייר אפייה על תבנית גדולה, מפזרים עליו קמח ופורסים את המעוינים מהבצק כך שלא יגעו זה בזה. השאירו אטריות תוצרת בית למשך 30 דקות לייבוש. אם רוצים לקצר את זמן הייבוש של האטריות, פשוט מכניסים את תבנית האפייה לתנור ל-10 דקות (60 מעלות).

תוך כדי העבודה עם הבצק, הבשר ירתח היטב, והמרק יהפוך לעשיר וסמיך. אנחנו מקבליםבשר בקר עם כף מחוררת מהמחבת. תן לזה להתקרר על צלחת. כמו כן, מומלץ להסיר את כל התבלינים והירקות מהמרק. מסננים את המרק דרך בד גבינה. עקרות בית מנוסות ממליצות לתת למרק להתקרר מעט, ולאחר מכן להסיר עודפי שומן מפני השטח. אבל אם אין זמן לזה, אז אתה יכול להשאיר את זה ככה.

כשהבשר התקרר, מפרקים אותו לחתיכות קטנות. מכיוון שהבשר מבושל היטב, הוא ייפרד בקלות מהעצמות והתהליך לא ייקח הרבה זמן. אם החלקים גדולים, קוצצים אותם בסכין.

קולפים את הבצל וחותכים לטבעות גדולות. מוסיפים למחבת מעט מרק ושמן צמחי. נשלח לשם את הבצל ונתבשל 5-7 דקות. לטעם, אתה יכול להוסיף עלה דפנה אחד וכמה אפונה של פלפל אנגלי שחור. מוציאים את הבצל בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת. המרק שבו נמק הבצל נשלח חזרה למחבת. כשמכינים בשברמק בסגנון קזחי, חשוב מאוד לא לאבד טעמים.

שים את המחבת על הכיריים ומרתיחים אטריות תוצרת בית במרק בקר. יהלומים מיובשים יתבשלו במשך 8-9 דקות. מומלץ לנער את עודפי הקמח מהבצק לפני שליחתו לתבנית. בעזרת כף מחוררת מוציאים את האטריות המבושלות ואז מערבבים אותן עם בצל.

Feed

אז, עכשיו אתה יודע איך לבשל בשברמק מבשר בקר. נותר רק להגיש כראוי את המנה על השולחן. קח צלחת רחבה גדולה. מורחים את האטריות הביתיות בבצל, מניחים את המוצרים קרוב יותר לקצה המנה. למרכזחלק מהצלחת לשים את בשר הבקר מבושל. אנחנו מניחים על הבשר גם חלק קטן מהבצל המבושל במרק, ומעל מפזרים סמיך פלפל שחור. יוצקים את מרק הבקר לקערות קטנות, מפזרים עליו ירקות קצוצים צפוף.