בצק מאפה טעים: מתכון

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מי שבישל מאפים לפחות פעם אחת יודע שהצלחת האירוע הזה תלויה במידה רבה במבחן. זה לא הסתדר - תביאו פשטידות די משעממות לשולחן, ואפילו צורות שטוחות, מוזרות, לא סדירות. לכל בעל מלאכה יש דעה משלו כיצד לבשל את בצק המאפה הטעים ביותר, ואת הסודות שלו. אין מתכון אחד הכי טוב. אפשר לעשות את המנה הזו נפלאה על מים, ועל קפיר, ועל חלב - כן, כמעט על כל דבר! העיקר ללכת לעניינים עם נשמה, במצב רוח טוב (כפי שאתם יודעים, כל בצק מגיב מאוד למצב הנפשי של הטבח) וכמובן לקחת בחשבון כמה מהניואנסים של הבישול.

בצק הצ'בורק הפשוט ביותר

הרכב המוצרים בו ממש פרימיטיבי. עם זאת, אם אתה מערבב אותם מכנית, אז אתה מקבל בסיס תפל ולא מעניין, ולאבצק טעים לצ'בורקים. המתכון עמוס בטריק, שבזכותו מתקבלת התוצאה המיועדת בצורת מוצר פריך אך עדין. העובדה היא שאתה צריך להוסיף חמש כפות של שומן צמחי או חמאה מומסת, או מרגרינה לבצק). מוסיפים אותו בצורה רותחת. לאחר מכן, הבצקים ייצאו מבעבעים ופריכים. אם רוצים בצק רך יותר, החליפו את המים הרגילים במים מינרליים. אחרת, הפעולות הן אלמנטריות:

1. שליש ליטר מים מתחמם מעט.
2. מלח וסוכר מתמוססים בו (כפית אחת כל אחד).
3. קמח נשתל בהדרגה. בסך הכל, ארבע כוסות ממנו יעברו, אבל אתה צריך להפסיק זמנית כשהבצק הופך צפוף, אבל עדיין מימי. כלומר, כשהכף שהונחה בה כבר מחזיקה, אבל מתחילה ליפול לאט לאט.
4. בשלב זה יוצקים פנימה את רכיב השומן החם תוך ערבוב נמרץ.
5. יתר הקמח יוצקים פנימה, בצק אלסטי נלוש, מכסים ומשאירים לארבעים דקות להוכחה.

זה הזמן להתחיל את השלבים האחרונים: גלגול, פיסול וטיגון צ'בורקים.

choux pastry

אם לא אכפת לכם להשקיע עוד קצת זמן ומאמץ, הכינו עוד בצק צ'בורק טעים, פריך, אבל לא קשה, נשאר ככה גם כשהוא מתקרר, ולא נקרע כשהוא מתקרר עָשׂוּי. שליש ליטר מים מבושל עם דילול של חצי כפית מלח ושתי כפות שמן צמחי לא מריח. כוס לא שלמה של קמח מנופה מוזגת לסיר עםלישה מהירה מאוד כדי שלגושים לא יהיה זמן להיצמד זה לזה. כאשר חומר העבודה התקרר, דוחסים לתוכו ביצה ויוצקים כפית וודקה. האחרון הוא חובה: הוא האמין כי בצק המאפה הטעים ביותר נעשה באמצעות אלכוהול. במנה המוגמרת זה לא מורגש כלל. לאחר שרכיבים אלו נספגו, יוצקים עוד שלוש כוסות קמח, לישה בצק פלסטיק ומניחים למנוחה של חצי שעה או שעה.

בצק ללא ביצים

אם אתם בצמים והחלטתם לבנות את המנה האהובה עליכם, אבל עם עשבי תיבול, ללא בשר, המתכון הקודם לא טוב. עם זאת, אפשר להכין בצק רפרפת טעים לצ'בורקים, מתאים לימי צום. כדי לא להזדקק לביצים, ארבע כוסות קמח משולבות עם סוכר ומלח (כפית ללא שקף), כף שמן (כמובן, ירק) מוזגת פנימה, וכל המוצרים נשפשפים בזהירות בידיים כדי לקשור אותם. עם שמן. לאחר מכן שופכים פנימה שליש ליטר מים רותחים, ואת המסה ללוש - בהתחלה עם כף, לאחר עיבוי - עם הידיים. חצי שעה לעמוד - ואפשר להתחיל בדוגמנות אומנותית. אחר כך אנחנו מטגנים צ'בורקים טעימים. המתכון לבצק מבושל, אגב, משמש את רוב השפים המנוסים. ועם או בלי ביצים - זה תלוי במארחת.

מתכון חלבי

אם אתה רוצה להשתמש בחלב בבישול - בבקשה. אתה תקבל בצק טעים עבור chebureks, נותן רושם של פחזנית. עדיף לקנות חלב לא שמן במיוחד. רבע ליטר חלב מחומם, הרצפה מתמוססת בוכפית מלח. גבעה עשויה מקמח מנופה (קצת פחות מחצי קילו), בונים בה מכתש קטן, בו יוצקים את הרכיב הנוזלי. תוך כדי הלישה מוזגים פנימה וודקה בהדרגה (כוס של 75 מיליליטר). התוצאה צריכה להיות בצק אלסטי אך רך. אם זה נראה לך קשה, ללוש אותו בידיים רטובות, אז הוא יספוג את הלחות החסרה. על השולחן משאירים את הבצק עטוף בנייר כסף או מכוסה במגבת לחה למשך שעה.

בצק מי גבינה

מי שלא חושב שזה רעיון טוב להשתמש בחלב (למשל בגלל תכולת השומן שלו) יכול להכין בצק טעים ופריך לצ'בורקים לפי המתכון הבא. כוס מי גבינה (דקת דופן, שמכילה רבע ליטר נוזל) מתחממת היטב על הכיריים. הרתחה אינה הכרחית, אך הטמפרטורה צריכה להיות על סף רתיחה. ערימה של שמן חמניות מוזגת לתוך קילו קמח מנופה מעורבב במלח, ולאחר מכן מי גבינה חמה, בזרם דק ובלישה פעילה. את הבצק ללוש לצפיפות הרצויה, מרדדים לכדור, מכסים או עוטפים ומתייצבים לחצי שעה.

variant Kefir

יש אנשים שלא אוהבים יותר מדי מאפים ורואים את מעטפת הבשר שבהם יבשה וחסרת טעם. אתה יכול בקלות לשכנע אותם אם אתה מכין בצק טעים עבור מאפים על קפיר: מתברר שהוא רך יותר, אם כי הוא שומר על פריכות נאותה. יסודות הפעולה דומים לאלה שתוארו במתכונים הקודמים. הדבר היחידהבדל (אבל מהותי): מוצר החלב אינו מחומם. זה צריך להיות בטמפרטורת החדר, אז צריך לשים אותו על השולחן מראש, אבל לא מומלץ לחמם אותו באופן מלאכותי - לא על הכיריים ולא במיקרוגל. רבע ליטר קפיר טורפים עם ביצה ומלח, רצוי ללא מיקסר. קמח, כמו קודם, מתערב בהדרגה, זה יצטרך בערך חצי קילוגרם. כאשר מושגת דרגת הקרירות הרצויה תוך שמירה על רכות יחסית, משאירים את הבצק למשך שעה להחדרה.

יוצא דופן: הצעה למלוחים

רוב המומחים בקולינריה מאמינים שכל בצק עשוי על בסיס נוזלי כלשהו. חלב, מים, בירה - משהו חייב להיות נוכח. ומעטים האנשים שמבינים שבצק המאפה הטעים ביותר נעשה על גבינת קוטג'. רק צריך לבחור נכון כדי לא להתאכזב מהמתכון. גבינת הקוטג' לא צריכה להיות יבשה מדי, אחרת הבצק לא "יתפוס". עם זאת, גם הגרסה הבצקית לא מתאימה: תצטרכו להשתמש בהרבה קמח, והבסיס ייצא קשוח. כדי לקבל בצק טעים מאוד עבור chebureks, גבינת קוטג 'נלקחת עם תכולת שומן בינונית. מוצר גרגירי משופשף דרך מסננת או טחון במטחנת בשר, ובעקביות בגודל בינוני הוא פשוט נמחץ עם מזלג. ואז שוברים לתוכו ביצה אחת (לכל חבילה של מאתיים גרם), חצי כפית סודה שרויה, ומתחיל להוסיף קמח. בהתאם לקוטג', זה ייקח בין כוס אחת לכוס וחצי. כשהבצק מפסיק להידבק לידיים, הוא נשאר לבד למשך חצי שעה. מאפים ממנו לא מתייבשים מספיקארוך.

בצק בירה

אל תתנו למרכיב המשכר לבלבל אתכם: כמו במקרה של וודקה, התוצאה לא תצא "שיכורה", ואפילו ילדים יכולים לאכול אותה (אלא אם כן, כמובן, הם כבר גדלו עד מנות מטוגנות ודי שומניות). אבל מקבלים בצק פריך וטעים מאוד לצ'בורקס. המתכון אינו מגביל את בחירת הבירה שלכם: היא יכולה להיות בהירה, כהה ואפילו לא אלכוהולית. כוס משקה מערבבים עם מלח, ביצה ומעט קמח. את הנוזל הזה יוצקים לגבעת הקמח (לוקח שלוש עד ארבע כוסות). בהתחלה, הבצק הלישה עשוי להיראות תלול מדי. עם זאת, לאחר שעה וחצי של יישון, הוא יתרכך ויהפוך לפלסטיק מאוד.

סודות

גם אם הכנתם את הבצק הכי טעים לצ'בורקים, המנה האחרונה עלולה לאכזב אתכם ואת משפחתכם. והכל בגלל שלמילוי ולתהליך הטיגון יש דקויות וטריקים משלהם. ובמתכוני המבחן לעיל, לא כל הסודות מתגלים.

1. לא בכל מקום כתוב שצריך להוסיף מעט סוכר לבצק - מספיק כדי שלא יהפוך למתקתק. הודות לתוספת זו, הבצקים הם אדמדמים יותר.
2. אם מצאתם מתכון מעניין לבצק שלא הוזכר על ידינו, שימו לב שעדיין צריך לרדד אותו לא מיד, אבל לאחר חשיפה מסוימת - כך הוא יהפוך אלסטי יותר וירדד דק יותר.
3. במילוי צריך להיות הרבה בצל, ואז הוא יהפוך להיות טעים ועסיסי יותר. שפים רבים ממליציםבצל קצוץ לפני הוספה לבשר טחון, מגלגלים עם מערוך: זה ירגיש פחות למגע, וזה ייתן יותר מיץ.
4. יש להוסיף מעט מרק לבשר הטחון - הכל בשביל אותה עסיסיות. אבל אתה צריך לערבב אותו בעדינות, ללא לחץ מוגזם, כדי שיידבק יחד ויישאר אוורירי.
5. אם הכנתם בצק מאפה טעים מאוד, אבל התברר שהוא קשה בסיום, שימו את המוצרים החמים בסיר ומכסים. לאחר כחמש דקות, הבצק יתרכך.
6. הבצקים מטוגנים בכמות גדולה של שמן: הם אמורים לצוף בו. וכדי להיפטר מעודפי שומן, שמים אותם במסננת או על מגבות נייר. אגב, טבחים רבים משבחים את השימוש במחבתות ווק בתהליך הטיגון. אם אין לך, לפחות תוודא שלמחבת רגילה יש דפנות גבוהות.

ולבסוף: כשאתם מטגנים הרבה צ'בורקים, נסו להחליף את השמן כל שתיים או שלוש סימניות. אחרת, אפילו בצק המאפה הטעים ביותר יתקלקל בריח ובטעם של שומן שרוף.