בצק שמרים לפשטידות על קפיר. מתכון לפשטידות עם בצק שמרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מארחות מנוסות יודעות להכין בצק שמרים עם שמרים יבשים בחלב. אבל אפילו הם יופתעו עד כמה קל להכין בצק דומה על קפיר, עד כמה הוא יוצא אוורירי. יתרה מכך, מוצרים העשויים ממנו אינם מתייששים לאורך זמן, ולכן הם נשמרים בצורה מושלמת במקרר למשך מספר ימים.

בצק שמרים לעוגות קפיר - מתכון

אם אתם רק לומדים את היסודות של אמנות קולינרית וטרם החלטתם לאפות מאפין מרהיב, זה הזמן למלא את החסר הזה. ואכן, בניגוד לבצק שמרים רגיל, זה מבושל על קפיר לא כל כך מפחד מטיוטות, הוא תופח יפה, מה שהופך אותו קל ופשוט. לא פלא שבצק השמרים לפשטידות על קפיר כבר נקרא בצק העל.

הנה סט קטן של מרכיבים שתצטרכו כדי להכין אותו:

• 200 מ"ל קפיר;
• 460-525g קמח חיטה;
• 50 מ"ל מים;
• 3g מלח;
• 8 גרם שמרים יבשים;
• 1 ביצה גולמית;
• קורט סודה;
• 15 גרם סוכר (ולעוגות מתוקות 45 גרם);
• 53 גרם חמאה או שמן צמחי.

איך להכין בצק

מחממים מים ל-37 מעלות, לשים 1 כף. סוכר, ולאחר מכן שמרים, מערבבים ומניחים למשך 15 דקות.

קפיר גם מתחמם עד 37 מעלות. אם אתה מכין את זה על הכיריים, מערבבים ללא הרף כדי שלא יתקרפל. אפשר לשים מיכל קפיר בסיר מים חמימים ולהמתין עד שיתחמם.

יוצקים קורט סודה לתוך קפיר מחומם, מערבבים. זה יסיר את החמיצות של מוצר הקפיר ויאפשר למוצרים להפוך אפילו יותר מפוארים. לאחר מכן, להכנת בצק שמרים לעוגות קפיר, טורפים ביצים לתוך התערובת ומוסיפים סוכר (אם אתם מתכננים לאפות מוצרים מתוקים). מערבבים הכל עם מטרפה, ואז מוסיפים את הבצק שכבר הגיע עד לזמן הזה. מערבבים הכל שוב.

עכשיו צריך להוסיף קמח תוך כדי ניפוי. לפני כן מוסיפים לו תחילה מלח ומערבבים את התערובת היבשה. מנפים את הקמח בקבוצות ולשים את הבצק בעזרת כף. כשמתקשה לעשות זאת, פזרו קמח על משטח העבודה, מניחים עליו את הבצק, יוצרים שקע באמצעו, יוצקים שמן צמחי או חמאה מחוממת ומצוננת למצב חם.

מפזרים קמח, ללוש את הבצק. הוא צריך להיות אחיד, נעים למגע, חלק, להפסיק להיצמד לידיים ולמשטח העבודה.

משמנים את החלק הפנימי של סיר או קערה גבוההשמן צמחי, שים בתוכו בצק שמרים עשיר, מכסים בבד ומניחים לתפיחה של 40 דקות בלבד. זה עוד תכונה נחמדה של המבחן הזה, כי לוקח הרבה פחות זמן להכין אותו מהרגיל. עכשיו אתה יכול לאפות ממנו פשטידות טעימות, כמו אלה.

פשטידות עם כרוב: מתכון

הנה המוצרים שאתה צריך עבור האפייה הזו:

• 550 גרם כרוב לבן;
• 2 ביצים;
• מלח, פלפל שחור גרוס;
• 45 גרם חמאה;
• 53g מים;
• צרור קטן של בצל ירוק.

פשטידות עם כרוב: טכנולוגיית בישול

בדוק את הראש, אם העלים העליונים נבולים או פגומים מכנית, הסר אותם. חותכים פרוסה מרשימה מראש הכרוב, קוצצים אותו, ואז את הבא. שים את החתיכות המוכנות במחבת, יוצקים מים, נותנים לסיר להתחמם, ואז מנמיכים את האש, שמים מכסה מעל. תבשיל כרוב (תלוי בזן) 15-25 דקות. בסוף מוסיפים מלח, פלפל, נוצות בצל ירוק קצוצות, מערבבים ומצננים את המילוי.

קולפים את הביצים הקשות, חותכים אותן לקוביות קטנות, מוסיפים לכרוב המקורר, מערבבים.

שים את בצק השמרים לעוגות קפיר על משטח העבודה, קורעים ממנו חתיכה, הופכים אותה לעוגה קטנה בכף היד, שמים במרכזה כף מהמלית, צובטים את השוליים. בחוזקה. מניחים את הפאי על תבנית עם נייר אפייה עם הקורט כלפי מטה. לפיכך, למקם את כל המוצרים, לא לשכוח לעזובהמרחק ביניהם. מניחים נייר אפייה ליד התנור המצורף למשך 20 דקות. לאחר מכן, משמנים את פני הפשטידות בתה חזק או ביצה גולמית, משוחררת ב-30 גרם מים, ושולחים את תבנית האפייה לתנור, שהטמפרטורה שלו היא +160 מעלות צלזיוס, למשך 5 דקות. במהלך הזמן הזה, הם עדיין יעלו, ולאחר מכן הגבירו את החום ל-+180 מעלות צלזיוס ואפו עד לבישול - עד להזהבה.

פשטידות לא ממותקות עם בשר ודגים נאפות באותו אופן.

בצק שמרים ללא אדים: מתכון

אם אתם בטוחים באיכות השמרים, הכינו את הבצק בצורה לא בצקית. זה נעשה מהר מאוד ויחסוך הרבה זמן למארחת.

להלן המרכיבים הדרושים:

• 210 מ"ל קפיר;
• 450 גרם קמח (בתוספת לניקוי אבק);
• 100 מ"ל שמן צמחי;
• 11g שמרים יבשים;
• עבור פשטידות מלוחות 12, ול-32 גרם מתוקים של סוכר מגורען;
• שני שלישים של כפית מלח.

הכנת בצק ללא בצק

מנפים קמח עם מלח, מוסיפים שמרים. שים חמאה, סוכר לתוך קפיר חם, מערבבים. יוצקים את התערובת הנוזלית הזו לקמח, מערבבים. ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, הכניסו אותו לכלי גבוה, מכסים במגבת ונותנים לו לתפוח במשך 40-45 דקות.

לאחר מכן, מעצבים ואופים פשטידות. הבצק ייראה כמו בצק עלים. ממנו אתה יכול להכין לא רק פשטידות, אלא גם פיצה, פשטידות גדולות, לחמניות, לחמניות. אם אתה רוצה לבשל תפוח, השתמש במתכון הבא.

אפלפשטידות או גליל

קלפו 5 תפוחים, הסר תרמילי זרעים. חותכים פירות לריבועים. מרדדים את הבצק למלבן או אליפסה בעובי 8 מ"מ. מורחים על פני השטח שלו, לא מגיעים לקצוות מכל הצדדים ב-2 ס"מ, חתיכות תפוחים, מפזרים עליהם 150 גרם סוכר. אפשר להוסיף מעט קינמון אם תרצו. מגלגלים גליל מהודק, מעבירים אותו לתבנית עם נייר אפייה, משמנים את פני השטח בתה מתוק, נותנים לו לתפוח בחום כרבע שעה, ואז אופים ב- 180 מעלות צלזיוס עד לבישול.

בצק השמרים הזה לפשטידות עם אותה מילוי מושלם. עבורם, חתכו את התפוחים קצת יותר. לוקחים חתיכת בצק שעלתה, מכינים ממנה עוגה, שמים במרכז כף לא שלמה מהמלית ויוצקים עליה כמה גבישי סוכר. צובטים את הקצוות, ואז המשך כפי שמצוין במתכון להכנת פשטידות כרוב מלוחות.

אם אתם רוצים להכין פשטידות עם דובדבנים או פירות יער עסיסיים אחרים, שימו כף עמילן על 350 גרם. זה ימנע את דליפת המיץ החוצה בזמן האפייה.