דרך בטוחה להכנת בצק שמרים. מאפה קל וטעים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בצק שמרים שונה. זה תלוי בשיטת ההכנה שלו, שיש רק שניים מהם: מאודה ולא מזווג. ההבדל כאן הוא בכמות המאפין שהוספת. אלו ביצים, שומנים וכו'. פחות מהמוצרים הללו מוסיפים לבצק ללא בצק. וככלל מכינים ממנו מוצרים כמו לחם, עוגות שטוחות, פשטידות לא ממותקות וכו'.

איזה סוג של בצק ללא בצק עדיף לבחור?

עכשיו האורתודוקסים עורכים צום חג המולד, ומי שמקפיד על מסורת זו יכול להכין מוצר חצי מוגמר לאפייה מבלי להשתמש בחלב או ביצים. ואכן, כדי להכין בצק כזה, ניתן לדלל שמרים לא רק בחלב חם, אלא גם במים. ניתן גם להסיר ביצים מהמתכון, שבאופן עקרוני הן חלק מהמוצר החצי-גמור שלנו. לאלהפר את הטכנולוגיה של הכנת בצק שמרים בצורה לא בצק. ולאנשים שלא צמים, המתכון הרגיל עם ביצים וחלב יתאים.

בצק שמרים תופח הרבה בגלל השמרים שבו. וכידוע, צריך לכתוש אותו בזמן שהוא מתייצב לפני האפייה. על ידי ערבוב זה מעת לעת, אנו מוציאים פחמן דו חמצני מהמסה, שהיא תוצאה של הפעילות החיונית של השמרים. עוד צריך לזכור שבאפייה המוצרים גם יגדלו חזק בנפחים ביחס למקוריים ולכן אנחנו דואגים שיהיה מספיק מרווח בתבנית בין המוצרים או שתבנית האפייה לא תתמלא עד למעלה. כל זה ללא קשר לאיזו אפשרות נבחרת: רזה או רגילה.

בצק פשוט

לכן, כדי לבצע את תהליך הכנת בצק שמרים בצורה לא בצקית מבלי להוסיף שום מאפין, תזדקק לכמה מרכיבים. ביניהם קמח, מים, מלח ושמרים. זה מחושב כך. עבור 500 גרם קמח, לוקחים 200 גרם מים. שמרים יצטרכו בערך 20 גרם, ומלח - 1 כפית. כאשר כמות המוצר הגמר למחצה הנדרש משתנה, גם כמות המרכיבים משתנה באופן פרופורציונלי.

והנה הדרך הבטוחה להכנת בצק שמרים: שמרים מדוללים במים חמימים, מערבבים אותם עם קמח ומלח, אותם אנו מוזגים בהדרגה. את הבצק לישה ומשאירים מכוסה בחום למשך 3-4 שעות. מעת לעת, אתה צריך לגשת וללוש אותו כדי להוריד אותו, אחרת הוא "יברח".

לזהאת הבצק, אם תרצה, תוכל להוסיף פירות יבשים, אגוזים קצוצים ומילויים אחרים שאתה אוהב.

בצק חמאה

הנה עוד דרך נטולת אדים להכנת בצק שמרים. יש לו מרכיבים נוספים והוא לישה קצת אחרת. אז בחלב או מים, מחוממים ל-30-40 מעלות (נלקחת כמות קטנה של נוזל), אנו ממיסים את השמרים שלנו. אנחנו גם ממיסים 1 כפית מלח ו-2 כפות סוכר בחלב או במים בקערה אחרת. יש צורך גם בכמות קטנה של נוזל. מערבבים יחד את הקמח המנופה, ביצה אחת ושתי התערובות שנוצרו עם מלח, סוכר ושמרים. בהדרגה, במשך 7 דקות, ללוש בצק אחיד. בין היתר, בתום הלישה מוסיפים חמאה מומסת ולשים את הבצק עד הסוף. שמן צריך להיות 30 גרם.

שיטה זו ללא אדים להכנת בצק שמרים כוללת גם התיישבות של המוצר הגמר למחצה. כתוצאה מכך יש לכסות את הבצק בסיר ולהניח במקום חמים. השמרים יתססו ויגדילו את נפחם. הבצק יעמוד שלוש שעות. במהלך הזמן הזה, צריך לערבב כמה פעמים כדי שלא יתגלגל על דפנות המחבת.

איזו מלית להוסיף?

אפשר להוסיף פירות יבשים לבצק שמרים עשיר ולאפות, למשל, פשטידה עם משמשים מיובשים או צימוקים. יתרה מכך, את המילוי ניתן להוסיף ישירות לבצק עצמו, כך שהוא משתלב במוצר, כמו עוגת פסחא או לחמניות, או שאפשר לעטוף אותו להכנת פאי או גליל. כמילוי לפשטידה או לפשטידות מתוקות אפשר להשתמש במגווןריבה או ריבה. לעוגת השמרים המתוקה אפשר להוסיף גם פירות או פירות יער. למשל, תפוחים. ויש לחמניות עם סוכר, אהובות על אוכלוסיית המרחב הפוסט-סובייטי. בשביל זה, אתה לא צריך מילויים מיוחדים, והם מוכנים פשוט.

מבצק השמרים הרגיל אפשר לטגן או לאפות פשטידות בתנור. אנחנו מוסיפים שם תפוחי אדמה, כרוב מבושל, בצל וביצים מבושלות ואפילו גבינה. פשטידות לא ממותקות נאפות גם מבצק שמרים. לפשטידה כזו אפשר להוסיף בשר טחון, אותם תפוחי אדמה, פטריות. כמו כן, ניתן לאפות כל פיצה מבצק מתוק. אין כאן מתכון מיוחד. פשוט להבריש את הבצק העגול הדק ברסק עגבניות או קטשופ, לשים מעל מה שיש לך (בשר טחון, דגים, נקניק וכו'), להוסיף זיתים וגבינה מגוררת.

העיקר לעקוב אחר הטכנולוגיה של השיטה הבלתי מזווגת להכנת בצק שמרים. והשאר יגידו פנטזיה.