שינקה זה לא רק בשר חזיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מעדני בשר תמיד נראים מעוררי תיאבון: גם מעושנים וגם אפויים. חזיר, חזיר מבושל, "אגוז" (חתיכה רזה במיוחד של פגר חזיר), פסטרמה - נפלא, אין מילים.

ויש גם טברנה. זהו מוצר טעים במיוחד. נמצא לרוב באוקראינה. לכן, מסיבה כלשהי, כולם מחשיבים את השם אוקראיני. ורק מחלוקות לא מפסיקות, מהי בית מרזח - האם זו שיטת הכנה או חלק מהפגר? אף אחד לא זכה עדיין. וזה ששינקן מתורגם מגרמנית ל"חזיר" לא אומר כלום? למרות שבאוקראינה טברנה היא לא רק חזיר! זו ארוחה! והוא עשוי ממגוון נתחי חזיר. בתעשיות גדולות עושים את זה כך: לוקחים נתח בשר רזה מהדרגה הטובה ביותר, מכים אותו, ממליחים, מהדקים אותו ברשת מתכת מלבנית מיוחדת ומניחים אותו בעשן חם, ולאחר מכן מאודים. הנה ה"שינקן" הגרמני. ממש אחריעיבוד כזה של בשר הוא חסר טעם? אבל אפשר לבשל בבית משהו מאוד דומה וכנראה מעורר תיאבון לא פחות. דרכים שונות! ובכל פעם נאמר שהטברנה היא בדיוק מה שמציעים לנו. בואו כולנו נאמין!

Shinka - רגל אחורית חזיר אפויה בתנור

לשוק הזה נצטרך: לפחות קילוגרם של חזיר חזיר, פלפל שחור גרוס, שמן צמחי, שום - הרבה, מלח.

איך מכינים את התענוג הזה

מגררים חתיכת בשר עם מלח ופלפל, מצפים בשמן צמחי ומלאים בשום. חותכים חתיכות גדולות לאורך. בעזרת סכין חדה דקה, מחוררים את הבשר לאורך הסיבים, דוחפים שום אחד אחרי השני לאורך הסכין, ואז מסירים בזהירות את הסכין. לאחר הליך זה, מכסים את הסיר או קערת הבשר במכסה ומשרים במקרר, ככל שיותר זמן יותר טוב, אבל לפחות שעתיים. עוטפים בשר כבוש בנייר כסף.

אבל זכור שאריזת בשר לצלייה היא חלק חשוב ביותר בכל התהליך. יש לקפל את נייר הכסף לשניים, לאטום היטב כך שהמיץ יישאר בפנים.

יש לחמם מראש את התנור לכמאתיים ועשרים מעלות ואין להפחית את האש בחצי השעה הראשונה. לאחר מכן, כוונו את הטיימר לעוד שעה וחצי, או אפילו שעתיים (תלוי בגודל היצירה, חצי שעה של טיפול בחום מתווספת לזמן הכולל של כל קילוגרם), ויש להוריד את הטמפרטורה ל- מאה ושישים מעלות. כשהבשר מוכן (ועדבודקים, מחוררים אותו לעומק - המיץ צריך לבלוט שקוף) או מצפים חתיכה בשמנת חמוצה, או מפזרים מיץ לימון, או מכינים זיגוג - משמנים בסירופ מריבת שזיפים או משמש ומפזרים מלח גס. כל זה בשביל קרום יפה וטעים. ועכשיו מוסיפים את הטמפרטורה בתנור למאתיים מעלות ואופים עד להשחמה בטוחה. מכבים את התנור ונותנים לו להתקרר עם הבשר בפנים. שוק כזה יכול להיות גם חם וגם קר.

Shinka הוא צוואר חזיר ועור אחיד עם שומן חזיר

לקרעים האלה אנחנו צריכים: קילוגרם צוואר חזיר, חצי קילוגרם עור חזיר עם שכבת שומן בערך סנטימטר וחצי עד שניים, הרבה שום, אגוז מוסקט, עלה דפנה, תערובת של פלפל גרוס, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, שמן צמחי, מלח.

קסם ראשון

מכינים את המרינדה לצוואר החזיר: כותשים את השום (ראש קלוף שלם) או מעבירים למעוך, מערבבים איתו את כל התבלינים, מוסיפים שבע כפות שמן צמחי ומשפשפים את הנתח בנדיבות בתערובת זו. סוגרים בכלי ומשרים יומיים, לאחר מכן מגררים עם מלח, מטגנים על אש גבוהה מכל הצדדים, מניחים במנג'ר אפייה, מחוררים מספר חורים ליציאת אדים, אופים בתנור שעה בחום של מאתיים. מעלות. לאחר מכן פתחו את השקית ואפו עד להזהבה.

קסם שני

שלוש שיני שום קצוצות דק או מגוררות גס, מורחים על כל פני השומן, מפזרים את כל עשבי התיבול והפלפלים, מכסים את המשטח בענפיםשמיר, מגלגלים לגליל וקושרים היטב. מכניסים למים רותחים, מבשלים כשעה. מעט לפני סיום הבישול מוסיפים אגוז מוסקט, גרגירי פלפל שונים ועלה דפנה. מוציאים במסננת ובעת זורם משפשפים במלח, פלפל שחור ואדום, קושרים שרוול אפייה, יוצרים חורים, ואופים חצי שעה בחום של מאתיים מעלות. לאחר מכן פתחו את השקית והניחו לה להשחים. העור יימס בפה שלך! מגישים חם או קר.