חזיר מבושל: מתכוני בישול. איזה סוג בשר צריך לבשר חזיר מבושל? איך להשרות בשר לבשר חזיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חזיר מבושל הוא יצירת מופת קולינרית אמיתית, שהיא נתח בשר שומני שנאפה בתנור. מנה מוכנה, נהדרת לקישוט כל שולחן חגיגי או כמתאבן לבירה או לכל סוג אחר של אלכוהול.

אז, בואו נסתכל על כמה מתכונים פשוטים לבשר חזיר מבושל עסיסי, כמו גם את תכונות הבישול.

איך לבחור בשר

זה לא סוד שמנה טעימה דורשת את נתח הבשר הנכון. איזה סוג בשר צריך לבשר חזיר מבושל?

כאשר קונים פריט יקר, הקפידו לשים לב לצבעו - באופן אידיאלי, הוא צריך להיות אדום עדין או בעל גוון ורוד. הארומה שלו צריכה להיות בקושי מורגשת, והמרקם צריך להיות צפוף במידה. אם הבשר לא נדבק לאצבעותיך, הדבר מעיד גם על טריותו, וכן על כך שהבשר המבושל שהוכן לפי המתכון ייצא עסיסי וטעים מאוד.

בשר נבחר על ידילפי האינדיקטורים שתוארו לעיל, יש לו בהחלט גיל צעיר, מה שאומר שהמנה שהוכנה ממנו תתברר כרכה ביותר.

איך מכינים את הבשר

לאחר בחירת המרכיב העיקרי למנה, יש צורך לעבד אותו כראוי. לשם כך, יש לשטוף אותו במים קרים, ולאחר מכן לייבש אותו במגבת או לאפשר לו להתייבש באופן טבעי. במקרה שהחתיכה שמנה מדי, ניתן להסיר אלמנטים עודפים בעזרת סכין. שכבת השומן המקסימלית יכולה להיות לא יותר מ-5 מ מ. במקרה שיש סרט על פני הפילה, אז יש להסיר גם אותו בסכין, אך יש לעשות זאת בזהירות רבה כדי לא לקלקל את מראה הבשר.

Marinating

שלב אינטגרלי בהכנת בשר חזיר מבושל הוא השריית המרכיב העיקרי במלח. איך להשרות בשר? לבשר חזיר מבושל אפשר להשתמש במרינדות קלאסיות, המשמשות לבישול ברביקיו או פילה חזיר בתנור. עם זאת, יש לתת עדיפות לאותם מתכונים למרינדות המספקים תהליך של מילוי פילה בשום בטכנולוגיה. כדי ליצור מי מלח, אתה צריך להשתמש במיץ לימון, תבלינים, אגוזי מלך, תערובת של פלפלים, חרדל וחומץ. המאפיין העיקרי של תהליך הכבישה הוא שמשכו חייב להיות לפחות 12 שעות. עקרות בית מנוסות מעדיפות להשרות כך שהבשר יעמוד למשך הלילה.

לפני האפייה, כל האלמנטים הנוספים שהיו נוכחים במרינדה, מסירים מעל פני הבשר - הם עלולים לקלקל את הטעם של בשר החזיר המוגמר.

כמה מלח לכל ק ג בשר יש להשתמש כשיוצרים עבורו מרינדה? ככלל, מספיקה לשם כך כפית תבלין, אולם עם מאפייני טעם מסוימים, ניתן להגדיל או להקטין את הכמות.

Baking

ככלל, תהליך העיבוד התרמי של נתח בשר מוכן מתבצע בגריל אוויר, בתנור או בסיר איטי. לעתים קרובות, לפני שליחתו לתנור, חתיכה מטגנת מראש משני הצדדים עד שנוצר קרום זהוב. למטרה זו, טבחים ממליצים להשתמש גם בשמן זית וגם בשמן צמחי.

כדי שהפילה לא יישרף במהלך הבישול, הוא נארז לרוב בנייר כסף או בשרוול. לאפייה, קודם כל, כדאי לקפל יריעת נייר כסף בכמה שכבות (3 או 4), לעטוף אותו היטב. אם נבחר שרוול לאפייה, אז לפני הכניסה לתנור יש לנקב אותו בכמה מקומות - זה ישחרר אוויר, והשקית לא תתפוצץ בתהליך הצלייה.

לאחר שהבשר הארוז מונח על תבנית האפייה, יש לשפוך לתוך המיכל גם כמות קטנה של מים, כך שיתפסו שליש ממנו. כך, במהלך תהליך האפייה, נוצרים אדים בארון, שבגללם הפילה ייאפה באופן שווה מכל הצדדים.

כמה זמן אופים בשר חזיר מבושל בנייר כסף? התרגול מראה שתהליך הבישול אורך בממוצע כשעה. בְּבמקרים מסוימים, זה יכול לקחת עד 70 דקות. לגבי טמפרטורת התנור, יש לחמם ל-180 מעלות לפחות. הייחודיות של תהליך הבישול היא אחידות הטמפרטורה בכל שלבי הטיפול בחום.

בסיר האיטי

כדי לבשל בשר בקר בסיר בישול איטי, צריך לקחת קילוגרם עיסה מהחלק הקרוב יותר לעצם. יש לשפשף את המרכיב בשפע בתערובת שיש להכין באופן עצמאי. זה חייב לכלול בהכרח: מלח, עשבי תיבול, תערובת פלפלים. לאחר מכן, יש לחתוך מספר חתכים לאורך היצירה ולהכניס לתוכם שן שום קטנה. לאחר מכן יש להשאיר את הבשר במקרר למשך הלילה - הוא יעבור במרינדה. על מנת שהבשר יוזן, יוצקים מעליו 150 מ ל יין.

לאחר ביצוע כל הליכי ההכנה, הכניסו נתח בשר לקערת המולטי-קוקר וטגנו אותו משני הצדדים במצב "טיגון" עד שנוצר עליו קרום זהוב. על מנת שהפילה לא יישרף, יש להשתמש בשמן צמחי לתהליך זה. לאחר מכן יוצקים מעליו את המרינדה שבה התקיימה ההכנה המקדימה.

עכשיו בכלי המטבח עליך להגדיר את מצב "כיבוי" ולהגדיר אותו לכמה שעות. בצורה זו, מתחת למכסה סגור, הבשר יגיע למוכנות.

Bazhenina שהוכנה לפי מתכון זה ניתנת להגשה גם קרה וגםחַם. התוספת האידיאלית עבורה תהיה ירקות.

עם חרדל

מאוד ריחני ומלוח הוא בשר החזיר האפוי בתנור (בנייר כסף), שהמתכון שלו כולל שימוש בחרדל לכבישה. לבישול יש לעבד תחילה נתח פילה חזיר קילוגרם ולהתחיל להכין עבורו תבלינים. הקומפלקס הארומטי צריך להיות מורכב מ-10 גרם טימין מיובש, אותה כמות של תערובת פלפלים, וכן כף מלח מטבח. מערבבים את כל החומרים ומשפשפים איתם את הבשר. בחתיכה, חותכים כמה חתכים קטנים, ואז מכניסים לכל אחד מהם חצי שן שום. יש להניח כף חרדל על הפילה ולשפשף לתוכו באופן שווה. כעת יש להשאיר את הבשר למשך 12 שעות למרינדה.

לאחר ביצוע כל ההכנות הדרושות, הניחו חתיכת חזיר על נייר כסף, עטפו אותה היטב והניחו את החזיר המבושל העתידי על תבנית אפייה.

כמה מעלות צריך כדי לאפות מנה? בתחילה יש לחמם את הארון ל-150 מעלות ולאפות את הבשר בטמפרטורה זו למשך שעה. לאחר מכן יש להעלות את הטמפרטורה ל-180 מעלות ובתנאים כאלה להביא את הפילה למוכנות.

בשר מתובל עם ג'ינג'ר

די קל להכין בשר חזיר מבושל ריחני לפי המתכון המובא כאן. לשם כך, קחו חתיכת פילה חזיר במשקל של כ-1.5 ק ג וחתכו בה מספר חתכים. כעת יש לשפשף את הבשר בתערובת עשויה ממגוון פלפלים ומלח. בחתכים שנעשו יש צורךלשים חתיכות קטנות של שום.

בקערה נפרדת מכינים רוטב של כמה כפות חרדל צרפתי (עם גרגירים), 3-4 שיני שום קצוצות ושורש ג'ינג'ר מגורר (כ-2.5 ס מ). מגררים את נתח הבשר בצורה אחידה ובנדיבות עם הרוטב שנוצר, ואז עוטפים אותו בניילון נצמד ומניחים למרינדה במקרר לזמן מה.

כשהבשר מבושל, יש לעטוף אותו בנייר כסף ולהניח אותו על תבנית אפייה, לשלוח לתנור לאפייה. תהליך הכנתו בדרך זו אורך שעתיים.

בוז'נינה ב"חולצה אדומה"

כדי להכין בשר חזיר מבושל לפי מתכון שמייחד במקוריות שלו, צריך לקחת קילוגרם בשר מוכן וליטר מלפפון חמוץ עגבניות, שנשאר לאחר אכילת ירקות משומרים.

שופכים את המלח על הבשר ומניחים את המסה על האש. לאחר שהנוזל רותח יש להפחית את האש ולהכהות את המרכיב למשך שעה.

בינתיים אפשר להכין את תערובת התבלינים. כדי לעשות זאת, העבירו שש שיני שום דרך מכבש, הוסיפו לה כמה כפות שמן צמחי. לאחר הערבוב, יש לתת למסה להתבשל ולפזר על בשר מבושל.

לאחר כל ההכנות, מגלגלים נתח בשר רטוב בפאה מתוקה ועוטפים בנייר כסף, שולחים לתנור לאפייה עד בישול.

להרים את השרוול

זה לא סוד שאפשר לבשל בו בשר חזיר מבושל טעים וריחנישרוול. לשם כך, קחו נתח בשר מתאים, שמשקלו לא יעלה על 1.5 ק ג, ומשרים אותו במרינדה מוכנה מראש.

איך מכינים מרינדה למנה כזו? כדי לעשות זאת, קח 1.5 ליטר מים מטוהרים, יוצקים לתוכם כף עשבי תיבול, כפית פלפל גרוס, אותה כמות של פפריקה ומלח. יש להוסיף את הרכיב האחרון כדי שהנוזל ייראה מעט מלוח יתר על המידה. כדי שהתמיסה תיראה מתובלת, אתה צריך לשים בה כמה עלי דפנה יבשים. יש לשים את הנוזל על האש, לתת לו לרתוח, ולאחר מכן לקרר אותו לטמפרטורת החדר.

במרינדה קרה, שמים נתח בשר מוכן ושולחים אותו למקרר למשך הלילה למרינדה. כאשר בסופו של התהליך מוציאים את הבשר מהמלח, יש לשפשף אותו בתערובת פלפלים גרוסים ולחתוך כמה חתכים בחתיכה בעזרת סכין. הכניסו לתוכם חצי שן שום.

יש להניח את הבשר בשרוול לאפייה, לאחר מכן לקשור אותו היטב משני הצדדים, ולהניח אותו על תבנית אפייה, לשלוח אותו לתנור לאפייה. כמה זמן לאפות בשר חזיר מבושל בשרוול? תהליך זה ייקח לא יותר משעה, אך בתנאי שהתנור מחומם ל-190 מעלות. לאחר זמן זה יש לחתוך את האריזה ולהמשיך בטיגון עוד 15 דקות - במהלך הזמן הזה הבשר יקבל קרום אדמדם מעורר תיאבון.

Buzhenina in aerogrill

לעתים קרובות משתמשים בגריל אוויר לבישול בשר חזיר מבושל. כדי לבשל אותו כך, אתה צריך להכין את המקורמרינדה. בקערה נפרדת מערבבים כף שמן זית, אותה כמות מלח, צרור שמיר וראש שום. יש לכתוש את כל הרכיבים הללו בבלנדר ולצפות בנתח בשר במשקל של ככמה קילוגרמים. בטופס זה, יש להשרות את הפילה למשך הלילה.

לאחר הליך הכבישה, שים את בשר החזיר בנייר כסף, עטוף אותו היטב ושלח אותו לתנור למשך שעה וחצי. המתכון לבשר חזיר מבושל בנייר כסף (בתנור) כולל אפייתו בטמפרטורה של 235 מעלות.

בשר חזיר מבושל

אפשר גם לבשל בשר מבושל. כדי לעשות זאת, קח קילוגרם של חזיר וגלגל אותו בזהירות בתערובת של תבלינים לבשר. לאחר מכן יש לצפות את הבשר בכמות קטנה של חרדל ולפזר מלח לפי הטעם. כעת יש לעטוף את היצירה במספר שקיות ניילון ולשלוח למחבת. ממלאים את הסיר במים, שמים על האש ומביאים את המים לרתיחה. יש לבצע את תהליך הבישול במשך שעה, על אש נמוכה.

לאחר שהבשר מוכן יש לקרר אותו ולהכניסו למקרר. לאחר 10-12 שעות, ניתן לאכול את החטיף - בשלב זה הוא יקבל את העסיסיות הרצויה.

עם מה להגיש חזיר מבושל

Buzhenina הוא בשר מעולה כחטיף עצמאי. ניתן להשתמש בו גם להכנת כריכים של בוקר. לגבי תוספות, גם דגנים, ירקות ופירה נהדרים.

אפשר להגיש בשר גם עם רוטב - זה יעשההטעם של המוצר הוא החי ביותר. בפרט, זה חל על תוספים המיוצרים על בסיס גבינה, עשבי תיבול, פירות יער, כמו גם שום ושמנת חמוצה. אפשרות מצוינת להגשה תהיה שילוב של בשר עם זיגוגים המבושלים על בסיס מרכיבים שונים.