כמה טעים לבשל חזיר חזיר: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

איך לבשל חזיר טעים? איזה סוג אוכל זה? תשובות לשאלות אלו ואחרות תמצאו במאמר. המטבח הסלאבי המסורתי תמיד התאפיין בבישול כל סוג של בשר בצורה של חתיכות גדולות. הם נאפו ובושלו ביציקת ברזל, סירים ועל אש גלויה. כיום, תנורי אש פתוחה הוחלפו בתנורים, בהם מטגנים חתיכות גדולות מכל עבר בצורה אחידה ללא פגיעה בטעם ובמראה. איך לבשל בשר חזיר טעים, גלה למטה.

מה זה בשר חזיר?

מעט אנשים יודעים לבשל בשר חזיר בצורה טעימה. מה זה? שינקן (גב) - הכתף הבשרני או חלק הירך של פגר החזירים. לרוב הוא נתון לטיפול בחום באפייה. חזיר חזיר - בשר שנאכל חם, כמו גם בצורהמתאבנים קרים (בשר חזיר מבושל, חזיר, ג'מון, פרושוטו).

לאפייה, עדיף לבחור פילה בשר מאזור הירך או בשר חזיר על העצם עם שומן. לכל הווריאציות יש אפשרויות בישול משלהן.

עקרונות בישול כלליים

אנשים רבים תוהים איך לבשל חזיר חזיר בצורה טעימה. לעיבוד בכל דרך, אתה צריך לקחת אותו מאזור הירך העליון של החזיר. בשר חזיר בחזית הכתף פחות שומני וסיבי והוא טוב לצלייה, הכנת לחמניות ומתכוני דיאטה.

אזור הבייקון או הבשר האחורי של חזרזיר שמן ועסיסי יותר, עם שכבות של שומן חזיר בעובי משתנה. עבור בשר זה, אפשרות הבישול המוצלחת ביותר היא הצלייה. ככלל, לפני האפייה, הבשר מוכן לטיפול בחום. ראשית, יש לשטוף את הבשר תחת זרם מים קרירים. בסופו של דבר, תשטוף את שערות הזיפים, שברי עצמות זעירים אפשריים ושאריות של עפר.

לעתים קרובות מאוד בשר נשמר במלח או במרינדה לפני האפייה. הליך זה מקצר משמעותית את זמן הבישול בתנור.

בנייר כסף עם תפוזים בתנור

איך לבשל בשר חזיר בצורה טעימה בתנור? קח:

• ארבעה תפוזים;
• 1-2 ק"ג חזיר שמן;
• ירקות חסה (לקישוט);
• תבלין לפי הטעם.

איך לבשל?

לבשל את המנה הזובאופן הבא:

1. גרד את עור השינקן עם סכין כדי לפתוח את הנקבוביות ולנקות. יוצרים חתכים בצורת צלב מסביב לכל היקף נתח הבשר. מתבלים במלח ופלפל.
2. פורסים תפוזים לא קלופים.
3. רפדו תבנית בנייר כסף כך שהקצוות יהיו תלויים מבחוץ.
4. שמים פרוסות הדרים על נייר הכסף, מניחים עליהן את הבשר. למעלה עם פרוסות התפוז הנותרות ולכסות הכל בנייר כסף, לא הדוק מדי.
5. אפים את המנה בתנור ב-180 מעלות צלזיוס למשך 80 דקות.

מסירים את נייר הכסף מהבשר המוכן, חותכים למנות ומניחים על צלחת. למעלה עם עלי חסה. מניחים מעל את התפוזים. ניתן להחליף פפאיה או אננס בתפוזים במתכון הזה.

תנור בנייר כסף עם רסק תפוחים

חושבים על מה לבשל מהר וטעים? נסה לצלות בשר חזיר עם רסק תפוחים בנייר כסף כבר עכשיו. כדי ליישם את המתכון הזה תזדקק ל:

• שני גזרים;
• ראש שום;
• חתיכת בשר חזיר - 2-2.5 ק"ג;
• 40 מ"ל שמן צמחי (כל שהוא);
• עלה דפנה, תבלינים;
• גרידת לימון;
• חמישה תפוחים (זן לא ממותק);
• מלח;
• תבלינים;
• כוס יין קינוח אדום.

בצע את השלבים הבאים:

1. שוטפים את הבשר, מייבשים ומלאים בשום, גזר ועלי דפנה. לאחר מכן ממליחים אותו, משפשפים אותו בפלפל אדום חריף ומצפים אותו בזית או אחרחמאה.
2. בשר מטופל בתבלינים, מכסים ומכניסים למקרר ליום.
3. לאחר 24 שעות, הוציאו את הבשר מהמקרר, יבשו בנייר סופג כדי להסיר עודפי מיץ, ועטפו בנייר כסף.
4. אפה את הבשר בתנור במשך כשעתיים בחום בינוני (180-190 מעלות צלזיוס).
5. עכשיו הכינו את הרוטב. לשם כך, מקלפים את התפוחים, חותכים לפלחים, ממלאים במים ומרתיחים עד שהם רכים.
6. לאחר רתיחה של תפוחים, רסק, מוסיפים גרידת לימון מגוררת ויין, מערבבים היטב.
7. חותכים את הבשר המוכן לחתיכות, שמים בכלי חסין אש, משומן ויוצקים רסק תפוחים.
8. לפני ההגשה, מחממים את המנה בתנור (לא מקורר) למשך 7 דקות.

על מחבת בשמנת חמוצה

אם אתה אנין אמיתי ואוהב בשר, אז אתה יכול בקלות לאפות נתח בשר. אבל מה קורה אם התנור פגום ועומדים להגיע אורחים רעבים? הכל מאוד פשוט: אתה צריך לדעת איך לבשל בשר חזיר בצורה טעימה במחבת. אז קח:

• 50 גרם אגוזי מלך;
• שלושה גזרים;
• 1-2 ק"ג רגל חזיר ללא עצמות;
• סלרי עם שני גבעולים;
• 150 גרם בייקון מעושן גולמי (חתוך);
• ראש שום;
• מלח;
• 350 גרם שמנת חמוצה דלת שומן;
• שמן רזה (לטיגון);
• טימין (לפי הטעם);
• עלה דפנה (לפי הטעם);
• פלפל שחור גרוס.

חשובבחרו מראש מיכל מתאים לטיגון. תצטרכו מחבת לפי הפרמטרים של הבשר חזיר, מכסה שצריך להתאים אליו היטב. תצטרך גם חוט דנטלי למטבח או קיסמי עץ פשוטים.

בצע את הפעולות הבאות:

1. חותכים את אגוזי המלך לחתיכות גדולות. אפשר גם לעטוף אותם בשקית ניילון ואז להקיש עליה בפטיש בשר. אין לדקור אגוזים בקמח, יש לחוש אותם בצורה נעימה באוכל.
2. שוטפים את הגזרים, קולפים וחותכים למקלות קטנים באורך 1.5 ס"מ. גזר נותן לבשר מעט מתיקות, אז התאם את הכמות לטעמכם.
3. גבעולי סלרי שוטפים וחותכים באותו אופן כמו גזר.
4. חלקו את השום לשיניים, קלפו וחתכו למקלות קטנים.
5. שוטפים את הבשר ומייבשים עם מטלית, מכיוון שאיננו זקוקים לעודף לחות. קצץ את עודפי השומן לאחר מכן. לאחר מכן חורצים חתך רדוד לאורך כל הבשר בסכין חדה. אי אפשר לחתוך את הבשר: צריך לקבל שכבה אחת גדולה, זהה בעובי.
6. מגררים את החזיר בצד אחד עם מלח ופלפל. אפשר גם להשתמש בתערובת של כמה פלפלים - המנה תהיה עוד יותר מעוררת תיאבון.
7. בצד של נתח הבשר ששפשפתם, עשו פנצ'רים תכופים עם סכין חדה. מכניסים שום, גזר וסלרי לכל פנצ'ר. החליפו ירקות כך שייצא פחות או יותר שווה.
8. אז מילאת צד אחד של הבשר. עכשיו הפוך אותו לאחר. פלפל גם את הצד הזה היטב, אבל אתה צריך להמליח לא מעט.
9. בייקוןאתה יכול לקחת מה שאתה אוהב, לפי הטעם שלך, ואפילו להחליף אותו בבשר מעושן או בשר חזיר. מורחים אותו בשכבה אחידה על החזיר, מפזרים אגוזי מלך קצוצים מעל.
10. עכשיו עשו את החלק הקשה ביותר: גלגלו את הבשר בחוזקה. מסתבר שהבייקון יהיה בפנים, והצד שבו מניחים את הירקות יהפוך לחוץ. קחו את הזמן ונסו לגלגל את הגליל כמה שיותר חזק. אל תדאג אם חלק מהירקות ינסו לצאת, גם אתה תצטרך אותם.
11. תקן את הגליל היטב בעזרת קיסמים או חוט.

איך לטגן נכון?

מטגנים את הבשר במחבת כך:

1. מחממים מחבת בקוטר מתאים, מוסיפים לה מעט שמן צמחי.
2. שמים את הגליל במחבת ומטגנים אותו עד להזהבה מכל הצדדים. כתוצאה מכך, המיץ "ייסגר" בפנים והאוכל ייצא רך ורך.
3. כשהשינקן מוכן, הניחו את המחבת בצד והניחו לה להתקרר. צמצם את האש למינימום.
4. מדלל שמנת חמוצה (יחס 1:1) במים במיכל נפרד, ממליחים קלות את התערובת. אם יש לכם גרגירי פלפל, שלחו אותם לתערובת הריחנית. שים שם את עלה הדפנה, את שאר הירקות והירקות שנפלו.
5. מחזירים את המחבת שהתקררה לאש (עשינו אותה למתונה במיוחד) ויוצקים את הרולדה עם שמנת חמוצה. זה אמור לכסות את הבשר בערך בשליש.
6. כסו היטב את המחבת במכסה והניחו לאוכל להתבשל על אש נמוכה. מבשלים את הבשר כשעה, אך הופכים אותו כל 20 דקות כדי שהמיץ והרוטב יתפזרו באופן שווה.עם זאת, אינך צריך להסיר את המכסה שוב כדי לגלות איך הוא שם.

זה הכל - הבשר שלך מוכן! מסירים את הקיסמים מהבשר ומבקשים מהאורחים לשולחן. את המנה הרב-תכליתית הזו אפשר לאכול חם או קר.

בשרוול עם גרגרי ערער בתנור

אז איך לבשל רגל חזיר טעים? תזדקק ל:

• חמאת פרה - 50 גרם;
• עיסת חזיר (ירך או כתף) - 1 ק"ג;
• שזיפים מגולענים - 300 גרם;
• יין לבן יבש - 100 מ"ל;
• חופן גרגרי ערער;
• כפית של קרקרים טחונים;
• מרק - 150 מ"ל;
• תבלינים;
• מלח.

בצע את השלבים הבאים:

1. מעוך את עלה הדפנה ואת גרגרי הערער במכתש.
2. מגררים את החזיר עם תבלינים, תערובת טחונה ומלח. לאחר חצי שעה מברישים את הבשר בחמאה מומסת ויוצקים יין מעל.
3. מניחים חתיכת בשר חזיר בשקית אפייה ומכניסים לתנור לשעתיים. טמפרטורת התנור צריכה להיות 200-210 מעלות צלזיוס.
4. הפוך בשר מעת לעת לבישול אחיד.
5. בזמן שהחזיר צולה, הכינו את הרוטב. לשם כך יש להשרות את השזיפים במים חמים, ולאחר מכן לעבור דרך מטחנת בשר.
6. מטגנים קרקרים בשמן, מוסיפים להם מרק ושזיפים מיובשים טחונים.
7. ממליחים את הרוטב ומבשלים כמה דקות על אש מתונה.
8. חצי שעה לפני סיום האפייה, חותכים את השרוול. כתוצאה מכך, המיץ יתאדה, והבשר ישחים.

חותכים את בשר החזיר המוגמר לחתיכות, יוצקים על הרוטב ומגישים.

שינקן אפוי במנות

איך לבשל חזיר ללא עצמות טעים? קח:

• 2.5kg ירך חזיר (בשר שומני);
• 1 כף ל. עמילן או קמח;
• 2 כפות. ל. שמן צמחי;
• 0, 5 כפות. שמנת 10%;
• בצל;
• 1 כף מים;
• פפריקה - 1 כפית;
• מרק - 1 כף;
• 200 גרם שימורים של פטריות;
• pepper;
• מלח.

תהליך ייצור:

1. בשר חתוך לחתיכות גדולות עם מחצית כף היד ומטגנים קלות. כאשר נתחי החזיר שחומים, העבירו אותם לנייר ויבשו אותם.
2. קוצצים את הבצל ומטגנים עם פפריקה.
3. פזרו קמח ומלח למחבת, המשיכו בטיגון עוד דקה אחת.
4. לאחר מכן, יוצקים פנימה את היין והמרק. מבשלים את התערובת על אש נמוכה עד שהיא מתחילה להסמיך.
5. כמה דקות לפני שמכבים את הכיריים, יוצקים שמנת לרוטב.
6. הכניסו את חתיכות הבשר המטוגן לתבנית יחד עם פטריות. יוצקים את הרוטב על הבשר ושולחים אותו לתנור שחומם מראש ל-170 מעלות צלזיוס למשך 35 דקות.

אורז הוא תוספת טובה לשינקין הזה, מכיוון שהוא מפצה על תכולת השומן המוגזמת של הבשר. תהנה במטבח!