אפים בשר עם תפוחי אדמה בתנור. תפוחי אדמה אפויים עם בשר. איך לאפות בשר טעים בתנור

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ישנן מנות שניתן להגיש לשולחן גם בחג וגם בימי חול: הן די פשוטות להכנה, אך יחד עם זאת הן נראות מאוד אלגנטיות וטעימות במיוחד. תפוחי אדמה אפויים עם בשר הם דוגמה מצוינת לכך. השילוב של מרכיבים פשוטים ולא יקרים ביותר במנה זו מאפשר לשף לחלום על נושא נתון: לסבך מעט את המתכון אם תרצו להפתיע אורחים בשולחן החגיגי, או להכין מנה פשוטה מאוד לארוחת ערב משפחתית שקטה.

הכנת בשר לאפייה

הכל תלוי באיזה סוג בשר תבחרו, אפוי בתנור. בשר בקר, למשל, לוקח יותר זמן לבישול מאשר חזיר ודורש עיבוד יסודי יותר. בואו נתחיל איתה. אם הבשר שלך צונן, פשוט חותכים ממנו את כל הסרטים הקשים ומחלקים אותו למנות. העובי של חלק אחד לא יעלה על 1 ס"מ. גם הגודל קובע: אין צורך להכין "נעלי באסט" ענקיות. נקודה חשובה: אתה צריך לחתוך את הבשר בקפדנות על פני הסיבים. חתיכות מנות מנותקות בזהירות עם פטישעבור בשר, אנו מנסים להבטיח שלכל נתח יהיה אותו עובי על פני כל השטח שלו. במקרה שהבשר קפוא, תחילה עליך להפשיר אותו ולאחר מכן לבצע את כל המניפולציות שתוארו לעיל. אנו שולחים את בשר הבקר המוכן למרינדה. נדבר על איך להכין מרינדה קצת מאוחר יותר.

בוא נעבור לבשר חזיר

כדי לאפות בשר בצורה טעימה בתנור, צריך קודם כל לבחור את המגוון המתאים. צוואר חזיר הוא הטוב ביותר עבור המנה שלנו. אפשר להשתמש גם בבשר מחלקים אחרים של הפגר, אבל הוא לא ייצא כל כך טעים ורך. יתר על כן, נוח מאוד לחלק את הצוואר לחתיכות מנות: חתכנו נתח בשר צונן או מופשר על פני הסיבים בסכין חדה מאוד. עובי הנתח זהה למקרה של בשר בקר - 1 ס מ או קצת יותר עובי. אין צורך לחתוך בנוסף את הנתח: הוא כבר בגודל המתאים לנו. בנוסף, לבשר חזיר אין את הסרטים הקשים שבשר בקר יש בשפע. אנחנו מכים חלקים מחולקים עם פטיש משני הצדדים, מוודאים שהעובי זהה. בשר מעובד נשלח גם למרינדה.

מרינדת מיונז

זה, כמובן, לא הסוג הדיאטטי ביותר, אבל הוא יעשה את העבודה שלו בצורה מושלמת אם הבשר דק מדי או חריף מדי. לאחר עיבוד חתיכות מנות עם מרינדה כזו, אתה יכול לאפות בשר ותפוחי אדמה בתנור בפרק זמן קצר יותר. אז, עבור 500 גרם של בשר אנחנו צריכים צנצנת אחת (250 גרם) של מיונז עם תכולת שומן של 67%. פתחו את המיכל והוסיפו ישירות את האדמהפלפל שחור ומלח לפי הטעם. גם עשבי תיבול ארומטיים מיובשים לא יהיו מיותרים - הוסיפו את המועדפים שלכם ביד נדיבה. אם מישהו לא יכול לחיות בלי חריף, 2-3 שיני שום, המועברות במכבש שום, יהיו תוספת נהדרת למרינדה. מערבבים היטב את המרינדה שלנו ומצפים בה כל נתח בשר מכל הצדדים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך כשעה, סוגרים את המיכל בבשר עם מכסה.

מרינדת בירה

ושיטת הכבישה הזו לא מתאימה לכולם. לא כולם מעזים להשתמש במשקאות המכילים אלכוהול, גם אם דלי אלכוהול, לבישול. ובכן, אם מישהו לוקח את הסיכון, אז הוא בהחלט לא יצטער על כך. בירה למרינדה צריכה להילקח טבעית ככל האפשר, ללא תוספת אלכוהול. זה נקרא גם "חי". ליישם מגוון כהה או בהיר של משקה - כל אחד מחליט בעצמו. זה עניין של טעם בלבד. ואז הכל די פשוט: הכניסו את הבשר (1 ק"ג) לתוך המיכל המוכן, מלאו אותו בבירה (0.5 ליטר) וסגרו את המכסה. שמנו את המנה למקרר ל-4 שעות לפחות, ורצוי ללילה.

המרינדה הפופולרית ביותר

זו הדרך הקלה והמהירה ביותר להשרות בשר. זה מושלם כשצריך לאפות בשר ותפוחי אדמה לארוחת ערב משפחתית בתנור, מכיוון שכל התהליך אורך לא יותר מחצי שעה. עדיף להשתמש בבשר חזיר. עבור המרינדה, אנחנו צריכים כף אחת של חומץ תפוחים, אותה כמות של רוטב סויה, שתי כפות שמן צמחי (רצוי זית), מלח ופלפל לפי הטעם. טרי או מיובשגם ירקות יתקבלו בברכה: הוסיפו קורט קטן לשאר המרכיבים. מערבבים את כל המרכיבים יחד, משמנים את נתחי הבשר במסה שנוצרה, שמים אותם בקערה שבה הם יכריעו, סוגרים את המכסה ומשאירים לחצי שעה בטמפרטורת החדר.

אם אתה לא יכול בלי פטריות

אנשים רבים אוהבים את השילוב הזה: תפוחי אדמה, בשר, פטריות. בתנור, ככלל, מרכיבים אלה נאפים, מניחים אותם בשכבות. יש לחמם מראש פטריות.

• פטריות מיובשות יש להשרות תחילה במים רותחים קרים בשיעור של 1 ליטר נוזל ל-100 גרם מוצר יבש. תהליך ההשריה ייקח כשעה, לאחר מכן, מבלי לנקז את המים המוזלפים, ממליחים את הפטריות לפי הטעם ומבשלים 40 דקות על אש בינונית. לאחר מכן מסננים את המרק, מייבשים מעט את הפטריות.
• סוג זה של הכנת מזון לחורף, כמו פטריות מבושלות ואחר כך קפואות, פופולרי מאוד בקרב עקרות בית. הם שומרים על הטעם והארומה המקוריים שלהם, והם גם קלים לשימוש מאוחר יותר לבישול מגוון מאכלים: פשוט מפשירים את הפטריות בטמפרטורת החדר ומטגנים קלות באמצעות שמן צמחי נטול ריח.
• כל פטריות טריות, למעט שמפיניון ופטריות צדפות, יש להרתיח במי מלח לפחות 40 דקות לפני השימוש, ואז לנקז את המרק, ולטגן את הפטריות בכמות קטנה של שמן צמחי.

אה, תפוח אדמה, אתה תפוח אדמה…

חלוצים אידיאלי! ולא רק חלוצים. התוספת הנפוצה ביותר לבשר תעזור במקרה שלנו להפוך את המנה לטעימה בצורה יוצאת דופן. לבישול אנו בוחרים פקעות בגודל בינוני. אנחנו צריכים פי שניים יותר תפוחי אדמה (ולחלק זה לא מספיק) יותר מבשר. אם אנחנו מתכוונים להכין את התבשיל שלנו, אז בשכבה האחרונה אנחנו צריכים להסתיר את הבשר מתחת לתפוחי האדמה. אז, הפקעות הנבחרות בגודל שאנחנו צריכים הן שלי, קלופים וחתוכים. כל שיטת בישול דורשת צורה שונה של החתיכות. אם זה אמור להיות תפוחי אדמה אפויים עם בשר בשכבות, חותכים את הפקעות הקלופות לעיגולים. העובי של פרוסה אחת לא צריך להיות גדול מדי: 2-3 מ"מ מספיקים. במקרה שמכינים משהו כמו צלי בתנור, אנו מחלקים כל תפוח אדמה ל-6 חלקים, חותכים את הפקעת בצורה אנכית לרוחב. אפשר לאפות בשר עם תפוחי אדמה בתנור בסירים. למנה כזו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות עם צד של 1 ס"מ.

מי שמפשיט אותו מזיל דמעות

לא, לא, אנחנו לא מדברים על חשפן חסר מזון שמעצם הופעתו מביא דמעות של רחמים לציבור! בואו נדבר על הקשת. אם אנחנו מחליטים לאפות בשר עם תפוחי אדמה בתנור, אז אנחנו לא יכולים בלי בצל. מספר הבצלים במתכון תלוי ישירות בגודלם: עבור 500 גרם בשר אנחנו לוקחים בצל אחד גדול מאוד או שניים בגודל בינוני. אנחנו מקלפים אותם בזהירות, מרטיבים את הסכין והבצל במים קרים (כדי לא לבכות) וקוצצים. שוב, הגודל והצורה קובעים: לשיטות אפייה שונותלחתוך את הבצל בצורה שונה. ככלל, כל המרכיבים של מנה אחת נמעכים באותה מידה. אם תפוחי האדמה והבשר נחתכים לעיגולים, אז אנחנו קוצצים את הבצל לטבעות - צורה זו מתאימה לאפייה בשכבות. בסירים נניח את הבצל חתוך לקוביות קטנות. לצלי מבושל בתנור, קוצצים את הבצל לחצאי טבעות.

שכבה אחר שכבה - נבנה טעים

כאשר מכינים את המנה הזו, חשוב מאוד להחליף את השכבות בצורה נכונה. להלן אלגוריתם של פעולות שאנו מציעים לך:

• הצורה שבה נכין את המנה שלנו משומנת היטב בשמן צמחי נטול ריח או מרופדת בנייר אפייה.
• פרוס את השכבה הראשונה: תפוחי אדמה פרוסים.
• מלח ופלפל לפי הטעם.
• השכבה השנייה תהיה מורכבת מטבעות בצל קצוצות.
• שכבה שלישית - בשר מוקצף וכבוש. אם זה היה כבוש בבירה, הוסף מעט מלח, יש מספיק מלח במרינדות אחרות.
• השכבה הרביעית היא פטריות, שגם אותן הכנו מראש כמתואר לעיל.
• שכבה חמישית - קשת שוב.
• השכבה השישית היא בשר.
• השכבה השביעית היא תפוחי אדמה.
• השכבה העליונה ביותר תהיה מורכבת מגבינה קשה מגוררת ומיונז. אנחנו צריכים 100-150 גרם גבינה (מישהו אוהב יותר), ומספיק שתי כפות מיונז, העיקר לפזר אותן בצורה אחידה (גבינה ומיונז) על פני השטח.

אז, ריכזנו את המרכיבים שלנו: בצל, פטריות, תפוחי אדמה,בשר, גבינה. בינתיים הטמפרטורה בתנור הגיעה ל-170 מעלות, וזה הזמן לשלוח את המנה שלנו לשם. זה ייקח פחות משעה להכין. צריך לבדוק כך: בעזרת קיסם או מזלג אנחנו מנסים לחורר את תפוחי האדמה, אם זה מתאים בקלות, המנה מוכנה.

סיר, תבשל!

מנה אלגנטית, טעימה וריחנית לשולחן החגיגי קלה להכנה באמצעות סירי קרמיקה. בנוסף, אין צורך לחלק את המנה המוגמרת למנות בהגשה, וזה מאוד נוח. אז אנחנו לוקחים סיר, שמים בו קוביות תפוחי אדמה (ממלאים את החלל ב-1/4), ואז בצל (מספיק חופן קטן). בשר, שהוכן קודם לכן (מרינדת מיונז במקרה זה לא תעבוד, עם זאת, גם מרינדת בירה), חייב להיות מחולק לחתיכות כאלה שיכולות להיכנס בקלות למיכל שלנו. מורחים איתו עוד 1/4 מנפח הסיר. פטריות במתכון יתקבלו בברכה, אך השימוש בהן אינו נדרש. אם אנחנו עדיין משתמשים בהם, אז אנחנו גם פורסים איתם רבע מנפח הקערה שלנו. השכבה האחרונה היא שוב תפוחי אדמה. אנחנו שופכים אותו מספיק כדי שיישאר מרחק של 2 ס מ לראש הסיר. שמנו 4-5 גרגירי פלפל שחור, עלה דפנה אחד, מעט שמיר - טרי או מיובש. יוצקים מים רתוחים או מסוננים - לא יותר מרבע כוס. ועכשיו הפתעה: נכין בעצמנו מכסה לסיר שלנו, והוא יהיה אכיל! מכינים בצק ללא שמרים: 2 כוסות קמח, ביצה אחת, מערבבים מלח, מוסיפים מים קרים - מספיק כדי להפוך את הבצק להדוק, ללוש ולחטב ממנועיגולים, בקוטר מעט גדול מצוואר הסיר. משמנים את המכסה על הסיר, יוצרים חור באמצע עם האצבע. הבצק ישמש גם כאינדיקטור למוכנות המנה: אם הוא אדמדם, זה הזמן להוציא אותו. מחממים תנור ל-170 מעלות ואופים את הבשר בסירים לפחות שעה.

לנהל שיחה נעימה וטעימה ליד שולחן האוכל!