אלכוהול קוניאק בבית. איך מכינים רוח קוניאק?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בדירוג המשקאות האלכוהוליים הפופולריים והאצילים ביותר, קוניאק תופס עמדה מובילה. עם זאת, שם זה ניתן לעתים קרובות למה, למעשה, אלכוהול רגיל. אחרי הכל, יש בעיה נצחית: מה שזכה לפופולריות, עם הזמן, מתחיל לזייף. אז ממה עשוי קוניאק?

קוניאק הוא המרכיב העיקרי

כנראה שכולם יודעים שקוניאק עשוי מרוח קוניאק. אבל איך מייצרים את המרכיב החשוב הזה?

קודם כל, כדאי ליצור את חומר היין המושלם. וליתר דיוק, מיץ הענבים הרגיל. זני הענבים הלבנים הנפוצים ביותר. כדי לקבל אלכוהול קוניאק, כדאי להכין מאסט מחומר היין. במשך חודש יש להעביר את חומרי הגלם לתהליכי תסיסה במיכלים מיוחדים ותחת אטם מים.

זיקוק ראשון

כשהנוזל תסס, יש תקופה של זיקוקים מרובים. זה מאפשר לך לקבל פתרון עם ריכוז גבוה מספיק של אלכוהול. בשלב זה יש לקחת בחשבון שהריכוז לא עולהפתרון, אבל בזוגות. חומר יין מוכן בקוביות זיקוק מחומם לסף רתיחה. זוהי השיטה המסורתית להכנת המשקה הזה. אם ייצור אלכוהול ברנדי מתבצע בבית, יש לזכור שנקודת הרתיחה של התמיסה שונה מנקודת הרתיחה של מים. כאן, מחוון זה יכול להיות מ-83 עד 93 מעלות צלזיוס.

זיקוק שני של חומר יין

הזיקוק השני מתרחש במכשיר מיוחד. יש לו חימום מים. בשלב זה, התמיסה מופרדת לשברים - רכיבים. יש 4 מהם בסך הכל. ראשית, חלק הראש מופרד, ולאחר מכן האמצעי - זה החלק הזה שמייצג אלכוהול קוניאק. פתרון זה מתאים למדי ליצירת משקה אלכוהולי. לאחר הפרדת חלק הזנב, נוזל הפסולת יישאר בקוביית הזיקוק. שלב זה של ייצור של רוח קוניאק חשוב מאוד. יש לגשת אליו בכל אחריות. אחרי הכל, איכות המוצר הסופי תלויה באיזו מהירות מתרחש תהליך הזיקוק ובאופן ברור בין השברים מופרדים. בשלב זה, חשוב מאוד להפריד ביניהם בצורה נכונה.

פלגים של חומרי יין

לחלק הראש יש חוזק של 82 עד 84%, ריח לא נעים ודי חריף. הוא מכיל הרבה אסטרים, אלדהידים וכוהלים גבוהים יותר. זה לוקח 20-40 דקות לבודד את החלק הזה. במקביל, מוציאים כ-3% מחומר הגלם.

בייצור של רוח קוניאק בבית, זה הכרחי עם מיוחדשימו לב להפרדה של השבר האמצעי. הוא נלקח רק לאחר שהריח החריף נחלש. יחד עם זאת, בהתחלה, המבצר יכול להיות בין 74 ל-77 אחוז, ובסוף - מ-60 ל-70%. חלק זה של חומר היין מהווה הרבה יותר אלכוהול. נפחו הוא כ-35%.

בהדרגה, עוצמת התזקיק פוחתת. חלק הזנב משתחרר בחוזק של 50 עד 40%. חלק זה של חומר היין מהווה 17-23 אחוז מהנפח הכולל. פסולת נוזל היא רק 37-52% מהנפח המקורי.

איך קוניאק מיושן

כאשר הפתרון מחולק לשברים, אתה יכול להמשיך לשלב הבא. אלכוהול קוניאק מיושן בחביות עץ אלון מיוחדות. אתה רק צריך למלא אותם עם השבר האמצעי. כדאי לזכור שזה עדיין לא קוניאק. הנוזל המתקבל חסר ריח, בעל ארומה קלה, טעם בוער, וזה פשוט לא מקובל למשקה הזה. כדי לקבל קוניאק, עדיין תצטרך הרבה מאמץ, זמן, כמו גם ציות לכללים מסוימים. רק לאחר היישון נוכל לדבר על המוכנות של משקה אצילי.

כדי שרוח קוניאק יהפוך לאלכוהול באיכות הגבוהה ביותר, עליו להיות מיושן כראוי. אין למלא מיכלי אלון עד למעלה. יש צורך להשאיר חופשי כ-2% מהנפח הכולל של החבית. זה הכרחי במקרה של התרחבות של רוח קוניאק לאחר חימום. יש למלא את המיכלים בטמפרטורה של 18 עד 20 מעלות צלזיוס. גם נקודה זו חשובה מאוד. לאחר מילוי החביות, יש לכסות אותן בפרפין ולהכות אותן בלשונות. לעמודהמשקה בטמפרטורה של 15-23 מעלות צלזיוס. באשר ללחות האוויר, זה צריך להיות בין 75 ל 85%. העיקר לוודא שלא יהיו שינויים פתאומיים בטמפרטורה בחדר.

כמה זמן ליישן קוניאק

כנראה שכולם יודעים שאיכות הקוניאק המוגמר תלויה בזמן המושקע על יישון משקה אלכוהולי. כמובן, לא מספיק רק לצקת עץ אלון גולמי לתוך מיכלי עץ אלון ולשכוח מהם למספר שנים. במהלך כל תקופת היישון, יש צורך למלא משקאות חריפים בקוניאק מדי שנה בחביות. אתה גם צריך לבדוק את כל הפרמטרים: אחוז אלכוהול, חומציות, צבע וכדומה. משקה אלכוהולי עשוי מרוח קוניאק, שהתיישן 3-5 שנים.

כדאי לשים לב שצריך לפקח לא רק על מצב המשקה, אלא גם על המיכלים שבהם הוא מאוחסן. יש לבדוק היטב את החביות לאיתור סדקים ועקבות של כתמים. אם לפחות אחד מהסימנים מופיע, יש להחליף את המיכל.

חביות ליישון קוניאק

בדרך כלל קוניאק מיושן בחביות עץ אלון. מיכלים אלו עשויים מעץ בן 70 שנה לפחות. אלון נחתך, מנוסר לסורגים, ורק אז דוקרים לצלחות דקות. יחד עם זאת, לא אמורים להיות קשרים על החומר, מכיוון שהם יכולים להשפיע על תכונות העץ.

למה אלון? במהלך כל זמן החשיפה של אלכוהול קוניאק במיכלים העשויים מחומר זה, המשקה מקבלכל הטאנינים והצבעים הדרושים שנמצאים בעץ. במקרה זה מתרחשים חמצון חלקי של הנוזל והיווצרות אסטרים. החומרים הללו הם שהופכים את הקוניאק לטעים יותר ומעניקים למשקה ארומה בלתי נשכחת. בנוסף, מומחים אומרים כי אלון הוא שמסיר רכיבים מזיקים רבים מהמשקה.

לסיכום

עכשיו אתה יודע איך להכין רוח קוניאק בבית. עם זאת, אל תשכח כי קוניאק טעים באמת לא כל כך קל להשיג. הכנת המשקה הזה דורשת הרבה זמן, הרבה הוצאות וסבלנות. כמו כן, חשוב לגשת נכון לכל התהליך. אל תמהר. אחרת, תקבלו ברנדי רגיל עם ריכוז גבוה. אלכוהול קוניאק הוא המרכיב העיקרי בייצור הקוניאק הטעים הזה. החוזק שלו הוא בדרך כלל בין 60 ל-70%.

לרוב, רוח קוניאק מדולל במים מרוככים או מזוקקים. יש לשים לב במיוחד למיכלים בהם תתבצע החשיפה. הם צריכים להיות עשויים רק מעץ אלון. הם משמשים רק ליישון אלכוהול ברנדי. משקאות אלכוהוליים אחרים צריכים להשתמש בחביות העשויות מחומר אחר.