איך מייצרים קוניאק? ממה מכינים קוניאק?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קוניאק טוב מוערך בכל חברה. יש לו טעם ייחודי וארומה נעימה. המשקה אינו סובל חיפזון וחיפזון. לוקח זמן לנסות את זה. אף אחד מהמשקאות האלכוהוליים לא מעורר הערצה וכבוד כמו קוניאק ישן ומיושן היטב. ממה עשוי הנס הזה וכיצד? כדי לענות על השאלות, עליך לצלול אל העבר.

קצת היסטוריה

קוניאק מקורו בצרפת. ההיסטוריה שלה מתחילה במאה ה-1 לספירה. כשהרומאים הביאו ענבים לארץ. אקלים השמש המתון תרם ליבול עשיר. מהמאה ה-12 החלו הצרפתים לייצר יין באופן פעיל, ועד המאה ה-15 היה שפע יתר של המשקה. מאחסון ארוך אזל הקיטור, התקלקל, והוחלט לזקק את היין לאלכוהול.

יש כמה אגדות על איך הקוניאק הופיע. לפי אחד מהם, שבלייה דה לה קרואה החליט לזקק את היין פעמיים. הרעיון הזה עלה לאחר סיוט. הנוזל שנוצרשפכו לחבית. לאחר 15 שנים החליט השבלייה לנסות את המשקה. כשפתח את החבית, הוא הופתע שהתכולה הפכה לחצי, והטעם והארומה של המשקה הפכו עשירים ונעימים הרבה יותר.

גרסה אחרת אומרת שבמאה ה-17, הייננים לא יכלו להוציא חביות של וודקה ענבים בזמן. הסיבה הייתה הצי האנגלי, שלא אפשר לאניות צרפתיות לצאת לים. בניגוד לציפיות הגרועות ביותר של הייננים, הוודקה לא הפכה גרועה יותר, אלא להיפך, היא שיפרה את טעמה. מאז, הצרפתים מתנסים בעץ חבית, תכולה ויישון.

איך מייצרים קוניאק במפעל

הטכנולוגיה להכנת המשקה פותחה במשך מאות שנים. יש בו דקויות רבות שאי אפשר להזניח, אחרת היא תשפיע לרעה על התוצאה הסופית.

תשומת לב רבה מוקדשת לאיזה סוג של ענבים מכינים קוניאק. כיום, רק זנים בודדים מותרים לייצור. הקציר מתרחש בתחילת אוקטובר. ענבים נשלחים מיד מתחת לעיתונות. פירות היער אינם מופרדים מהענפים. המכבש משמש אופקי או אוטומטי. העיקר שהוא לא מרסק את זרעי הענבים. התירוש שנוצר מושאר לתסוס במשך 2 עד 4 שבועות. מעניין שסוכר אינו מעורב בתהליך. התוצאה היא יין ענבים המכיל בממוצע 8% אלכוהול.

אז המשקה מזוקק. כדי לקבל 1 ליטר אלכוהול, אתה צריך לעבד 9 ליטר יין. לאחר זיקוק חוזר מתקבל נוזל בחוזק של 69-70%. אחדבאפריל הוא מבוקבק בחביות עץ אלון ומתיישן לפחות 3 שנים. לפעמים הטווח יכול להיות 50 או אפילו 100 שנים. חביות אלכוהול מאוחסנות בטמפרטורה של 150C. לאחר זמן מה, עוצמת המשקה פוחתת, והנוזל עצמו מתאדה. ההפסדים הם עד 4%. הבדיחה הצרפתית שהחלק הזה הוא מנת חלקם של מלאכים.

מה מאוחסן קוניאק ב

ממה עשויים מיכלי אחסון חשוב מאוד. איכות המשקה תלויה בכך. לפי מחקר, מיכלים ישנים מעבירים כ-2,000 רכיבי עץ לאלכוהול. לייצור חביות משתמשים בעץ מאלונים בני מאה שנים. זה חייב להיות חזק ונקבובי. אסור להשתמש במסמרים להדק חביות.

בניסיון להציל מכולות, הצרפתים נוקטים בשיטות מתוחכמות. אפילו גדל בתוך עכבישים, כי. מאמינים שהרשת יכולה להאריך את חיי העץ. אבל בעיקר הם משתמשים בשיטה המוכחת הישנה - הם מסירים את שכבת העץ המוזנחת לאחר כמה עשורים, והחבית יכולה להמשיך לשרת.

לעיתים קרובות ההזדקנות של קוניאק נשפטת לפי צבעו. מאמינים שלמשקאות ישנים יש גוונים כהים יותר. זה לא לגמרי נכון. אולי הקוניאק אוחסן בחבית, שהייתה נתונה לירי חלש. הנוזל במיכל כזה כמעט קל.

סיווג קוניאק

דרישות האיכות למשקה זה גבוהות. קוניאק מחולקים לשלושה סוגים בהתאם ליישון וחומרי הגלם המשמשים:

1. רגיל. לייצור שלהם, הם לוקחים אלכוהול קוניאק של חשיפה קטנה, 3-5 שנים. בְּבהתאם לגיל חומר הגלם, מספר הכוכבים מצוין על התווית. חוזק המשקאות הוא 40-42%. ככל שהברנדי ישן יותר, כך יש לו טעם בולט יותר.



2. וינטג'. עבור משקאות אלה, אתה צריך חומרי גלם של לפחות 6-7 שנות יישון. ביניהם, קוניאק מיושן, מיושן באיכות הגבוהה ביותר, מובחן. המבצר מגיע ל-57%.
3. איסוף. הם נבדלים מקוניאק וינטג' בכך שתקופת היישון שלהם ארוכה יותר לפחות בחמש שנים.

ברנדי וארמניאק

קוניאק מיוצר במדינות רבות. אבל לפי הכללים, רק אותם משקאות שמיוצרים בעיירה שרנטה, אחד מאזורי צרפת, נקראים כך. אם מוצרים אלכוהוליים מיוצרים באותה טכנולוגיה, אבל ביישוב אחר, זה ייקרא "ברנדי". מבחינת איכות וטעם, זה לא יכול להיות גרוע יותר מקוניאק. ממה עשוי המשקה, באיזו טכנולוגיה משתמשים - הפרמטרים העיקריים המשפיעים על איכות המוצר. מכיוון שהברנדי אינו כפוף לדרישות גבוהות, תהליך ייצורו הפך לפשוט יותר, וכל זן ענבים משמש כחומר גלם.

אם כבר מדברים על קוניאק, אי אפשר שלא להזכיר משקה כזה כמו ארמניאק. מעטים יודעים מה זה. בינתיים, ארמניאק הוא הגאווה של צרפת. המשקה הזה הופיע הרבה יותר מוקדם מהקוניאק, הוא ידוע כבר למעלה מ-300 שנה. טכנולוגיית הייצור של ארמניאק שונה בכך שחומר הגלם מזוקק פעם אחת. המשקה מיושן בחביות עץ אלון מ-3 עד 20 שנים. הדרישות עבורו גבוהות כמו לקוניאק.מותר לייצר ארמניאק רק בשלושה אזורים בצרפת מתוך עשרה זני ענבים ספציפיים. המשקה אינו מיועד לייבוא ולכן ייצורו מוגבל והמחיר גבוה.

איך להכין קוניאק בעצמכם

קוניאק איכותי אמיתי הוא תענוג יקר, ולא כולם יכולים להרשות זאת לעצמם. אנשים רבים מופתעים כשהם שומעים: "ואנחנו מכינים קוניאק בבית". האם זה באמת אפשרי? לאוהבי קוניאק, ישנם מתכונים רבים המאפשרים להכין את המשקה הזה בבית. הייצור הביתי שונה מאוד מאיך שמייצרים קוניאק במפעל. העיקרון הבסיסי הוא ההתעקשות של אלכוהול חזק על קליפת עץ אלון, עשבי תיבול, פירות יער, תבלינים. כמובן שהתוצאה שתתקבל תהיה רחוקה מהמקור. נכון יותר לקרוא לזה תמיסת קוניאק. היתרון בייצור ביתי הוא שאין ספק לגבי איכות המוצר המתקבל. בנוסף, קל לאסוף את המרכיבים שאתה צריך.

קוניאק תוצרת בית מ-moonshine

כדי להכין משקה, אתה צריך לקחת בסיס אלכוהול עם אחוז אלכוהול גבוה. אבל לפני הכנת קוניאק מירח, יש לנקות את הנוזל. ניתן לעשות זאת ב-3 דרכים:

1. שים טבליות פחם פעיל ב-moonshine, בערך 4 צלחות. התעקש 7-10 ימים. לאחר מכן מסננים דרך צמר גפן עטוף בגזה.
2. לזרוק כמה גבישים של פרמנגנט אשלגן לתוך מיכל עם moonshine והשאירו להחדיר. אחרי ירידהמשקעים, מסננים את הנוזל דרך צמר גפן.
3. שפכו חלב לתוך moonshine בקצב של 2:1. לְרַגֵשׁ. כשהחלב התכרבל, סננו את המשקה דרך בד גבינה.

לאחר ניקוי הנוזל, ניתן להתחיל בתהליך הבישול. יש הרבה מתכונים שמספרים איך להכין קוניאק מירח. תזדקק לענפי עץ אלון כדי שהטעם והארומה של הקוניאק יהיו קרובים יותר למקור. הם צריכים להיות מיובשים, קצוצים (להכין צ'יפס קצר), אם תרצה, אתה יכול לשרוף. במקום ענפים משתמשים לעתים קרובות בקליפת עץ אלון. אתה צריך לשפוך ירח לבקבוק זכוכית, להוסיף לו שבבים, פקק. המשקה מוזלף במשך חודש לפחות במקום חשוך.

קוניאק תוצרת בית מאלכוהול

במקום ירח, אתה יכול להשתמש בבסיס אחר. במקור, קוניאק עשוי מרוח יין. מכיוון שקשה מאוד להשיג אותו, לעתים קרובות משתמשים במרכיב אחר. לדוגמה, אוהבים רבים מתעניינים כיצד להכין קוניאק מאלכוהול? ראשית, יש לדלל את האלכוהול במים ל-400. יוצקים 3 ליטר אלכוהול מדולל לתוך צנצנת, מוסיפים 2 כפות. כפיות סוכר שרוף, ½ כפית אגוז מוסקט טחון, 5 כפות. כפות קליפת עץ אלון קצוצה, 3 ציפורן ומעט וניל. מערבבים היטב את החומרים ומשאירים את המיכל עם התערובת לחליטה במקום קר למשך כחודש. כשהמשקה מוכן, יש לסנן ולבקבוק. במקום אלכוהול אפשר לקחת וודקה איכותית. זה יביא לקוניאק רך יותר.

ממה עוד עשוי המשקה? בנוסף לתבלינים, עשבי תיבול משמשים, למשל, סנט ג'ון wort, מליסה, עלה דפנה,לַעֲנָה. ונילין קיים לעתים קרובות במתכונים. אתה יכול למצוא גרידה, מחיצות קליפת אגוז, תה שחור, קפה. ההרכב תלוי אך ורק בהעדפות הטעם של היצרן.

איך לבחור

היום, חנויות מציעות מבחר גדול של המשקה הזה. מכיוון שלא כל אדם יסכים להכין קוניאק תוצרת בית, נשאלת השאלה איך לבחור אותו בחנות? ראשית עליך להפוך את הבקבוק על הפוך. אם טיפה אחת נופלת, אז זה משקה מיושן טוב. נוזל שזורם במורד הקירות אומר שהקוניאק צעיר. שקיפות היא אחד המאפיינים החשובים ביותר. אם אתה יכול לראות טביעת אצבע שנותרה בצד הנגדי של הכוס דרך הנוזל, אז איכות הקוניאק היא במיטבה.

עכשיו כדאי לשים לב למהירות שבה המשקה זורם במורד דפנות הכלי. לשם כך, יש לסובב את הזכוכית לאט סביב צירה. בקוניאק עם 20 שנות חשיפה, עקבות, מה שנקרא "רגליים", אפילו, עם טיפות, נשארות למשך 15 שניות. משקה בגיל 5-8 שנים מתנקז פי 3 מהר יותר.

ארומה של קוניאק ראויה לדיון נפרד. זה מתפתח בהדרגה. במרחק של 5 ס מ מקצה הכוס נלכדים ריחות קלים, ביניהם יש שמץ של וניל. ליד הקצה, הארומה הופכת לפרחונית-פירותית. בסוף הריח נהיה כבד. עכשיו אתה יכול לנסות את המשקה. הם שותים קוניאק לאט. כל לגימה קטנה אמורה להביא עונג בטעם ובריח.

קוניאק טוב מענג את הטועמים. למרות זאתמשקה ביתי גם לא משאיר אנשים אדישים. כשהאורחים מנסים את זה בחגיגה משפחתית, הם מתפעלים מהטעם והארומה הנעימים. וידוי צנוע: "אנחנו מכינים קוניאק בבית" מעורר הפתעה, שמתפתחת להערצה. כמובן שכולם ירצו לדעת את המתכון למשקה נפלא. אם לחלוק או לא, תלוי בעל הסוד של הכנת קוניאק ביתי.