חיתוך חדקן בבית: המלצות מעשיות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אנשים רבים מאוהבים בטירוף בדגים ופירות ים. עקרת בית מיומנת תוכל לבשל מנות מלכותיות באמת מחדקן.

מי הוא החדקן

חדקן, כמו הסטרלט או הבלוגה הידועים, שייך למשפחת דגי החדקן במים מתוקים. כמעט בלתי אפשרי לקנות מעדן כזה שנתפס בבתי גידול טבעיים. דיג תעשייתי של דג זה אסור, מכיוון שהפרטים מגיעים לבגרות רק בשנה ה-8 לחייו, והמין היה בסכנת הכחדה. למכירה, מגדלים חדקן במדגרות מיוחדות למים מתוקים ונמכר חי. כאשר קונים דגים, אתה לא צריך לשים לב לסנפירים, כי הם תמיד בצבע כהה. משקלו הממוצע של חדקן בוגר נע בין 15 ל-30 ק"ג, אך דגימות צעירות במשקל של כ-3 ק"ג מוצעות למכירה.

גידולי עור

חיתוך החדקן מתחיל בהקפאה המוקדמת שלו, לשם כך יש להכניס את הפגר למקרר לכמה שעות או לשמור במקפיא כשעה, אבל לא יותר, אחרת אפשר להקפיא. דגים קפואים קלות הרבה יותר נוחים לשחיטה ולהסיר עודפי דם קרוש.

לאחר שהוא מוקפא,חיתוך חדקן מתחיל. כדי לעשות זאת, חתוך את הראש יחד עם סנפירי הראש. יש לזכור כי בדגים נאים ישנה צריחה רעילה לגוף האדם. יתרה מכך, המעיים שלה הם נושאים של מוטות היוצרים נבגים, ולכן חשוב מאוד ללמוד כיצד לנקות חידקן נכון. כל אחד יכול ללמוד את זה.לאחר שראשו של החדקן נחתך, חתכו בזהירות את הבטן עם סכין חדה לאורך כל הגוף עד לסנפיר פי הטבעת ושלפו את החלק הפנימי. אנו עושים זאת בזהירות, משתדלים לא לרסק את כיס המרה, מכיוון שמרה רעילה לבני אדם. אם יש קוויאר, מפרידים אותו משאר החלקים הפנימיים ושוטפים אותו במים.

אם אנחנו מדברים על איך לנקות את החדקן בצורה בטוחה, אז עדיף לעשות את זה עם כפפות, על מנת למנוע פצעי דקירה. את הגידולים לאורך גוף הדג חותכים בקלות בסכין רגילה, וגם את אלו הגביים, וכדי להסיר את הלוחות יש לשפוך אותו במים רותחים.

אין צורך לנקות את הקשקשים, כמו בדגים אחרים, גם העור אינו מוסר, במיוחד בבישול על אש גלויה. זה משלים את חיתוך החדקן, עכשיו נשאר לבשל אותו.

Viziga (vyaziga)

Screech, או vyaziga, הוא מיתר הגב (ורידים) העוברים דרך סחוס החוליה של הדג. חיתוך חדקן שונה מניקוי דגים אחרים בכך שחובה להוציא ממנו חרקה. אם הוא לא נשלף מיד, הוא מתחיל להפריש רעל. לאחר טיפול בחום, הוא מקבל מצב ג'לטיני.

אם אתה צריך להציל את כל הפגר, אז כדי לשלוף את הצריחה,לעשות שני חתכים - אחד לאורך הראש עד לסחוס החוליה, והשני לאורך הזנב, החוליה שבורה. במקום השבר תיראה חריכה לבנה בקוטר של כ-3 מ מ ויש לשלוף אותה לאט לאט כדי לא להיקרע. אם הפגר נחתך לחתיכות, אזי שליפה של הצריחה היא אפילו יותר קלה - אתה צריך לחתוך את הראש והזנב, להפוך את הפגר בניצב, והוא יחליק החוצה.

ראש וסנפירים

לאחר שראשו של החדקן נחתך יחד עם סנפירי החזה, יש צורך להסיר ממנו את הזימים (קרומי זימים המחוברים לפתח הבין-זימים, אך אינם יוצרים קפלים). מהראש אפשר לבשל מרק דגים טעים.

הדרך הקלה ביותר לבשל מרק ראש חדקן היא לחתוך אותו לשניים, לשטוף אותו במים זורמים, לשים בסיר, לשפוך עליו מים רותחים, להוסיף מלח, תבלינים, פלפל, גזר, בצל שלם ו מבשלים 30 דקות (עד שהבשר מתחיל להתרחק מהראש). צריך לשלוף את הראש, לסנן את המרק, להוסיף תפוחי אדמה, גריסי פנינה וכו' לפי הטעם

מנות חידקן

שיטות בישול חדקן אינן שונות מבישול סוגי דגים אחרים. ניתן לאפות בתנור, מרק דגים מבושל או על האש, לטגן במחבת או בגריל, לאדות או להשתמש כמלית לאפייה. ואיזה קציצות וקבבים מתקבלים מזה! לאור הטעם הבהיר, תכולת השומן והיעדר עצמות קטנות, הדג הופך לאידיאלי לכל מאכל.

אחד הטעימים ומנות יפות על השולחן החגיגי תמיד היו חדקן ממולא. לשם כך יש לחתוך את כל הפגר (עם ראש וזנב), כפי שצוין לעיל, יש לשלוף את החלק הפנימי על ידי ביצוע חתך מהסנפיר האנאלי לכיוון הראש. כל מילוי מתאים לנישה המתקבלת, למשל, מתפוחי אדמה, גזר וירוקים (המילוי חייב להיות מוכן). את החתך יש לתפור בחוטים, מעל פגר החדקקן יש להמליח, לפלפל, למרוח בתבלינים או מיונז ולאפות בתנור 30 דקות בנייר כסף. לאחר מכן יש להסיר את נייר הכסף ולאפות בלעדיו כדי לקבל קרום זהוב.

לא משנה איך תבשלו חידקן, המנה בטוח תשמח אתכם ואת יקיריכם בטעמה הבלתי מתעלה.