בחביות, בצנצנות ובאריזות מתקבלים מלפפונים כבושים קרים נפלאים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

"מלפפון!" זוהי זעקתה של נפש האדם, המבקשת להעניק לעצמה לפחות קצת שמחה. זוהי דרישה למרכיב חובה של משתה בגדלים שונים: מ"לשלושה" במטבח עשן ועד ל"אחו" הומה אדם לרגל חתונה או יום שם. ללא ספק, אחת השאלות המרכזיות בקיץ, בעיצומם של קצירי המלפפונים: "איך נחמץ?"

אבל לא כולם אוהבים את הליכי הבישול, ההרתחה והעיקור האינסופיים, עתירי העבודה, לכאורה. בנוסף, הזיכרון של אותם זמנים שבהם מלפפונים כבושים קרים, ללא כל כישוף עם אש, הושגו בחביות, וכמה שהם היו טעימים, עדיין טרי! ובכן, המתכונים לא נשכחים, הם מאוחסנים בקפידה ובנוכחות מיכלים מתאימים, מיושמים בהצלחה. יחד עם זאת, כמובן, אנחנו מדברים על כמויות גדולות.

היכנס לחבית

מתכון החבית מבוסס על 100 ק"ג מלפפונים, הטוב ביותר בקטיף מאוחר, בוסר, אורך 8-15 ס"מ. להכנה שליש להשרות אותם במשך 6 שעות, יש להחליף את המים מעת לעת. לאחר מכן שטפו אותם ביסודיות. עושים את אותו הדבר עם תבלינים, ואז מכינים אותם כמו שצריך: שמיר (גבעולים עם עלים וזרעים, 3 ק"ג) חתוך לחתיכות באורך 15-20 ס"מ; קולפים שורשי חזרת (300 גרם) ושום (10-15 ראשים). עלי חזרת (1 ק"ג), דומדמניות שחורות (1 ק"ג) ופלפל אדום חריף (10 יח') לא נוגעים.

לפני הנחת קירות החבית, שפשפו בשום. תיבול נופל על תחתית המיכל ועל גבי המלפפונים, ואם נפח החבית הוא יותר מ-100 ליטר, אז באמצע. ככל שהמלפפונים צפופים יותר, ככל שתשתחרר יותר חומצת חלב במהלך התסיסה, כך הם יישמרו טוב יותר. התמלחת מוכנה תוך התחשבות בגודל הרווח של המלפפונים המונחים: עבור דגימות גדולות, בינוניות וקטנות של מלח, נלקחות 840-950 גרם, 730-840 גרם ו-620-730 גרם, בהתאמה (לכל 10 ליטר מי באר). לאחר שפיכת התמלחת, יש לכסות את החבית במפית פשתן, לשים עליה עיגול של עץ קשה וללחוץ על הכל בהדחקה.

יש לשמור את המיכל בטמפרטורת החדר למשך מספר ימים - ל"התחלה" מהירה של התסיסה. במקביל מסירים מדי יום את העובש שהצטבר למעלה ושוטפים את העיגול במים רותחים. ואז החבית נשלחת למקום קר (הכי טוב, למרתף), שם מלפפונים כבושים קרים "מגיעים" לחודש או קצת יותר.

ללא חביות - קח פחיות

מתבלבלים מהנוכחות של חבית חמוצים בדירה בעיר? כמובן שיש פתרון גם למקרה הזה. רק אל תשכח את זהמיועד לצנצנות של שלושה ליטר, המתכון לכבישה קרה של מלפפונים כולל שימוש במי ברז נקיים. אתה יכול לקחת בקבוק בבקבוק או לנקות אותו בעצמך בשיטת ההקפאה/הפשרה.

קילו וחצי עד שניים של מלפפונים משרים במים קרים למשך 5-6 שעות, ולאחר מכן הם מאבדים את ה"תחת" משני הצדדים. ערכת התבלינים כוללת 3 שיני שום, 7 עלי דומדמניות, דובדבן ואלון, 2 עלי חזרת וכמה ענפי שמיר עם תפרחות. מיד לפני ההנחה, הצנצנות נשטפות בצורה נקייה תחת מים זורמים ללא ייבוש לאחר מכן. התחתית מכוסה בכמה עלים עם שום, ולאחר מכן מניחים מלפפונים כבושים קרים עתידיים מעורבים עם תבלינים. מלמעלה, התכולה מכוסה גם בעלים. בליטר וחצי מים אתה צריך להמיס 3 כפות. ל. ממליחים וממתינים שתי דקות עד שהזיהומים ישקעו לתחתית. לאחר מכן מלאו את הצנצנת.

החמצה של מלפפונים מושלמת עם מי מלח קר על ידי מכסה של הצנצנת במכסי פוליאתילן לסגירה חמה. כדאי להחזיק אותם במים חמים למשך חצי דקה - והם ילבשו בחופשיות צנצנת, וכאשר יתקררו, הם "יחסמו חמצן" באופן אמין. נותר להסיר את הצנצנות במקום קר ולהמתין חודש.

למחרת

אבל יש, מסתבר, מלפפונים כבושים קרים, שלצורך הכנתם אין צורך במלח! זנבות מוסרים ממלפפונים קטנים, הם נדקרים מספר פעמים עם מזלג ונשלחים לשקית ניילון. שם אתה גם צריך לקצוץ גס את הירוקים והשום, להוסיף גרגירי פלפל ו-1 כף. ל. מלח. הדוקמסובבים את החבילה, שולחים אותה למקרר ובמהלך היום 2-3 פעמים, מבלי להתיר, מנערים את תכולתה. למחרת, בבקשה את בני הבית והאורחים עם מלפפונים אקספרס מומלחים קלות.