גבינה "מימולט": סוגים וטעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גבינת Mimolet מפורסמת מאוד לא רק במולדתה, בצרפת, אלא בכל שאר העולם. הוא שייך לקטגוריית הגבינות הקשות. המוצר עשוי בצורה של כדור, בעל קרום אפור לא אחיד, והמסה בתוכו כתום בהיר. זו הסיבה שגבינת ה-Flamant Mimolet נראית כל כך כמו מלמלה.

שמות רבים

למוצר זה יש ארבעה שמות שונים. הראשון, שכבר הוזכר כאן, "עף", הוא בא מהמילה הצרפתית mi-mou, שמתורגמת כ"רך לשניים". היא נקראת כך מכיוון שלגבינה הצעירה מסוג זה יש מרקם חצי רך.

זה נקרא גם "כדור לילי". מאז יש לו צורה עגולה, וייצורו הוקם בסביבת העיירה הצרפתית ליל.

השם הבא הוא "הולנד הישנה". שם זה מצביע על הדמיון של טכנולוגיות הייצור עם "אדאם" ההולנדי. Commissiekaas הוא השם שניתן לגבינה על ידי תושבי חלק מהאזורים של בלגיה והולנד.

מידע כללי

מימולט כולל חלב פרה גבינה.המשקל הסטנדרטי שלו הוא בין שניים לארבעה קילוגרמים. מימולט, שנחשב מושלם עבור מגש גבינות, הוא גם טוב כמתאבן או מרכיב מגורר לחלק מהמנות.

רקע היסטורי

כמו לכל גבינה צרפתית מפורסמת, למימולה יש היסטוריה יוצאת דופן משלה. האב שלו יכול להיחשב באופן סביר "אדם", לא בכדי תהליכי הייצור שלהם כמעט זהים. "מימולה" הופיע הודות לצו של המלך הצרפתי לואי ה-14, אשר בשנת 1600 אסר על יבוא גבינות מיובאות לארץ כדי לתמוך ביצרנים שלו. באותה תקופה המוצר הפופולרי ביותר בארץ זה היה "אדם", וגם ייבואו הוגבל. כמובן, הצרכנים החלו לדרוש תחליף ביתי ראוי. יצרני גבינה מליל התמודדו בהצלחה עם המשימה הזו.

כדי להבדיל בין הגבינה שלהם ל"אדם", הם החלו להוסיף צבע אנאטו טבעי למוצר שלהם. הודות לו שלגבינת מימולה יש צבע כתום עז וטעם אגוזי יוצא דופן.

אבל זה לא ההבדל היחיד בין "חולף" ל"אדאם". יצרני גבינות ליל השתמשו בקרדית קמחית כדי לשפר את טעם הגבינה. התינוקות האלה מכרסמים חורים בקליפה, מה ששומר על אוויר בגבינה.

עובדה מעניינת: היליד המפורסם של ליל, נשיא צרפת שארל דה גול מעדיף את מימולה מבין כל הגבינות.

מוצר זה אינו בטוח כמו שהוא נראה. עדיף שלאנשען עליו בקנאות רבה מדי. קרדית גבינה עלולה לגרום לאלרגיות חמורות.

תהליך ייצור

גבינת מימולה מכילה חלב פרה. מאפיין חשוב בתהליך הטכנולוגי הוא השימוש בקרדית מיקרוסקופית Acarus siro ובתולעי נמטודות.

לפני שליחת הגבינה למרתף, שותלים אוכלוסיית קרציות על הקרום שלה. והנקודה היא לא רק שמיקרואורגניזמים עושים "מהלכים" לא רק בקרום, אלא לאורך הגבינה מתרחשת היווצרות הטעם הסופי בגלל תוצרי הפסולת של החרקים. לכן "הבריחה" הופכת אינטנסיבית יותר עם הגיל.

כדי שהצבת לא תיעצר במקום אחד, יש להפוך את הראשים מעת לעת. ניתן לראות תמונה של גבינת מימולט למטה.

ראשים מיושנים משלושה חודשים עד שנתיים. מוכנות המוצרים לצריכה נבדקת על ידי מומחי גבינות על ידי הקשה על הראש בפטיש עץ.

סוגי גבינות

ישנם ארבעה זנים של מוצר זה, הטעם שלו תלוי ישירות בכמה זמן הוא התבגר.

• שחמות מיושנות מארבעה עד שישה חודשים מופנים למין הצעיר. זה מאוד אלסטי ומעט שמנוני. בטעם המתקתק מורגשים תווים אגוזיים מלכתחילה, פירותיים במקום השני.
• גבינה חצי בשלה נקראת Mimolet, ששכבה בין שישה חודשים לתשעה חודשים. זה חזק יותר באופן ניכר מהקודם. והארומה נשלטת על ידי תווים פירותיים וחריפים.

• גבינה בוגרת Mimolet היא זו שהתיישנה כשנה. מוצר כזה מסומן בתווית אדומה. יש לו קליפה כהה למדי וגוף שביר.
• מימולט בוגר במיוחד מיושן במשך שנה וחצי. יש לו גם תווית אדומה. זה הסוג היקר ביותר. הטעם והזר שלו נוצרים במלואם.

במה הם משתמשים ב"חלף" עם

הסוג הצעיר ביותר משמש לרוב כמרכיב של מנות שונות. אלה יכולים להיות סלטים, רטבים, מתאבנים וכריכים. אבל זנים מיושנים מהווים בסיס לצלחת גבינה, המוגשת לאחר ארוחה עם יין פירות קל או בירה.

כדי להיפטר מקרדית, השרו את המוצר בקלבדוס.

ביקורות

אנשים אומרים דברים חיוביים כמו זה:

• צבע מעניין, יוצא דופן;
• חיי מדף קצרים, מה שמאשר את הטבעיות;
• טעם מיוחד דומה לפרמזן.

בין הביקורות השליליות יש סימנים כאלה:

• עלות גבוהה;
• לא נמכר בכל חנות.

עובדה מעניינת

באביב 2013, הופסקו משלוחים של Mimolet לאמריקה, מכיוון שהוא הפך למוצר אסור. קרוב ל-700 קילוגרם של גבינה הושמדו כשהיא הוכרזה "לא ראויה למזון" על ידי המחלקה לבטיחות מזון, משום שחרקים מקליפתה עלולים לגרום לאלרגיות. ראוי לציין שיש הרבה מעריצי מימולט בארץ, ובשנת 2012כ-60 טון של מוצר זה.