צ'צ'יל (גבינה). גבינה מעושנת "צמה". גבינה דיאטטית קווקזית

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

צמות הדוקות, ארוגות ממסת גבינה אלסטית, מונחות בצדק על מדפי החנויות לצד גבינות אחרות. צ'צ'יל היא גבינה כבושה, אחיו של סולוגוני, אבל יש לה טעם עדין אישי משלה. ההיסטוריה שלו מעניינת: גבינה מיוצרת בקווקז בעבודת יד, החוטים נמתחים עד עובי שערה. זה ילך בהרמוניה עם יין ובירה, יקשט כריך או סלט, יוסיף תבלינים לצלחת עשירה עם פרוסות גבינה עם המראה שלה. זוהי הגבינה הארמנית הלאומית.

מה זה

צ'צ'יל (גבינה) נראית כמו כדורים סיביים או צמות צמות. הוא פשוט נקשר לצרור ובזכות זה נשמרים כל המיצים המזינים והתכונות הטבעיות והטבעיות של חומרי גלם חלביים איכותיים. צ'צ'יל מבשיל בתמיסת מלח, זו גבינה כבושה, ולכן היא מימית ומלוחה. פירוש שמו הוא "סבוך" בתרגום. גבינה זו נבדלת מקרוב משפחתה, suluguni, בכך שיש לה ריבוד מוגבר וטעם חלב חמוץ בולט. זמין בזנים רבים.

בנוסף לצמה, הוא מגיע בצורת כדורים, אטריות, קשיות, חבלים, ספגטי. לעתים קרובות מאוד גבינה זו מעושנת, ומוסיפה לה פיקנטיות.אוהבי בירה אהבו מאוד את השינוי הזה של גבינה סיבית: המוצר המלוח והיבש הוא הכרחי כתוספת למשקה האהוב עליך.

איך זה מיוצר

צ'צ'יל (גבינה) עשויה מחלב פרה טרי מפוסטר דל שומן, מותסס עם רנט, שמקורו מן החי. ראשית, החלב מחומם ל-32 מעלות, ואז מוסיפים פפסין. נוצר קריש ולאחריו מערבבים היטב את תערובת החלב המותסס ומחממים ל-60 מעלות. הפתיתים המתקבלים מופרדים מהמי גבינה, ממליחים חזק ומונחים בשמש. לאחר מכן הם נמתחים ידנית בצורה של חוטים, נפצעים לכדורים של חמישה קילוגרם או קלועים מיד לצמות. עד להבשלה מלאה, הם מאוחסנים בתמיסת מלח כמעט חודש.

שבעים וחמישה ימים - התקופה המקסימלית שבה הגבינה במבצע. הרי מדובר במוצר "חי", ללא כל חומרים משמרים, הוא נתון לחמצון ומתקלקל מהר מאוד. קארן אברהמיאן קיבלה את הזכות לייצר "צמות" מצ'צ'יל. הוא אחראי על הסדנה לייצור גבינות במרכז ההדרכה של האוניברסיטה האגררית של קייב. יש לו פטנט על המצאה, תעודה לעיצוב תעשייתי.

הטבה

צ'צ'יל (גבינה) בעלת אחוזי שומן נמוכים - עד 10%, מסיבה זו היא מסווגת כמוצר דיאטטי. בשל תכולת השומן הנמוכה שלו, הוא משמש בדיאטות שונות. לדוגמה, יש את דיאטת Protasov, המבוססת על שימוש בירקות חיים ומוצרים עשויים חלב, דל שומן. בצ'צ'ילה באותו זמןמכיל הרבה לחות - עד 60%, מלח - 4-8%. גבינה כבושה היא מוצר בריא באמת, שכן היא עשירה בויטמינים וסידן. ערך האנרגיה הוא בין 290 ל-340 קק ל למאה גרם גבינה.

עובדות מעניינות

אם הצ'צ'יל מבושל כמו שצריך, הסיבים שלו נמשכים דרך עיני המחט. כך בודקים את איכות הגבינה. אם חומרי גלם באיכות לא מספקת או יד של לא מקצועי נוגעת בייצור הגבינה, הצ'צ'יל לא יעבוד. עלות המוצר היא 350 רובל לק ג. המחיר לא מבוטל, אבל לא אומר שהוא גבוה מדי למוצר כל כך טעים. מכינים ממנו מגוון רחב של חטיפים, הוא מתווסף גם לסלטים, מרקים.

סוג זה של גבינה בקווקז נאכל טרי, נשטף עם יין ביתי טעים. לעתים קרובות מכינים גם צ'צ'יל מטוגן. לשם כך חותכים סיבים מעושנים בצורה אופקית ומניחים על מחבת מחוממת. כשמופיע קרום מעורר תיאבון זהוב, הופכים אותם ומטגנים אותם בצד השני. חטיף מלוח כזה הוא ריחני מאוד ויש לו עדינות מיוחדת. מהו האוכל הטוב ביותר לאוהבי בירה? גבינת צ'צ'יל, שמחירה מקובל למדי, אם כי לפעמים הוא מגיע ל-500 רובל.

מוצר מעושן

הגבינה הזו מיוצרת בטכנולוגיית ייצור יוצאת דופן: היא מומסת ממש בהתחלה ורק אז מבוצעות מניפולציות אחרות. ל"צמות" מעושנות יש טעם יוצא דופן ועסיסיות גבוהה. לצ'צ'יל כזה אין הריח המקורי שלו, הוא זהה לזה של זנים אחרים. אבל הטעם שונה: הוא בולט עם תווים מעושנים וחדות עדינה. מוצר זה עשוי להיות צהוב או בז', בהתאם לתהליך הייצור.

גבינת צמה מעושנת עשויה מחלב עיזים או כבשים טרי. התסיסה של הנוזל מתבצעת בצורה טבעית: ראשית, מחממים מעט את החלב ומערבבים עם רנט ותרבות סטרטר מיוחדת. לוקח עשר דקות לגבש את הגבינה, ואז היא מחוממת ליצירת פתיתים. בשלב זה, הם יוצרים רצועות של שמונה מילימטרים.

ואז מוציאים אותם וחותכים אותם לסרטים מסוימים, וכבר שזורים מהם צמות. לאחר מכן, עד להבשלה מלאה, הם מונחים בבור של מי מלח. צ'צ'יל בוגר נשלח לתאים מסוימים. שם הוא מעשן. 5-10% - תכולת שומן של המוצר המוגמר. בעת בחירת "צנב מעושן", הסתכל על הצבע שלו. אין ליטול צ'צ'יל בצבע צהוב עז, מכיוון שזה מעיד על שימוש בצבעים כימיים. תסתכל על הרכב המוצר. גבינה היא טבעית אם הרשימה מכילה הכי מעט מרכיבים.

צ'צ'יל (גבינה): מתכון לבישול

אתה יכול לייצר את המוצר שלך ואז למכור אותו בשוק. מ-10 ליטר חלב, ליטר שמנת חמוצה ושמונה ליטר מי גבינה אפשר לקבל קילוגרם אחד של גבינה. לבישול אתה צריך חמישה ליטר חלב עיזים ופרה. זה מוזג לתוך המפריד לצורך הסרת שומנים. לאחר מכן התערובת מחוממת ל-40 מעלות, מוסיפים רנט. התערובת נשמרת באמבט מים למשך 60 דקות.

היווצרותקרישים, מחממים את התערובת ל-52-54 מעלות ומערבבים עם כיוון השעון למשך 15 דקות עד שנוצרים "צמות". ניתן לדחוס את מסת הגבינה באופן ידני. את הצמות המתקבלות יש לתלות על אבני הריצוף. כשהגבינה התקררה, ממליחים אותה. האיכות נקבעת בחיתוך לאורך - יש להשיג חוטים דקים שאינם נשברים. את הגבינה, קשורה לצלעות, שוטפים במים קרים, ואז שמים במלח, שם היא מבשילה.