גבינה עם חילבה: תיאור, תכונות שימושיות, ערך תזונתי, סוגים

2025 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2025-01-23 13:02

במדפי החנויות ניתן למצוא גבינה ירוקה וצהובה בהירה בתוספת זרעים חריפים. זוהי חילבה, שנותנת למוצר טעם אגוזי נחמד.

מהי חילבה?

חילבה הוא צמח חד-שנתי שזרעיו בעלי תכונות חריפות-ארומטיות. הוא נמצא תחת שמות אחרים: חציר יווני, שמבהלה, חילבה, הלבה, צ'מאן. הוא גדל במזרח אירופה, בהרי מרכז אסיה, טורקיה, עיראק ואיראן. זרעים שגודלם לא עולה על 4 מ מ מבשילים בתרמילים. יש להם טעם לוואי מתקתק, שמתעצם במיוחד בצלייה. לצמח עצמו יש ארומה מרה בולטת של חציר טרי שנחתך.

תכונות החילבה דומות לאפרודיזיאק. חומרים הכלולים בזרעי הצמח תורמים לייצור הורמוני המין הזכריים ומגבירים את רמת הטסטוסטרון בדם.

חילבה מכילה ויטמינים, מאקרו ומיקרו-אלמנטים, המאפשרים שימוש נרחב בתעשיית התרופות, ברפואה המסורתית ובבישול.

שימושי בישול בחילבה

זרעיםהחילבה משמשת כתבלין ארומטי גם בפני עצמו וגם בתערובות מיוחדות (צ'אטני, צ'מאן, כשות סונלי, קארי). מבחינה מסחרית, חילבה (תיבול) מוצעת לעתים קרובות כאבקה מוכנה.

צלעים צעירים, עלים וזרעים של הצמח משמשים בתבשילים רבים, במיוחד במטבח המזרחי. הם נותנים לאוכל טעם נעים ואגוזי. העלים מיובשים ומשמשים בצורה זו להכנת "גבינה ירוקה", שהייתה מעדן אהוב על מיליוני רוסים במשך שנים רבות.

גבינה ירוקה עם חילבה

מדינות רבות באירופה, צרפת, איטליה, גרמניה, הולנד, מתמחות בייצור גבינות. הם אפילו נקשרו לסוגים מסוימים של גבינה. שוויץ לא מפגרת אחרי המדינות הללו. כאן מייצרים את גבינת שבציגר הירוקה האמיתית.

הטכנולוגיה של ייצורו שונה במקצת מהשיטה המסורתית. לבישול משתמשים רק בחלב דל שומן, אליו מוסיפים דשא יבש - חילבה כחולה. לאחר מכן, המסה מחוממת לטמפרטורה מסוימת (90 מעלות) ומוסיפים חומצה לימון או אצטית. כתוצאה מקפיחת חלב נוצרת מי גבינה שהיא הבסיס להכנת גבינה. יוצקים אותו לצורות מיוחדות בהן הוא נשמר כשבוע. לאחר מכן הם נתלים ומשאירים אותם במצב זה לתקופה של 2 עד 6 חודשים כדי להבשיל.

גבינת החילבה שבציגר מקבלת בזכות הדשא את הצבע הירוק היוצא דופן, הטעם האגוזי והארומה החזקה. הואמתייחס לזנים מוצקים של חלב חמוץ. יש לו תכולת קלוריות נמוכה בהשוואה לגבינות מסורתיות (137 קק ל), מינימום שומן (1 גרם) וכמות גדולה של חלבון (33 גרם). הוא אינו מכיל פחמימות ולקטוז, כך שמוצר חלב מותסס זה לא רק טעים, אלא גם בריא מאוד. על ידי שינוי טכנולוגיית הייצור, ניתן להגדיל משמעותית את תכולת השומן ותכולת הקלוריות של גבינה.

גבינת חילבה: יתרונות בריאותיים

גבינה קשה בתוספת חילבה נמכרת בראשים עגולים מסורתיים, מגוררת ואבקה. אז הוא מתווסף לחביתות ולפסטה, המשמשים להכנת רטבים ואפיית לחם. מוצר חלב מותסס זה משלב בצורה מושלמת את התכונות המועילות של גבינה וחילבה. הוא מכיל ויטמינים A, C, E, PP וקבוצה B, מינרלים (אבץ, ברזל, סידן, מגנזיום, נחושת, אשלגן, זרחן, נתרן).

גבינת חילבה בעלת ערך תזונתי גבוה. הוא עשיר בחלבון, ולכן הוא שימושי לספורטאים שעולים במסת שריר, ולילדים לגדילה ובריאות העצם, ולקשישים לרווחה.

גבינות בלארוסיות עם חילבה: סוגים

גבינה בתוספת חילבה מוכנה לא רק במולדתה, בשוויץ, אלא גם במדינות אחרות. מבחינת טעם, הגבינה הבלארוסית "ארמל" עם חילבה אינה נחותה בשום אופן מהמקור.

הוא לא חזק במיוחד, אבל מתובל במידה, עם רמז קל ולא בולט של אגוז. זה עשוי מחלב מנורמל, אז תכולת השומן ותכולת הקלוריות של זההגבינה הרבה יותר גבוהה מזו של גבינה ירוקה אמיתית. זהו מוצר חלב מותסס צהוב קלאסי בתוספת זרעי חילבה חריפים. טעים היטב עם יין לבן.

עוד גבינה בלארוסית עם חילבה "אלפנטאל" מזכירה את האיכות של ה"ארמל" האהובה. הוא ריחני, חמצמץ במידה, עם טעם לוואי קרמי נעים. גבינה "אלפנטל" צהובה עם כתמים בהירים של זרעי חילבה.

איך להכין גבינת זרעי חילבה בבית

להכנת גבינת אגוזים חריפה בעצמכם, תזדקקו ל-1 ק ג גבינת קוטג' (9-18%), ליטר חלב מפוסטר, 3 ביצים, חמאה, מלח, סודה והמרכיב העיקרי הוא זרעי חילבה.

ראשית, יש לשלב את הקוטג' עם חלב, לערבב היטב ולהניח על אש איטית לחימום. מוודאים שהמסה לא תרתח. לאחר זמן מה החלב יתחיל להתכרבל. יוצקים את המסה שהתקבלה על גזה, תנו למי גבינה להתנקז. בעוד כשעה, גבינת קוטג' יבשה תהיה מוכנה.

עכשיו, העבירו לתבנית טפלון, הוסיפו ביצים, 2 כפיות מלח, סודה לשתייה על קצה סכין, זרעי חילבה וחמאה (100 גרם). מערבבים היטב ומניחים על אש איטית. בקרוב המסה תתחיל להימס ותדמה בעקביות גבינה מעובדת חמה. אל תשכח לערבב כל הזמן את תכולת המחבת. כאשר המסה הופכת להומוגנית, ניתן לצקת אותה לתבנית לצינון. לאחר 12 שעות ניתן לטעום את הגבינה. היא לא תהיה צפופה כמו גבינה קשה מהחנות, אבל לא פחותטעים ובריא.