גבינה עם תולעי קאסו מרזו. גבינה עם זחלי זבוב גבינה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מאמינים שהמנות הכי יוצאות דופן ומוזרות מוכנות רק במדינות אקזוטיות. אבל זה לא. לדוגמה, באיטליה גבינה כחולה נחשבת למעדן. עם זאת, בהשוואה למוצרי חלב אחרים, זה ייראה כמו פרחים בלבד. מוצר מגעיל יותר הוא גבינה עם תולעים. לא, הוא לא מושחת. הוא מוכן במיוחד ונאכל בהנאה רבה.

בדרך כלל אנשים, ללא היסוס, זורקים אוכל רקוב לפח, ועוד יותר מכך עם "מילוי חי". והגבינה הרקובה הזו נצרכת מרצון, ואפילו משלמים עליה כסף. עם זאת, משרד הבריאות מזהיר מפני אכילת מעדן ספציפי שכזה. אבל דבר ראשון.

עמוק לתוך ההיסטוריה

המעדן עצמו עם הזחלים נקרא casu marzu. מקום הולדתה של הגבינה הוא האי סרדיניה, שהוא חלק מאיטליה. כנראה שבארץ יש אהבה מיוחדת למעדני חלב חמוץ. מי שהמציא את המנה יוצאת הדופן הזו במקור, ההיסטוריה שותקת. אפשר רק לשער שיום אחדחקלאי אחד השאיר בטעות ראש גבינה נגוע בזחלי זבובים כדי להבשיל. ואז הוא הצטער לזרוק מוצר יקר, הוא ניסה אותו ופרסם אותו. כך או כך, גבינת תולעים הפכה למאכל מסורתי של סרדיניה, שאינה נמנעת מאכילת מקומיים ואפילו תיירים.

ליצור המעדן הזה, החקלאים עשו עבודה רבה. הכל התחיל בחליבת כבשים והסתיים בהובלת המוצר המוגמר. לעתים קרובות החשיפה הייתה תלויה בזמן שהרועה היה בשדה, כי הם הכינו מעדן מחוץ לביתם. ראוי לציין כי גבינה עם זחלי זבוב גבינה נעשתה אך ורק עבור משפחתם. לעתים רחוקות זה נלקח למכירה, ואז, אם נשאר משהו. כל חקלאי כינה את המוצר שלו "הגבינה שלי" ויכל לזהות אותו בין ראשים אחרים לא רק לפי הטעם, אלא גם לפי המראה. זה נבע מהעובדה שלכל משפחה היה מתכון מיוחד לבישול.

טכנולוגיית בישול

היום מכינים מזון תולעים על בסיס גבינת פקורינו סרדינית, העשויה מחלב כבשים. המוצר הגמור למחצה נחתך ונחשף לאוויר צח, שם נוהרים אליו זבובים מיידית כדי להטיל כמה אלפי ביצים. זה מה שהחקלאים רוצים. כאשר הגבינה העתידית עם תולעים נגועה מספיק, היא מונחת על מדף באחסון.

לאחר הבקיעה הזחלים ניזונים ממעדן לא גמור ומייצרים חומרי פסולת שמאיצים את התסיסה - פירוק השומנים. עקב ההתפוררות המואצת במרקם הגבינה נעשית רכה מאוד, ומנוזל מתחיל לזרום ממנו, מה שהמקומיים קוראים לו דמעות. המוכנות נקבעת לפי העין - לפי מידת הפעילות של התולעים ומספרן. יכולים להיות כמה אלפים מהם בראש אחד!

מבחינת זמן, התהליך כולו לוקח בממוצע שלושה חודשים. המוצר המוגמר ממש רקוב, עם ריח בולט וגוון חום ירקרק. מסתבר שקאסו מרזו היא גבינה עם זחלים חיים שלא מפסיקים לזחול בזמן האכילה. זו הסיבה שהמעדן הסרדיני המוזר פופולרי. זה נראה קצת כמו גבינה המיוצרת בפיימונטה. רק הראש, לאחר הטלת ביצים, ספוג בתערובת של יין לבן, מיץ ענבים ודבש. זאת כדי למנוע מהזחלים לבקוע.

קצת על זבובי גבינה

הזבובים האלה זעירים מאוד, בממוצע הגוף הצר שלהם מגיע לארבעה מילימטרים. בהיותם זריזים, הם גרים בדרך כלל ליד דיג, מעשנות, מחסני מזון ומפעלי גבינות. במהלך עונת ההזדווגות, זבובים אלה מטילים 40 עד 120 ביצים. והם עושים את זה לאוכל טרי, מעושן או מלוח: חזיר, שומן חזיר, גבינה, קוויאר, דגים ועוד מוצרים שימשכו אותם. אבל אנשים לא מסתירים מהם קאסה מרזו בכלל.

ביצים שהוטלו משגשגות בחום, והזחלים שבקעו הם בעלי קיימא להפליא. אז הם יכולים להתקיים בקלות בתמיסת מלח חזקה ועד שלושים שעות בנפט. לא פלא שהחרקים העקשנים האלה מופצים בכל העולם.

הנזק של זבוב הגבינה

דגהכלכלה מהחרק המכונף הזה סובלת מנזק משמעותי, מכיוון שאוכלוסייתו היא לרוב עצומה. זבוב הגבינה הוא הגורם הגורם לכל סוגי המייאסיס (מחלות טפיליות). כאשר הזחלים שלו עולים על עורם של אנשים שעובדים במפעלי מזון, הם גורמים לפצעים בולטים באמות הידיים, בכפות הידיים ובאזורים אחרים. זה נובע מהעובדה שהם משובצים מתחת לאפיתל.

אם התולעים חודרות למערכת העיכול, זה עלול לגרום להרס של חלקים מסוימים של הקרום הרירי, כאבים בבור הקיבה ומחלות דמויי טיפוס. כפי שאתה יכול לראות, גבינה עם זחלי זבוב גבינה יכולה לגרום לבעיות בריאותיות. בכל מקום אנשים מדבירים את החרקים האלה באמצעים שונים, אבל לא בסרדיניה.

השלכות אכילת גבינה

אנשים שאוכלים מעדן סרדיני, חושפים את עצמם לסכנה גדולה. למה יכולים ניסויים כאלה להוביל?

• תגובות אלרגיות.
• הרעלה רעילה.
• כאבי בטן.
• הקאות.
• שלשול עם דם.
• זיהום במעיים, המסתיים בנזק לאיברים פנימיים.

קשה לא להסכים כאן שהשלכות כאלה הן מחיר גבוה מדי עבור חתיכת מעדן. עם זאת, המקומיים עצמם טוענים שכאשר אוכלים גבינה, הזחלים חייבים להיות בחיים, אז הכל יהיה בסדר.

האם שינית את דעתך לגבי אכילה? אז כסה את העיניים שלך, לא את האף שלך

גבינה סרדינית עם תולעים נחשבת למסוכנת ביותר בעולם. אבל הרעלה היא לא כל מה שהם יכולים לעשותזחלים. העובדה היא שהם זזים לא רק בזחילה, אלא גם בקפיצה. והם יכולים לקפוץ עד 15 סנטימטרים לגובה. כלומר, ממש מול אכלן קיצוני. לעתים קרובות תולעים עושות זאת מתוך פחד, ולא מתוך רצון להזיק בכוונה. כך או כך, כדי למנוע נזק לגלגל העין, מומלץ לכסות את העפעפיים או להרכיב משקפי מגן מיוחדים.

טעם של גבינה יוצאת דופן

ממש קשה לתאר איך הטעם של קאסו מרזו. יש המציינים מרקם עדין מאוד, צמיג, קרמי, הדגש השני פיקנטי, תווים מרים, עבור אחרים המעדן חריף ובוער מדי, כמו אש בפה. חובבי אוכל יוצא דופן טוענים שלמנה התולעת יש טעם של מקרוני וגבינה רגילים ביותר. כמה תושבי סרדיניה אומרים בכנות שהמעדן הזה לא כל כך טעים לטעום ולאכול תולעים. אבל הם לא מתווכחים על טעמים, כי לכל אחד יש הרגלי אכילה משלו.

אתה עם או בלי זחלים?

אנשים רבים בסרדיניה אוכלים גבינה ישר עם הזחלים, אבל תמיד יש אנשים עצבניים. לכן, ישנן מספר דרכים לאכול מעדן תולעת. אוכלים אמיצים מרכיבים משקפי מגן, מכסים את עיניהם ביד, או פשוט לא נשענים נמוך על השולחן בכלל.

כדי להיפטר מהמילוי החי, חתיכה עטופה בסדין צפוף, שמונעת מהתולעים חמצן. הם מתחילים לקפוץ ולהישבר על קירות הנייר עם סדק אופייני. כשהכל נרגע, הזחלים נחשבים למתים, ואז מתחילה הארוחה. למרות זאתאין לאכול גבינה עם תולעים מתות מכיוון שהן הופכות לרעילות.

אי אפשר פשוט להסיר אלף זחלים. לכן, יצרני הגבינות פועלים בצורה ערמומית יותר. הם מניחים את הראש בשקית ניילון וקושרים אותו היטב. מחוסר חמצן, התולעים עוזבות את ביתן, נותר רק לנער את התושבים הנוספים.

תכונות של אכילת המנה

את קרום הגבינה לא אוכלים, נהוג לאכול רק את החלק הרך הפנימי שלה. את המעדן מחלקים לחתיכות קטנות או חותכים את החלק העליון. עיסת גבינה עם זחלים מוציאים עם כף או מזלג. חלק מהסרדינאים מעדיפים לעשות זאת עם לחמים שטוחים מקומיים מסורתיים. מורחים גבינה על חתיכת לחם אחת, ואת השנייה מכסים כדי שהתולעים לא יקפצו החוצה לתוך העיניים. ארוחת ערב יוצאת דופן כזו תמיד מלווה בכוס יין אדום חזק (קנונאו), שגם התושבים מכינים בעצמם.

גבינת קאסו מרזו: מחיר ונקודות מכירה

עלות המעדן די גבוהה - מאתיים דולר לקילוגרם. גבינת תולעים נמכרת בדרך כלל במיכלים סגורים היטב בחתיכות קטנות של מאתיים גרם. עם זאת, זה לא מחליק מאוד את המצב. הרי טעימת מעדן עולה כאלפיים רובל!

מצא את הגבינה עם הזחלים עדיין צריך לנסות. בעבר היא נאסרה רשמית למכירה, אך מאז 2010, המנה בכל זאת קיבלה את התואר מורשת תרבותית. המעדן אינו נמכר בחנויות, ניתן למצוא אותו בשוק או להזמין מיצרניות גבינות מקומיות.

אם אתהאם יש לכם העדפות טעם יוצאות דופן ויום אחד תהיו בסרדיניה, קח חתיכת לחם ותלך לחפש קאסו מרזו. רק זכור את הסכנות של המעדן הזה וחשוב היטב על ההשלכות.