בירה פורטר: סוגים, חוזק, יצרן, ביקורות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בירה פורטר היא בעצם אותה אייל לונדוני, עשויה רק מאלט חום ומלאת חיים. משקה זה הופיע במאה ה-18 והפך לפופולרי בקרב פועלים. ואפילו קיבל את שמו מהם, כי פורטר בתרגום מאנגלית פירושו "מטעין". סביר להניח שאנשים ממעמד הפועלים התאהבו בסוג זה של בירה בגלל תכולת הקלוריות הגבוהה שלה.

גם בירה חזקה נשמעת לפעמים. מה זה? אנשים רבים חושבים שזה אותו דבר כמו פורטר. זה לא לגמרי נכון, שכן סטאוט הוא יותר תת-מין של פורטר מאשר מילה נרדפת לו. גינס הוא הסטאוט הפופולרי ביותר.

טעם

התכונה הבולטת העיקרית של סוג בירה זה היא הגוון המלטי, שבו תווים קלויים בקושי מורגשים. לפעמים עדיין אפשר לשמוע קרמל, טופי ואגוז מלך. כשות מיוחדות מביאות תווים אדמתיים ותווים פרחוני קל.

איך נולדה בירה פורטר

כמעט כל מה שידוע על בירה פורטר כתוב בספר של ג'ון פלסאם. היא עזבה בשנת 1802. אבל אל תסתמך יותר מדי על המקור הזה. מחקר מודרנילהוכיח שהרבה ממה שכתוב בספר הזה הוא בדיוני. העובדה היא שהמחבר היה בקיא בייצור בירה, ולכן פירש עובדות רבות בצורה שגויה. למרות שהמקור, או ליתר דיוק, מכתב פתוח מהמבשלת עובדיה פונדג', נכתב היטב. פלסאם טען שהחל לייצר פורטר על בסיס סגנון "שלושת החוטים". להצהרה הזו אין שום קשר למציאות.

האזכור הראשון של פורטר מתוארך לשנת 1721. אבל הוא הופיע עוד קודם. סוג בירה זה היה הראשון שהתיישן ממש במבשלה. עד עכשיו זה לא היה נהוג. מיד לאחר הייצור, המשקה המוקצף יצא למכירה. זה יכול להיות מיושן, אבל זה נעשה במחסנים או ישירות בפאבים. אז הגיע מבצר הפורטר ל-6.6%.

בהתחלה הבירה הזו הוכנה רק עם לתת חום, המצב השתנה באופן קיצוני רק ב-1817. זה היה אז שרוב המבשלים החלו להשתמש בפרופורציות אחרות. פורטר היה כעת 95% מאלט חיוור ורק 5% כהה. אבל זה לא כלל קפדני.

טריק קטן

גם בתחילת המאה ה-19, פורטר היה בגיל שישה חודשים עד שנה וחצי. להליך זה נעשה שימוש במיכלים ענקיים. אבל לפתע, אחד המבשלים גילה שאם מערבבים פורטר בן שנה וחצי עם פורטר צעיר, אז המשקה הזה עדיין ייראה מיושן לפי הטעם.

ניואנס הקטן הזה הפחית משמעותית את עלות המבשלות, כמושני חלקים של בירה טרייה זקוקים רק לאחד מיושן.

פורטר מודרני

בסוף המאה ה-19, הבירה הזו נחלשה, והיו בה הרבה פחות כשות. בתקופת מלחמת העולם הראשונה, דגן היה דל מאוד, והרשויות הבריטיות הטילו מגבלה על עוצמת הבירה. זה לא השפיע רק על אירלנד. הם המשיכו לבשל שם בירה, כמו לפני המלחמה.

משקה מוקצף זה קם לתחייה בשנת 1978 כאשר מבשלת הבירה Penrhos השתלטה על הייצור שלו. ואז יצרנים מובילים אחרים החלו לייצר פורטר. כעת סוג זה של בירה מיוצר על ידי B altika, Yarpivo, Bass, Whitbread ואחרים.

היום יש הרבה סוגים של סבלים:

• pumpkin;
• honey;
• vanilla;
• שזיף;
• שוקולד וכו'

פורטר מודרני מיושן בחביות בורבון.

טכנולוגיית ייצור

פורטר מותסס עליון בלבד. המתכון הקלאסי לבירה זו משתמש בלתת חיוורת, צבעונית, קלויה וסוכר קנים מגורען.

תחילה עליך לטחון סוכר ולתת, לערבב אותם עם מים ולהשאיר לתסיסה של כמה שעות. לאחר מכן מערבבים את הוורט המתקבל עם כשות ומבושלים. לאחר הליך זה, מתקבלת wort שני. הוא עובר טיפול במים והרתחה מחדש. רק לאחר מכן, ניתן להוסיף שמרים ליורט ולהשאיר למשך יום וחצי לתסיסה.

כדי לקבל פורטר קל, השתמשו בוורט השלישי, אבל עבור פורטר חזקאתה צריך לערבב את הראשון והשני ולעמוד אותו היטב. בירה כזו מיוצאת לרוב.

סוגי פורטר

יש הרבה סוגים של המשקה הקצף הזה, אבל רק כמה מהם פופולריים במיוחד.

חום הוא הקל ביותר. לייצורו, נעשה שימוש בתירוש שלישי. יש לו טעם עדין, שעשוי להכיל גוונים של אגוזים, קפה או קרמל. הכל תלוי באילו מרכיבים נוספים השתמשו. המבצר שלה לא צריך להיות גבוה מ-4.5%. הצבע יכול להיות חום בהיר או רווי בהיר.

סבל חזק. מהשם ברור שעוצמת המשקה היא מעל הממוצע ויכולה להגיע ל-9.5%. לייצורו משתמשים בתירוש הראשון והשני. למשקה זה טעם חד ועשיר.

סבל בלטי. החוזק של הבירה הזו מעט פחות - 7-8.5%, והיא תמיד כהה. יש לו טעם מאלטי צפוף, שכבות וצבע כהה עשיר.

איך פורטר שונה מסוגים אחרים

בירה פורטר שונה בטעם, בשיטת הבישול ובחלק מהמרכיבים. המשקה הזה מיועד לחובבים, לא כולם אוהבים אותו. לכן, ביקורות על בירה פורטר לא תמיד חיוביות. אבל אם המשקה הזה כבר לטעמכם, אז לא תרצו עוד אחד מוקצף.

1. לבירה הזו יש גוף עבה יותר והיא מאוד סמיכה ומקצפת.
2. הצבע הוא לרוב חום כהה, עם גוון בורדו.
3. בשל השימוש בלתת וסוכר קלוי, לפורטר יש טעם מעט מתוק.
4. סוג זה של בירה כפוף ביותרחשיפה ארוכה.
5. במשקה הזה יש הרבה קלוריות, וזו הסיבה שהוא משמש לפעמים כמשקה אנרגיה.
6. לרוב האלכוהול בבירה זו הוא כשבעה אחוזים.

בירה חזקה. מה זה?

המראה של הבירה הזו מזוהה לרוב עם הגינס האירי. אבל זה רחוק מלהיות היצרן היחיד של המשקה הקצף החזק הזה. סטאוט עשוי מאלט קלוי ושעורה צלויה. בזמנים שונים, סוג זה של בירה היה מתייחס או לזנים חזקים של משקה מוקצף, או לסבלים. אבל בשלב מסוים, הסטאוט הפך לסוג נפרד של בירה.

היום, המשקה הזה הוא אייל כהה צפוף שיש לו קצף קרמי סמיך. יש לו טעם מר, הנשלט על ידי גווני שוקולד וקפה. במאות XIX-XX, בירה זו נחשבה למרפא.

אבל כדאי לזכור שלא משנה כמה טעים משקה מוקצף וכמה תכונות שימושיות יש בו, זה עדיין אלכוהול. לכן אסור להתעלל בהם. ואתה לא יכול לשתות בירה בכלל עד שאתה בן 18.