הפקת בירה "Zhigulevskoe": הרכב וסקירות. בירה "Zhigulevskoe": מתכון, סוגים וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בירה Zhiguli חייבת את הופעתה לאציל אוסטרי עני. באמצע המאה ה-18, פיליפ ואקאנו ארגן מבשלת בירה קטנה בסמארה.

הבן אלברט הצליח להביא את מפעלו של אביו לרמה גבוהה למדי ולהשיק ייצור המוני של המשקה. נבנה מפעל, והמפעל החל לשאת את השם "שותפות של מבשלת Zhiguli Wakano and Co."

מפעל וואקאנו ב-1881 ייצר 75 אלף דליים של בירה Zhiguli. למרות שעדיין לא היה לעיר חשמל שהופק על ידי תחנת הכוח, וואקאנו נבנה כזו במיוחד לצרכי הייצור.

פרסים ראשונים

המפעל קיבל את המדליה הראשונה שלו בשנת 1896, בהשתתפות בתערוכת התעשייה הכל-רוסית. זו הייתה מדליית זהב. השני - בתערוכה הבינלאומית, ואז ירדו הפרסים, כאילו מתוך שפע של שפע.

בירה נחגגה פעמיים בלונדון, כמו גם ברומא ובפריז. עד 1914, 15 מדליות זהב הצטברו בקופת החזירים של המבשלה. באותו זמן, הייצור כבר הופעל, מחסנים מוקמו ב-59 ערים, והבירה הופקה תחת המותגים:

• "ייצוא";
• ויננית;
• "בווארי";
• Zhiguli;
• "מרץ";
• "חדר אוכל".

מה קרה למפעל במהלך המלחמה

עם זאת, במהלך מלחמת העולם הראשונה, 90% משטח המפעל נלקח מוואקאנו למטרות צבאיות, למרות שהקרקע הוחכרת ל-99 שנים, והבנייה בוצעה על חשבון הכספים האישיים של Wakano ובעלי המניות. במקביל, הונהג חוק יבש.

בית חולים נפתח בשטח המפעל, יוצרו רימונים ומיטות. אלברט ואקאנו הורשה לייצר משקאות דלי אלכוהול עד דרגת עוצמה אחת וחצי ב-10% הנותרים משטח הצמח.

Wakano התחילה לייצר את המשקה דל האלכוהול Boyarsky Honey.

לאחר המלחמה, אלברט שיקם את מפעליו, הקים שוק לבירה, החל להגדיל בהדרגה את כמויות הייצור, עד שכוח עליון אירע ב-1929. המדינה השתלטה על המפעל ונקראה מבשלת ז'יגולי הממלכתית.

איך הפכה בירה ונסקויה לז'יגולבסקי

בשנת 1934, אנסטס מיקויאן ביקרה במפעל. הוא זעם על השמות הבורגניים של המשקה והורה לשנות את שם המבחר כולו. אז, הבירה "Venskoye" הפכה ל"Zhigulevskiy".

בתקופת ברית המועצות שונה שמה של סמארה והעיר נקראה Kuibyshev. בהתאם, גם שם המפעל שונה.

בשנת 1936, ז'יגולבסקויה פיבו זכה להערכה רבה בתחרות של כל האיחוד, והוא הומלץ להפקה ברחבי ברית המועצות.

לאחר מכן, הבירה הנמכרת בשוק הסובייטי, היא החלה להימכר בבקבוקים, ברחובות - בחביות, בברים - מהחבית. בירה מהחבית "Zhigulevskoe" נמזגה לתוך פחיות של שלושה ליטר. לעתים קרובות אפשר היה לראות תמונה של איך עובדים סובייטים בערבים בחצרות שתו בירה ישירות מכלי זכוכית מעורבבים עם דגים מיובשים, אותם ניקו בעיתון Trud.

הופעת הסטנדרטים של המדינה

לאחר המלחמה הופיע תקן של כל האיחוד - GOST 3473-46. עם קריסת ברית המועצות, החל מאבק משפטי על הסימן המסחרי Zhigulevskoye.

תחילה, בשנת 1992, הלוגו נרשם על ידי Samara OJSC "Zhigulevskoe Pivo". מעט מאוחר יותר הגיש הארגון תביעות נגד 80 מפעלים שהמשיכו לייצר בירה בשם Zhigulevskoye. Samara OAO העלה דרישות - לשלם ריבית על מכירות עבור המותג או להפסיק את ייצור הבירה Zhigulevsky. חלק מהיצרנים החלו להגן על זכויותיהם.

מאבק על המותג

בזמן שהתביעות נמשכו, מפיקים רבים החלו להשתמש בתחבולות, שינו 1-2 אותיות בשם, אך הוסיפו "אותה בירה".

17.05.2000 בית המשפט ביטל את הזכות לרשום סימן מסחרי עבור כל היצרנים, אז עכשיו אתה יכול למצוא משקה בשם "Zhigulevskoe beer Samara". בהתאם לכך, יצרנים אחרים יכולים להשתמש בעיר שלהם בשם.

כמה עולה בירה Zhiguli היום? מחיר ממוצענע בין 35 ל-55 רובל.

מתכונים

מתכון הבירה Zhiguli יכול להיות פשוט או בעל טכנולוגיה מורכבת יותר. המשקה מכיל 11% אלכוהול ובעל טעם הופפי עדין.

לצורך הייצור, תזדקק ללתת Zhiguli בצבע בינוני ומוצרי דגנים לא ממולחים עד 15%: שעורה מרוסקת, קמח תירס מופחת. בעת שימוש בתכשירי אנזימים - עד 50%.

מעיכה של חומרי גלם מתרחשת בדרכים שונות, בהתאם לגורמים מסוימים.

ישנן מספר אפשרויות. שיטה עם מחית שעורה 15% ללא כתוש:

1. יוצקים מים של 54 מעלות צלזיוס למחית.

2. יוצקים פנימה שעורה כתוש ולתת.

3. כל זה נשמר למשך 15 דקות.

4. העבירו את מסת המחית לקומקום המחית.

5. מחממים מראש ל-70 מעלות צלזיוס.

6. החזק למשך 10 דקות.

7. מביאים לרתיחה ולאחר מכן מרתיחים במשך 40 דקות.

שאר הלתת נמעך ב-52°C. שני החלקים צריכים להיות מחוברים. התוצאה תהיה מסה מחית בטמפרטורה של 62-63 מעלות צלזיוס, שבה יש לשמור את התערובת חצי שעה לפני שהעמילן מסוכר.

מהמסה שהתקבלה, קחו 1/3 חלק לניגוב, העבירו לקומקום המחית. מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 10 דקות.

המסה שהתקבלה מתווספת למחית לשארית המחית ונשמרת עד להסוכר מלא, ב-73-75 מעלות צלזיוס.

הסינון נעשה בדרך הרגילה.

קבוצת הוורט מתרחשת כאשר מגיעים לריכוז9, 5-9, 6%.

לאחר מכן, הוורט מבושל עם כשות במשך שעתיים. הכשות מתווספת ב-2-3 מנות, 18-22 גרם, 2-3 זנים שונים. יתרה מכך, 75% מהכשות מונחים בסוף, 29% - לאחר שעה של רתיחה, ו-5% - חצי שעה לאחר הרתיחה.

לתסיסה משתמשים בשמרים בשיעור של 0.5 ליטר מסת שמרים ל-100 ליטר וורט. התסיסה מתבצעת במשך שבעה ימים ב-t לא נמוך מ-8 מעלות צלזיוס.

בירה Zhigulevskoe: מתכון 2

עוד מתכון לבירה Zhiguli תוצרת בית:

1. שפוך לחבית 20 ליטר מים קרים נקיים. עדיף אביב.
2. הוסף חצי דלי לתת שעורה, השאר ל-12 שעות.
3. לאחר 12 שעות, יוצקים הכל לקלחת, מוסיפים 10 גרם מלח, מעלים אש. להרתיח במשך שעתיים.
4. לאחר חצי יום, מוסיפים 6 כוסות כשות ומרתיחים עוד 25 דקות, ואז מסירים מהאש.
5. מסננים בירה חמה דרך מספר שכבות של גזה, יוצקים לחבית, מצננים.
6. הוסף 300 מ"ל של שמרים מדוללים לבירה המקוררת. מערבבים ומשאירים למשך הלילה.
7. שפוך את הנוזל המוגמר לתוך מיכלים (בקבוקים) ובלי לסגור את הצוואר, הניחו לו לעמוד יום אחד.
8. לאחר מכן, פקקים את הבקבוקים במכסים ומשאירים אותם ליום נוסף. למחרת הבירה מוכנה לשתייה.

ניתן להציע עוד מתכון אחד לבירה ביתית ללא סינון ופסטור. הבירה הטובה ביותר היא בירה תוצרת בית. למשקה הביתי טעם עשיר יותר, קצף סמיך יותר.

אתם צריכים רק 4 מרכיבים כדי לחלוט בירה תוצרת בית:

• m alt;
• שמרים;
• hops;
• מים.

שיטה זו טובה כי היא לא מחייבת אותך לקנות או לייצר מיני-מבשלה. בירה מבושלת בכלי אמייל רגילים. העיקר שבבית יש סיר נפח של 40 ליטר ומיכל גדול לתסיסה. את השאר רוכשים בחנות במחיר משתלם.

לבירה תזדקק ל:

• 28 ליטר מים;
• 45g הקפות עד 4.5% אלפא;
• 3 ק"ג לתת שעורה;
• 25g שמרי בירה;
• 8 גרם סוכר לליטר בירה.

ציוד:

• סיר אמייל גדול ליורט רותח (20-40 ליטר);
• מיכל תסיסה;
• מדחום;
• בקבוקים שלתוכם תובקבק הבירה המוגמרת;
• צינור סיליקון;
• חדר רחצה אליו יוצקים מים קרים כדי לקרר את הוורט;
• כמה מטרים של גזה;
• iodine;
• צלחת לבנה;
• הידרומטר.

תהליך בישול: לפני הבישול צריך לעקר היטב את הכלים והידיים. אחרת, במקום בירה, אתה יכול להשיג מחית.

באיזה סוג מים משתמשים? איך התהליך?

הטעם והאיכות של הבירה יהיו תלויים במים. עדיף להשתמש במי מעיינות או בבקבוקי מים. אם משתמשים במי ברז, יש לסנן אותם ולאפשר להם להתיישב היטב. אין לגעת במשקעים במהלך העירוי.

חצי שעה לפני הוספת שמרי בירה ליורט, יש להפעיל אותו עם מים חמימים.

השלב הבא הוא ריסק הוורט. רִסוּקנקרא תהליך של ערבוב לתת כתוש עם מים חמים, עקב כך מתפצל העמילן למלטוז (סוכר) ודקסטרינים. עדיף לקנות מאלט מוכן, כתוש. זה יחסוך הרבה זמן. אם אתה עדיין צריך לכתוש אותו בעצמך, אז אתה לא צריך להיסחף, לטחון אותו למצב של קמח. זה מספיק כדי לטחון את התבואה ל 4-6 חלקים. אתה יכול לעשות זאת גם ידנית וגם עם מטחנת בשר.

שופכים מים למחבת אמייל ומחממים אותה ל-80 מעלות. בזמן שהמים רותחים, יש צורך להכין שקית גזה ב-3-4 שכבות, אליה יוצקים את הלתת וקושרים. את התערובת העטופה מורידים למים ב-80 מעלות. זה נעשה כדי לא לסנן אותו מאוחר יותר, מכיוון שאין לנו ציוד בישול מיוחד, והבירה נרקחת בבית.

לאחר טבילת הלתת במים, המחבת מכוסה במכסה, האש מצטמצמת כדי להגיע בסופו של דבר לטמפרטורה קבועה של 61-70 מעלות. במצב זה, הלתת נמק למשך שעה וחצי.

לאחר 90 דקות, צריך לקחת 5 גרם מהוורט, לשפוך אותו לצלוחית ולהוסיף כמה טיפות יוד. אם הצבע הופך לכחול, אתה צריך להמשיך לבשל את הוורט על אש נמוכה עוד 15 דקות. אם הצבע לא השתנה, הוורט מוכן.

לאחר קביעת המוכנות (היוד לא שינה צבע), צריך להגביר את החום כדי שהוורט יתחמם עד 80 מעלות, ולהרתיח עוד 5 דקות. זה יפסיק את התסיסה. לאחר מכן מוציאים את שקית הגזה מהמחבת, את הלתת שוטפים בשני ליטר מים חמים. את הלתת עצמו כבר אין צורך, ולוורט מוסיפים את המים איתם הוא נשטף, ולאחר מכן הכלמביאים את התוכן לרתיחה. ברגע שהוורט רותח צריך להוסיף 15 גרם כשות ולהמשיך לרתיחה. לאחר חצי שעה מוסיפים עוד 15 גרם כשות ומרתיחים 40 דקות, ולאחר מכן 15 גרם הנותרים ממשיכים לרתוח עוד 20 דקות.

לאחר מכן מסירים את המחבת מהאש וטובלים באמבט של מי קרח. יש צורך לקרר את הוורט ל-24 מעלות תוך 15 דקות. את התכולה המקוררת יוצקים למיכל תסיסה, מוסיפים שמרים, סוגרים ומובילים למקום חשוך למשך 7-10 ימים.

ואז מוציאים את חבית הוורט לביקבוק. ישירות לתוך המיכלים, אם הם ליטר, מוסיפים 8 גר' סוכר כל אחד, יוצקים בירה (רצוי לעשות זאת עם שפופרת כדי שהוורט יבוא כמה שפחות במגע עם אוויר, והשמרים שהתיישבו בשעה החלק התחתון של החבית אינו מושפע). לאחר מכן, הבקבוקים נאטמים היטב, מועברים למקום חשוך אך חמים (20-24 מעלות) ונשכחים מהם למשך 20 יום, מטלטלים מדי שבוע. לאחר התקופה שצוינה, הבירה מועברת למקרר. בירה "Zhigulevskoye Light" מוכנה לשתייה. אבל אם זה נשאר במקרר 30 יום, אז הטעם יהיה הרבה יותר מעניין.

ביקורות

מה אניני טעם חושבים כשהם שותים בירה ביתית של Samara או Zhigulevskoye? ביקורות באינטרנט הן 99% חיוביות, מה שמעיד על משקה טעים באמת. אניני בירה פשוט מדברים בהתרגשות על מרירות הסיימה שחשו בעת השתייה בתקופות הרחוקות של ברית המועצות.

היום אפשר לתפוס את החרדל הזה לא בכל בירה שיש לה שם ידוע, אלא רק במוצר של חלק מהיצרנים.