מאפים יפניים: תיאור, מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

גיישה, קימונו, סמוראי, איקבנה, הוקו - כל זה יפן. סאקה, סושי ולולים הם גם ארץ השמש העולה. אבל "הוקאידו", "קסטלה", טאיאקי אינם שמות טופוגרפיים. זהו מאפה יפני מסורתי העשוי ממרכיבים יוצאי דופן עבור אירופאי פשוט. ולמרבה הפלא, המוצרים טעימים ומקוריים מאוד.

תרבות האוכל היפנית

האסתטיקה והיופי של ארץ השמש העולה ידועים כבר מאות שנים. המסורת לעשות הכל באיטיות ובמלכותיות מאצילה כל פעולה. זה חל גם על תרבות האוכל. החג של היפנים הוא לא רק תהליך של רוויה פיזית. כל האוכל של תושבי מדינת האי מאופיין בחן ובקסם. מה שווה טקס התה היפני. ההכנה והטעימה הבלתי נמהרת של משקה ריחני מלווה בהרהורים מהורהרים על חוקי היקום. תוספת מצוינת לטקס היא מאפים יפניים: סאקיס, עוגת שוקולד וכו'.

ההבדל העיקרי בין אוכל יפני הוא בחירה קפדנית של מוצרים. ביצירת אותם מרכיבים שאינם זקוקים לבישול ארוך. אחרי הכל, מזון בריא רווי בויטמינים ומיקרו-אלמנטים, אשר הולכים לאיבוד בתהליך של טיפול בחום רציני. המוצרים העיקריים במדינת האיים הם אורז ודגים. השילוב הזה הוא המעשיר את הגוף בויטמינים ומיקרו-אלמנטים שימושיים, המבטיחים לאדם בריאות טובה, נלחמים במחלות קשות ומעניקים אריכות ימים. היפנים הם אחת המדינות הבודדות בעולם שיכולות להתפאר בתוחלת חיים אנושית ארוכה. למדינה הזו יש את השיעור הגבוה ביותר על פני כדור הארץ, המסמל את המספר הספציפי של אזרחים שחצו את אבן הדרך של המאה.

כלי אוכל מסורתיים של תושבי ארץ השמש העולה

יפן היא מדינה של מנהגים מקוריים. אחת המסורות המעניינות של המדינה היא בחירת כלי האוכל לפי העונה. מגוון הכוסות והקערות הצהובים והירוקים מוצג בקיץ, גוונים צהובים-אדומים משמשים בעיקר בסתיו. כל הכלים עשויים מחומרים טבעיים - חימר, מתכת, עץ.

זני כלי האוכל ביפן הם:

• קערות למרק או אורז – ואן. כלים כאלה מצוידים בהכרח במכסה, שעוזר לשמור על הארומה והחום של האוכל.
• Hati, או כוסות הגשה, משמשות לאכילה ישירה. נבדל בהיעדר מכסה, קוטר גדול ועומק רדוד יותר.
• היפנים מגישים תה בטיאבנים - קערות מיוחדות.
• עבור רטבים, חומץ, תה או סאקה, משתמשים בכוסות פיה מקוריות.
• סובה-טקו הוא כוס קטנה לאטריות.

• תוספות יפניות (ירקות ופירות ים) מוגשות על מגש גבוה.
• באירועים מיוחדים, מים, סאקה או תה מוגשים בקומקום תה קרמי.
• סט של כלי אוכל יפניים לא היה שלם ללא הפריט הראשי - מקלות האשי.
• כל המאפים והאוכל והכלים היפנים מוגשים על מגשים עגולים או מרובעים.

למה יפנים אוכלים עם מקלות אכילה?

הסכו"ם העיקרי של תושבי מזרח אסיה הם מקלות. כמו המצאות מפורסמות רבות אחרות, הן הומצאו בסין. המקלות הראשונים דמו למלקחיים והיו עשויים מבמבוק. הפריט היה נוח לקחת אוכל ולהשתמש בו לבישול. המקלות הראשונים היו ארוכים מספיק כדי שהטבח לא ישרף את עצמו בזמן הפיכת מרכיבי המנה. עם הזמן, המכשיר חולק לשני סוגים. מקלות האכילה, באורך של כ-38 ס"מ, משמשים לבישול, ואילו הקצרים יותר (25 ס"מ) מיועדים לאכילה.

מקלות יפניים (האשי) עשויים בעיקר מעץ טבעי - במבוק, ברוש, מייפל או שזיף. תושבי הארץ הזאת חולים להשתמש בכפות ומזלגות ברזל. בנוסף, חפץ כזה קל לחתוך ביער מענף עץ. כך הופיעו המקלות הראשונים בסין העתיקה.

האשי הם משני סוגים: חדרי אוכל (מרובעמדור), ומטבח - עגול. לכל אדם יש סט שרביטים משלו. לא נהוג להשתמש בהאשי של מישהו אחר ביפן.

מלבד קלות הייצור, ישנה סיבה נוספת לשימוש במקלות אכילה כסכו ם. העובדה היא שכפות ומזלגות ברזל נתפסים על ידי האסיאתים כסמל של חמדנות ואלימות. כפית יכולה להכיל הרבה יותר מזון ממה שאתה יכול לאכול בבת אחת. עם מקלות אכילה, אפשר ללכוד מנות קטנות, מה שמשפיע לטובה על העיכול. אולי בגלל זה אתה ממעט לפגוש אנשים שמנים ביפן?

סיבה נוספת להשתמש במקלות אכילה היא פיתוח מוטוריקה עדינה של היד, שמשפיעה לטובה על האינטלקט. יפנים קטנים מלמדים חאשי מילדות מוקדמת. זו הסיבה שתינוקות מצטיינים בפיתוח של בני גילם האירופיים.

תכונות של קינוחים יפניים

ממתקים מסורתיים מצאצאי הסמוראים נקראים "וואגאשי" והם שילוב של מרכיבים שבמבט ראשון אינם תואמים כלל. די מוזר לנסות קינוח שכולל אצות, אורז ותותים, או שילוב של שעועית, נענע ואגר-אגר. עם זאת, תבשילים מוזרים הם טעימים להפליא.

המוזרות של הקינוחים היפניים היא שתושבי ארץ השמש העולה משתמשים בבישול בכל המתנות של הטבע הדל של מולדתם. הבסיס של ממתקים רבים, כמו גם מאפים טריים יפניים, הוא אורז ושינוייו השונים. כמו כן, הרכב הממתקים כולל קטניות (בעיקר שעועית אדזוקי אדומה), בטטה,ערמונים, כוסמת וקמח חיטה. קינוחים אינם שלמים ללא פירות יער עונתיים - תותים, טנזיה, תותי בר.

עוגיות שעועית יפניות מתכון שלב אחר שלב

עוגות אגוזי מלך אזוקי הן מקוריות למדי. האפייה קלה להכנה ונגישה גם למתחילים בתחום הקונדיטוריה.

ביסקוויטים שעועית כוללים:

• apple - 1 piece;
• adzuki - 220 גרם;
• גבינת קוטג' - 150 גרם;
• ביצה - 1 יחידה;
• קמח חיטה מלא - 170 גרם;
• עמילן תירס - 30 גרם;
• אבקת אפייה - 7 גרם;
• אגוזי מלך - 35 גרם;
• סוכר קנים - 100 גרם;
• מלח.

מאפה יפני זה לוקח רק שעה ו-10 דקות. ראשית, מבשלים את השעועית האדומה ומאפשרים לה להתקרר. יש לאפות שני חצאי תפוח במיקרוגל במשך ארבע דקות. טוחנים אדזוקי בבלנדר, מוסיפים בהדרגה תפוח אפוי, גבינת קוטג', ביצה גולמית, סוכר. מערבבים בנפרד אגוזים, קמח, עמילן ואבקת אפייה. מאחדים את כל החומרים ומערבבים היטב עד שנוצר חומר דמוי בצק. מלח לטעימה. על תבנית מרופדת בנייר אפייה שמים את העוגיות בעזרת כף ומקשטים בחצאי אגוזים. אופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.

מתכון לאפיית לחם חלב הוקאידו יפני קל

ניתן לסווג בבטחה את הלחם המעולה הזה כקינוח. אחרת איך קוראים לפירור רך וריחני בקרום פריך, שאי אפשר לחתוך בסכין, אלא רק לצבוט באצבעות? זה אפילו לא לחם, אלא לחמנייה נימוחה.

לבשלהוקאידו ידרוש מעט מאוד זמן ומאמץ. כמו כל מוצרי המטבח היפני, המאפים פשוטים ותמציתיים, אך עם זאת מעודנים ומקוריים.

חליטת קמח מורכבת מ-75 מ"ל מים, 75 מ"ל חלב ו-2 כפות. עם ערימת קמח. מערבבים את כל המרכיבים היטב ומבשלים עד לקבלת עיסה, לא שוכחים לערבב כל הזמן. מגניב.

לאחר מכן, מכינים את הבצק, המורכב מחליטת קמח, 120 מ"ל חלב, 1 ביצה, 60 גרם סוכר, 1 כפית. מלח, 5 גרם שמרים יבשים, 350 גרם קמח, 1 כף. ל. אבקת חלב ו-30 גרם חמאה רכה. ראשית, מערבבים עלי תה, ביצה וחלב, מוסיפים שמרים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. משלבים בנפרד קמח, אבקת חלב וסוכר, מוסיפים את התערובת למסה הנוזלית ולשים היטב. תוך כדי לישה מוסיפים בהדרגה שמן ומלח. שמים את הבצק המוגמר בכלי עמוק ומשאירים לשעתיים. לאחר מכן ללוש את המסה, לחלק לארבעה חלקים שווים, מהם מגלגלים את הכדורים. מרדדים כל כדור לעוגות אובליות בעובי חצי ס"מ. חלקו חזותית את העוגה לשלושה חלקים וקפלו אותה ל"מעטפה". מרדדים כל "מעטפה" מאחור לעובי של 0.5 ס"מ. מרדדים את העוגה שנוצרה לשבלול. עשה אותו דבר עם שאר הבצק.

הכנס את הקלף המשומן בשמן צמחי לצורה. מעבירים את ה"שבלולים" המבושלים לנייר, מכסים במטלית נקייה ומשאירים חמים למשך 1-1.5 שעות. לפני האפייה, "הוקאידו" משמנים בתערובת של חלמון ו-1 כף. ל. חלב. אופים ב-170 מעלות(מחממים את התנור), 35-40 דקות. מוציאים את הלחם המוכן מהתבנית ומצננים לחלוטין.

ביסקוויט "קסטלה" - פסגת אומנות המאפה

ביסקוויט יפני "קסטלה" נחשב ליצירת מופת קולינרית אמיתית. האפייה עצמה הגיעה ליפן מפורטוגל במאה ה-16 הרחוקה. עד מהרה, ילדי הסמוראי התאהבו בו כל כך, שלאחר ששינו אותו מעט, הם החלו לראות בקסטלה מאפה יפני מסורתי. מתכון הביסקוויט לא מסובך, והמוצר בכבוד הופך לקישוט של כל טקס תה.

כדי להכין את Castella תזדקק ל:

• 8 ביצי עוף;
• 300 גרם סוכר חום;
• 200 גרם קמח חיטה;
• 100 גרם חלב;
• 4 כפות. ל. מותק.

בעקבות ההוראות, אתה יכול לקבל ביסקוויט מוכן תוך שעה בלבד.

תנאי מוקדם לאפייה הוא ניפוי קמח שלוש (!) פעמים. משלבים בנפרד דבש עם חלב ומערבבים היטב. באמבט אדים מקציפים ביצים עם סוכר במשך 15 דקות. מקציפים את תערובת הביצים בבלנדר עד לצינון מלא. מוסיפים בהדרגה חלב עם דבש. לאחר מכן מוסיפים בזהירות את הקמח ומערבבים בעזרת מרית סיליקון.

אופים את הבצק המוגמר בתבנית מרופדת בנייר קלף בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס למשך 50 דקות. ביסקוויט נחשב מוכן אם שיפוד עץ המוכנס לתוכו נשאר יבש למגע. מניחים את הקסטלה החמה בשקית ניילון (או עוטפים בניילון נצמד) כדי להפוך את המאפה לח ודחוס יותר.

תה ירוק וקמח גליל: שני מרכיבים במאפה יפני אחד

צאצאי הסמוראים אוהבים גם קינוחים עם קרמים עדינים. גליל תה ירוק הוא מתיקות כזו. ראוי לציין שהקינוח כמעט לא מתוק, אבל בכל זאת טעים מאוד.

עבור המבחן תצטרך:

• ביצים (3 יחידות),
• סוכר (90 גרם),
• קמח (75 גרם),
• אבקת תה ירוק יפנית (3 כפיות),
• חלב חם (2 כפות).

הקרם כולל:

• שמנת (50 מ"ל),
• אבקת תה ירוק יפנית (1 כפית),
• סוכר (1 כף).

מקציפים ביצים וסוכר במיקסר לתערובת אחידה. מחממים את התערובת באמבט מים ל-36-37 מעלות צלזיוס. בנפרד, מערבבים את הקמח עם התה ומנפים פעמיים כדי לחמצן.

טורפים שוב את תערובת הביצים עד לקבלת קצף. מקפלים פנימה בעדינות את הקמח והתה תוך ערבוב עדין. הוסף חלב. התוצאה צריכה להיות חומר הומוגני.

רפדו צורה מרובעת בנייר אבן, יוצקים את הבצק המוגמר ואופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 5-10 דקות.

הוציאו את העוגה מהתבנית רק לאחר שהתקררה לחלוטין.

לשמנת, קצפת וסוכר, הוספת תה בהדרגה.

שמים את הקרם על העוגה שהתקררה, מגלגלים את הרולדה. אורזים את המוצר בנייר קלף ומניחים במקרר לזמן מה.

עוגיות טאיאקי הן מעדן אהוב על ילדים ומבוגרים עם היסטוריה

המתוק הזה הומצא לפני יותר ממאה שנים. שֵׁםאפייה פירושה "דניס אפוי" - מעדן מדהים של אותה תקופה. אולי בגלל זה העוגייה מעוצבת כמו דג? וההברה "טאי" תואמת את המילה היפנית "מדטאי", שפירושה אושר ורווחה. זו הסיבה שטאיאקי אוכלים כדי למשוך מזל טוב.

יש הרבה מתכונים למאפים יפניים עם תמונות לבהירות. אבל כולם דומים במרכיבים העיקריים של העוגיות. טאיאקי עשוי מבצק וופל במגוון מילויים החל משעועית מתוקה, רפרפת ושוקולד ועד חטיפים עם גבינה, נקניקיות וכו'. תנאי מיוחד הוא נוכחות חובה של צורה בצורת דג (טאיאקי).

עבור המבחן תצטרך:

• קמח חיטה (2 כפות),
• מים (1 כוס),
• סוכר (2 כפות),
• מלח דק (1 כפית),
• סודה (0.5 כפית),
• שמן צמחי לשימון התבנית.

מערבבים קמח, סוכר, מים ומלח, מערבבים לתערובת אחידה, מוסיפים סודה בהדרגה.

עוגיות מבושלות על הכיריים. אנחנו מחממים את הצורה בצורת דג לטמפרטורה האופטימלית (אך לא חמה) משני הצדדים. משמנים את המיכל המחומם בשמן, שמים את הבצק בשכבה דקה בתחתית. מעלים את המילוי לבחירתכם, ויוצקים את שכבת הבצק השנייה. אופים עוגיות בצורה סגורה על אש גלויה במשך 5 דקות. אם הטאיאקי לא מוכן, צריך להפוך את המיכל ולהמשיך לאפות בצד השני. אין להוציא מיד את המאפה היפני המוגמר מהתבנית, אלא לתת לו להתקרר היטב.