סקירה של וואגאשי וממתקים יפניים אחרים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ממתקים יפניים מקורם בהכנסת טכנולוגיה חדשנית לעיבוד אורז במאה ה-8. אבל הקינוחים היו מאוד יקרים אז. שינויים משמעותיים חלו במאה ה-17, עקב תחילת המסחר עם ספרד ופורטוגל. המתכונים הושאלו חלקית מהאירופאים, אך בדרכם, והמוצרים החלו להיות מיוצרים בהיקפים גדולים ובעלות דמוקרטית יותר. במאמר זה, נבחן את הסוגים הנפוצים ביותר של קינוחים יפניים.

Wagashi

וואגאשי פירושו ממתקים יפניים. אלו עוגות מסורתיות שמוגשות לכולם - גם לילדים וגם למבוגרים. להכנתם משתמשים רק בחומרים טבעיים כמו:

• שעועית - שעועית אדומה;
• algae;
• בצק אורז;
• ערמונים;
• ג'לטין צמחי - אגר-אגר;
• תוספי מזון שונים - תה ועשבי תיבול.

בהשוואה לקינוחים אירופאים, וואגאשי עשוי להיראות טעים לתושבי מדינות אחרות. ביפן, ממתקים אלה נמכריםכמעט בכל מקום - בבתי קפה, מסעדות, חנויות רחוב וקונדיטוריות.

Wagashi מוגשים באירועים שונים - תערוכות, פסטיבלים וכן הלאה. התכונה החשובה ביותר של פינוקים אלו היא המראה וההצגה האסתטית שלהם ולא הטעם שלהם.

מרכיב הבסיס בקינוחי וואגאשי הוא בצק אורז דביק בשם מוצ'י או מוצ'י. על בסיסו מכינים גם מנות מלוחות וגם קינוחים שונים, שהסוג הנפוץ שבהם הוא daifuku.

Daifuku היא עוגת אורז קטנה ממולאת במילוי מתוק. באופן מסורתי, מדובר במשחת שעועית, אך כעת הן מיוצרות במגוון רחב של טעמים - עם חמאת בוטנים, אוכמניות, מילוי חלב, תה ירוק ואחרים. הם מוגשים בצורת כדורים מפוזרים באבקה, או מושכים על שיפודי עץ ויוצקים בסירופ. מסתבר שסוג אחר של וואגאשי - דנגו.

קינוחים מתה מאצ'ה אבקת

תה ירוק בצורת אבקה, הנקרא מאצ'ה (או בדרך כלל מאצ'ה), נמצא בשימוש נרחב בכל הקינוחים היפנים. Matcha מוסיף טעם מתוחכם ומקורי יותר לגלידה, שוקולד, עוגיות, עוגות, עוגות אורז ושאר קונדיטוריות.

תה ירוק בארץ השמש העולה היה חלק בלתי נפרד מטקסי התה הקלאסיים מאז ימי קדם. מאוחר יותר, תה אבקת הורחב כך שיכלול אותו במתכונים של ממתקים יפניים, וזה היה תגלית נהדרת.

מדענים הוכיחו שבמאצ'ה יש הרבה נוגדי חמצון - חומרים שלהפחית תהליכי חמצון בגוף ולאפשר לנו להישאר צעירים ובריאים יותר זמן.

מלבד הוספת ממתקים יפניים, תה ירוק מאצ'ה מתווסף למשקאות שונים. בקפיטריות האמריקאיות מכינים ממנו "משקה אנרגיה" - קפה לאטה עם או בלי קרח וכן מילקשייק ושייקים. בנוסף, מוסיפים אבקת תה ירוק לקוקטיילים אלכוהוליים ולמשקאות חריפים.

טיפת טל

טיפת המים הענקית הזו היא למעשה עוגה שנקראת "שיגן מושי" או מיזו שינגן מוצ'י. נראה שאם מחוררים אותו במזלג הוא יתפוצץ, אבל זה לא כך - לקינוח יש מרקם רך וג'לי.

שיגן מושי מרענן מאוד ואין בו קלוריות. הוא מבוסס על מים, או מיזו, המופקים ממעיינות הרי האלפים של יפן, אותם ניתן להחליף במים מינרליים. המרכיב השני של "טיפות טל" הוא חומר הג'ל אגר-אגר.

מכיוון שהבסיס של המוצר הוא מים, הטעם של "טיפות הטל" נובע בעיקר מתבלינים. את הקינוח מגישים בדרך כלל עם מייפל חום או סירופ סוכר בוזקים קמח סויה קלוי. בטמפרטורת החדר, עוגת המים מתחילה להימס, אז צריך "להספיק" לאכול אותה תוך 20-30 דקות.

עוגת גבינה יפנית

יפן יצרה וריאציה ייחודית של קינוח עוגת גבינה בשם "כותנה יפנית". ביסקוויט אוורירי זה מבושל באמבט מים ולכן יש לו מרקם נקבובי מאוד, נמס בפה.

קינוח נוצר בשנות ה-90 על ידי Uncle Tetsu, שכיום יש לו כ-45 חנויות ביפן. ישנן גם נקודות מכירה בערים סין, מלזיה, קנדה, אוסטרליה ואחרות - תמיד יש תורים עצומים בחנויות שלהם, בהם אפילו נהוגות הגבלות - לא יותר מ"כותנה יפנית" אחת לכל מבקר.

סט בתיבות

חברות יפניות מייצרות מגוון של סטים שונים, המיועדים בעיקר לבידור של ילדים. הם מזמינים את הילד להכין בעצמו ממתקים יפניים. הערכה כוללת אבקות ותבניות בהן הילדים יצטרכו להכין אוכל לפי התמונה על הקופסה. לדוגמה, מרמלדה בצורת חיות, גלידה, סושי, גומי ועוד.

אתה יכול לקנות קופסאות גדולות של ממתקים יפניים. ערכות אלה כוללות כל מיני סוכריות, מקלות שוקולד, עוגות אורז, גומי, שוקולדים ואפילו מדבקות קומיקס ואטריות אינסטנט. בין המתוקים אפשר גם קיטקט - ביפן, שוקולד רקיק זה מיוצר בטעמים מאוד לא צפויים - תה ירוק, ווסאבי (חרדל יפני), תירס, רום + צימוקים ואחרים. ניתן לציין את תכולת ה"קופסאות" באופן מיידי, או לארוז באופן אקראי על ידי הספק.