שומן גולמי: סוגים, תכונות ושימוש במשק

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

שומן גולמי נקרא שומן המופק מבשר של כל חיה. בהתאם לסוג הפרט, עשוי להיות לו צבע שונה, ארומה, תכונות שימושיות או שליליות. למידע נוסף על מוצר זה, אנא קרא את המידע שלהלן.

סוגי שומן גולמי

כל המוצר הספציפי הזה מחולק בדרך כלל על ידי מומחים לסוגים הבאים:

• שומן בקר נא. יש לו צבע צהוב בהיר בשל נוכחות הפיגמנט בו. אם חומר הגלם מופק מהבטן של בעל חיים, אז הוא הופך להיות אפור. לחלב בקר טרי יש ריח נעים, למעט כאשר הוא עשוי מהמעיים והקיבה (ואז הריח מתאים לתוכן האיברים).
• שומן כבש גולמי. יש לו צבע לבן מט וריח ספציפי. אין כמעט ריח במוצר הטרי, אך עם הזמן הוא מתעצם במהירות. לבשר כבש יש פחות מרבצים משמעותית בהשוואה לאותו בשר בקר נא.

• שומן חזיר נא. נעשה בו שימוש נרחב בתעשיית הנקניקיות. למרות זאת, לרוב הוא נצרך גולמי ומלוח. צבע שומן -לבן מט או ורדרד.
• הודו גולמי שמן. לשומן הודו יש צבע לבן בולט. כיום יש לו ביקוש מועט בשל עלותו הגבוהה.

בנוסף, ניתן לחלק שומנים בהתאם לאיברים מהם הוצאו (שומן עיניים, זנב, צוואר וכו').

השפעה של גורמים שונים על איכות המוצר

בהרכבו, לשומן הגולמי יש כמות גדולה של מים וחלבונים. בגלל זה המוצר מתקלקל במהירות: בהשפעת מים הוא עובר הידרוליזה ובהשפעת האור הוא נשרף.

כאשר מוציאים את חומר הגלם מהחיה, יש לו טמפרטורה גבוהה למדי. בגלל זה, השומן מתחיל מיד לעבור שחיקה והידרוליזה. לכן, חשוב מאוד לעבד את המוצר במהירות, כולל קירורו.

Raw מתחיל להתדרדר מיד לאחר השחיטה. איכותו תלויה בגורמים הבאים:

1. דרגת דימום. לשומן גולמי המופק מחיה עם דימום נמוך תהיה חומציות גבוהה יותר מאשר למוצר המופק מחיה מדממת היטב.
2. חיתוך פגר נקי. אי עמידה בתקנים סניטריים תוביל לירידה באיכות השומן הגולמי.
3. חיי מדף של המוצר. ככל שהמוצר מאוחסן יותר זמן, כך הוא יהיה חומצי יותר, במיוחד אם האחסון בוצע בחדרים עם טמפרטורות גבוהות.
4. מהרכב השומן הגולמי. ככל שיש יותר מים וחלבונים בשומן, כך יווצרו בו יותר חומרים חומציים.

נכסים שימושיים

לשומן גולמי יש מספר תכונות חיוביות. המשמעותיים ביותר כוללים את הדברים הבאים:

משפר את חילוף החומרים. שומנים, הנכנסים לגוף, מתמוססים בו בטמפרטורה השווה לטמפרטורת הגוף. המשמעות היא שלא יהיה עומס נוסף על הכבד. ובשל נוכחות חומצות שומן, גלם משפר את חילוף החומרים

• אנשים שאוכלים נא לא משמינים. למרות העובדה ששומן זה הוא מוצר עתיר קלוריות למדי (כ-800 קק"ל ל-100 גרם מוצר), הוא מתעכל בקלות, עקב כך מתחוללת במהירות תחושת שובע. אכילת 30-40 גרם שומן גולמי ביום לא תגרום לך להשמין, גם אם אתה מנהל אורח חיים בישיבה.
• מחמם בקור. שומן גולמי נוצר ממש כדי לצרוך אותו בקור. יש עד 9 קק"ל של אנרגיה לכל גרם אחד של המוצר, שבזכותם הוא מחמם בצורה מושלמת בקור.

למרות המספר הרב של תכונות שימושיות, לשומנים יכולים להיות גם השפעה שלילית על גוף האדם.

פגיעה אפשרית בגוף

צריכה מוגזמת של גלם, ככל הנראה, תוביל להאטה בחילוף החומרים בגוף האדם, וכתוצאה מכך, להשמנה. למרות זאת, הצריכה היומית של שומנים רוויים (כגון שומן גולמי) לא צריכה להיות פחות מ-7% מסך צריכת המזון. ראוי לציין גם את התכולה הגבוהה של מימן בהרכב השומן הגולמי.

אפשר להפוך אפילו למוצר שימושימזיק מאוד לבריאות האדם. חימום הורג חלק גדול מהוויטמינים והחומצות הרוויות שבו, תוך הפחתת הערך הביולוגי.

אם חומר הגלם היה נתון לטיפול בחום למשך יותר מ-30 דקות, מתחיל תהליך היווצרות של מוצרי חמצון רעילים של חומצות שומן. אם שומנים היו מחוממים לטמפרטורות מעל 200 מעלות, אזי מופיעים בהרכבם חומרים מסרטנים שעלולים לגרום נזק רב לגוף האדם.

טכנולוגיית ייצור

לא היום יש רק 2 דרכים להשיג שומן גולמי:

1. Wet.
2. יבש.

במקרה הראשון, השומן מחומם במים או באדים חמים. כתוצאה מחשיפה תרמית, שומן מתחיל לעזוב את התאים ההרוסים, ולאחר מכן הוא נאסף למיכל מסוים. בסיום התהליך מתקבלת תערובת תלת פאזית המורכבת משומן, גריבס ומרק.

שומן גולמי יבש מתקבל בחשיפה של המוצר המקורי עם משטח חימום. התוצאה היא מערכת דו-פאזית המורכבת מגרבס ושומן.

שימוש בייצור בשר

שומן גולמי מעורב בייצור כמעט כל מוצרי הבשר. ערכו בהרכב תלוי רק מאיזו חיה הוא התקבל.

לפיכך, בשר בקר ושומן חזיר משמשים לייצור מוצרים מוגמרים למחצה, שימורים ומוצרים מתחלבים.

שומן טלה די עקשן, בעל טעם וריח מוזרים. משמש לייצור של שוניםנקניקיות כגון טלה.

יש להקדיש תשומת לב מיוחדת לשומן חזיר נא. בייצור בשר ניתן להשתמש בו הן בצורה טהורה והן בשילוב עם אלמנטים אחרים. משמש לייצור נקניקיות מבושלות, מתחלבות ומעושנות, וכן לייצור מעדני בייקון מלוחים ומעושנים.