חמאת איכרים 72.5%: הרכב וסקירות יצרן

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

חמאה היום נכללת בצדק ברשימת המוצרים החיוניים. אבל על מדפי החנויות, מוצר זה מיוצג על ידי מגוון כזה של מינים שהקונה הממוצע לא יתבלבל לאורך זמן. מגוון רחב של מוצרי שמנת כולל גם חמאת איכרים. על איזה הרכב יש לו על פי GOST, איך הוא שונה מסוגים אחרים ועל ידי מי הוא מיוצר, נספר במאמר זה.

סיפור החמאה

ההיסטוריה של החמאה מתחילה יותר ממאה שנה, אבל העובדה שאבותינו לא אכלו את המוצר הזה נשארת מוזרה. בהודו השתמשו בו במהלך קורבנות וטקסים דתיים, וביוון ורומא העתיקה למטרות רפואיות, בפרט לטיפול במחלות עור. חמאה אפילו נמכרה אך ורק בבתי מרקחת. כמוצר מזון החל לייצר אותו בסביבות המאה ה-8-9 בסקנדינביה, וכבר במאה ה-12 הוא יובא מכאן למדינות אחרות.

בתקופתו של פיטר הגדול, הגהי היה נפוץ ברוסיה, שבשל המחסור במקררים התדרדר במהירות.התחיל להשתולל. מאוחר יותר החלו לייבא חמאה מהמדינות הבלטיות וממדינות סקנדינביה. ברוסיה, בגלל התפתחות לא מספקת של גידול בעלי חיים, מוצר זה כמעט לא הופק עד המאה ה-19. אבל הודות ליצרן הגבינות המפורסם ניקולאי ורשצ'אגין, המצב השתנה באופן דרמטי.

בשנת 1870, בתערוכה בפריז, הייתה למדען רוסי הזדמנות לנסות חמאה נורמנית, שהרשימה אותו כל כך בטעם ובריח האגוזי שלה, עד שהחליט לייצר מוצר דומה במולדתו. כך הופיעו וולוגדה המפורסם, ולאחר מכן שמן איכרים, כמו גם כמה סוגים אחרים. כיום, מוצר זה נמצא בשימוש נרחב הן לבישול והן לאכילתו בצורתו הטהורה בכריכים ובדייסה.

סוגי חמאה

חמאה מסווגת מיד לפי מספר תכונות.

בהתאם לרעננות הקרם המשמש, זה קורה:

• חמאה מתוקה - עשויה משמנת טרייה מפוסטרת;
• חמאה-חמוצה מופקת משמנת מותססת עם מתנע מיוחד של חיידקי חומצה לקטית, ולכן יש לה טעם וארומה ספציפיים.

בהתאם לנוכחות או היעדר מלח שולחן בהרכב, הם מבחינים:

• s alty;
• חמאה לא מלוחה.

בהתאם לתכולת השומן (שיעור השומן בהרכב), יש חמאה:

• מסורתי (82.5%);
• חובב (80%);
• איכר (72.5%);
• סנדוויץ' (61%);
• תה (50%).

כמעט כל סוגי החמאה מתקבלים בפסטור קרם בטמפרטורה של 85-90 מעלות. יוצאת הדופן היא חמאת וולוגדה המסורתית, שבמהלך ייצורה מביאים את השמנת כמעט לרתיחה, כלומר מפוסטרים בטמפרטורה של 98 מעלות.

Ghee עשוי גם משמנת עם תכולת שומן של 98%. עם זאת, הוא למעשה אינו מכיל חומרים פעילים ביולוגית.

חמאת איכרים: GOST, סוגים, תיאור

שמן איכרים נקרא שמן, שתכולת השומן שלו היא 72.5%, ותכולת הלחות של המוצר המוגמר אינה עולה על 25%. הוא מתוק-שמנתי וחמוץ-שמנת, כמו גם מלוח ולא מלוח. חמאת איכרים מיוצרת בהתאם ל- GOST 52253-2004. ישנם גם מספר מסמכים רגולטוריים אחרים המסדירים את איכות המוצר הזה.

חמאת איכרים היא מהדרגה הגבוהה ביותר והא'. ההבדל בין שני המוצרים הללו מתבטא לא רק בטעם, אלא גם במראה. לחמאה באיכות פרימיום טעם קרמי ברור של חלב מפוסטר ללא ריחות זרים. פני השטח שלו צריכים להיות מעט מבריק, חלק, יבש למראה, אבל מותרות גם טיפות בודדות של לחות. צבע השמן עשוי להשתנות מלבן לצהוב, אך עליו להיות אחיד על פני כל פני השטח. התוצר של כיתה א' מתפורר לעתים קרובות בעת חתך ויש לו הטרוגניות מסוימת במסה.

במהלך הייצור, חמאת איכרים אינה נשטפת במים. טכנולוגיה כזומאפשר לשמור את כל החומרים החשובים במלואם ולהאט את תהליכי החמצון המתרחשים בתוך המוצר.

הרכב שמן איכרים לפי GOST

על האריזה של חמאת פרימיום, לרוב מצוין שהיא מכילה שמנת מפוסטרת. למעשה, בהתאם ל-GOST 52969-2008, חומרי הגלם לחמאת איכרים הם לא רק שמנת, אלא גם:

• חלב פרה טבעי;
• חלב רזה;
• חומר גלם משני חלבי חמאה המתקבל בייצור חמאה מתוקה;
• אבקת חלב טבעית ודלוקה;
• תרביות סטרטר חיידקים של מיקרואורגניזמים חומצת חלב;
• מלח בדרגה נוספת;
• צבע קרוטן.

בייצור נפט, ניתן להשתמש בחומרי גלם ביתיים ואחרים, כולל תוספי מזון מיובאים.

ויטמינים ותוספי מזון

ההרכב של חמאת איכרים לפי GOST חייב לכלול ויטמינים A (10 מ"ג/ק"ג), E (200 מ"ג/ק"ג), D (0.05 מ"ג/ק"ג). הכמות שלהם חייבת לעמוד בקפדנות בסטנדרטים שנקבעו, שנבדקים במהלך הערכת המוצר במעבדה.

בנוסף לויטמינים, חמאת שמנת מתוקה איכרים (GOST) מתווספת בצבעי מאכל קרוטן (3 מ"ג/ק"ג), חומרים משמרים (חומצה סורבית וחומצה בנזואית, ומלחיהם), מייצבי עקביות וחומרים מתחלבים. מספרם לא יעלה על הנורמה שנקבעה עבור סוג זה של תוספי מזון.

ערך תזונתי ואנרגטי של חמאת איכרים

שמן עשיר בקלוריות. 100 גרם מהמוצר הטעים והבריא הזה מכילים עד 748 קק ל. חמאת איכרים (72.5%), שהרכבה נחשב לאחד העשירים בעולם, מורכבת מ-150 סוגים של חומצות שומן שונות, רוויות ולא רוויות (לינולאית, אולאית, לינולנית). זה האחרון, בתורו, הוא שמסיר את הכולסטרול הרע מהגוף.

חמאה שנוצרה מכילה ויטמינים A, B₁, B_{2, C, E. מוצר זה מכיל גם מינרלים, כמו מגנזיום, אשלגן, סידן וזרחן. כמות השומן בחמאת איכרים מתאימה לשבריר המסה של השומן המצוין על האריזה והיא 72.5 גרם. מספר החלבונים והפחמימות במוצר זה הוא 0, 7 ו-1, בהתאמה.}

מאפיינים שימושיים של חמאת איכרים

אנשים רבים מוציאים חמאה בכוונה מהתזונה שלהם מכיוון שהם מאמינים שהיא רק מובילה לעלייה ברמות הכולסטרול בדם ואינה מביאה שום תועלת לגוף. עם זאת, במציאות זה לא לגמרי נכון. חמאת שמנת מתוקה של איכרים, בשימוש מתון (לא יותר מ-10 גרם ליום), נחוצה הן לבניית דפנות כלי הדם והן לייצור הורמוני המין הנשיים.

היתרונות של מוצר קרמי זה הם כדלקמן:

• חידוש התאים מתרחש בגוף;
• הגברת היכולות האינטלקטואליות של הילד;
• משפר את מצב העור, השיער;
• מתרחשת צמיחהמיקרופלורה מועילה במעיים;
• מגדיל חסינות מוחלשת.

איך מוערך שמן לגבי תאימות ל-GOST?

בהתאם ל-GOST 52969-2008, החמאה מוערכת בסולם של 20 נקודות. לפי תקנים אורגנולפטיים, שמן הוא מהדרגה הראשונה והגבוהה ביותר. המוצר האיכותי ביותר נחשב למוצר שהציון שלו נע בין 17-20 נקודות, כולל טעם וריח בטווח של 8 נקודות, עקביות לפחות 4 נקודות, צבע 2 נקודות, אריזה 3 נקודות. חמאת איכרים מכיתה א' מוערכת ב-11-16 נקודות. אם למוצר יש ציון של פחות מ-11, אסור למכור אותו.

שמן שיש לו ריח וטעם זר, מעופש, מעופש, עובש, מתכתי, כמו גם עקביות דביקה או מתפוררת, צבע לא אחיד, אריזה פגומה אסורה למכירה. על פי תקנים כימיים, שיעור השומן בו צריך להתאים לערך של 72.5%, לחות 25% עבור לא מלוח ו-24% עבור מוצר מלוח.

הרכב השמן ושבריר המסה של תוספי מזון המותרים הכלולים בו, לרבות צבעים, חומרי טעם וריח, ויטמינים, מייצבים, מתחלבים וחומרים משמרים, נבדקים בנפרד.

חמאת איכרים: ביקורות לקוחות של יצרנים

מחקרי שוק הראו שקונים לרוב מעדיפים חמאת איכרים ממותגים כמו Vkusnoteevo ו-Kuban Milkman. לדעתם, הטעם של המוצר של המותגים הללו מזכיר יותר מכל חמאה כפרית. יש לו טעם קרמי ברור וארומה בולטת. יפהשמן איכרים 72.5% מהסימן המסחרי של Ostankinskoye יש גם צבע צהוב בהיר אחיד ועקביות פלסטית. מבחינת טעם, הקונים אהבו אותו אפילו יותר מהמוצר של מותגים שהוצגו בעבר.

קונים השאירו משוב שלילי לגבי שמן האיכרים של משק החלב וסימני המסחר של Ekommilk. הטועמים של אנשים ציינו שהמוצר הראשון הותיר טעם לוואי לא נעים בפה וסרט שמנוני על השיניים, וגם השני הריח לא טבעי.

כדי לתת הערכה אובייקטיבית של שמן האיכרים, המוצרים של המותגים שהוצגו נשלחו למעבדה למחקר נוסף.

תוצאות מחקרי מעבדה של חמאה "איכר"

כדי להוזיל את עלות המוצר המוגמר, יצרנים לא אמינים מחליפים את שומן החלב הטבעי בשמנים צמחיים זולים ומזיקים יותר, כמו קוקוס או דקל. חמאת איכרים לא מלוחה "חוות חלב" היא אחת מהן. נתוני המומחים תואמים לחלוטין את דעתם של טועמים עממיים.

בתהליך מחקר מעבדה של המוצר, נבדק הרכבו וכן עמידה בתקנים כימיים ואורגנולפטיים. חשוב הוא התוכן בו של חומצות שומן שימושיות (אולאית ואחרות). בין המוצרים המוצגים בשוק המקומי, כולל מבחינת כמות חומצות השומן השימושיות, המוביל הוא שמן Krestyanskoye של Domik Vכפר."

איך בוחרים חמאה טובה

ההמלצות הבאות יעזרו לקונים לבחור חמאה איכותית באמת (איכר):

1. בדקו היטב את החבילה. יש לכתוב עליו שהחמאה הזו היא "חמאת איכרים 72, 5% שומן". זהו השם המאושר בחוק ומאוית ב-GOSTs. רק שמנת מפוסטרת או חלב פרה חייבת להיות רשומה כחלק מהמוצר.
2. המחיר הוא גם חשוב. שמן איכרים באריזה במשקל 200 גרם לא יכול לעלות פחות משבעים רובל.
3. כשבוחרים שמן איכרים בחנות, כדאי לשים לב גם לריח. כדי לעשות זאת, אתה יכול לפתוח מעט את האריזה ולהריח את המסה הקרמית. ריח לא נעים הנודף ממנו עשוי להצביע על כך שמדובר במוצר מקולקל או בזיוף.

ניתן לאשר את איכות השמן הנבחר בבית. המוצר הנכון נמס לאט בחימום, בניגוד לממרח שנשרף ומרגרינה שהופכת לשמן צמחי.