קפה וייטנאמי: איך לחלוט ואיך לשתות? קפה וייטנאמי: תכונות הכנה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

קפה קר וייטנאמי, הידוע גם בשם "ca phe", הוא מתכון קפה מסורתי למדינה זו. בצורתו הפשוטה, cà phêđa עשוי מפולי קפה וייטנאמי כהה טחונים בינוני עד גס באמצעות מסנן טפטוף מתכתי (phin cà phê). לאחר הוספת מים חמים, מסנן הטפטוף משחרר לאט טיפות קפה חמות לתוך הספל. תרכיז המשקה המוגמר הזה נמזג במהירות לכוס מלאה בקרח.

דרך פופולרית לשתות אותו היא צ'א-פא-סי, וריאציה עם קרח וחלב מרוכז. איך לחלוט סוג זה של קפה וייטנאמי? זה נעשה על ידי מילוי כוס קפה ב-2-3 כפות או יותר של חלב מרוכז ממותק לפני שמזיגים את התרכיז ממסנן הטפטוף.

היסטוריית שתייה

קפה הוצג לווייטנאם בשנת 1857 על ידי צרפתיכומר קתולי בצורת עץ Coffea arabica יחיד. עם זאת, וייטנאם לא הפכה ליצואנית גדולה של דגן זה עד לרפורמות שלאחר המלחמה. נכון להיום, קיימות חוות קפה רבות בחלק המרכזי של המדינה.

וייטנאם היא כיום היצרנית הגדולה ביותר של Robusta, השנייה בגודלה בעולם. המשקה אומץ עם וריאציות אזוריות. בשל הזמינות המוגבלת של חלב טרי (כיוון שתעשיית החלב עדיין הייתה בחיתוליה), החלו הצרפתים והווייטנאמים להשתמש בקפה מרוכז ממותק וקלוי כהה.

איך מכינים קפה וייטנאמי? ישנן מספר וריאציות שונות של המשקה.

Egg

כמה בתי קפה בוייטנאם, במיוחד בהאנוי, מגישים משקה ביצה בשם cà phê trứng. משקה זה עשוי מקפה מבושל, חלמון ביצה וחלב מרוכז. יש לו מרקם וטעם דומים לטירמיסו או ביצה.

יוגורט

כמו קפה, יוגורט הוצג במקור לוייטנאם על ידי הצרפתים ואומץ למסורות קולינריות מקומיות. הוא מוגש עם מגוון תוספות, ממנגו טרי ועד אורז מותסס, ואפילו קפה. זה אולי נראה כמו שילוב מוזר, אבל יוגורט סמיך משתלב נהדר עם כמות קטנה מהמשקה הזה - רק מערבבים ושותים את התערובת הזו לאט.

שייק קפה

בשנים האחרונות המשקה הזה אפילו עשה את דרכו לשייקים. בבתי קפה פופולריים מיצים, אתה יכול למצוא תערובות עבות של פירות טריים עם קפה וייטנאמי קל, אשר לפעמיםמוגש עם יוגורט או קשיו. בהאנוי, הקפידו לנסות את sinh to ca phe chuoi bo (קפה מעורבב עם בננה ואבוקדו). בהו צ'י מין סיטי, חפשו בבתי קפה "sinh k cha ap sapoche" (מעורב עם ספודילה, פרי טרופי בטעם רפרפת). שתיהן דרכים טעימות להשיג קפאין וויטמינים בו-זמנית.

איך לבשל בעצמך?

קפה אייס וייטנאמי סמיך, עשיר ומתוק. יש לו ניחוח עז וטעם בולט. איך מכינים קפה וייטנאמי?

כדי להכין את המשקה הזה, התחל בטחינת השעועית כהלכה. חפשו מגוון טחינה בינוני. כמה מומחים אומרים שצלייה צרפתית היא הטובה ביותר, אבל אתה יכול להשתמש בכל סוג של קפה. שים לב שהאבקה העדינה תיפול לתוך החורים הקטנים במכבש הקפה ותגיע לספל שלך.

איך להכין קפה וייטנאמי נכון? השתמש רק בחלב מרוכז ממותק. אל תנסה להחליף אותו במרוכז או בשמנת. בנוסף, תזדקק לגאדג'ט כמו עיתונות וייטנאמית או צרפתית. זה די קל לשימוש.

אילו פרופורציות של מרכיבים אתה צריך?

מתכון לקפה וייטנאמי דורש שימוש בפרופורציות הבאות של מרכיבים:

• 3 כפות קפה טחון גס;
• 1-3 כפות חלב מרוכז ממותק, בהתאם להעדפתך;
• 180-240 מ"ל מים חמים קרוב לנקודת הרתיחה (כמות בהתאם לחוזק הקפה הרצוי).

איך עושים את זה?

איך מכינים קפה וייטנאמי? מודדים 3 כפות שעועית טחונה ומפזרים אותן באופן שווה בפילטר. אין לנער אותו או לסחוט את האבקה, אחרת שאריות הקפה ייכנסו לתוך חורי המשקה ויסתימו אותם. הנח את מסנן המתכת בזהירות על גבי הקפה. מוזגים את הכמות הרצויה של חלב מרוכז לספל או לכוס עמידה בחום.

מדדו 180 מ"ל של מים כמעט רותחים. השתמש ב-240 מ"ל אם אתה לא אוהב את המשקה חזק מדי. לאחר הנחת הפילטר על הכוס, מוזגים לתוכה שתי כפות מים חמים וממתינים 5 שניות כדי לתת לקפה "לפרוח". זה חלק מתהליך הבישול כאשר המים משחררים CO_{2 מהאבקה והשעועית הטחונה עצמה מתנפחת. לאחר מכן לחץ בעדינות כלפי מטה על המסנן. זה עוזר להפחית את קצב הטפטוף כאשר כל המים מנוצלים וגם הופך את המשקה לטעים יותר.}

צעדים אלה יעזרו לך להשיג את זמן הבישול האופטימלי. עם זאת, כעת שפכו באיטיות את המים שנותרו לתוך המסנן והמשקה המוגמר יתחיל לטפטף לתוך הספל או הכוס שלכם. ממתינים כ-5 דקות עד שכל הנוזלים ישפכו החוצה. מסירים את המסנן ומערבבים כך שהחלב המרוכז יתפזר באופן שווה. כדי להכין אייס קפה, צננו את המשקה והוסיפו לו כמה קוביות קרח.

גרסת טפיוקה קלה

אנשים רבים מעדיפים אייס קפה וייטנאמי מסורתי, ותוספת הטפיוקה הופכת אותו למעדן מיוחד, כמו קוקטייל סמיך. אתה יכול להכין קפה וייטנאמי אפילו ממנומשקה מיידי, למרות שהוא לא אותנטי. עם זאת, שיטה זו חוסכת זמן משמעותית ומקלה על תהליך הבישול. אז, עבור גרסה זו של טפיוקה אייס קפה וייטנאמי, תזדקק לדברים הבאים:

• חצי כוס טפיוקה;
• 1/4 כוס סוכר חום;
• 2 כפיות גרגירי קפה נמס;
• 2 כפות חלב מרוכז ממותק.

הביאו חמש כוסות מים לרתיחה. מוסיפים טפיוקה באיטיות וממשיכים להרתיח. הקפידו לערבב בעדינות כדי שהטפיוקה לא תידבק לתחתית הסיר. ממשיכים להרתיח במשך 15 דקות. מוסיפים סוכר חום ומבשלים עוד 10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם. לאחר שהמים הצטמצמו בנפח ויש לכם סירופ טפיוקה סמיך, מסירים את הסיר מהאש, מכסים ומניחים ל-25 דקות. שאריות סירופ ניתן לאחסן בכלי מכוסה במקרר למשך מספר ימים.

כדי להכין טפיוקה אייס קפה וייטנאמי, הוסיפו 2 כפיות גרגירי אינסטנט לספל ויוצקים לתוכו חצי כוס מים רותחים. מערבבים כדי להמיס את הגרגירים. מוסיפים בזהירות 2 כפות חלב מרוכז ומערבבים עד לתערובת מלאה. ממלאים את הספל בקוביות קרח עד הקצה. הנוזל החם יתחיל להמיס את הקרח, אז הוסיפו עוד במידת הצורך כדי למלא את המיכל. מוסיפים כרבע כוס מסירופ הטפיוקה המוכן ומערבבים בעדינות כדי להביא אותו לתחתית הספל.

איךלשתות קפה וייטנאמי עם טפיוקה? מגישים את הספל עם קשית גדולה. המשקה שותים לאט, מה שמאפשר להרגיש את טעמו העדין.

variant Egg

יש לציין לעיל שבווייטנאם מכינים משקה זה גם בתוספת ביצה. איך מכינים וריאציה כזו? לשם כך תזדקק ל:

• 1 ביצה;
• 3 כפיות קפה טחון גס;
• 2 כפיות חלב מרוכז;
• מים רותחים.

הכינו כוס קטנה של קפה וייטנאמי לפי ההוראות במתכון הקלאסי. שוברים את הביצה ומפרידים את החלמון לגמרי.

מניחים חלמון ביצה וחלב מרוכז ממותק בקערה קטנה ועמוקה ומקציפים במרץ עד שנוצרת תערובת קצפת ותפוחה. הוסיפו כף קפה מבושל והיכו אותו במסה זו. בכוס קפה שקופה (מומלץ לאסתטיקה), מוזגים את הקפה השחור המבושל, ולאחר מכן מעלים את תערובת הביצים הטרופה.

וריאנט יוגורט

זו עוד גרסה נהדרת של קפה קר וייטנאמי. זהו משקה קיץ מרענן שבו יוגורט מעט חמצמץ משלים בצורה מושלמת קפה כהה עשיר ומתיקות חלב מרוכז. בשביל זה תצטרך את הדברים הבאים:

• 2 כפיות וייטנאמי טחון גס או קפה אחר;
• 70 גרם של קוביות קרח;
• 100 גרם של יוגורט ממותק;
• 1 כפית חלב מרוכז.

איך מכינים קפה וייטנאמי עם יוגורט? הנח את הקפה הטחון בתחתית מסנן הקפה, ולאחר מכן הנח את המסנן העליון מעל. מניחים את המסנן מעלכוס קפה או ספל ושופכים לתוכו 80 מ ל מים רותחים. השאירו לכמה דקות, ואז מלאו אותו לחלוטין במים רותחים והמתינו 4-5 דקות עד שהמים יתחילו לטפטף לתוך הספל.

מניחים קוביות קרח בכוס גבוהה ומוזגים על קפה. מוסיפים יוגורט וחלב מרוכז ומערבבים.

גרסת אבוקדו

משקה הקפה והאבוקדו הווייטנאמי הזה הוא פינוק קל, מושלם ליום קיץ חם. חלב מרוכז עוזר להוציא את העושר של פרי זה. המרקם העבה, דמוי הפודינג, של הקוקטייל מאפשר לך ליהנות ממנו באמצעות קשית עבה או עם כפית. כל מה שאתה צריך:

• חצי אבוקדו גדול בשל;
• כוס קפה וייטנאמי כפול צונן;
• חצי כוס חלב מרוכז;
• 1 כפית תמצית וניל;
• 1 כפית דבש או סוכר (אופציונלי);
• קוביות קרח;
• קינמון או סוכר חום.

מעוך אבוקדו ומוסיפים לכוס. הבשר לא צריך להיות מועך לגמרי - כמה חתיכות גדולות ייראו בסדר לגמרי. מוסיפים חלב מרוכז ודבש או סוכר. מוזגים קפה חזק ומערבבים היטב. מוסיפים קרח ומקשטים במעט קינמון או סוכר חום.