דגים: מתכונים, תכונות בישול וסקירות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג ג'לי הוא אחת המנות המסורתיות הפופולריות ביותר של המטבח הלאומי הרוסי. אבל למרבה הצער, הרבה מארחות מתחילות אפילו לא מנסות להכין את המנה המפוארת הזו. וזה נובע מהעובדה שתהליך כזה לוקח הרבה זמן ומאמץ.

אבל במציאות, זה רק סטריאוטיפ שהגיע מזמן. מתכון פשוט לדגי ג'לי טעים יכול לעזור לך בזה. והתוצאה בוודאי תוכיח לך שהזמן והמאמץ המושקעים שווים את זה. אחרי הכל, אפיק דג שהוכן היטב לא יהיה רק פינוק טעים, אלא גם הקישוט המרכזי של משתה חגיגי.

Description

למעשה, ניתן להכין את האספיק הידוע ממוצרים שונים. אבל מנת הדג נחשבת ראויה לטעימה ביותר. זה נמזג עם מרק עשיר בתוספת של ג'לטין או חומרי ג'ל אחרים.

ניתן להכין ג'לי מדגים מראש, כמה ימים לפני האירוע המתוכנן. עבור אספפיק, עדיף להשתמש בפגר טרי ולא קפוא. בנוסף, ניתן להשתמש בדגים מומלחים קלות או אפילו מעושנים.

טעים ויפה בצורה יוצאת דופן מתקבל אספיק מפייד,סטרלט, פורל, סלמון צמוד, חדקן, סלמון, בקלה וסלמון. למרות שממש כל סוג של דג, לבן וגם אדום, מתאים להכנת הפינוק הזה.

בנוסף למרכיב העיקרי, אספפיק, ככלל, כולל כל מיני תבלינים וירקות. באופן כללי, ג'לי דגים תמיד מתברר כשימושי להפליא, ואם מקפידים על טכנולוגיית הבישול הנכונה, הוא גם טעים להפליא.

כדי לקשט את הפינוק הזה, אפשר להשתמש בירקות מבושלים חתוכים לתבניות יפות, עשבי תיבול ופרוסות הדרים.

תכונות

בגלל השימוש בג'לטין מיידי, דג אספיק מתקשה בקלות, שומר בצורה מושלמת על צורת שכבה שקופה חזקה ואינו צף בשלוליות מכוערות בטמפרטורת החדר.

נכון, בנוסף לרכיב הזה, חשובה מאוד גם איכות המרק. העושר והארומה שלו משחקים תפקיד משמעותי בתפיסת המנה המוגמרת. אחרי הכל, אם אתה ממיס את אותו ג'לטין, למשל, במים רגילים, לא סביר להניח שאספיק דגים ישמח את האורחים שלך בטעם מעולה.

לכן, אל תנסו לחסוך זמן - זה בהחלט ישפיע על איכות הג'לי המוגמר. מרק שהוכן כהלכה יהפוך לבסיס למעדן נפלא, שנסחף כמעט מיד מהשולחן החגיגי.

האם אפשר להכין אספפיק מכמה זני דגים בו-זמנית? בהחלט כן! במקרה זה, המרק יתברר אפילו יותר ריחני, עשיר ורָווּי. הטעם של מנה כזו בוודאי יכבוש אפילו את הגורמה המתוחכמים ביותר.

סודות בישול

קודם כל, כדאי לומר שהתנאי העיקרי לקבלת אספפיק דג טעים הוא לחלץ את כל העצמות מהפגר. הרי גם הקטן ביותר, שנתפס בטעות בזמן אכילת ג'לי, מסוגל להרתיע כל רצון להמשיך בארוחה. לכן רצוי לתת עדיפות לפרטים גדולים, שיהיה הרבה יותר קל לחתוך ולמיין. אגב, פחות עצמות בחלק ההוא של הפגר, שנמצא קרוב יותר לראש.

בנוסף, יש עוד כמה סודות להכנת אספפיק טעים, שהידע בהם יקל עליכם מאוד את התהליך.

ניתן להפוך את המרק לעתיד לריחני יותר על ידי הוספת עלי דפנה, בצל, פלפל אנגלי, גזר, סלרי וכל מיני תבלינים.

כחומרי ג'ל, אתה יכול להשתמש באגר-אגר או ג'לטין. רגע לפני שאתם בוחרים, קחו בחשבון שהמעבה הראשון נותן למרק עקביות די צפופה, אך בו זמנית הופך אותו לעכור.

נהוג להרתיח דגים לאספיק, אבל הג'לי יתברר כמועיל יותר אם אתה מאדה את הפגר או אופה אותו בתנור.

אם המרק שלך מעונן מדי, אתה יכול לעשות את זה ברור עם שרוך. לשם כך, מקציפים את החלבון המופרד מהחלמון, מוסיפים אותו לנוזל ומרתיחים. יש לאסוף בזהירות את הפתיתים שהתעוררו לאחר מניפולציה זו בעזרת כף מחוררת, ולסנן את המרק עצמו דרך בד גבינה.

אפשר לקשט אספיק בזול ויפה עם פרוסות גזר, זיתים, פלחי לימון, ענפים ירוקים וביצים מבושלות.

Classic

המתכון הזה מומלץ להגיש עם חזרת, חרדל, רוטב חריף, לימון או זיתים. רכיבים אלה יציגו בצורה מושלמת את הטעם של דג אספיק עם ג'לטין. וירקות מבושלים משלימים בצורה מושלמת את המעדן עם צבע. מי שרק מתחיל את ההיכרות עם הג'לי צריך קודם כל לשלוט במתכון המסורתי לדגים ג'לי. תהליך שלב אחר שלב יהפוך את תהליך הבישול לפשוט וקל.

מוצרים חיוניים

קודם כל, הכינו את כל מה שאתם צריכים:

• 1, 2 ליטר מים;
• קורט ציפורן;
• 0.5kg של דגים נבחרים;
• 30g ג'לטין;
• ראש בצל;
• גזר גדול;
• מלח לפי הטעם, מלח ים הוא הטוב ביותר;
• צרור קטן של פטרוזיליה;
• כמה עלי דפנה;
• קצת גרגירי פלפל;
• חצי לימון;
• גבעול סלרי.

איזה מאכלי ים תבחר תלוי בך. רק קחו בחשבון את העובדה שלא כל דג שומר היטב על צורתו ונשאר שלם בקור. וכדי שהמנה לא תהפוך לדייסה מכוערת, רצוי לתת עדיפות למינים כמו פלנגות, סלמון, מקרל, פייד, פיקס, פולוק או סלמון ורוד. אבל הבחירה הסופית היא עדיין שלך.

לאחר הכנת כל המוצרים הדרושים, קרא את התיאור שלב אחר שלב של הדג אספיק והתחיל בתהליך.

שיטת בישול

שלב 1. השלב הראשון הוא הכנת המרכיב העיקרי של המנה - דג. יש לנקות אותו מקשקשים ולשטוף אותו היטב במים זורמים. לאחר מכן, יש צורך לעקור את הדג, למשוך בזהירות את עמוד השדרה ולחלק את הפגר לשני חלקים. כעת עליך להיות זהיר ביותר: הסר בזהירות את העצמות מהפילה החתוך וחתוך לחתיכות קטנות בעלות צורה שרירותית.

שלב 2. היפטר מהזימים, הסנפירים והעיניים שנותרו לאחר חיתוך הראשים. שוטפים היטב ומניחים את התוספות בסיר, מכסים במים. שלח את כל הגזר והבצל לכאן. שים את כל זה על אש איטית ומבשלים חצי שעה לאחר רתיחה של הנוזל. אל תשכח להסיר כל הזמן את הקצף שנוצר מהמרק. נקודה זו חשובה מאוד, כי הפתיתים שנותרו במים יהפכו את הג'לי לעכור ומכוער.

שלב 3. לאחר הזמן שנקבע, הוציאו את הירקות והראשים המבושלים מהמחבת, ובמקום זאת שמים את חתיכות הפילה, התבלינים ועלה הדפנה. מרתיחים את הדג עד לבישול מלא. בדרך כלל, זה לוקח בערך 10-15 דקות.

שלב 4. הסר בזהירות את הפילה המבושל וסדר אותו יפה על צלחת ההגשה שבה אתה מתכנן להגיש את הפינוק.

שלב 5. מרקמסננים היטב במסננת דקה או במספר שכבות של גזה. שופכים אותו לאט, ומשאירים את המשקעים בתחתית ללא נגיעה. כתוצאה מכך, אמורה להישאר לך בערך ליטר מרק צלול. במידת הצורך, חזור על ההליך שוב. הקפד לנסות את המרק ולהוסיף מלח לפי טעמך.

שלב 6. קח חצי כוס מים חמימים ודלל בתוכה את הג'לטין המוכן. לאחר מכן שלח את הנוזל שנוצר למרק והניח את התערובת על הכיריים. מחממים היטב את מרק הדגים, מבלי להביא אותו לרתיחה. הסר את המרק מהכיריים ונותן לו להתקרר מעט.

שלב 7. כעת נותר רק ליצור אספפיק מדגים עם ג'לטין. לפי שיקול דעתך, מקשטים את הפינוק עם ענפי ירקות או פרוסות ירקות מבושלים, ואז יוצקים על המרק המוכן. שלח את יצירת המופת שנוצרה למקרר עד להתמצקות מלאה. זה עשוי להימשך מספר שעות.

עכשיו אתה יודע איך לבשל דג אספפיק במו ידיך במהירות וטעימה. אל תהססו אפילו, מנה כזו לא תיעלם מעיניהם - גם אניני פירות ים מבוגרים וגם ילדים קטנים יעריכו את זה.

מתכון לפאי קפיר מדגים

מאפים מלוחים כבר מזמן פופולריים מאוד בקרב תושבי הבית. להכנת מילוי חריף טעים, אתה יכול להשתמש בדגים, גם זנים תקציביים וגם גורמה.

מהשם של אפייה כזו, מתברר מיד שמכינים אותה בלילה, אותה יוצקים לאחר מכן על בסיס מוכן. פאי ג'לי עם דגיםעשויה להפוך למנה החתימה שלך אם תלמד כיצד לבשל אותה כראוי.

כדי לאפות מעדן טעים בתנור, תזדקק ל:

• 200 גרם קמח;
• 140 גרם מיונז;
• 0, 5 כפיות סודה לשתייה;
• 250 מ"ל קפיר;
• כפית סוכר;
• 2 ביצים;
• 2 כפות פירורי לחם;
• 0.5 ק"ג סלמון;
• ראש בצל;
• 100 גרם גבינה;
• קורט אגוז מוסקט;
• כף חמאה.

בישול

תחילה, כרגיל, חותכים, שוטפים ומייבשים את הדג. חותכים אותו לחתיכות קטנות.

קוצצים את הבצל הקלוף לטבעות ומטגנים אותו בחמאה עד להזהבה. לאחר שזה נעשה, הורידו את המחבת מהכיריים והוסיפו לה את אגוז המוסקט.

מחממים תנור ל-180 מעלות וממשיכים בתהליך. טוחנים ביצים עם סוכר, ואז מוסיפים מיונז לתערובת ומערבבים שוב במרץ. יוצקים כאן קפיר חם ומכניסים קמח בהדרגה. מקציפים את הבצק כך שלא יישארו בו גושים.

משמנים תבנית אפייה בחמאה ומפזרים פירורי לחם. שמים את הפילה הקצוץ בתחתיתו, מניחים מעל את הבצל המטוגן ומפזרים את כולו במעט מלח ופלפל. לאחר מכן פורסים שכבה של גבינה מגוררת מראש. ובסוף מכסים את המילוי בבצק המוכן. הכניסו את פאי הדגים לתנור למשך 40 דקות.

מצננים את המאפים המוכנים בתבנית, ולאחר מכן מעבירים בזהירות לכלי. העוגה הזו תמידמתברר שזה לא רק טעים, אלא גם יפה להפליא. והארומה ממנו מגיעה מזה שפשוט לא ריאלי לא לשים לב למאפה החריג הזה.

איך סרגיי בזרוקוב מבשל דג אספפיק: מתכון "כוכב"

המנה הזו אהובה על כל הרוסים ללא יוצא מן הכלל, וסלבריטאים מקומיים הם ההוכחה החיה לכך. לדוגמה, באחד משידורי הטלוויזיה, השחקן הפופולרי סרגיי בזרוקוב שיתף את הקהל במתכון האהוב עליו לדג אספפיק, אותו הוא מעדיף לבשל לשולחן השנה החדשה.

Composition

כדי ליצור את הנס הגסטרונומי הזה תזדקק ל:

• 0.7 ק"ג דגים;
• 4 כוסות מים;
• כמה עלי דפנה;
• מלח ופלפל לפי הטעם;
• לבן ביצה;
• bow;
• כף חומץ;
• כמה ענפי פטרוזיליה;
• carrot;
• חצי לימון.

התקדמות הבישול

כצפוי, חתכו וחתכו את הדג לחתיכות. לאחר מכן מניחים את הגזרות בסיר, מכסים במים ומבשלים במשך שעה.

מסננים בזהירות את המרק המבושל, נפטרים מהמשקעים, ויוצקים על הפילה הקצוץ. שלחו לכאן את כל התבלינים והתבלינים, כמו גם בצל וגזר שלמים. החזירו את הסיר לאש נמוכה ומבשלים עד שהדג מבושל לגמרי.

לאחר מכן מסירים את הפילה ומניחים להתקרר, ומבהירים את המרק העשיר בעזרת משיכה מהירה. לשם כך מקציפים את החלבון עד לקבלת קצף אוורירי ושופכים אותו למים. החזירו את המרקעל אש בינונית, הוסף לזה מלח, פלפל, עשבי תיבול וחומץ.

לאחר רתיחה של מים, מנמיכים את הכוח ומרתיחים עוד 15-20 דקות. בסיום, מסננים שוב את המרק המבושל ויוצקים על הדג המבושל.

לבסוף, מקשטים את הפינוק בפלחי לימון, קלופים וקלופים, גזר קצוץ ועשבי תיבול. אגב, השחקן עצמו, כשהוא מכין אספפיק, מעדיף זנדר או חידקן.