מוסר ים בתנור: מתכונים, טיפים לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בס ים הוא דג בעל ערך רב מבחינה קולינרית. תושב ים עמוק זה שייך למשפחת העקרבים. אבל, למרות העובדה שבמראהו הוא דומה למוט הנהר שלנו, דגים אלה אינם אפילו קרובי משפחה רחוקים. ליושב הים יש בלוטות רעילות החבויות בקרני סנפיריו. כן, וההרגלים שלו, כמו טורף אמיתי. לכן, אחד המינים של מושב כזה נקרא "זאב הים". הודות לעסקי המסעדות, בס ים הפך פופולרי ברוסיה. זהו דג טעים מאוד עם בשר רך. אבל המשפחה הגדולה של מוסר הים לא מסתיימת בזה. יש ביניהם מקור מקור הפסיפי, ובארמנוק, ויותר ממאה מינים. מרק דגים ומרקי דגים מוכנים מבס ים. זה טעים מאוד מטוגן במחבת. אבל מאמר זה מוקדש רק לדרך אחת לבישול דגים - אפייה. המשך לקרוא כדי ללמוד כיצד לבשל בס ים בתנור. אנו מציעים לך מבחר מהמתכונים הפשוטים והמוכחים ביותר.

חותך דגים

קודם כל, אתה צריך לזכור בערךקוצים רעילים על סנפירי הים. לכן, אם תפסת דג בעצמך או קנית אותו בשוק חוף, לבש כפפות. אבל תושבים רבים של רוסיה, החיים הרחק מאזורי מים גדולים, מקבלים בס ים כבר חתוך - ללא ראש, סנפירים ולעתים קרובות כבר קלופים מקשקשים. איזה סוג של דג תקבל? אם אתם גרים או נופשים באזורים הטרופיים, תוכלו לאכול בס ים אדום. ובחנויות שלנו, סביר להניח שתקנה נציג של המין Sebastes pinniger, perch canary, אשר במדינות דוברות אנגלית נקרא "סלע כתום". הדג קיבל את שמו בשל הצבע העז של הקשקשים. כן, והבשר שלה ורוד, יפה. אם מנקים את מוט הנהר בקושי, אזי הים קל מאוד. רק לטבול את הפגר בקערת מים ולשפשף עם מברשת מיוחדת כדי להסיר את הקשקשים מהדג. ולפני שנתחיל לתהות איך לבשל מושבה בתנור, צריך לחתוך אותו בצורה כזו שהתבלינים יחדרו לפגר והחומרים התזונתיים יישארו בפנים. מכיוון שלרוב יש לנו הזדמנות לקנות בס ים קפוא, אתה צריך לדעת איך להפשיר אותו כראוי לטמפרטורת החדר. אין להכניס את הפגר למים חמים. אז התכונות המועילות יעברו לנוזל, והבשר יהפוך חסר טעם ויתפרק. פשוט העבירו את הפגר מהמקפיא למקרר, ואז לשולחן המטבח.

סודות אפיית מוסר ים

בס ים יוצא טעים בכל שיטת בישול. מכינים ממנו מרק דגים, קציצות, מטגנים אותו. אבל אניני טעם מאמינים כי הכי טעיםזה יוצא אפוי. פגר שלם של צבע ורוד עסיסי יקשט את השולחן החגיגי. והדג שבושל בתנור יישאר דיאטטי ובריא יותר: אחרי הכל, הוא לא יהיה רווי יתר בשומנים, כמו בטיגון. והקלוריות במנה (אם לא מתעללים ברטבים שומניים) יהיו רק 164 יחידות למאה גרם של המוצר. לפני בישול המוט בתנור עושים חתכים רדודים בדפנות הדג. טכניקה זו מאפשרת לאפות היטב כמה עצמות מוסר ים, והמרינדה או הרוטב חודרים עמוק יותר לתוך סיבי הבשר ביתר קלות. אבל אתה יכול לטחון מראש את מוסר הים. לפני האפייה מומלץ להשרות את הדג בשפשוף הדפנות בתבלינים ומיץ לימון. על פי כמה מתכונים, פרס מבושל בתנור יחד עם תוספת. אבל במקרה הזה צריך לזכור שהבס הים נאפה מהר מאוד. לכן, תפוחי אדמה, אורז, פטריות וכמה ירקות צריכים להיות מבושל או לטגן בנפרד, ולשלב עם דגים בשלב האחרון של העבודה.

בישול מוט בתנור בנייר כסף: מתכון

זוהי דרך קלאסית לצלות בס ים. בזכות נייר הכסף הדג לא יתייבש, שכן חתיכת האלומיניום שומרת על האדים בתוך האריזה. נראה כי מוסר ים רותח במיץ של עצמו, ספוג בתבלינים. להכנת מנת חג טעימה יש צורך ב-400 גרם דג, לימון קטן, מלח ותבלינים לבחירתכם. אנחנו חותכים את מוסר הים, מסירים את הסנפירים, הראש, הקרביים והקשקשים. יבש קלות את הפגר שטוף עם מפיות. לשפשף במלח ותבלינים. בצידי הדג אנו עושים אלכסוני רוחביחתכים. צורבים את הלימון וחותכים לעיגולים בעובי של לא יותר מחצי ס מ. פרוסות הדר ננעצות לתוך החתכים שבצידי הים. עוטפים את הדג בנייר כסף. אנו שולחים את החבילה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אנו אופים במשך 45 דקות. מבושל בתנור בנייר כסף, מוסר ים יוצא רך מאוד, כאילו מאודה. אם אתם אוהבים קרום מטוגן על הדג שלכם, אל תחכו 45 דקות. לאחר חצי שעה שלפו את שקית האלומיניום ובזהירות, כדי לא להישרף באדים, חתכו אותה. שלח את הדג בחזרה לאפייה של 10 דקות נוספות.

מתכון לרוטב פירות יער פיני

ישף שנאפה בתנור טעים בפני עצמו. אבל עדיף אם תגישו למנה החגיגית רוטב בהיר מרהיב. אגב, זה יתאים לא רק לדגים, אלא זה ישתלב היטב עם סטייקים בשריים. לרוטב אתה צריך מאה גרם של פירות יער צפוניים - לינגון וחמוציות, כמו גם 80 גרם של סוכר מגורען. מכיוון שאנחנו לא מכינים ריבה, אלא רוטב לדגים, נכלול ברשימת המרכיבים שן שום ועשבי תיבול טריים או יבשים (בזיליקום, אורגנו, פטרוזיליה). טוחנים את פירות היער בבלנדר או עוברים במטחנת בשר. הוסף סוכר. כדי שהגבישים יתמוססו לחלוטין, נחמם את מחית פירות היער ל-60 מעלות. מוסיפים עשבי תיבול ושן שום קצוצה דק. את הרוטב הפיני הזה יש להגיש עם הדג בנפרד, בסירת רוטב קטנה.

בס ים עם תפוחי אדמה

אנחנו ממשיכים לשקול מתכוני מושבים בתנור. המרשם הזה טוב כי נקבל בו זמנית גם את המנה העיקרית וגם את התוספת.אנחנו מנקים חמש פקעות של תפוחי אדמה. חותכים לעיגולים דקים. קוצצים שני בצלים לטבעות. מחממים 50 גרם חמאה במחבת. אנחנו מעבירים את הקורה. אנחנו צריכים שזה לא ישחים, אלא רק כדי לאבד צבע ולהיות רך. מעבירים את הבצל לתבנית אפייה. מכסים אותו בפרוסות תפוחי אדמה. יוצקים פנימה חצי כוס מים. אנחנו מכניסים את הטופס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. לאחר עשר דקות מוסיפים שני פגרי דגים חתוכים למנות. אוקיינוס בתנור טעים מאוד עם רוטב עגבניות שמנת. זה קל במיוחד להכנה. אתה רק צריך לנער 150 גרם רסק עגבניות בחצי כוס שמנת. יוצקים את התערובת הזו על מוסר הים. בוא נכניס לתנור ל-20 דקות. בהגשה, מפזרים את המנה בבצל ירוק קצוץ.

עם פטריות בשמנת חמוצה

מבושל עם שני המרכיבים האלה בתנור, המוט טעים מאוד, ריחני ונימוח. ראשית אתה צריך לכתוש במכתש חמש אפונה של פלפל אנגלי ופלפל שחור, כמה קורטות מלח ושורש ג'ינג'ר קצוץ. עם תערובת התבלינים הזו, יש לשפשף היטב את הצדדים של שני מוסר ים שחוט. מעל מיץ לימון ומשאירים את הדג למרינדה. במהלך הזמן הזה קוצצים את הבצל, מקלפים וקוצצים גס 300 גרם שמפיניון. מטגנים תחילה בצל ב-50 גרם חמאה ואחר כך פטריות. עכשיו בואו נכין את הרוטב. יוצקים מאה גרם גבינה לכוס לא שלמה של שמנת חמוצה וטורפים לתוכה ביצה. ממליחים ומערבבים הכל היטב. עכשיו כשהרוטב מוכן, בואו נדבר על הדג. לטגן את זה עבורשמן צמחי למשך דקה לכל צד. אנחנו צריכים להשיג רק קרום אדמדם, ולא הבישול המלא שלו. משמנים את התבנית בשמן. שמנו שם בצל עם פטריות. אנחנו מניחים את הדגים. חותכים שתיים או שלוש עגבניות לפרוסות. אנחנו מניחים אותם על גבי המוטות. אנחנו מכניסים את הטופס לתנור, יוצקים את הרוטב בתוך הכלי. אנו אופים רבע שעה ב-190 מעלות.

פילה פרס אדום בשמנת ויין לבן

חתכנו שני דגים. חתכנו אותם לאורך הרכס. הסר בזהירות את עמוד השדרה עם עצמות חוף. קיבלנו ארבעה חתיכות פילה. מפזרים עליהם מיץ לימון ומניחים בצד. שני פלפלים (רצוי בצבעים שונים) חתוכים לקוביות. יוצקים פנימה את היין הלבן רק כדי לכסות את הירק. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומחממים. פלפלים רוויים באדי יין ונהיים רכים מאוד. מסננים אותם וטוחנים אותם למחית. אנחנו לוקחים חפיסת חמאה ב-50 גרם. אנחנו משמנים את קירות תבנית האפייה עם זה, אנחנו מתכננים את השאר ומניחים אותו בתחתית. מניחים מעל את פילה הדג. ממליחים אותו, מפזרים תבלינים, יוצקים יין לבן. זה הכרחי שזה יגיע לפילה פרס. שמנו את הטופס מכוסה בנייר כסף בתנור. אנו אופים שמונה דקות ב-180 מעלות. במהלך תקופה זו, אנו מדללים את מחית הפלפלים בשמנת. הכמות שלהם מותאמת לפי הצפיפות הרצויה של הרוטב. יוצקים את המיץ שנוצר בתבנית לרוטב שמנת. אנחנו מכניסים עוד ביצה וכמה כפות קמח. מערבבים את הרוטב ויוצקים חזרה לתבנית. אופים עוד עשר דקות.

מתכון "ארץ" למושב אדום בתנור

המפתח העיקרי להצלחת המנה הזו הוא המלח.זה בהחלט חייב להיות ממלפפונים כבושים, לא כבושים. קוראים לזה מתכון כפרי כי אפשר להוסיף ירקות לפי טעמכם - אפונה ירוקה, עגבניות, כרובית, שעועית ירוקה או פלפל. לפני אפיית הים בתנור, חותכים אותו וחותכים למנות. זה ייקח קילוגרם של דג. טוחנים על פומפיה גסה את השורשים של פטרוזיליה אחת וסלרי קטן. חותכים שתי עגבניות לטבעות. משמנים תבנית אפייה בחמאה. אנחנו מפזרים את המוצרים על המנה בשכבות, לא שוכחים להמליח כל שכבה. בתחתית אנו מניחים שורשים חריפים מגוררים, ואז עגבניות. חתכנו שמונה בצלים צעירים קטנים. זו ה"קומה" השלישית של המנה שלנו. מניחים מעל את נתחי הדג. מוזגים עם כוס לא שלמה של מלפפון חמוץ מלפפון. אנחנו מכניסים את הטופס לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ומבשלים מתחת למכסה רבע שעה. לאחר מכן אנו מסננים את המיץ החם ומערבבים אותו עם שתי כפות קמח, קורט אגוז מוסקט, פלפל ומלח לפי הטעם. נחזיר את הרוטב לתבנית. אנחנו מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-200 מעלות ומבשלים עוד עשר דקות. מגישים את המנה זרועה פטרוזיליה.

דג עם אורז

זה עוד מתכון לצלפים אפויים בתנור עם תוספת. אפשר לתת "חיים שניים" לדייסת האורז שנותרה או לבשל 300 גרם דגנים עד חצי בישול. את הדג יש לא רק לחתוך, אלא גם לטחון. דורש 800 גרם בשר ללא עצמות. קוצצים דק שתי ביצים קשות, שלוש 100 גרם גבינה. משמנים את התבנית בשמן. מערבבים אורז עם גבינה. מניחים מחצית מהתבנית בתחתיתהמסה הזו. מניחים מעל את הפילה. מכסים בשארית האורז. מפזרים ביצים. מערבבים כוס רוטב עגבניות ו-120 מיליליטר שמנת. יוצקים את הרוטב לתבנית, ממליחים את המנה. אופים רבע שעה בחום של 200 מעלות. בוא נכבה את התנור. יוצקים לתבנית ירקות בזיליקום קצוצים. תן למנה להתבשל במשך 10 דקות מתחת למכסה.

בס ים עם קרום

אם אתה אוהב דג לחם, המתכון הזה הוא בשבילך. לפני שליחת הבס הים לתנור יש להשרות אותו בתבלינים ויין לבן. לאחר מכן מטגנים את טבעות הבצל בשמן זית עד לריכוך. צורבים את העגבניות, מסירים את הקליפה, קוצצים את הבשר דק ככל האפשר. קוצצים את השמיר והפטרוזיליה. כאשר המוט ספג ניחוחות של יין ותבלינים, אנו מסירים אותו מהמרינדה, מגלגלים בקמח ומטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי עד להזהבה. בצל, עגבניות וירוקים מחולקים לשני חלקים. משמנים את התבנית בשמן זית. להניח שכבות של עגבניות, עשבי תיבול, בצל. סוחטים שן שום, מלח. אנחנו מניחים את הדגים. ואז אנחנו מניחים שוב את השכבות: בצל, עשבי תיבול, עגבניות. יוצקים מרינדה (חצי כוס). הכנסנו לתנור שחומם מראש ל-240 מעלות צלזיוס. אנו אופים חצי שעה, משקים באופן קבוע את הדגים והעגבניות במיץ המשתחרר.

כמה טיפים אחרונים

אתה יכול להתנסות בבטחה עם מוט אדום. בתנור אפשר לאפות גם בנייר כסף וגם בצורה, לבד או עם תוספת, על "כרית" או מתחת ל"שמיכה" של ירקות. אם לתנור שלכם יש מצב גריל אוויר, תוכלו להשתמש בו - אז הדג מתגלה כטעים במיוחד. ואםאין תוכנית כזו, מטגנים את המוט במחבת (לחם או לא) עד להזהבה, ואז מביאים למוכנות בתנור.