איך בוחרים קפה טוב?

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

אם אתה חובב קפה מושבע, אז אתה בוודאי מכיר את כל היתרונות של קפה מבושל. הזנים שלו רבים להפליא, הם מסווגים לפי מאפיינים כמו המראה הבוטני של עץ הקפה, אזור הגידול שלו, טכנולוגיית הייצור, עיבוד השעועית ותוספים.

נוף בוטני

למינים בוטניים של עצי קפה יש יותר ממאה שמות. אבל בעיקרון הם מחולקים ל-3 סוגים: ערביקה, רובוסטה וליבריקה, שהם די שונים זה מזה:

• ערביה. אז נהוג לקרוא לקפה ערבי, שגרגיריו ירוקים עם גוון כחלחל. גודל הגרגר בינוני, האורך הוא מ 9 עד 15 מ"מ. למשקה מסוג זה טעם עדין נעים וארומה עדינה. תכולת הקפאין היא 0.6-1.5% שהיא ממוצעת.
• ליבריקה (גם קפה ליברי). גרגרים של צבע אדום כהה וגודל גדול, אורך - מ 20 עד 27 מ"מ. למשקה טעם מחוספס, ארומה חדה ולכן משתמשים בסוג זה בעיקר בתעשיית הממתקים. הכל תלוי בתוכןקפאין - 1.2-1.5% (בינוני).
• רובוסטה. לפולי קפה קטנים יש גוונים שונים של צהוב. בעת בישול, הטעם והארומה חדים, אופייניים לקפה. ישנה "חמיצות" קלה, מכיוון שקפאין בצורה זו מכיל 1.8-3% (השיעורים הגבוהים ביותר).

מעניין שברוב המקרים לא נמצא קפה עם 100% תכולה של ערביקה ורובוסטה, אבל התערובת שלהם בפרופורציות שונות מילאה כמעט לחלוטין את המדפים.

אזור צמיחה

הם אומרים שקפה הוא מראה של האזור שבו הוא גדל. ברוח זו, אי אפשר שלא להיזכר בביטוי צרפתי פופולרי אחד:

העיקר הוא טעם האדמה (גאוט דה טרואר).

האזורים העיקריים של "חגורת הקפה" נחשבים למרכז אמריקה, דרום אמריקה, אסיה, אוסטרליה ואוקיאניה, אפריקה והאיים הקריביים. יש לציין שתכונות הארומטיות והטעם של המשקה שונות לא רק באזורים שונים, אלא גם במדינות שונות - הם מושפעים מגורמים רבים מדי: מיקרו אקלים, תנאי מזג אוויר, גובה השטח, שיטות עיבוד וכדומה. לכן, לא ניתן להתייחס לכל מדינה כנציגה של מוצריה במסגרת מאמר זה. זה נראה בבירור בדוגמה הזו: בואו ניקח את דרום אמריקה - בכל מדינה ביבשת זו, הקפה יהיה ייחודי. בבוליביה הוא בעל גוף בינוני, עם תווים של שוקולד וקרמל, ואילו באקוודור הוא בעל גוף קליל, בעל חמיצות מתונה ותווים קרמליים, פירותיים ואגוזים. המסקנה היא:לדגנים ממטעים שונים יש גוון מיוחד ויוצא דופן.

טכנולוגיית ייצור

הכל הרבה יותר פשוט כאן - טכנולוגיית ייצור הקפה מחולקת לגולמי וקלוי:

1. קפה גולמי (ירוק) הוא משקה שהשעועית שלו לא נקלה. הוא מחולק למספר עצום של מינים בהתאם למקום הגידול והטיפול בו. צבע הגרגירים משתנה מאפור לכחול-ירוק. כמה חוקרים טוענים שקפה ירוק מאיץ את חילוף החומרים ושולט במשקל, ויש לו גם תכונות ממריצות.
2. קפה קלוי (רמות קלייה: קל, בינוני, חזק, חזק במיוחד) חושף תווים חדשים של משקה מוכר כבר.

מאפייני איכות רבים של קפה תלויים במידת הקלייה:

• צלייה נמוכה פירושה משקה באיכות גבוהה. דגנים לאחר צלייה מקבלים צבע חום בהיר. למשקה תו יין קל, מעין טעם חמצמץ, לריכוך מומלץ להוסיף חלב או שמנת.
• בצלייה בינונית, השעועית מעובדת במשך זמן רב, אך לא מביאה לשחרור שמן. ישנם מספר סוגים של צלי זה, שלכל אחד מהם יש שם משלו.
• קלייה כבדה מעניקה לפולי קפה צבע חום כהה עם שמנים שמנצנצים על פני השטח. שיטה זו נקראת גם קובנית, ספרדית, צרפתית או רק חום כהה.
• צלייה סופר גבוהה (בדרך קונטיננטלית או איטלקית). בדרך כלל חבילות עם קפה כזה מסומנותאספרסו, כלומר המשקה יהיה חזק מאוד, עם הטעם והארומה הטבועים בו.

עיבוד שעועית

קפה יכול להיות בשעועית או טחון. שקלנו את סוגי פולי הקפה לעיל, אבל כדאי להזכיר את שיטות הטחינה:

• טחינה גסה - טחינה גסה, שבה חלקיקי הדגן אינם עולים על 0.8 מ"מ. משמש בעיקר במכונות קפה קיטור. ללא ציוד מקצועי עם אוטומציה של כל הפרמטרים, ניתן לטחון קפה במשך 10 שניות כדי להגיע לתוצאה זו.
• טחינה בינונית - טחינה בינונית. השחזה הנפוצה ביותר, המיועדת לכל סוגי הציוד, הן מכונה והן סוג ידני. עבור מטחנת קפה פשוטה, זמן הטחינה הוא כ-13 שניות.
• טחינה עדינה - טחינה עדינה. עוצב עבור מכונות קפה בטפטוף וחליטת אספרסו. כדי להשיג את האפקט הזה במטחנת קפה רגילה, אתה צריך 20 שניות.
• Pulverized - טחינה עדינה במיוחד, אבקתית. משמש בדרך כלל לבישול קפה טורקי בטורקית.

תוספים

קפה יכול להיות עם או בלי תוספים. די לזכור שזני קפה באיכות גבוהה אינם מתארחים, שכן תכונות הטעם שלהם ייחודיות גם ללא תוספים. אבל לקפה זול יש טעם של שמנים אתריים, ולכן הם מבוקשים מאוד בגלל הטעם של שמנת, שוקולד, וויסקי אירי, דובדבנים, תפוזים, אגוזים וכן הלאה. אבל לא משנה כמה דגימות אלו נראות טעימות, הן אינן שונות בתכונות שימושיות.

אנו מקווים שמאמר זה יעזור לך להיות סלקטיבי יותר בבחירת המשקה הזה. אחרי הכל, אביסנה דיברה על קפה כך:

זה מחזק את הגפיים, מנקה את העור ומבטל נפיחות, ומעניק לכל הגוף ניחוח נהדר…