ציפוי שוקולד: מתכון עם תמונה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

ציפוי שוקולד הוא מרכיב שכיום ניתן למצוא כמעט בכל מוצר קונדיטוריה: גבינה, ממתקים, עוגות, עוגות ועוד רבים אחרים. לכל מי שבישל מספיק זמן יש מתכון ייחודי משלו לתוסף זה. ומאחורי רובם עומדים הסיפורים האישיים שלהם. אבל איך נוצר המעדן הזה?

מקור

לא ידוע בוודאות מתי הופיע הדובדבן לראשונה. ההיסטוריה העיקרית של מוצר זה קשורה לתקופה שבה האנושות החלה להשתמש באופן פעיל בפולי קקאו להכנת שוקולד או מנות עם התוספת שלו. וזה בערך המאה השבע עשרה. אגב, עם הפופולריות של האוכל האהוב על כולם קשור מקורו של ציפוי שוקולד קונדיטוריה.

וכבר במאה העשרים, התוסף הזה החל להיות מיוצר בקנה מידה גדול. בשלב זה, החלו לרכוש אותו בכמויות גדולות על ידי שוניםמפעלים וחברות שייצרו בהמוני ממתקים.

מקום בבישול

היום נפוץ המתכון הוותיק והפשוט לציפוי שוקולד, המשמש לקישוט עוגות, לחמניות ומאפים שונים, ממתקים, לחמניות, גלידות, קרם מזוגגים ועוד הרבה ממתקים שכל כך מוכרים לכולם מאז יַלדוּת. מגוון הדרכים שבהן הוכן תוסף זה הוביל לא רק לטעמים החדשים שלו, אלא גם לצורות חזותיות שונות, כגון זיגוג, שעליהן נדון בעוד רגע.

יתרונות השימוש בגלזורה

מטרת המעדן הזה היא להביא כל מוצר קונדיטוריה למראה מעורר תיאבון שעושה חשק לנסות אותו. מה זה עושה טוב.

השימוש בזיגוג לקונדיטוריה יכול להעניק למוצר הסופי טעם ייחודי. זה יבליט אותו בין שאר המעדנים ויהפוך אותו לזיהוי לצרכנים.

התוסף מכיל חמאת קקאו, בעלת השפעה נוגדת חמצון. זה משפר בצורה מושלמת את גוון העור וממריץ את הסינתזה של אנדורפינים, ובכך משפר את מצב הרוח.

חסרונות המוצר

למרות הטעם הנעים וההשפעה החיובית על הגוף, ציפוי שוקולד אינו מוצר בריא. זאת בשל נוכחותם של הרבה תוספים שונים שאינם טבעיים בהרכב.

כמו כן, מוצר זה אינו מומלץ לשימוש על ידי ילדים, אנשים הסובלים מאלרגיות למזון וסוכרת.

כמה טיפים לבישול

• אם הזיגוג הוכן ללא טיפול בחום, יש להשתמש בו בהקדם האפשרי. אחרת, התוסף יתקשה, וכמעט בלתי אפשרי יהיה להחזיר אותו לצורתו המקורית.
• רק חמאה משמשת במתכוני ציפוי שוקולד על בסיס קקאו. החלפתו במרגרינה אסורה בתכלית האיסור, מכיוון שהדבר יוביל להידרדרות של העקביות וימנע עבודה נוספת עם התוסף.
• כדי לתת רך לזיגוג המוגמר, מומלץ להחליף את אבקת הסוכר הרגילה באבקת סוכר. במקרה שהאחרון לא היה בהישג יד, אתה יכול פשוט לטחון את הסוכר המגורען עם בלנדר.
• כדי שהזיגוג יכסה היטב את הקונדיטוריה יש למרוח אותו במספר שכבות. הראשון צריך להיות דק ככל האפשר. רק לאחר הנחתו, ניתן להוסיף את שאר המסה.
• לשימוש איכותי בתוסף זה, יש צורך להקפיד על משטר הטמפרטורה. אין להשתמש בציפוי שוקולד מיד לאחר הסרתו מהאש. מלכתחילה, מומלץ לבדוק את הטמפרטורה עם האצבע. אם הבדיקה לא גרמה לאי נוחות, אתה יכול להתחיל לעבד את המוצר.
• יש צורך גם לוודא שכל המרכיבים שמהם מכינים את התוסף נמצאים אך ורק בטמפרטורת החדר. במקרה זה, אין להמיס את החמאה. האפשרות הטובה ביותר תהיה להביא אותו לעקביות רכה.
• ציפוי נכון כרוך בשימוש בחפיסת שוקולד שלמה. עם זאת, שיטה זו דורשתהרבה יותר זמן וכסף. לכן, אתה יכול בבטחה להחליף את המוצר המוגמר באבקת קקאו באיכות טובה. כתוצאה מכך, הטעם של המנה הסופית כמעט ולא ישתנה בשום צורה.
• היום המתכונים הפופולריים ביותר הם ציפוי שוקולד עשוי מקקאו וחלב, בתוספת שמנת חמוצה, חלב מרוכז, שמנת ואבקת סוכר.
• כאשר מכינים את המנה הזו, המרכיבים משולבים בסיר אחד ומערבבים, נמקים על אש נמוכה.

להלן יהיו מתכונים עם תמונות של ציפוי שוקולד לעוגות ומאפים אחרים.

ציפוי שוקולד תוצרת בית

מתכון סטנדרטי ופשוט לתוסף זה. נהדר להוספת מגוון למאפים ולקינוחים.

כדי ליצור אותו, תזדקק למוצרים הבאים:

• חמאה - 150 גרם;
• 5 כפות. כפות אבקת קקאו;
• 100 מיליליטר חלב;
• סוכר - כוס אחת.

בישול

• להמיס את החמאה על האש. לאחר מכן מוסיפים סוכר ומערבבים.
• שלבו קקאו וחלב בקערה אחת. לאחר מכן מערבבים עד שנוצרת תערובת מאותו צבע ללא גושים.
• הוסף חמאה וסוכר לאותו סיר וערבב.
• להביא לרתיחה במשך 5 דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מתמיד. ניתן להפסיק את הבישול כאשר מגיעים לדרגת הצפיפות הרצויה. לחלופין, זה יכול להיות עקביות של שמנת חמוצה בינונית-נוזלית. ואז הציפוי יהיה מעטלזרום, אך לא יוכל להתנקז במהירות לאחר הנחתו על המוצר.
• בסוף הבישול, תנו למוצר להתקרר לטמפרטורה רגילה, אותה תוכלו למדוד עם האצבע (לא נשרף, מה שאומר שהוא מוכן לשימוש). עכשיו אתה יכול לכסות מוצרים עם זה.

התוצאה של שימוש בציפוי שוקולד לפי מתכון שלב אחר שלב נמצאת בתמונה למטה.

מתכון משלים באמצעות אבקת קקאו ושמנת חמוצה

אפשרות זו מאפשרת לקבל מוצר סופי סמיך עם אחוזי שומן גבוהים וטעם נהדר. זה נהדר לשימוש עם כל עוגה תוצרת בית.

מרכיבים נדרשים

• 4 כפות. שקרים. שמנת חמוצה;
• 6 כפית. שקרים. קקאו;
• 70 גרם חמאה;
• 4 כפות. שקרים. סוכר מגורען.

בישול

• בסיר אחד, מערבבים אבקת קקאו וסוכר. כאשר מגיעים למצב של מסה אחידה, מוסיפים שמנת חמוצה, ואז מערבבים שוב עד שכל המרכיבים הופכים לתערובת אחידה.
• הנח את המוצר שהתקבל על הכיריים, על אש קטנה.
• מבשלים עד שהתכולה אחידה. לאחר מכן שמים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה.
• המשך לערבב במשך 3 דקות.

שימו לב! אם הסוכר לא מתמוסס היטב, אז מומלץ להוציא את הסיר למקום חמים מיד לאחר הבישול ולשמור אותו שם במשך 10 או 15 דקות, מבלי להפסיק לערבב. במידת הצורך, ניתן לחמם מעט את המוצר.

זיגוג סייםקר מעט ועדיין חם למרוח על הקונדיטוריה

מתכון שוקולד חלב קקאו זיגוג

זו הדרך הנפוצה ביותר להכין את התוסף הזה בבית. השימוש בחלב מאפשר לך להתאים את הצפיפות הסופית שלו.

מרכיבים נדרשים:

• 2 כפות. שקרים. חלב;
• 50 גרם חמאה;
• 4 כפות. שקרים. אבקת קקאו;
• 4 כפות. שקרים. אבקת סוכר.

איך לבשל

• אבקת סוכר וקקאו מוכנסים לסיר קטן ואז מערבבים.
• לאחר מכן, הוסף חלב וחמאה מומסת לאותה קערה.
• כל החומרים מעורבבים עד לקבלת מסה הומוגנית. לאחר מכן מניחים את המחבת על הכיריים, ומבשלים את התערובת על אש נמוכה.
• עליך להכין את התוסף עד לקבלת הצפיפות הנדרשת. חשוב לא להפסיק לערבב תוכן.
• הסר את הכלים מהכיריים, ולאחר מכן ערבב שוב.

שימו לב! מתכון זה לציפוי שוקולד מאפשר שימוש ב-1 כף וודקה. הוא מתווסף בסוף הבישול והופך את פני המוצר המוגמר ליותר מראה. טעם המשקה אינו מורגש, אך יחד עם זאת, אם מכינים את הפינוק לילדים, השימוש במרכיב זה אסור בהחלט!

זיגוג קקאו וחלב מרוכז

אפשרות הבישול הזו מאפשרת לקבל מוצר נעים וריחני שחובבי המתוקים יאהבו. כדי למנוע היווצרות של גושים,מומלץ להוסיף בהדרגה את כל המרכיבים לכלי הבישול. ראוי לציין ששיטה זו מרמזת על היעדר מוחלט של בישול עקב התמצקות החלב המרוכז.

מרכיבים לבישול:

• 5 כפות. שקרים. חלב מרוכז;
• 6 אמנות. שקרים. קקאו;
• 100 גרם חמאה;
• 2/3 כוס אבקת סוכר;
• ונילין - 1 צביטה.

בישול

• אבקת סוכר וקקאו מוזגים לקערה אחת ומערבבים.
• יש לחמם את החמאה לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להקציף במיקסר במהירות בינונית.
• בתהליך העיבוד, מוסיפים תערובת של אבקת קקאו ואבקת סוכר.

• ממשיכים להקציף, מוסיפים חלב מרוכז. מערבבים הכל עד שנוצרת מסה של עקביות הומוגנית.
• בסוף העיבוד, הוסף קורט ונילין לתערובת שהתקבלה.
• מקציפים שוב את המוצר המוגמר עד שכל המרכיבים מעורבבים לחלוטין.

התוצאה של יצירת ציפוי שוקולד לפי המתכון נמצאת בתמונה למטה.

מתכון גלייז עמילן

שיטה זו שימושית למי שאין לו מספיק זמן או חשק להתעסק עם הכיריים. השימוש בעמילן מאפשר להשיג מוצר שטעמו כמעט ואינו שונה מאפשרויות תוספים סטנדרטיות. ההערה היחידה היא טעם לוואי קל של עמילן באפייה המוגמרת. ראוי גם לציין זאתהודות למרכיב זה, המוצר הופך עמיד לטמפרטורות גבוהות, ולכן ניתן למרוח אותו אפילו על מוצר שהוכן טרי.

להלן המרכיבים הדרושים ליישום המתכון שלב אחר שלב לציפוי שוקולד עם עמילן:

• 3 כפות. שקרים. קקאו;
• 1 כף שקרים. עמילן תפוחי אדמה;
• אבקת סוכר 3 כפות. false;
• מים קרים מאוד מבושלים - 3 כפות. שקר.

תהליך בישול

• לשלב קקאו, עמילן, אבקה בקערה עמוקה ולערבב היטב.
• הוסף לאט מים תוך כדי ערבוב כדי למנוע גושים.

מתכון לציפוי שוקולד: במראה

התוסף שהוכן בדרך זו נקרא גלזורה ומשמש כדי לתת למאפים תמונה יפה, והכי חשוב, שלמה.

מרכיבים:

• שוקולד לבן או מריר - 50 גרם;
• ג'לטין –1.5 כפית. false;
• 2 כפות. שקרים. סוכר מגורען לבן;
• 4 כפות. שקרים. מים רתוחים בטמפרטורת החדר.

תהליך בישול

• מערבבים מים וסוכר בסיר אחד, ואז מבשלים עד שמתקבל סירופ.
• להמיס ג'לטין, ואז לסנן אותו ולהוסיף למים עם סוכר.
• שוקולד חתוך, שמים בכוס וממיסים במים. בתהליך, מערבבים עד לקבלת עקביות הומוגנית.
• מערבבים סירופ, ג'לטין ושוקולד מומס.
• מערבבים עד לריכוך.
• השתמש באופן מעשימיד לאחר ההכנה, שכן התוסף ממש קופא לנגד עינינו.

תוצאות

חומר זה מכיל את המתכונים הנפוצים ביותר לציפוי שוקולד קקאו עם תמונות של התוצאות ותהליך היישום שלהם. אתה יכול לבחור כל אחת מהשיטות לעיל, או, בהסתמך עליהן, ליצור גרסה משלך למעדן זה. בהצלחה!