איך לבשל לחמניות כרוב עם אורז ובשר טחון: מתכונים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בתקופתנו כרוב ממולא הוא מאכל נפוץ ואהוב שמוכן גם כארוחה יומיומית דשנה וגם כפינוק חגיגי. המורכבות של הכנת גלילי כרוב בינונית. אבל מי ששולט בכל הדקויות של התהליך עשוי בהחלט להיות גאה בעצמו ולהחשיב את עצמו כטבח טוב.

ומי שעדיין לא הצליח להפתיע את יקיריו עם מנה ריחנית עם רוטב אדמדם, ימצא במאמר שלנו מספר מתכונים וטיפים רבים כיצד לבשל לחמניות כרוב עם בשר טחון.

קצת היסטוריה

לבטח כל מי שמאוהב בבישול מתעניין לא רק בטכנולוגיה של בישול מאכלים שונים, אלא גם בהיסטוריה שלהם. ההיסטוריה של לחמניות הכרוב באמת מרתקת ומאוד מעניינת.

נכון, מתי ואיפה זה התחיל, אף אחד לא יודע בוודאות. היום אנחנו רגילים לחשוב שהמנה הזו היא המשפחה שלנו. כן, ובחו ל, בתפריט המסעדות ובאוספי מתכונים למטבח הרוסי, אפשר לפגוש את המילה Golubtsy, שמשמעותה שגם זרים מחשיבים אוכלרוסית.

אבל למעשה, עלי כרוב עם חזיר מוזכרים בחיבוריו של אריסטופנס (425 לפני הספירה). מסתבר שיוון העתיקה יכולה לתבוע את התואר מקום הולדתו של המנה הזו.

נכון, סין העתיקה מוכנה לערער על הנחה כזו. הרי כבר יותר מאלפיים שנה ישנה אגדה על תלמידי החכם שעטפו אורז בכרוב כדי להציל את המורה שנפל למים מדגים טורפים. בזמן שהאחרים עסקו בהאכלת חיות מתחת למים, צעיר אחד החליט לנסות צרור כרוב והיה מרוצה מאוד מהתוצאה. אגב, האגדה הזו מזכירה לנו שגלילות הכרוב והלחמניות המזרחיות שלנו כמעט קשורות.

המנה מוכרת היטב לטורקים. אבל הם השתמשו בעלי גפן וכבש להכנתו. המתכון התפשט במהירות ברחבי המדינות המוסלמיות באסיה, ומאוחר יותר הגיע לאירופה, שם שינו אותו השפים מעט, והחליפו כמה רכיבים באלה מוכרים יותר.

ברוסיה, בתקופה שלפני פטרין, הכינו כופתאות. המלית של בשר טחון וגריסי חיטה נעטפה בעלי כרוב. קצת אחר כך הופיעה מנה חדשה שהגיעה מצרפת - פגרי יונים שנאפו על גריל. כך קראו לזה - יונים. ופשוטי העם הכינו מעין מאכלים מהמטבח העילי, ויצרו גושים בהתאמה לפגרים מחתיכות בשר, דגנים ועלי כרוב. באותם ימים החלה להתפשט המילה "כרוב ממולא". המילון של דאל, אגב, קובע ש"גלושקי" ו"כרוב ממולא" הם שמות נרדפים.

איך שלא יהיה, היום המנה הזו יקרה לכל גורמה. מגוון מתכונים לא יכוללא לרצות.

בחירת מוצרים

ראשית, בואו ננסה לבשל לחמניות כרוב עצלניות עם בשר טחון, כרוב, אורז ורוטב. נצטרך אחד גדול או כמה מזלגות כרוב קטנים וחזקים ללא כתמים ונזקים.

לטעם בעל גוף מלא, בחרו בבשר חזיר טחון ובשר בקר. עוף או הודו שמים במילוי על ידי מי שמעדיף מרקם עדין.

למנה מתאים אורז ארוך או עגול, אפשר להשתמש גם קצוץ. מתכונים רבים של גלילי כרוב מסדירים דגנים אחרים: דוחן, חיטה, כוסמת.

הרוטב חשוב גם במנה הזו. עבורה, בחר בצל ריחני וגזר עסיסי חזק.

עקרות בית מנוסות עשויות שלא להשתמש במאזניים ואפילו בכוס מדידה כדי למדוד את הכמות הנכונה של מוצרים, הכל נלקח "בעין". אבל אם אתם מכינים לחמניות כרוב בפעם הראשונה, היצמדו לפרופורציות הבאות:

• כרוב - 2 ראשים בינוניים;
• בשר טחון - 1 ק"ג;
• אורז - 1 כף;
• בצל - 1 יחידה;
• גזר (אופציונלי) - 1 יחידה;
• תבלינים ומלח.

כדי לבשל כרוב ממולא עצל עם כרוב, משתמשים בערך באותה סט של מוצרים. ואיך מכינים רוטב, נבין את זה קצת אחר כך.

הכנת בסיס בשר טחון ודגנים לגלילות כרוב

לפני בישול כרוב ממולא, אורז נשטף במים, ולאחר מכן מבושל עד מבושל, לא מאפשר לעכל. נסו לאדות את כל הנוזלים העודפים, אבל אם זה לא מצליח, זרקו את האורז על מסננת והניחולנקז נוזל. המתן עד שהאורז יתקרר.

בצל חי מגורר מתווסף לבשר טחון, אבל יש עקרות בית שמעדיפות לקצוץ אותו דק ולטגן בשמן עד להזהבה. יחד עם בצל, אפשר גם לתבשיל גזר חתוך לקוביות.

מערבבים היטב את הבשר הטחון, הירקות והאורז, מלח ופלפל. כדי לבדוק אם יש מספיק מלח ותיבול, אפשר לטגן קציצה אחת קטנה ולטעום.

הלבנה וקיצוץ כרוב

כדי לבשל כרוב ממולא, חותכים את הגבעול מהכרוב בסכין חדה. מסירים בזהירות את העלים אחד אחד. בינתיים, הניחו סיר גדול עם מים על האש כדי להביא לרתיחה.

לפני העטיפה יש להלבין את העלים במים רותחים, אחרת הם יהיו שבירים. הכניסו אותם לכמה חתיכות במים רותחים למשך כמה דקות, ואז הוציאו אותם עם כף מחוררת והכניסו למסננת כדי לנקז את עודפי המים.

ורידים עבים מדי בבסיס העלים נחתכים בסכין חדה, אחרת הם יסדקו. אין לשפוך את מרק הירקות שבו הולבנו העלים, זה יועיל לתבשיל.

מוצרי עיצוב

הכי נוח להשתמש בעלים בגודל של צלחת קטנה. במקרה זה, תצטרך בערך כף מלאה של בשר טחון עבור כל גליל כרוב. הניחו אותו על הקצה, ואז עטפו אותו חזק יותר בכרוב, כאילו אתם אורזים מתנה. סחטו את המעטפה המוגמרת בין כפות הידיים, דחסו אותה, תנו לה צורה.

תנו לכרוב הממולא להתייבש מעט כדי שעודף לחות לא תיכנס לשמן החם (הדבר עלול לגרום להתזות, וזה מאוד לא נעים).

רוטב עגבניות

לגלילות כרוב, הם בדרך כלל מבשלים ירקות מטוגנים ועגבניות או רסק עגבניות. כדי לעשות זאת, קוצצים דק 2 בצלים וגזר אחד גדול. מטגנים ירקות בשמן זית או צמחי ולאחר מכן מוסיפים 250 מ ל עגבניות או כמה כפות של רסק עגבניות מומס בכוס מרק כרוב שנשאר מההלבנה.

אם תבשל לחמניות כרוב עם בשר טחון ברוטב כזה, הן יהיו ריחניות ויפות.

קלייה ותבשיל

בוא נעבור לשלב הבא. כדי לבשל גלילי כרוב, מחממים שמן צמחי במחבת. מורחים גלילות כרוב בשומן חם, אך אל תנסו למלא בהן את כל החלל. צריך להיות מרחק קטן בין גלילי הכרוב.

עקרות בית מנוסות ממליצות לשים גלילי כרוב בצד שעליו ממוקם קצה עלה הכרוב. במקרה זה יהיה נוח להפוך אותם, הם לא ייפתחו.

מטגנים על אש בינונית. הצד הראשון ישחים תוך מספר דקות, אז הגיע הזמן להפוך. המתן עד שגם הצד השני ישחים, ואז הוציאו את גלילי הכרוב מהמחבת, הוסיפו שמן במידת הצורך והעמיסו את המנה הבאה.

הנח את המעטפות הקלויות בסיר, סיר עם תחתית כבדה או קדירה. יוצקים כל שכבה של גלילי כרוב עם עגבנייהרוטב, מנסה להשיג גם בצל וגזר. אתה גם צריך לקפל עם הקצה הפתוח כלפי מטה כדי שהצרורות השווים שלך לא יאבדו את צורתם במהלך התבשיל. לאחר מילוי כל המחבת בגלילות כרוב מטוגנות קלות, יוצקים פנימה את יתרת הרוטב, מכסים במכסה ומניחים על אש קטנה למשך כשעה.

חשוב לעקוב אחר עוצמת הרתיחה. אם הבישול שלך מבעבע יותר מדי, גלילי הכרוב יתפחו ויתפוררו. בזמן הבישול, הוסף ציר ירקות או מים רותחים כדי לכסות את כל האריזות.

בשלב זה, ניתן להוסיף למחבת עלי דפנה, גרגירי פלפל, כשות סונלי, שום יבש, כורכום ועוד תבלינים אהובים.

אפיית תנור

יש דרך אחרת לבשל לחמניות כרוב בלי הרבה טרחה. זה לא מצריך טיגון מוקדם. כל שעליך לעשות הוא להניח את צרורות הכרוב על דקו, בסיר זכוכית-קרמי או כלי עקשן אחר ויוצקים על הרוטב. שולחים לאפייה בתנור חם לחצי שעה לפחות. בסוף הבישול, אפשר לקשט את גלילי הכרוב עם כובע גבינה ולהזהיב קלות בתנור למשך מספר דקות.

לחמניות כרוב עצלות

אם אתה רוצה ללמוד איך לבשל לחמניות כרוב עצלות וחושב שהמתכון הזה יחסוך לך הרבה זמן ומאמץ, אז אתה צפוי לגלות. לדוגמה, אי אפשר לצייר כאן אנלוגיה עם כופתאות עצלות, שלצורך הכנתן אתה רק צריך לערבב את החומרים, ללוש את הבצק ולחתוך אותו לחתיכות. בואו נודה בזה, כדי לבשל גלילי כרוב עצלנים עם בשר טחון וכרוב, צריךטינקר.

אבל המנה הזו יפה בדרכה, וטעמה הרבה יותר עשיר מקציצות רגילות. רק השימוש בבשר טחון מוכן יעזור לחסוך זמן.

המוצרים נלקחים בערך בכמויות הבאות: עבור קילו בשר טחון תזדקק ל-1.5 כוסות אורז מבושל ופחית מלאה של חצי ליטר של כרוב לבן קצוץ דק.

כדי לקבל מרקם עדין, יוצקים מים רותחים על הכרוב ומבשלים כחמש דקות. לאחר הישענות על מסננת, מניחים להתקרר וסוחטים בזהירות את כל המים בעזרת הידיים.

מערבבים את החומרים, טורפים ביצה גולמית לתוך הבשר הטחון, ממליחים ומתבלים. אתה יכול לבשל לחמניות כרוב עצל בכל אחת מהדרכים לעיל. יוצרים אפילו מוצרים זהים בגודל של ביצת עוף עם הידיים טבולות בשמן צמחי. זה ימנע מהם להיצמד לתבנית או לתבנית במהלך הטיפול בחום.

כרוב ממולא עם כרוב בייג'ינג וכרוב סבוי

מעט אנשים יודעים, אבל הירקות האקזוטיים האלה יכולים לשמש גם לבישול לחמניות כרוב. המתכונים בעצם זהים, אבל יש כמה טריקים.

בבחירת כרוב בייג'ינג, העדיפו ראשי כרוב בהירים גדולים. עלים קטנים מהאמצע לא יועילו לנו (אבל אפשר להכין מהם סלט). צחצח במשך חמש דקות לפחות.

לפי חוות הדעת של שפים רבים, אפילו יותר קל ליצור גלילי כרוב מעלים מלבניים דקים של כרוב סיני מאשר מכרוב רגיל. הטעם של המנה פשוט מרהיב, הוא הרבה יותראקספרסיבי.

כרוב סבוי הוא ירק יקר למדי, ולכן הוא משמש בדרך כלל לתפריט החגיגי. גלילי כרוב בהירים, ריחניים ומעט פריכים.

בשני המקרים, טכנולוגיית הבישול זהה לזו שנידונה לעיל. זני כרוב אלו מתאימים גם לבישול גלילי כרוב עצלנים.

בעלי גפן

ניתן לבשל גלילי כרוב עם בשר טחון ואורז בעלי גפן. המנה הזו, שבמרכז אסיה ובמדינות המזרח התיכון נקראת דולמה, מכונה אצלנו בדרך כלל גלילות כרוב ענבים. זהו פתרון מצוין לסוף האביב ותחילת הקיץ, כאשר עלי הגפן כבר מלאים בניחוחות וויטמינים, אך טרם איבדו את הרוך. ניתן להשתמש בעלים משומרים בעונות אחרות.

אתה יכול להכין את המלית הרגילה של בשר טחון ואורז עבור גלילי הכרוב האלה. ואתה יכול להוסיף לזה כמה אגוזי מלך טחונים, כמו שעושים בג'ורג'יה.

העלים נשטפים, יוצקים עליהם מים רותחים, כל אחד מונח על כף קינוח מהמילוי. גודל המוצרים יהיה קטן - קצת יותר מאצבע. כרוב ממולא אפשר לשים מיד בקלחת גדולה, אין צורך לטגן אותם. במהלך התבשיל, יש צורך לעקוב אחר רמת הנוזלים ולהוסיף מיץ עגבניות או מרק.

הגישו פינוק כזה גם כמנה עצמאית וגם כמתאבן לתוספת ומעדני בשר על השולחן החגיגי.

מתכון צמחוני

אתם יודעים לבשל לחמניות כרוב בצורה טעימה בתענית? כדי לעשות זאת, אתה רק צריך להחליף את הבשר הטחוןפטרייה. גם צמחוני ייהנה מפינוק כזה.

אם אתם משתמשים בפטריות יער, מרתיחים אותן במשך חצי שעה ומרוקנים את המרק. מסובבים במטחנת בשר, ואז מבשלים יתר על המידה את הפטרייה הטחונה עם בצל. הוסף אורז וצור גלילות כרוב.

אל תוסיפו שומנים ממקור מן החי במהלך התבשיל והאפייה, אז בהחלט תקבלו מנה צמחונית רזה נפלאה שאינה נחותה בשום אופן מטעמה של בשר מקביל. וכדי לא להטביע את הארומה העדינה של הפטריות, אין לתבל את האוכל בתבלינים חריפים מדי. מספיקה כמות קטנה של פלפל אנגלי.

רוטב שמנת חמוצה

נהוג להגיש שמנת חמוצה עם לחמניות כרוב. בית, מפריד או קנקן מושלם. יש עקרות בית שמציעות לערבב שמנת חמוצה עם כמות שווה של מיונז, להוסיף כמה שיני שום, לעבור במכבש ומעט שמיר צעיר. רצוי להכין רוטב כזה 15 דקות לפני ההגשה, כדי שיהיה רווי ניחוחות כמו שצריך.

מגישים לשולחן

כרוב ממולא מוגש בדרך כלל חם לשולחן החגיגי. עבור המטבח היומיומי, זה די מקובל לא לחמם את המנה הזו. רבים, אגב, מעדיפים את הגרסה המצוננת.

גלילות כרוב ממולאות המונחות על צלחת נמזגות עם הרוטב שבו הוכנו. אסור להניח שמנת חמוצה על צלחות, עדיף להניח כמה סירות רוטב על השולחן כדי שהאורחים יוכלו להוסיף אותה לפי שיקול דעתם.

ניתן להגיש את המנה הזו כמתאבן לאלכוהול חזק, אך אם מתכונת החג אינה כוללת אלכוהול חזקמשקאות, מציעים לאורחים מיץ עגבניות, מים מינרליים או מיץ חמוציות. חמוצים תוצרת בית משתלבים מצוין עם לחמניות כרוב. גם עשבי תיבול טריים לא מזיקים.