קפה וייטנאמי. קפה טחון וייטנאמי: ביקורות, מחיר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

קפה וייטנאמי ידוע בכל העולם בזכות האיכות הייחודית והטעם יוצא הדופן שלו. הארומה של המשקה הזה שילבה תווים של שוקולד, וניל, קקאו, שמנת וקרמל. אם אי פעם הרגשת את הטעם יוצא הדופן שלו עם הגוונים המשובחים ביותר, אז אתה תישאר מעריץ של המשקה הזה לנצח.

היסטוריית שתייה

קפה הוא סימן ההיכר של וייטנאם. ההיסטוריה שלה החלה ב-1857. במהלך הקולוניזציה של מדינה זו, הצרפתים נטעו כאן את עצי הקפה הראשונים, וקבעו כי האקלים של וייטנאם הוא אידיאלי להבשלה של שעועית. מאז 1888, מחוז נגה אן הפך למקום בו הופיעו המטעים הראשונים. מעט מאוחר יותר, החלו לגדל ולקטוף קפה במישור טאי נגוין ובאזור ההר המרכזי.

באמצע המאה העשרים, המשקה בטעמים הזה היה יבול המזומנים השני של המדינה, והוא נמשך עד שפרצה מלחמת אמריקה-וייטנאם, שהרסה את הכלכלה הווייטנאמית. אבל תודה לאהבה הגדולה של האנשים על הנפלא הזהמשקה, בתחילת שנות ה-80 של המאה הקודמת, ייצורו שוחזר בארץ. מאז 1996, וייטנאם היא יצואנית הקפה השנייה בגודלה בעולם. כעת מרכז הייצור שלו הוא מחוז דאק לאק, הממוקם בגובה של 1500 מטר מעל פני הים. המטעים תופסים 506 אלף דונם, היבול הוא כ-2-2.5 טון לדונם. היבול השנתי הוא כמיליון טון.

בשנת 2001, המדינה הצטרפה ל"ארגון הקפה הבינלאומי", והשליטה על איכות המשקה החריפה. למרבה הצער, שיטות גידול ועיבוד לא מושלמות, כמו גם תנאי אחסון והובלה לא נאותים, פוגעים באיכות המוצר. המשקה נופל לרוב מהסטנדרטים העולמיים בשל נוכחותם של דגנים וקליפות פגומים. הטכנולוגיות של גידול וקציר לא תמיד נצפו, לעתים קרובות גם פירות ירוקים מוסרים יחד עם פירות בשלים. בנוסף, ככל שהעץ מבוגר יותר, איכות הגרגירים נמוכה יותר. ישנם מקרים תכופים של זיופים כאשר משתמשים בפולי סויה במקום פולי קפה.

זנים עיקריים

הזנים העיקריים הם רובוסטה ו-Arabica. הזן האחרון הוא הנערץ ביותר בקרב אניני טעם. פולי ערביקה מכילים הרבה שמנים אתריים, שבזכותם למשקה ניחוח עז וטעם עדין עם חמיצות. זן זה גדל באזורים הקרירים הצפוניים. רובוסטה מכיל פי שניים יותר קפאין, כך שטעם המשקה מעט מר. מגוון זה הוא הנפוץ והתקציבי ביותר. רובוסטה גדל במקומות עם לחות גבוהה וטמפרטורות גבוהות כל הזמן.

Trun Nguyen Arabica Se הוא פופולרי נוסףזן שגדל רק בווייטנאם. למשקה טעם חמצמץ עם תווים פרחוניים מרעננים. לקפה הזה אין מרירות ויש לו טעם לוואי קל של וניל.זן ראוי לא פחות הוא קטימור. סוג זה של קפה וייטנאמי הושג על ידי חציית זני Cattura ו- Hibrido de Timor. זן Catimor מניב תפוקה גבוהה ועמיד למחלות. המשקה העשוי ממנו מלא בניחוחות של עשבי תיבול ופירות.

העלות של זנים אלה שונה ויכולה לנוע בין $5 ל-$15 לכל ק ג. אניני קפה מציינים שכל הסוגים ריחניים וממריצים באופן מפתיע, לאחר הלגימה הראשונה רוצים לקנות את כל הזנים לבדיקה.

זנים נדירים

לקפה וייטנאמי יש גם זנים פחות נפוצים, שעלותם הרבה יותר גבוהה. המחיר של זנים כאלה נע בין 20-60 דולר לכל ק ג.

Shari (Excelsa)

זהו אחד המינים הנדירים ביותר. הצמח קפריזי למדי, נושא פרי באופן לא סדיר, נפחי היבול אינם ניתנים לחיזוי. בשל כך, הזן נחשב ללא מתאים לגידול בקנה מידה תעשייתי. לאקסלסה יש גרגרים גדולים, תכולת הקפאין בהם מזערית, כך שגם לאחר הקלייה מורגשת ארומה עזה של ירוקים. אם לשפוט לפי חוות דעת של לקוחות, משקה טהור מזן זה אינו לטעמו של כולם, אך בתוספת לתערובות קפה עילית מתקבלים שילובים ייחודיים עם טעמים נפלאים.

Dat Saigon - Cooley

מחוז דק לאק מייצר מגוון קפה מובחר ואיכותי.מחירו גבוה ומוסבר בכך שלזן זה יש טעם עשיר של מגוון רחב מאוד, ארומה בהירה וטעם לוואי ארוך. קולי ממריץ להפליא, ולכן הוא נחשב למוביל בין משקאות האנרגיה. חובבי הזן הזה מציינים שהוא משתלב היטב עם קרח, תוך חיטוב וקירור, מה שהופך את המשקה לחיוני במזג אוויר חם.

קפה קולי וייטנאמי מיוצר בכמויות מוגבלות מאוד. השעועית הטובה ביותר מזני רובוסטה וערביקה נבחרה ידנית על ידי אנשי מקצוע להכנת המשקה הזה.

קופי לווק

זהו מראה אקסקלוסיבי ויקר. בנוסף, קפה Luwak הווייטנאמי הוא הזן האקזוטי ביותר בשל שיטת הייצור הספציפית שלו. חיות טורפות קטנות (מוסנגות) ניזונות מפירות בשלים וריחניים של עצי קפה, מעכלים רק את הקליפה. לאחר שפולי הקפה טופלו במיצי הקיבה של החיות, הם נקצרים, שוטפים וקולים. בקיבה של מוסנגים גרגירים רוויים במושק ומשנים את הרכבם הכימי שבזכותו המשקה מקבל ארומה ייחודית, טעם ייחודי עם רמזים של שוקולד וטעם לוואי ארוך ובהיר.

הזן הבלעדי ביותר הוא לווואק ה"פראי". זה יכול להיות מוסבר על ידי הקושי של איסוף, כי בבעלי חיים בטבע לנוע באופן חופשי לחלוטין. קפה זה נקטף בכמויות קטנות, ככמה מאות קילוגרמים בשנה. ייצור מלאכותי למחצה, כאשר מגדלים מוסנגים בחוות, נפוץ יותר. החיות מוחזקים בכלובים ומואכלים טריים מדי יום.גרגרי קפה בשלים. האכלה נעשית על ידי שלושה או ארבעה אנשים. חיה בריאה אוכלת עד קילוגרם פירות יער בערב. מכמות זו מתקבלים רק 50 גר' גרגירים ירוקים, אותם אוספים העובדים, שוטפים ומייבשים.

לקפה לווואק הוייטנאמי מאמינים שיש לו סגולות ריפוי חזקות. איפה קונים את המשקה הזה היום? ניתן לעשות זאת בבתי קפה מיוחדים. מחירו במטע הוא כ-15$ ל-100 גרם. באירופה עלות המשקה מגיעה ל-400$ לק ג.

הביקורות על קפה Luwak הן דו-משמעיות, לא כולם מעזים לנסות משקה שהושג בצורה כל כך יוצאת דופן. מישהו לא מוצא בו שום דבר מיוחד, מציין רק טעם חמוץ, עבור אחרים הקפה הזה טעים בצורה יוצאת דופן, רך, עם תווים של שוקולד. בנוסף, אניני המשקה הזה אומרים שהקפה הזה לא משפיע כלל על קצב הלב.

איך מכינים את המשקה

הכנת קפה וייטנאמי אינה מתקבלת על הדעת ללא מכונת קפה פילטר מיוחדת. הם עשויים מאלומיניום ונירוסטה. לייצור העותקים היקרים ביותר משתמשים בכסף. בזכות המכשיר הזה מתקבל קפה וייטנאמי חזק וארומטי. איך לחלוט את זה, נספר בפירוט. אנו מקווים שתיהנו מהמשקה שלכם.

כדי להכין מנה אחת מהמשקה אתה צריך:

• קפה טחון וייטנאמי - שתיים או שלוש כפיות (רצוי קפה טחון בינוני);
• 100 מ"ל מים רותחים;
• מסנן מתכת;
• כוסאו זכוכית.

שיטת בישול

המסנן מותקן על גבי כוס זכוכית או קרמיקה. לאחר מכן מוזגים לתוכו קפה וייטנאמי טחון, ומפזרים אותו באופן שווה לאורך תחתית המסנן. כמות הדגנים תלויה בחוזק המשקה המועדף עליך. אנחנו מכסים את הקפה במכבש ודופקים אותו מעט, הופכים אותו כמה פעמים לצדדים. יוצקים כ-10 מ ל מים רותחים לתוך המיכל כך שהארומה של הדגן הטחון ייפתח, לאחר 15-20 שניות הוסף את יתרת המים.

לאחר שכיסינו את המיכל, אנחנו מחכים שהמשקה יתחיל לטפטף. אם הטיפות נופלות במהירות, הקפה לא דחוס מספיק. אם לאט, אז, להיפך, צמוד מדי. זמן הבישול האופטימלי הוא 5 דקות. המשקה המוגמר עובר סינון דרך מסנן.

קפה ויאטנמי חם לבן

במתכון הזה, בנוסף למרכיבים העיקריים, יש גם חלב מרוכז. הטעם העשיר והמריר של הקפה משתלב היטב עם המתיקות של החלב המרוכז. בנוסף, למשקה יש טעם לוואי ייחודי.

"איך לבשל קפה וייטנאמי בדרך זו?" - אתה שואל. אין שום דבר קשה בזה.

כדי להכין אותו, שפכו חלב מרוכז לכוס עמידה בחום וחזרו על הליך הבישול המתואר במתכון הקודם. התהליך של צפייה כיצד טיפות ריחניות חמות מתמוססות בחלב מרוכז פשוט מהפנט. אנו מסירים את המסנן לאחר שהקפה עובר דרכו לחלוטין וממלא את הכוס. לאחר מכן, אתה יכול לערבב את המשקה וליהנות מהטעם והארומה הנפלאים. אם תרצה, ניתן להוסיף קרח בשלב האחרון של הבישול.

הזמן את האורחים שלך לטעום קפה וייטנאמי אמיתי שנרקח בצורה כזו או אחרת. ביקורות יהיו ללא ספק הכי נעימות. המשקה האקסקלוסיבי הזה מסוגל להעניק הרבה תענוג לטעם גם לאניני קפה אמיתיים וגם לנסיינים. מי שניסה קפה וייטנאמי לפחות פעם אחת, לעולם לא יוכל לשכוח את הטעם של המשקה הייחודי הזה.