איך לבשל בקר: מתכונים למאכלים שונים וטיפים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

בקר הוא מוצר בשר טעים מאוד שנצרך בכל העולם, ויש כבר אלפי מתכונים להכנתו. המוזרות של בשר זה היא שניתן לאכול אותו אפילו נא, וסטייקים ומנות שונות מוגשים לעתים קרובות עם דם. הנה רק המתכונים הטובים ביותר שמראים לך איך לבשל בשר בקר רך ועסיסי.

הכל אודות סטייקים

במדינות חבר העמים, לעתים קרובות אתה יכול למצוא מנות ייחודיות כמו חזיר או סטייק עוף. למעשה, זה רק בשר מטוגן. סטייקים אמיתיים מטוגנים רק מבשר בקר, מחלקים שונים של הפגר וסוגי בשר שונים. כדי להפוך בשר עסיסי וטעים, צריך קודם כל להבין את מידת הצלייה. יחד עם זאת, הצלייה חלה לא רק על סטייקים, אלא גם על כל שאר מנות העגל או הבקר. לכן, הכרת מידת המוכנות של הבשר היא חיונית.

זנים של בקר צלוי

כפי שכבר ציינו, ניתן להגיש בשר בקר אפילו נא. במהלך טיפול בחום, יש רק 5 מעלות עיקריותצלי (למעשה יש קצת יותר כאלה, אבל זה כבר תקף לשפים במסעדות שיק, מספיק שאדם רגיל יכיר רק 5 סוגים).

נדיר היא דרגת העשייה המינימלית של הבשר, הטמפרטורה באמצע הנתח נעה סביב 38 מעלות. דרגת צלייה זו היא שנקראת "עם דם". כך, מסתבר שהבשר קרום מלמעלה, אבל בפנים הוא רק חם. הוא נחשב לרך והעסיסי ביותר, אבל לא כולם אוהבים צלי כזה.

מדיום נדיר - במקרה הזה, הבקר כבר מבושל קצת יותר חזק, הוא עדיין חצי מבושל, אבל הבשר בתוך הנתח כבר חם משמעותית (עד 58 מעלות).

בינוני הוא קלאסיקה של בקר. במקרה זה, הבשר כבר לא נא, אבל על הנתח יש לו צבע ורוד נעים. מדיום נחשב לצלי הפופולרי והנפוץ ביותר. הבשר נשאר עדיין רך ועסיסי, הוא כבר לא נא, אבל גם לא מיובש יתר על המידה. הטמפרטורה בתוך הבשר צריכה להיות 63 מעלות.

בינוני טוב - בשר מבושל כמעט לגמרי, מיץ מעט ורדרד פשוט זורם ממנו. הבקר כבר נהיה קשה יותר, וכבר יש בו פחות מיץ משמעותית, הטמפרטורה בתוך הבשר היא עד 80 מעלות.

כל הכבוד - הבשר הכי מבושל, לא נראים עקבות דם על החתך, המיץ לבן. יחד עם זאת, בשר הבקר כבר הופך להיות די קשה ויבש. לא מומלץ להביא בשר כזה למצב של מוכנות מלאה.

סטייקים לטיגון ומרינדה

כשהכל התבהר עם דרגות צליית הבשר, אפשר להתחיל ללמוד איך לבשל סטייק בקר במחבת. היקרים והרך ביותר הם סטייקים פילה מיניון, המטוגנים מהחלק המרכזי של השקד. כמו כן, מאוד פופולרי וטעים סטייק Ribeye מחלק הצלעות של החיה והאנטריקוט מחיתוך צלעות דק.

לפני שמבשלים סטייק בקר במחבת, תחילה יש לעבד את הבשר. מהחלק הנבחר של הפגר של החיה, חותכים חתיכה במשקל של 250 עד 350 גרם - זה המשקל האידיאלי של המוצר בעת בישול סטייק קלאסי.

יש לשים את הבשר בכל מנה, לשפוך עליו מעט שמן זית, להוסיף מלח ים, גרגירי פלפל. לשים ענף רוזמרין וטימין. בגדול, לבישול הקלאסי של סטייק, אין צורך בשום דבר אחר, תן לבשר להשרות זמן מה, ואז אתה יכול להתחיל לבשל.

שימו לב! אנשים רבים, כולל אפילו שפים, מכים מעט את הבשר לפני הכבישה והבישול. אתה לא צריך לעשות את זה, זו הייחודיות של סטייקים, שרק נתח בשר שלם מטוגן על גריל או מחבת.

טיפול בחום

עכשיו אתה יכול להמשיך ישירות לבישול בשר בקר. כדי לבשל את המנה הזו בבית, מומלץ להשיג מחבת גריל, יש לה את השבכה הדרושה ותחתית די עבה, שחשובה ביותר לבישול סטייקים. אבל אםאין כלי כזה, אז אפשר לבשל בשר בקר רך ועסיסי, כמו במסעדה, במחבת רגילה.

שים מחבת על האש ומחממים אותה היטב. זהו תנאי חשוב מאוד, אחרת הבשר עלול להידבק לכלים ויהיה לו מראה לא מושך. כמו כן, כדאי לשים לב שאין להוסיף שומנים ושמנים למחבת, כי הבשר הושרה בכמות קטנה של שמן זית. כשהמחבת חמה שמים עליה נתח בשר ומתחילים בתהליך הטיגון.

זמן הבישול תלוי ישירות בצלייה שנבחרה. אם רוצים בשר עם דם אז מספיק לטגן 4 דקות מכל צד ואפשר להגיש. עבור מדיום רייר, הבשר מבושל 8 דקות נוספות בתנור בחום של 180 מעלות, ולמידת המוכנות המקסימלית צריך לשמור את הבשר בתנור למשך 12-15 דקות.

זה משלים את תהליך בישול הבשר, כפי שאתם רואים הכל פשוט ומהיר במיוחד, אפשר להגיש סטייקים עם תוספות וסלטים שונים.

שימו לב! מטגנים את הסטייקים בצורה נכונה, הופכים אותם רק פעם אחת. כלומר הכניסו לתבנית, המתינו 4 דקות, הפכו והכניסו לתנור. אסור להפוך את הבשר שוב, הוא ייצא פחות עסיסי ונימוח.

מה אפשר לבשל מבשר בקר לשנייה

מסוג זה של בשר יש מספר עצום של מנות שונות. האדם הממוצע אוהב אוכל פשוט וישיר, אז אתה יכול לבשל סטייק בקר, ממש כמו בבית קפה או מסעדה. במקור ביפסטייקנקרא נתח בשר מטוגן שלם מראש השקד, עכשיו זני בשר טחון נפוצים מאוד, המתכון הזה יהיה מהמוצר הזה.

לבישול כדאי לקחת: 400 גר' בשר בקר טחון איכותי, מלח, פלפל, רוזמרין. ירקות מומלצים כתוספת. אתה צריך לקחת: 100 גרם חציל, 100 גרם פלפל, 100 גרם עגבנייה ו-120 גרם שמפיניון.

איך לבשל סטייק

השלב הראשון הוא לתבל את הבשר במרכיבים הדרושים ולערבב אותו היטב. מבשר טחון יש להכין שתי קציצות גדולות בעובי של כ-3 ס מ. חצילים יש לחתוך לעיגולים לא מאוד דקים, פלפל - לרצועות, פטריות לחתוך ל-2-4 חלקים, ועגבניות - לשניים. מעבירים את כל הירקות לקערה, מתבלים אותם במעט שמן צמחי ועשבי תיבול, אפשר להשתמש ברוטב סויה אם רוצים.

שים מחבת על האש, הוסיפו מעט שמן צמחי. כשהוא מתחמם היטב, אפשר להתחיל לטגן. יש לבשל את הסטייק 10-12 דקות לצלייה בינונית. במקרה זה, ניתן להפוך את הבשר מספר פעמים.

כשהבשר מוכן, שוטפים את המחבת ומטגנים עליה את כל הירקות. מומלץ לטגן אותם לא הרבה זמן כדי שיהיו מוכנים מבחוץ ועם מעט קראנצ'יות מבפנים. דרגת מוכנות זו של ירקות נקראת אל דנטה.

שימו לב! עגבניות די קשה לטיגון, אפשר לפספס את הרגע שבו הן הופכות מירק שלם לדייסה. אז תבשל אותםעוקב במשך 2-3 דקות, לא יותר.

עכשיו אתה יודע איך לבשל סטייק בקר כדי שיהיה ממש עסיסי וטעים. אפשר גם להגיש כמות קטנה של תפוחי אדמה מטוגנים בשמן עמוק או במחבת עם המנה.

צלעות בקר

במקרה זה, מתכון הבישול אינו שונה בהרבה מצלעות רגילות. יש לחתוך בשר בקר לחתיכות של כ-100 גר' ולהקציף היטב בפטיש קולינרי. ממליחים ומוסיפים פלפל. כדי להכין במהירות את המנה הזו מבשר בקר, כדאי להכין גרסה פשוטה של לחם.

בקערה עמוקה מערבבים קמח ושתי ביצים, מוסיפים מעט מלח, מערבבים. העקביות של הבלילה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. שים מחבת על האש, הוסף מעט חמאה (ניתן להחליף בשמן צמחי), מטגנים את הצלעות משני הצדדים במשך מספר דקות. החלק העליון צריך להיות חום זהוב. אין לחשוף יתר על המידה את הבשר במחבת, ברגע שמגיעים לצבע הרצוי של הבלילה, הסתיימה הכנת צלעות בקר רכות. כמו במקרה הקודם, יש להגיש את המנה עם ירקות ותפוחי אדמה.

מתכון אנטריקוט טעים

בגדול, תהליך הבישול אינו שונה בהרבה מהמתכון שתואר קודם לבישול סטייקים, אבל במקרה זה תשתמש במרינדה יוצאת דופן. לבישול, קח:

• בשר בקר מחיתוך צלעות דק - 800 גרם;
• רוטב סויה - 50 מ"ל;
• כמה שיני שום;
• 1gג'ינג'ר טחון;
• פלפל גרוס אדום ושחור;
• שמן צמחי.

בישול בקר

תהליך שלב אחר שלב של הכנת אנטרקוט בקר (כמו במסעדות טובות):

1. חותכים את הבשר לחתיכות של כ-200 גרם ומכניסים לכלי עמוק.
2. בקערה נפרדת מערבבים רוטב סויה, שום טחון, ג'ינג'ר, כמה סוגי פלפל, שמן צמחי ולא מעט מלח (קחו בחשבון שרוטב סויה עצמו די מלוח).
3. שופכים את הבשר עם המרינדה שנוצרה ומשאירים אותו במקרר למשך 1-2 שעות. לפני שאתם מבשלים אנטריקוט בקר, כדאי להבין שככל שהבשר מושך זמן רב יותר, כך הוא יהיה רך יותר לאחר הבישול.
4. שמים מחבת גריל על האש (אפשר להשתמש ברגילה) ובלי לשפוך עליה שמן בכלל מטגנים את הבשר במחבת 4 דקות מכל צד. מביאים למוכנות בתנור. משך הבישול בתנור תלוי בדרגת הצלייה שנבחרה.

מה לבשל במהירות עם בקר

אם אין לכם הרבה זמן לכבישה, עיבוד מזון ושאר תהליכים טכנולוגיים, אז במקרה זה תוכלו לבשל מנה טעימה של בשר ופטריות ברוטב עדין. כשבוחרים מה אפשר לבשל מבשר בקר לשני, בהחלט מומלץ לשים לב למתכון הזה. כדי להכין אותו לארבעה אנשים, תצטרך לקחת:

• 600 גרם כדור קיו בקר או כל חלק רזה אחר של הפגר;
• 300 גרם פטריות;
• 1-2 נורות;
• 50-70 גרם כל אחד של קטשופ ושמנת חמוצה.

הבישול צריך להתחיל בחיתוך הבשר, יש לחתוך אותו לרצועות, אותו חיתוך צריך להיות לבצל. לאחר שטיפת הפטריות וחתכו אותן לפרוסות. שמים את המחבת על האש, מטגנים עליה מעט את הבשר, ואז מוסיפים את הבצל והפטריות, מבשלים הכל עוד 5-7 דקות. לאחר מכן מוסיפים למחבת את הכמות הנדרשת של שמנת חמוצה וקטשופ, מערבבים הכל ומביאים לפי הטעם עם מלח, פלפל, רוזמרין וכל תבלינים אהובים אחרים. מבשלים עוד כמה דקות ואתם מוכנים להגשה.

Marble Beef

אנשים רבים פשוט לא יודעים לבשל בשר בקר משויש במחבת כדי שיהיה רך ועסיסי, הם מאמינים שצריך לטפל במוצר יקר בצורה מיוחדת. למעשה, הכל הרבה יותר פשוט, הרבה יותר קשה לקלקל את המוצר הזה, מכיוון שיש לו עדינות מדהימה.

תהליך הבישול הוא בדיוק כמו של סטייק רגיל, צריך להשרות את הבשר באותה צורה. הדבר היחיד - לא צריך להוסיף הרבה תבלינים, רק להשתמש במלח, פלפל, רוזמרין טרי וטימין. אחרת, לסוג זה של בשר יהיה טעם בולט של תבלינים, ולא תוכל ליהנות לחלוטין ממוצר כה יקר. כמו כן לא מומלץ להשתמש בדרגת מוכנות גבוהה מבינונית, אחרת לא יהיה הבדל גדול בין בשר בקר רגיל למשיש.