מנות טלה חמות: מתכונים עם תמונות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מתכוני טלה מוערכים ואהובים על רבים, כי הבשר מתגלה כטעים מאוד, עשיר ומשביע. זה, כמובן, מזון שומני מאוד, אז אם אתה צופה בדמות שלך, אז כדאי שתסרב לו. כבש הוא מוצר שניתן לייחס בצדק למטבח הבינלאומי. אחרי הכל, הוא מבושל בהנאה לא רק במזרח, אלא גם בבלקן, בסקוטלנד, יוון.

תכונות כבש

אגב, יש הרבה סטריאוטיפים לגבי מתכוני כבש שלא יהיה מיותר להפריך. למשל, רבים מאמינים כי מדובר בבשר שומני מאוד. למעשה, יש בו בערך פי שניים עד שלוש פחות שומן מבשר חזיר, בכבש יש פי שניים וחצי פחות כולסטרול מבשר בקר, כך שתכולת הקלוריות בבשר נמוכה יחסית - כ-200 קק ל ל-100 גרם מוצר.

יחד עם זאת, הוא מכיל הרבה ויטמינים ומינרלים, וברזל הוא אפילו יותר מאשר בבשר חזיר, ב-30%. בנוסף, בכבש, בניגוד לאותו דברחזיר או עגל, אין מה שנקרא "הורמון הפחד", מכיוון שבעלי חיים לאורך כל החיים אינם יודעים על גורלם.

המלצות כלליות

יש כמה טיפים כלליים שיעזרו לכם להשתלט על מתכון הטלה אם תחליטו לשלוט בו. יש לזכור כי עבור בשר טחון הם בדרך כלל לוקחים את הצפק, גזם ואת להב הכתף. הצפק מתאים לנזיד ולהרתחה, כמו גם למקל התוף, הירך, החזה, להב הכתף, הצלעות והצוואר. ככלל, מטגנים, חלציים, צלעות ושכמות.

ידוע שכבש הוא בשר מאוד מסריח. בנוסף, יכול להיות לו טעם מאוד ספציפי שחלקם לא יאהבו. לכן, מנות טלה מומלץ לתבל היטב, בדרך כלל משתמשים במספר תבלינים בבת אחת.

מומלץ להשתמש בשום, ג'ינג'ר, בצל, כמון, מיורן, כל מיני רטבים חריפים. אל תהיו חשדניים ודעות קדומות לגבי שום. אם תוסיפו אותו במידה, הבשר יקבל טעם נעים בלתי נשכח.

אפשר גם לקבל טעם טוב במרינדה. נסה לא לדלג על שלב זה במהלך תהליך הבישול.

Shurpa

בין המתכונים עם טלה, יש הרבה מנות ראשונות. למשל, שורפה. זהו מרק לבבי וטעים מאוד על בסיס בשר. היו מוכנים שהמרק יתברר כשומני מאוד, ולכן אפילו לא מטגנים עבורו ירקות במיוחד, אלא רק מוקפצים. בְּמרק, ככלל, יש עגבניות או רסק עגבניות. שורפה מוגשת עם לאבש, עשבי תיבול טריים, לחם שטוח מזרחי.

מתכון הטלה הזה, שתמונתו תמצאו במאמר זה, ייקח לכם כשעתיים. עבור שש מנות, תזדקק למרכיבים הבאים:

• 1.5kg טלה מעצם;
• 3 ליטר מים;
• 3 תפוחי אדמה;
• 2 גזרים;
• 2 נורות;
• 3 שיני שום;
• כף רסק עגבניות;
• פלפל;
• כפית של תבלינים מזרחיים ארומטיים;
• מלח לפי הטעם.

תהליך בישול

המתכון לשורפה כבש הוא כדלקמן. נתחי טלה על העצם יש לטבול במים רותחים, להסיר אבנית עם הזמן, ורק לאחר מכן להוסיף תבלינים ופלפלים. לשפים מנוסים מומלץ לבחור בפלפל אדום, כמון, בזיליקום וכוסברה. יש להמליח את המרק לא מעט, ולאחר מכן להרתיח מתחת למכסה במשך שעה וחצי על אש בינונית.

כשהזמן הזה עבר, אפשר להוציא את הבשר מהמרק, לסנן את הנוזל עצמו ולהעלות שוב על האש. בזמן שהמרק רותח, חותכים את תפוחי האדמה לקוביות גדולות, קוצצים דק את הגזר, מוסיפים ירקות למרק הרותח לשורפה עתידית.

חותכים פלפלים ובצלים לרצועות דקות, שולחים אותם גם למרק, כחמש דקות אחרי גזר ותפוחי אדמה. מוסיפים שום ורסק עגבניות בשביל הטעם והצבע, ומרתיחים על אש בינונית עד שתפוחי האדמה מבושלים לחלוטין.

לאחר מכן, נתחי טלה מוחזרים לשורפה, שהיו בעברלחתוך את העצם ולהסיר עודפי שומן. זה הכל, השורפה מוכנה. כמובן, הוא מוגש חם על השולחן.

Kharcho

עוד מרק מזרחי שלא יכול בלי כבש הוא חרכו. הוא האמין כי זוהי מנה של המטבח הגיאורגי המסורתי, בעוד זה כבר זמן רב אהוב בחלקים שונים של רוסיה. מתכון חרכו טלה לא קשה ליישום. המרק ייצא עשיר, חריף וריחני.

כדי להכין אותו, תזדקק ל:

• 500 גרם של כבש;
• 4 כפות אורז;
• 3 נורות;
• 3 שיני שום;
• 400 גרם של רסק עגבניות או עגבניות טריות;
• גרגירי פלפל שחור, מלח, עלה דפנה, עשבי תיבול, שמן צמחי - לפי הטעם.

Cooking kharcho

הבשר נשטף היטב ונחתך. אנחנו חותכים את הטלה בצורה מסודרת לחתיכות קטנות, תמיד על פני הסיבים, שמים אותו בסיר עם קיבולת של שני ליטר לפחות ומניחים אותו על האש, אז אנחנו מתחילים לבשל את המרק. ברגע שהמים רותחים, יש צורך להסיר מיד את הקצף, ולאחר מכן מפחיתים את האש כך שהמרק רק מגרגר מעט. זה אמור להתבשל כשעה וחצי. יחד עם זאת, אל תכסה אותו במכסה.

כ-30 דקות לפני סיום בישול המרק, נהוג לשים בו פטרוזיליה ולהמליח לפי הטעם.

עכשיו חשוב לבשל צלי טעים, שהוא חלק חשוב מהחרכו. בזמן שהחרכו מתבשל, מקלפים וקוצצים דק את הבצל. שמנו את המחבת על האש, לאחר ששפכנו לתוכה שמן צמחי בעבר. כשמתחמםאפשר למרוח את הבצל ולטגן עד לקבלת צבע זהוב אופייני. לאחר מכן, הוסיפו כמה כפות מרק ותבשלו את הבצל על האש האיטית ביותר.

אנחנו לוקחים על עצמנו את העגבניות. שימו לב שהבחירה בין עגבניות לרסק עגבניות מומלצת בהתאם לעונה. אם אתה יכול להשתמש בעגבניות טריות, אתה בהחלט צריך להשתמש בה. שוטפים אותם היטב, יוצקים עליהם מים רותחים כך שהמים יכסו לחלוטין את הירקות. כך יהיה הרבה יותר קל להסיר את הקליפה מהעגבניות. חותכים את העגבניות לקוביות ומכניסים אותן לתבנית עם בצל ומרק. מבשלים עוד עשר דקות עם מכסה סגור.

בשר בדרך כלל מבושל עד אז. אנחנו לוקחים את הטיגון שכבר מוכן ומוסיפים אותו למרק. כשהמרק מתחיל לרתוח, שמים את האורז, ואחרי שהוא רותח שוב מנמיכים את האש למינימום. לאחר חמש דקות, הכניסו את התבלינים למרק. הקפידו להצטייד בהזדמנות זו בעלי דפנה, פלפל אנגלי ובזיליקום. הם יעניקו לחרצ'ו שלך טעם מיוחד.

פשוטו כמשמעו, כמה דקות לפני סיום הבישול, שמים שום כתוש בחרכו, כמו גם ירקות קצוצים דק, כמו שמיר, פטרוזיליה וכוסברה. חרצ'ו לאחר מכן צריך להתבשל במשך זמן מה מתחת למכסה לפחות שעה. מומלץ להגיש לשולחן עם לחם או פיתות. כפי שאתה יכול לראות, המתכון למרק טלה די פשוט.

אגב, יחד עם אורז, לרוב שמים במנה הזו אגוזי מלך קצוצים, מה שנותן לחרצ'ו פיקנטיות מיוחדת.

מתכון קלאסי

מתכון טלה קלאסי בשבילךחובה לשלוט אם אתה רוצה לדעת את הטעם האמיתי של הבשר הזה. זה נקרא גם "כבש מונגולי". זהו תבשיל שדורש רוטב סויה ויין אדום יבש. במונגוליה הוא נחשב למאכל לאומי.

למתכון לבישול טלה בצורה זו תזדקק ל:

• 300 גרם של כבש;
• 3 כפות שמן שומשום;
• חצי כוס יין אדום יבש;
• חצי כוס רוטב סויה;
• בצל;
• ראש שום גדול;
• שליש כפית אגוז מוסקט טחון.

למנה זו מומלץ להשתמש בבשר טלה. הוסף תבלינים, תוך התמקדות בטעם שלך, אתה יכול להגדיל או להקטין את הכמות שלהם. מומלץ להגיש חם, לאחר זילוף שומשום.

ראשית, יש לטגן קלות כבש על אש גבוהה כדי ליצור קרום. לאחר מכן אנו מסירים את הבשר ומטגנים שום ובצל קצוצים דק באותו שמן. מחזירים את הבשר למחבת, מוסיפים רוטב סויה, יין אדום ואגוז מוסקט. אלו מרכיבים חיוניים, בלעדיהם תקבלו מנה אחרת לגמרי. סוגרים את המכסה ומבשלים עד שהבשר מתרכך. בדרך כלל זה לוקח בערך חצי שעה.

הגישו לשולחן עם כל תוספת, מפזרים עשבי תיבול.

כבש בתנור

המתכון לטלה בתנור די פשוט, בעוד שהמנה מתגלה כבריאה וטעימה מאוד. כדי להכין אותו, תצטרךרכיבים:

• 500 גרם של בשר כבשים צעיר;
• 5 תפוחי אדמה בינוניים;
• carrot;
• בצל;
• 3 עגבניות;
• שמן צמחי;
• תבלינים לבחירתכם;
• חצי כוס מי שתייה נקיים;
• פלפל שחור גרוס ומלח לפי הטעם.

איך לבשל בשר בתנור?

אנחנו מדגישים מיד שהמתכון לבישול הבשר הזה בתנור הוא פשוט ככל האפשר, כך שגם מארחת מתחילה יכולה להתמודד עם זה. אתה בטוח תרשים את כל הסובבים אותך עם הכישרונות הקולינריים שלך אם תמלא בקפדנות את ההוראות הניתנות במאמר זה.

בשר צריך להיות חתיכה בודדת. יש לפזר עליו קלות פלפל שחור גרוס, מלח והתבלינים שתבחרו. בעניין זה, נהגו אך ורק לפי הטעם שלכם.

ירקות למנה זו יש לחתוך מספיק גדול. שמנו את הבשר יחד עם ירקות בתבנית, מפזרים קלות שמן צמחי ויוצקים מי שתייה נקיים. אנחנו מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות, שמים בתוכו תבנית מכוסה בנייר כסף

הבשר אמור להתבשל כשעה וחצי, לאחר מכן ניתן להסיר את נייר הכסף ולהשאיר את הטלה בתנור לזמן מה כדי להשחים.