צוות סוליאנקה בשר: מתכון לבישול

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המתכון להדג'פודג' הבשר המשולב מוכר היטב לכל עקרת בית מנוסה. זהו מרק רוסי בראשיתו, לבבי מאוד ועשיר, בעל טעם מיוחד עם ארומה של בשרים מעושנים ורמזים למלפפון כבוש. המרכיבים החובה הם זיתים, פרוסת לימון, ירקות קצוצים דק ושמנת חמוצה, שמקשטים את המנה הזו ומעניקים לה טעם מיוחד.

היסטוריית המלחים

האזכור הראשון של המתכון להודג'פודג' בשר מתוארך למאה ה-15. ניתן למצוא אותו ב"דומוסטרוי" המפורסם, מדריך ביתי קלאסי למשק בית, שעליו התבססה אורח החיים במשך כמה מאות שנים.

באותם ימים, הודג'פודג' היה מבושל סמיך מאוד, טעמו חריף וחמצמץ, שדומה במובנים רבים לגלגול המודרני של המנה הזו. הוא הוגש, ככלל, בטברנות ובבתי איכרים. לכן, באותם ימים, רבים עדיין כינו אותה אשת איכר. לעתים קרובות הוא שימש כחטיף למשקה או יכול להיות ארוחת בוקר יעילה להקלה על הנגאובר.אגב, החלו להוסיף לו עגבניות רק במאה ה-19, במקביל היא הוכרה בבתי האצולה והאצולה.

מעטים יודעים, אבל בבישול יש עד שלושה סוגים של מלח. בנוסף לבשר, זה יכול להיות דגים ופטריות. אם אתם מכינים הדג'פודג' בשר קלאסי, הוסיפו לו ארבעה סוגים של בשרים שונים. זהו תנאי מוקדם. אגב, רק מלפפונים קשים משתמשים בהודג'פודג' אמיתי.

יהיה מעניין לדעת שהיסטוריון של המטבח הרוסי ויקטור פוקלבקין כינה את המנה הזו "הבסיס הבסיסי של המטבח הרוסי".

מתכון קלאסי

למרות שהיסודות של בישול המנה זהים, כמעט לכל עקרת בית מנוסה יש מתכון משלה להודג'פודג' בשר. כתוצאה מכך, המנה יכולה לצאת עם טעם מיוחד וייחודי. בואו ננתח כמה מהמתכונים האלה, נתחיל, כמובן, מהמתכונים הקלאסי.

עבורו נצטרך לקחת:

• 3, 5 ליטר מרק בשר;
• 200 גרם של בשר בקר מבושל;
• 200 גרם של נקניק מעושן למחצה;
• 300 גרם בצל;
• 300 גרם מלפפונים כבושים;
• עגבנייה בגודל בינוני;
• 3 כפיות של רסק עגבניות;
• 100 גרם זיתים;
• חצי לימון;
• 30 מ"ל שמן צמחי;
• חבורה של ירוק;
• מלח לפי הטעם.

שיטת בישול

המתכון להודג'פודג' הבשר המשולב הוא כדלקמן. ראשית, מרתיחים את הבשר, בזמן שאין צורך בהמלחה. רצוי שהבשרהיה על העצם, במקרה הזה המרק יתברר כשומני, עשיר ומשביע מאוד.

יש לחתוך את הבשר לחתיכות קטנות. במקביל, חותכים את הנקניק, המלפפונים לקוביות קטנות, משפשפים בזהירות את הבצל על פומפיה גסה. אנחנו לוקחים מחבת מחוממת היטב, שבה אנחנו מוסיפים מעט שמן צמחי. ראשית, מטגנים את הנקניק במשך שלוש דקות. לאחר ששמנו אותו בצד, מטגנים את המלפפונים במשך כמה דקות. אחר כך גם מטגנים בנפרד את העגבנייה, ומוסיפים לה בצל מגורר דק, מערבבים היטב, היא אמורה לבלות כחמש דקות במחבת עד לבישול מלא.

עכשיו בחזרה למרק. מוסיפים לו מלפפונים, נקניק, בשר, רסק עגבניות מטוגנות מראש. את כל זה יש לבשל על אש בינונית כעשר דקות. לאחר מכן יוצקים פנימה את הזיתים ומבשלים עוד עשר דקות, מבלי להגביר או להפחית את האש. לסיכום, אנחנו סוחטים מיץ מחצי לימון טרי לתוך ההודג'פודג' שלנו, מכבים את הגז וממליחים את המרק לפי הטעם.

מוגש חם, מעוטר בעשבי תיבול טריים וכף שמנת חמוצה שמנה. מתכון עם תמונה של צוות הדג'פודג' בשר יעזור לך להכין במהירות את המנה הזו.

סוליאנקה עם תפוחי אדמה

כדאי להכיר שההדג'פודג' המשולב של בשר עם תפוחי אדמה משביע עוד יותר. מתכון שלב אחר שלב למנה זו ניתן במאמר. זוהי אופציה נהדרת לארוחת צהריים או ערב דשנה בחורף הקר, כי אתה מקבל משהו בין מרק דשן למנה שנייה מלאה.

תתכוננו מיד שהבישול ייקח כשעתיים.תצטרך להחזיק את החומרים הבאים בהישג יד:

• 600 גרם צלעות בקר;
• 300 גרם מרק בקר;
• תפוח אדמה גדול;
• 2 נקניקיות חלב;
• 150 גרם של נקניק מעושן או מעושן למחצה;
• 2 חמוצים גדולים;
• 2 גזרים קטנים;
• פחית זיתים ירוקים;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 2 שיני שום;
• צרור פטרוזיליה;
• טריז לימון;
• כף שמנת חמוצה.

הוראות מפורטות

מתכון מפורט עם תמונה של צוות הדג'פודג' בשר יגרום לכם להתחיל מיד לבשל את המנה הטעימה להפליא הזו, כי היא נראית מאוד מעוררת תיאבון, אותו דבר יתברר גם במטבח שלכם.

תחילה עליך לעבד בזהירות את הבשר שבו תשתמש במרק. לשם כך אנו חותכים בזהירות את כל הוורידים מהבשר, כי ממילא מתברר שההדג'פודג' שומני מאוד ורווי, ובגלל הוורידים, ייתכן שהרבה אנשים לא יאהבו את המרק. נתח בשר ממנו תבשלו את המרק יש לחתוך לחתיכות גדולות, תמיד על פני הסיבים. ממלאים את הבשר במים, עדיף לשפוך אותו עם שוליים, כי זה יכול להתחיל לרתוח הרבה.

במתכון שלב אחר שלב להודג'פודג' בשר, צריך לשים לב להכנת המרק. כאשר זה מתחיל לרתוח, הקפד להסיר את הקצף שנוצר, ולאחר מכן מלח לפי הטעם. אל תגזימו יותר מדי, כי עדיין תוסיפו זיתים, שבדרך כלל מאוחסנים במלח מאוד מלוח. לאחר ההמלחה, שמים במרק שלנו גזר ובצל קטן. המרק מתבשלעד שהבשר מבושל לגמרי.

במקביל, נתחיל לעבוד על נקניקיות, וגם על מרכיבים נוספים. קוצצים דק את הזיתים, קוצצים את הירוקים שטופים היטב. שימו לב שזה נחשב למתכון קלאסי להדג'פודג' בשר משולב עם תפוחי אדמה. לכן, אנחנו חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, ואת השום לחתיכות גדולות למדי. אנחנו חותכים חמוצים, אם רוצים, אפשר לקלף אותם, נראה לרבים שזה אפילו יותר טעים ככה. כשהבשר כבר מבושל, מוציאים אותו מהמרק, נותנים לו זמן להתקרר. את המרק עצמו יש לסנן בזהירות, תוך כדי הרתחה של תפוחי האדמה.

במתכון שלב אחר שלב להדג'פודג' בשר משולב קלאסי, מומלץ לבשל חלק מהרכיבים בקדירה. למשל, כדאי לטגן בו בצל, ואז להוסיף שם בערך מצקת מרק בקר ועגבנייה. מבשלים כדקה. אנו שולחים בשר קצוץ דק לבצל, שמים שם את שאר הנקניקיות, לאחר קיצוץ אותו. כשתפוחי האדמה כמעט מבושלים, יוצקים את המרק עם תפוחי האדמה לקלחת.

עכשיו נשאר להוסיף זיתים, מלפפונים ותמלחת. אל תשכח שום ועשבי תיבול. לפני ההגשה טועמים מהמרק למלח, מוסיפים מלח במידת הצורך. מקשטים מראש בפלח לימון, הקפידו על שמנת חמוצה שמנה על השולחן, שכל אחד מהאורחים שם לפי שיקול דעתו.

כפי שאתם יכולים לראות, המתכון להדג'פודג' בשר מעורב עם תפוחי אדמה הוא פשוט, אבל תצטרכו לעבוד קשה במטבח.

מתכון להודג'פודג' מקורי

מתכון בשר מקוריסוליאנקה, המבוססת על בשר חזיר ועגל, משמשת בשלנים רבים. אז אם אתם רוצים להפתיע את האורחים ואת יקיריכם, אז הצטיידו במרכיבים הבאים:

• 250 גרם של חזיר ועגל;
• 400 גרם של נקניק מעושן ונקניקיות מבושלות;
• 150 גרם של חזיר;
• 3 נורות בינוניות;
• 3 חמוצים בינוניים;
• צנצנת זיתים מגולענים;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• צרור פטרוזיליה;
• שמן צמחי דרוש לטיגון;
• מלח, תיבול ופלפל לערבב לפי הטעם.

מתכוננים להפתיע את כולם

לבשל ציר עגל וחזיר. בשלב זה מכינים את הטיגון ואת שאר המרכיבים. כדי לעשות זאת, חותכים את הבצל הבינוני לקוביות ומטגנים בשמן צמחי. חותכים שלושה מלפפונים קטנים לרצועות ומטגנים מעט. מוסיפים שתי כפות של רסק עגבניות, שגם אותו צריך לטגן. מוזגים פנימה חצי כוס מרק ונותנים לו להזיע מעט.

חתכו נקניק מעושן לרצועות, עשו אותו דבר עם בשר חזיר. כשהבשר מוכן, אנחנו מוציאים אותו מהמרק וגם חותכים אותו לרצועות דקות. בצורה של קשיות צריך להיות נקניקיות ונקניק מבושל. אנחנו מטגנים הכל ושולחים נקניק מעושן, חזיר ובשר למרק.

אנחנו לוקחים סיר גדול בנפח של חמישה עד שישה ליטר. שם אנחנו זורקים צנצנת קטנה של זיתים ומעט מי מלח. ואז אנחנו שולחים לשם את הנקניק המבושל הטיגון והקצוץ. זה זמן ספייס. השתמש בפלפל גרוס והאהוב עליךתבלינים, אם רוצים, אפשר להוסיף מעט מלח.

לפני ההגשה, יש לתת להדג'פודג' להתבשל לפחות רבע שעה. עכשיו אתה יודע את המתכון איך לבשל הדג'פודג' בשר מעורב.

הפנטזיה שלי

יש עקרות בית שנותנות שמות משלהן למתכוני ההודג'פודג' של המחבר. למשל, ידועה שיטת הבישול "הפנטזיה שלי". כדי להחיות אותו, תצטרך:

• 100 גרם חזיר מבושל;
• 200 גרם של בשר חזיר;
• 2 נקניקיות מעושנות;
• 100 גרם של בשר בקר מעושן;
• 70 גרם של חזה;
• 3 חמוצים;
• 200 גרם של חזה עוף;
• חצי פחית זיתים שחורים מגולענים;
• 2 כפות רסק עגבניות;
• 3 בצלים;
• 50 גרם של נקניק מבושל-מעושן;
• לימון, עשבי תיבול, תבלינים - לפי הטעם.

מתכון להודג'פודג' לפי מתכון המחבר

תחילה, מרתיחים את חזה העוף, מוסיפים גרגירי פלפל ועלה דפנה. במקביל, חותכים את החזה לקוביות, זורקים הכל למחבת יחד עם בצל קצוץ דק. ברגע שהכל כבה, יש צורך לפרוס חמוצים ורסק עגבניות. אנחנו מבשלים את הצלי כרבע שעה. אנחנו מסננים את המרק, שמים את חזה העוף בצד, רק אחרי זה מוסיפים לו את הטיגון. חותכים את הבשר לקוביות ומחלקים את חזה העוף לסיבים. מוסיפים לימון, זיתים ועשבי תיבול. אנחנו מבשלים את ההדג'פודג' בסיר יחד עם נקניקים עוד רבע שעה, נותנים לו להתבשל ומגישיםטבלה.

סוליאנקה עם רגל עוף

להכנת הדג'פודג' על בסיס שוקי עוף, הצטיידו במרכיבים הבאים:

• 150 גרם של שוקי עוף;
• 150 גרם של קרבונדה;
• 150 גרם של צוואר חזיר;
• 150 גרם של בקר;
• 5 נקניקיות;
• 11 חמוצים קטנים;
• 5 בצלים;
• 2 ליטר מרק;
• 4 כפות רסק עגבניות;
• 100 גרם של זיתים ירוקים;
• 100 גרם זיתים;
• צרור בצל ירוק;
• כף סוכר;
• 3 כפות צלפים;
• חצי כפית של גרגירי פלפל שחור;
• מלח לפי הטעם.

Chicken Hodgepodge

עבור הודג'פודג' עוף, חותכים מלפפונים, מבשלים אותם על אש נמוכה. חותכים את הבצל לחצאי טבעות, מוסיפים למלפפונים. כשהבצל רך מוסיפים 4 כפות רסק עגבניות. מערבבים הכל היטב ומבשלים עם מים למשך 40 דקות נוספות.

בזמן הזה, אנחנו מתחילים לחתוך את הבשר. מעניין, ערכת הבשר המוצגת ברשימת המרכיבים עשויה להשתנות, הוסף את מוצרי הבשר האהובים עליך, כל עוד יש לפחות ארבעה זנים. אנחנו גם קוצצים את הזיתים וממשיכים להרכבת ההודג'פודג'.

שלח את הבסיס למרק הרותח. אנחנו מבשלים את כל המוצרים לזמן קצר, בדרך כלל מספיקות 5-7 דקות. אנחנו לא ממליחים הרבה, כי בין הרכיבים יש חמוצים שיתנו את כמות המלח הנדרשת. אל תשכח צלפים, עלה דפנה ופלפל אנגלי שחוראפונה.

לאחר בישול ההודג'פודג', יש לתת לו להתבשל כמה דקות. שפים מנוסים אומרים שלוקח לפחות חצי שעה כדי להפוך את הטעם לעשיר והרמוני. אז מובטח שכל האורחים שלך יהיו מרוצים.