נזק של מרגרינה: הרכב, השפעה על גוף האדם, חוות דעת של רופאים

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

מרגרינה היא תחליף מצוין לחמאה. כמעט כל מוצרי הממתקים הנמכרים בקילוגרמים בסופרמרקטים מכילים מרכיב זה. היתרון הבלתי מעורער של המוצר הוא עלותו הנמוכה, חיי המדף הארוכים והנוחות לטיגון ואפייה. אבל מעטים חושבים על הסכנות של מרגרינה. לא בכדי אסרו מדינות מסוימות את השימוש בה בייצור תעשייתי, והכל בגלל שהוכח שמרגרינה היא רעל איטי.

דרישות מוקדמות להופעתה של מרגרינה

בשנות ה-60 של המאה ה-19 הזמין הקיסר נפוליאון השלישי פיתוח של מוצר שיכול להחליף חמאה, ואף הבטיח פרס על כך. הסיבה הייתה הירידה הכללית בארץ, מלווה ברעב. בנוסף, צרפת התכוננה אז למלחמה, והחיילים נזקקו למזון בעל ערך אנרגטי גבוה. אבל למה פתאום היית צריך להחליף את החמאה?

קודם כל, מלאי החלב התרוקן והופקה מעט חמאה. שנית, על רקע הצמיחה העירונית, מספר רב של פועלים מהמשקים יצאו לעבוד במפעלים, דבר שגרם למחסור בכוח אדם לייצור המוצר. ולבסוף, הביקוש לנפט היה גבוה בהרבה מההיצע, ולכן היצרנים העלו את מחירי הסחורה שלהם. לפיכך, המחסור בחומרי גלם וכוח עבודה, כמו גם מחירי נפט מנופחים, חשפו את הצורך באנלוג זול ובמחיר סביר.

Creating oleomargarine

המדען הצרפתי Hippolyte Megé-Mourier הפך למגלה שהצליח ליצור מוצר שהחליף חמאה. הוא קרא לזה "אולאומרגרינה", כאשר המילה "מרגרינה" (מיוונית מרגרינה, "אם הפנינה") ציינה את תכונת המוצר לקבל ברק פניני במהלך ההתגבשות, ו"אולאו" העידה על מקור השומן, שהיה שמן אולאי (נגזרת של שומן בקר). מלח וחלב נוספו לשמן אולאי, התערובת עובדה עד לקבלת מסה פלסטית הומוגנית ונשלחה למכירה. מוצר זול ומזין הציל אנשים מרעב, וטכנולוגיית הייצור החלה להתפשט תחילה בעולם הישן ואחר כך בעולם החדש.

פיתוח ייצור מרגרינה

עם הזמן, הקידומת "oleo" הפסיקה לשמש בשם המוצר. והכל בגלל ששמן אולאי הוחלף בבסיס אחר, כלומר שומנים צמחיים. כאשר היצרנים שלטו בטכנולוגיה של הידרוגנציה וזיקוק של שמנים צמחיים ולמדו כיצד להמיר אותם לשומנים מוצקים, התברר כיבסיס כזה הוא הרבה יותר רווחי וטוב יותר משומנים מן החי. הם החלו להשתמש בקוקוס, סויה, שמן תירס כחומרי גלם, וגם מחפשים הזדמנויות חדשות לשפר את התכונות ולמזער את נזקי המרגרינה.

Modernity

היום, מרגרינה היא תחליב מים-שמן עם שילוב של תוספים שונים: סוכר, מלח, צבעים, חומרי טעם וריח וכו'. סוגים שונים של שמנים צמחיים מעודנים מפושט ריח משמשים כבסיס: חמניות, בוטנים, לפתית, זית, דקל, חמאת קקאו. לפעמים מוסיפים חלב או שומנים מהחי. ברוסיה, הנפח העיקרי של המרגרינה נופל על תעשיית הממתקים, המאפייה והחלב, ולא הרבה נכנס ישירות למזון המוצר. אולי זה נובע מהדעה המבוססת על סכנות המרגרינה.

טכנולוגיית ייצור

כדי שהחומר יתקשה, נעשה שימוש בשתי טכנולוגיות - הידרוגנציה והאסטריפיקציה. הראשון התגלה מזמן, והחסרון העיקרי שלו הוא שהמרגרינה שנוצרה מכילה חומצות שומן טראנס. שומנים אלו משפיעים לרעה על בריאות האדם. בפרט, הם מובילים להתפתחות מחלות לב וכלי דם, אונקולוגיה, מעוררים אי פוריות ומחלת אלצהיימר. השנייה, הטכנולוגיה המודרנית יותר עוזרת למזער את אחוז שומני הטרנס, ולכן הופכת את המוצר לבטוח הרבה יותר. "אבל" אחד - ברוסיה, טכנולוגיית הנס הזו לא נמצאת בשימוש על ידי כולם.

סוגי מרגרינה ברוסיה

סימון של מרגרינה בבהתאם לסטנדרטים של החקיקה הרוסית עשויים להיות כדלקמן:

• MT היא מרגרינה קשה המשמשת בתעשיית המזון.
• MTS - מרגרינה לבישול המשמשת לייצור מוצרי פחזנית.
• MTK - מרגרינה להכנת סופלה וקרמים, וכן קונדיטוריה מקמח.
• MM - מרגרינה רכה לשימוש ביתי.
• MFA ו-MZHP הן מרגרינות בעקביות נוזלית המשמשות במאפייה ובטיגון עמוק.

מרגרינה לכריכים ועוגות ביתיות

בחיי היומיום, הקונים משתמשים לרוב במרגרינה שמנת או חלב. הראשון מכיל שמנים צמחיים ושומנים מן החי (חמאה לא יותר מ-25% מההרכב), ויטמינים A, E, B, PP, יסודות קורט (זרחן, אשלגן, נתרן, מגנזיום). התוספים עשויים לכלול אבקת חלב, מלח, סוכר, חומרי צבע, חומרי טעם וריח, חומרי צבע, מתחלבים וכו'. זהו מוצר מזין מאוד, 743 קק ל ל-100 גרם. מתאים ליצירת קינוחים ומאפים, הכנת כריכים ורטבים, טיגון, אפייה, תבשיל. מרגרינת חלב מכילה שמנים, שומנים מהחי וחלב, חלב, שמנת יבשה, מלח, חומרים מתחלבים, צבעים וטעמים. הוא משמש לייצור ממתקים, קרמים, מאפים. מרגרינת חלב כוללת גם ויטמינים ומינרלים שנוספו באופן מלאכותי.

מרגרינה: טוב או רע?

האם יש לפחות תועלת כלשהי במרגרינה היא שאלה שנויה במחלוקת. יש לזה יתרונות שאין להכחישה. ב-ראשית, המחיר התקציבי. שנית, ערך תזונתי גבוה. שלישית, זה טעים למדי. רביעית, אינדיקטורים אידיאליים להכנת ממתקים, מאפים, קרמים וכו '. ולבסוף, עבור אנשים שאסור להם לשומנים מהחי, מרגרינה היא אלטרנטיבה מצוינת. עם זאת, לא ניתן לשלול גם את הסיכונים הבריאותיים של מרגרינה. אם נשווה את זה עם חמאה, אז האחרון הוא הרבה יותר שימושי מאשר המקבילה המלאכותית שלה. למרות שהמרגרינה עשויה משמנים צמחיים, כמעט כל התכונות המועילות שלהם אובדות במהלך העיבוד. לכן, מרגרינה, למעשה, היא מוצר ריק, ולפי מומחים רבים, אפילו מזיקה.

שומן טראנס כחסרון העיקרי

נזק המרגרינה מתבטא עקב נוכחות חומצות שומן טראנס. בתחילת שנות ה-2010, מדינות רבות הכניסו יצרנים לחובה לרשום את כמות שומני הטרנס על האריזה. ברוסיה נהגו לפי הדוגמה הזו רק מינואר 2018: במספר מוצרים בארצנו נקבעה הגבלה על כמות שומני הטרנס. כעת כל תחליפי שומן החלב, כולל מרגרינה, חייבים להכיל לא יותר מ-2% איזומרי טראנס, ויש לציין אחוז זה על האריזות.

מאמינים שמינון מסוכן לבני אדם הוא פחות מ-3 גרם שומן טראנס ליום. ולפי מרכז המחקר הפדרלי לתזונה וביוטכנולוגיה, רוסי צורך 3-4 גרם שומני טראנס ליום, שנמצאים בעיקר במזון מהיר פופולרי, עוגיות, גלידה, קצפת מזוגגת, כל מיני מאפים, אחדבמילה אחת, בכל מה שכולם אוהבים לאכול כנשנוש בין הארוחות העיקריות.

כל מי שרוצה להישאר בריא צריך להמעיט בצריכת מזונות עם שומנים לא בריאים. בנוסף למרגרינה, זה כולל מזון מהיר, שוקולד, צ'יפס, פופקורן, רטבים, מיונז, ממתקים ומוצרי מאפה.

אגב, ייתכן שלמוצרים רבים אין הכיתוב "חומצות שומן טראנס", אבל זה לא אומר שהם לא שם. שימו לב למילים נרדפות: שומן מוקשה, שומן צמחי מוקשה, שומנים רוויים, שומן בישול, שומן משולב, מרגרינה, שמן צמחי קשה, שמן צמחי מוקשה חלקית.

אילו מחלות יכולות להתבטא?

מה בדיוק הנזק של מרגרינה לגוף האדם? מתפתחות פתולוגיות חמורות, כגון:

• טרשת עורקים;
• אונקולוגיה;
• מחלת לב וכלי דם;
• הידרדרות בתפקוד הרבייה;
• חוסר איזון הורמונלי;
• היחלשות החסינות;
• סוכרת.

מרגרינה מסוכנת במיוחד לאמהות הרות ומניקות, מכיוון שהיא פוגעת בתינוק. אנשים הסובלים ממחלות לב וכלי דם מחמירים את מצבם. אצל גברים הצורכים שומני טראנס, איכות הזרע מתדרדרת, מה שעלול להקשות על ההריון. הנזק של מרגרינה לילדים נובע מירידה בחסינות, וכתוצאה מכך הילד יחלה לעיתים קרובות. גם אוסטרימדענים ביססו קשר בין מנת משכל וצריכת מרגרינה. קבוצה אחת של ילדים צרכה באופן קבוע מרגרינה ומוצרים המכילים אותה, הקבוצה השנייה - לעתים רחוקות.

בהתבסס על התוצאות, הגיע למסקנה שלילדים שאכלו מרגרינה הייתה רמת מנת משכל נמוכה יותר מבני גילם שלא קיבלו אותה. לדברי מדענים, הכל קשור לשומני הטרנס הכלולים במרגרינה. הם משובצים בקרום התא, משבשים תהליכים ביוכימיים בכל הגוף, כולל במוח.

נזק של מרגרינה בעוגיות ובממתקים אחרים

כשקונים דברים טובים שונים, רבים לא חושבים שכמעט כל המאפים, הממתקים, הקינוחים וכו' מוכנים עם מרגרינה, כי זה הרבה יותר זול מחמאה. יתרה מכך, כמות שומני הטרנס במרגרינה תעשייתית מוצקה גבוהה יותר, בהתאמה, הנזק למרגרינה לאפייה גדולה למדי. שוב, אם אתה לא מתעלל במוצרים כאלה, אז לא יהיה נזק לגוף. אבל אם אתה אוכל כמה לחמניות, מאפינס ושאר "שמחות" כל יום, אז אתה די יכול לערער את הבריאות שלך. אם אפשר, עדיף לנטוש לחלוטין את מוצרי התה שנרכשו בחנות ולהכין ממתקים משלכם באמצעות מרכיבים איכותיים.

איך לבחור ולאחסן מרגרינה?

אם אתה עדיין לא יכול לסרב למרגרינה, אז שקול כמה ניואנסים בעת הקנייה:

• בחר מרגרינה ארוזה בנייר כסף - מוצר כזה שומר טוב יותר על תכונות הצרכן;
• הריח צריך להיותמעט קרמי או חלבי, אבל לא חמוץ או כל דבר אחר;
• העקביות צריכה להיות הומוגנית, הצבע צריך להיות צהוב בהיר, ללא כתמים, המוט לא צריך להתפרק;
• מרגרינה צריכה להישמר במקרר לא יותר מ-90 יום, ויש לצרוך את האריזה שנפתחה תוך חודש;
• האריזה חייבת להכיל מידע על היצרן, תאריך הייצור ותאריך התפוגה, אסור שהאריזה תהיה פגומה.

לסיכום

הנזק של מרגרינה בגוף הוכח במחקרים רבים. זהו מוצר מלאכותי, וכל מה שלא טבעי הוא אפריורי זר לבני אדם. לכן, במידת האפשר, עדיף לסרב למרגרינה ולמוצרים המכילים אותה. למרות שחמאה ושמנים צמחיים יקרים יותר, יש להם הרבה יותר יתרונות. ותוכלו ללמוד איך להכין עוגיות וכל טוב אחר בעצמכם - כך שלפחות תהיו בטוחים בהרכב היצירה שלכם.