מהי מרגרינה? ייצור והרכב של מרגרינה "Khozyayushka"

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

כל עקרת בית רוצה שהמנות על השולחן יהיו טעימות ובריאות. עם זאת, לא בכל מקרה טעים יכול להיות שימושי. נכון לעכשיו, יש מגוון עצום של מוצרים על מדפי החנויות. אבל כדי לאכול נכון ולא להזיק לגוף שלך, אתה צריך לדעת איך המוצר מיוצר וממה הוא מורכב.

לעיתים קרובות מאוד, כשמכינים מאפים בבית, משתמשים במרגרינה של המארחת, שאת הרכבה אנחנו לא תמיד קוראים על האריזה. האם לאכול את זה טוב או רע? זה מה שננסה להבין.

מהי מרגרינה?

מרגרינה היא מוצר שומן איכותי, הכולל שומנים מן החי ושמנים צמחיים, בתוספת תוספים וצבעים שונים. ישנם שני סוגי מרגרינה: מרגרינה חלבית, אליה מוסיפים חלב מתחלב (גם היא חלק מהמרגרינה של המארחת) וקולינרית שאינה מכילה חלב. הם מיוצרים בדרכים שונות:

• מילקימצננים היטב עד שהשומן במצב גבישי. לאחר מכן הוא מעובד באופן מכני.
• מרגרינה לבישול היא תערובת של שומנים מן החי וצומח העוברים התגבשות. הוא תוכנן במיוחד לבישול ומשמש לעתים קרובות בתעשייה, במאפייה ובייצור מוצרי ממתקים שונים.

שני המינים האלה מחולקים גם לכמה זנים, כאשר ההרכב עשוי להשתנות מעט.

איך מכינים אותו?

כרגע, ישנן שתי דרכים לייצר את המוצר המתואר: אצווה ורציף. בתורם, הם עצמם מורכבים מכמה שלבים או שלבים.

תחילה עליך להכין חומרי גלם (ואלה שומני מאכל, שמן צמחי וכו'), לאחר מכן לערבב אותם עם חלב ולהתחיל בחום של 32-34 מעלות צלזיוס. לאחר מכן, המסה מקוררת ל-3 מעלות צלזיוס, מתגבשת ומעובדת מכנית. לאחר מכן, המוצרים נארזים, עטופים ונערמים.

שיטה נוספת להכנת מרגרינה היא קירור חזק של אמולסיה שעברה הומוגנית בעבר במכשיר סגור גלילי.

ממה עשויה מרגרינה?

המרכיבים העיקריים של מוצר זה הם שמנים צמחיים וטבעיים. זה יכול להיות בוטנים, דקל, פולי סויה, לפתית, זרעי כותנה או חמניות, בשר בקר או שומן חזיר. כמו כן, יש להוסיף שם מים, צבעי מאכל, נוגדי חמצון, מלח, חומרים משמרים, חומרי טעם וריח.

איך אפשר להבחין בין חמאה למרגרינה?

מבחינה חיצונית הם עשויים להיות דומים מאוד, אבל העלות שלהם שונה באופן מדהים. כמובן שחמאה תהיה הרבה יותר יקרה ממרגרינה. בוא נראה למה.

מרגרינה "Khozyayushka" ואחרות כוללות הרבה שומנים זולים מהחי וצומח, אבל חמאה עשויה רק מחלב מלא או שמנת, המכילה אך ורק שומנים בריאים רוויים. כמו כן, לא מוסיפים לשמן חומרי טעם וצבע, והגוון שלו לרוב לבן או צהוב בהיר. למרגרינה צבע עז יותר מחמאה. באופן כללי, מרגרינה נוצרה על ידי אחד מהכימאים הצרפתים המפורסמים Hippolyte Mezh-Mourier רק כתחליף לחמאה.

איך יודעים איזה מוצר קניתם בחנות? בוא ננסה כמה ניסויים.

1. להשאיר את האריזה פתוחה לזמן מה בטמפרטורת החדר. אם לאחר זמן מה אתה מבחין בטיפות מים על פני השטח, אז קנית מרגרינה.
2. בדוק גם עם מים חמים. מניחים חתיכה מהמוצר במים מחוממים. אם זה מתמוסס בצורה אחידה, אז זו חמאה, ואם זה נפרד זה מרגרינה.

איך בוחרים מרגרינה איכותית?

לעתים קרובות מאוד משתמשים בו בבית לאפייה, מכיוון שמעטים יכולים להרשות לעצמם לקנות חמאה יקרה. אבל צריך לדעת שגם מרגרינה שונה: איכותית ולא ממש טובה.

ראשית, עליך לתת עדיפות למוצר שאינו עטוףקלף, אבל בנייר כסף, שכן חיי המדף בו יהיו ארוכים יותר והמרגרינה לא תיחשף לאור. הקפידו לשים לב להרכב הכתוב על האריזה. זה צריך גם לציין תאריכי תפוגה, תעודות, שם היצרן ומספר GOST. לאפייה עדיף לקחת מרגרינה שתכולת השומן בה תהיה מעל 60%. במסגרת המרגרינה "מארחת", למשל, נרשמים כל המרכיבים, ותכולת השומן בה היא 65%.

פגיעה או תועלת?

למרות שהמרגרינה נפוצה מאוד בבישול, היא מתווספת למספר רב של חטיפים ותבשילים שונים. אבל לא כולם יודעים שיש לזה השפעה לא חיובית במיוחד על הגוף. מה הנזק שלו?

העובדה היא שבייצור מרגרינה בהשפעת טמפרטורות גבוהות, מבנה חומצות השומן משתנה ועלול להיהרס. בנוסף, היא משתמשת בחומרי גלם זולים, המיוצרים ממוצרי נפט מזוקקים. ואם אתם מרבים לאכול מרגרינה, חילוף החומרים שלכם עלול להחמיר, מה שיוביל להשמנה, תקלות בגוף, ירידה בחסינות וסיכון מוגבר לפתח סרטן. ורק שנתיים לאחר השימוש האחרון במרגרינה במזון, הגוף מתנקה לחלוטין מחומרים מזיקים.

Margarine "Khozyayushka" קרם ניז'ני נובגורוד

בואו נשקול את הרכב המרגרינה באמצעות דוגמה ספציפית.

מרגרינה "חוזיאיושקה" עטופה בנייר כסף, מה שכבר נותן לה יתרון על פני יצרנים אחרים. עלהחבילה מכילה את המספר של GOST R 52178-2003, היצרן (JSC "Nizhny Novgorod MZhK") וחיי המדף הם 9 חודשים ב-T מ +1 °C עד +6 °C. הברקוד של המרגרינה המארחת מודפס בבירור. תכולת השומן שלו היא 65%, מה שמעיד גם על האיכות הטובה של המוצר.

מה כלול? שמנים צמחיים משחררי ריח (כולל מוקשים), מלח, מים, טעם "חמאה" זהה לטבעי, אשלגן סורבט (חומר משמר), חומצת לימון, צבעים. יצרן המרגרינה "Khozyayushka" אומר שזה מוצר עם תוספת של חמאה, אבל, כפי שאנו יכולים לראות, זה רק טעם. למרות זאת, שאר המאפיינים של המוצר טובים מאוד, וניתן להשתמש בו בבטחה לבישול.