נתרן אינוזין (E631): השפעה על גוף האדם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

נתרן אינוזין מופיע באופן טבעי בבשר של בעלי חיים ודגים. יש לו טעם אומאמי, וזו הסיבה שהוא משמש בתעשיית המזון. נתרן אינוזין כמשפר טעם נמצא במוצרים תחת הסמל E631. אין לו השפעות שליליות על הגוף ואינו מזיק אפילו לנשים בהריון.

ממה עשוי E361?

Sodium inosinate הוא מלח הנתרן של חומצה אינוסית. נוסחה מולקולרית של חלקיקים: C₁₀H₁₁N₂Na₂ O_8P.

שמות אחרים:

• נתרן ריבונוקלאוטיד;
• Disodium inosinate.

החומר הוא תרכובת כימית אורגנית ממקור טבעי. הוא משמש בתעשיית המזון כמשפר טעם. זוהי נגזרת של אינוזין, שהוא נוקלאוזיד פורין, ואילו אינוזין נמצא ב-tRNA, כלומר הוא מעורב בשכפול של חומר גנטי ויצירת תאים חדשים.

אינוזין מעורב גםייצור AMP, שהוא נושא אנרגיה בתהליכים המתרחשים בתאים. לכן, אנו עוסקים בחומרים הממלאים תפקיד חשוב מאוד בתפקוד של אורגניזם חי ברמה התאית.

נתרן אינוזין בצורתו הטהורה הוא גבישים חסרי צבע או אבקה לבנה חסרת ריח, מסיס מאוד במים.

הוא משמש לעתים קרובות כמשפר טעם יחד עם מונוסודיום גלוטמט. השילוב שלהם ביחס של 50:50 ידוע כ-sodium ribonucleotide. שלא כמו נתרן גואנילט, לנתרן אינוזינאט טעם פחות בולט.

דינתרן אינוזין וצמחונות

דינתרן אינוזין נמצא בבשר ובדגים של בעלי חיים. הוא מתקבל לרוב ממקורות אלה לשימוש תעשייתי. כמו כן, ניתן לייצר אינוזינאט על ידי התססה של עמילן טפיוקה, תהליך המשמש מספר יצרנים. רוב המזונות המוכנים בתוספת נתרן אינוזינאט אינם צמחוניים. עם זאת, אם נעשה שימוש בתוסף טפיוקה זה, סביר להניח שהאריזה תציין שהמוצר מיועד לצמחונים.

להשתמש במוצרים כמשפר טעם

נתרן אינוסאט, כמו גואנילט, אדנילט וגלוטמט, הוא חומר טבעי המצוי בגוף האדם. כמו כל מה שהוזכר, יש לזה טעם של אומאמי, אחד מחמשת הטעמים הבסיסיים. ניתן לתאר אותו כ"מרק" או "בשר". זה משאיר רושם מתמשך של שמנוניות על הלשון. טעם האומאמי נובע מגילוי האניון הקרבוקסילי של גלוטמיןתאי קולטן מיוחדים הקיימים על לשונות האדם. למזונות מסוימים יש טעמי אומאמי עזים (למשל גבינת פרמזן, עגבניות בשלות מאוד) שחייבים את נוכחותם לכמות גדולה של תרכובות חופשיות אלה.

אינוזינאט במזון מכיל:

• משחת אנשובי (300 מ"ג/100 גרם),
• סרדינים (193mg/100g),
• מקרל (215mg/100g),
• טונה (286mg/100g),
• סלמון (154 מ' /100 גרם),
• cod (44mg/100g),
• שרימפס (92mg/100g),
• עוף (201mg/100g),
• חזיר (200 מ"ג/100 גרם),
• בקר (70mg/100g).

E631 תוכן במוצרי מזון

כאמור, סודיום אינוזין הוא תוסף מזון המשמש כמשפר טעם. ניתן למצוא אותו על אריזות המזון תחת הסמל E631.

Sodium inosate E631 נוסף ל:

• רטבי אבקה,
• תבלינים רופפים,
• רוטב סויה,
• תרכיז מזון,
• נתחי בשר ובשרים משומרים,
• מזונות דלי מלח.

לרוב זה מתווסף למזון בשילוב עם דיסודיום גואנילט או מונוסודיום גלוטמט. תפקידו להוסיף טעם אומאמי או לשפר את טעם המוצר.

נתרן אינוזין: השפעות על גוף האדם

לפי ה-EFSA (הרשות האירופית לבטיחות מזון), דיסודיום אינוזין, חומר שנמצא בדרך כלל בתאים של אורגניזמים הבונים DNA ו-RNA, -בטוח לחלוטין לשימוש. ההשפעה של נתרן אינוזינאט על הגוף אינה מזיקה.

מהסיבה לעיל, גם המינון הבטוח שלו לא נקבע. בנוסף, על פי ניתוחים, הצריכה היומית הממוצעת של אינוזין, גואנילט ואדנילאט כתוסף תזונה נמוכה פי 500 מהצריכה של חומרים אלו הקיימים באופן טבעי במזון.

בשל העובדה שדיסודיום אינוזין הוא חומר פורין, אנשים עם רמות גבוהות של חומצת שתן ואלה הסובלים משגדון צריכים לקחת כמות מוגבלת שלו. עם זאת, במקרה שלהם, הגבלה זו חלה על כל מוצרי הבשר. ניתן לצרוך אינוזין די-נתרן במהלך ההריון ללא בעיות.

לפי ESPGAN (האגודה האירופית לגסטרואנטרולוגיה ותזונת ילדים), תוסף מורכב המכיל E631 שימושי בתזונה של פגים. יילודים עולים במשקל מהר יותר, יש להם תפקודים פסיכומוטוריים, בעיות מעיים מתבטלות (קוליק, גזים).

נתרן אינוזין הוכח כבעל השפעות מועילות על חילוף החומרים של שומנים, המטופואזה ותפקודי כבד.

אבל זה לא אומר שתשפר את בריאותך על ידי צריכת נקניקיות וצ'יפס לעתים קרובות עם תוסף תזונה זה. הכמות שלו בסוג מזון זה קטנה מספיק כדי להפיק תועלת כלשהי מ-E631.

תוסף תזונה זה נספג בקלות בגוף ורק כמות קטנה מופרשת על ידי הכליות.

משפר הטעם אינו אלרגי, לא רעיל, לא מסרטן.

צריכה בגדולכמות תוסף התזונה E631 גורמת לעיתים רחוקות מאוד לתופעות לוואי ממערכת העיכול: שלשולים (עצירות בילדים), מחלות אחרות של מערכת העיכול. צריכה של מוצרים עם זה צריכה להיות מוגבלת לאנשים הסובלים ממחלת כליות.

יצרנים של משפר טעם E 631

GIORD (סנט פטרסבורג) היא חברה ידועה ברוסיה המייצרת את משפר הטעם המתחם Glirinat בתוספת E631.

בשוק העולמי, יצרנים של משפרי טעם עם דיסודיום אינוזין הם:

• Wenda (סין).
• BRENNTAG GmbH (גרמניה).
• Ajinomoto (יפן).

בעת שימוש בתוסף E631 בבישול, הוא יכול להחליף מלח בצורה מושלמת, להעניק לאוכל טעם וארומה מיוחדים. כאשר מוצרים עם דיסודיום אינוזין מחוממים, הוא מאבד את תכונותיו. שפים מנוסים מוסיפים תוספי מזון רק בתום טיפול החום במנות.

עם זאת, זכור ש-E631 מתווסף לעתים קרובות מאוד למוצרים באיכות נמוכה, כי ככלל, כל משפר טעם חייב להסוות את האיכות הבלתי מספקת שלו.

עכשיו אתה יודע מה זה נתרן אינוזין, האם E631 מזיק או לא לאנשים.