חומצה סורבית ותכונותיה

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

חומצה סורבית E200 היא חומר משמר מזון. יש דיונים מתמידים סביב זה. יש הטוענים שזה מאוד מזיק, אחרים לא רואים סיבה לדאגה. על בסיס זה יש מחלוקות תמידיות. אז בואו נבהיר זאת על ידי התבוננות בנתונים המדעיים.

חומר זה הוא גביש קטן שאינו מתמוסס טוב במיוחד במים. חומצה סורבית שייכת לקטגוריה של חומרים ממקור טבעי. היסוד חייב את שמו למילה הלטינית "סורבוס" (בתרגום לרוסית - "רואן").

חומר המשמר הזה הומצא באמצע המאה התשע-עשרה על ידי כימאי גרמני בשם אוגוסט הופמן. הוא הכין אותו בעזרת מיץ רואן. מדען מפורסם לא פחות, אוסקר דנבר מסוים, השיג את החומר הזה באופן סינטטי בתחילת המאה העשרים. הוא עשה זאת באמצעות שימוש במנגנון העיבוי Knoevenagel המבוסס על חומצה קרבוקסילית מאלונית, כמו גם קרוטון אלדהיד. כך, חומצה סורבית הפכה זמינה לייצור בקנה מידה תעשייתי. כיום, הוא מתקבל באמצעות מנגנון עיבוי הקטן.

לחומר משמר טבעי זה יש מאפיינים יוצאי דופן בשל הרכבו. אחד היתרונות שלו הוא תכונות החיטוי שלו. בשל תכונה מסוימת זו, חומצה סורבית מונעת התפתחות של חיידקים פתוגניים שונים. כמו כן, חשוב שלא צוינו תרכובות רעילות בהרכב של חומר זה. מחקרים וניסויים שנערכו לא הובילו לאיתור של חומרים מסרטנים כלשהם במבנה של חומצה זו.

כל המרכיבים הפעילים המרכיבים את החומר המשמר נמצאים בשימוש נרחב בייצור מוצרי מזון ומשקאות שונים. חיי המדף של מוצרי מזון המכילים אלמנט זה גדלים באופן משמעותי. כמו כן, חומצה סורבית אינה משנה את התכונות האורגנולפטיות של המוצרים עצמם, מה שהופך במקרים מסוימים לגורם בעל חשיבות עליונה.

כרגע, השימוש בחומר זה אינו מוגבל לאיחוד האירופי, ארצות הברית של אמריקה והפדרציה הרוסית. החומר המשמר משמש הן לייצוב מזון (כולל אפייה וממתקים) והן להכנת משקאות (אלכוהוליים ולא אלכוהוליים).

במוצרי בשר ונקניקיות, גבינות ומוצרי חלב, כמו גם בקוויאר, ניתן למצוא גם E200 לעתים קרובות מאוד. זאת בשל העובדה שהחומר מונע הופעת עובש. עבור יצרני המוצרים הנ ל, עובדה זו היא פרט חשוב!

אלה היו היתרונות שחומצה סורבית. יש גם נזק מזה במקרים מסוימים. מבחינה אמפירית, נמצא שהרכב חומר השימור E200 עלול לגרום לתגובות אלרגיות (לעיתים די בולטות וממושכות). אבל! רופאים קבעו את המינון המותר של חומר זה. הכמות שלו לא תעלה על רמה של עשרים וחמישה מיליגרם לק ג משקל אדם. למעשה, יצרני מזון מודעים לתקנה זו ואינם משתמשים בחומר זה בכמויות גדולות.