פורל בעישון קר: הכנת דגים, מתכון, טיפים לבישול. איזה מחולל עשן הוא הטוב ביותר עבור פורל עישון קר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

דג עסיסי, רך ואצילי זה יכול לשמש כקישוט מעולה לכל חגיגה. מכל הסלמון, פורל הקשת בענן הנהר הוא הנפוץ ביותר בשוק הרוסי (מחיר ל-1 ק"ג - מ-590 רובל). הדג הזה טוב בכל צורה - הוא מבושל, מבושל עם ירקות, מלוח, מטוגן, בגריל. פורל ים צונן הוא גם טוב (מחיר לכל ק"ג - מ 990 רובל). דג מזין, טעים בצורה יוצאת דופן ובריא במיוחד עם בשר ורדרד נעים משמש להכנת סלטים וחטיפים טעימים, הוא פופולרי מאוד בקרב חובבים בצורה מעושנת. אניני טעם מחשיבים פורל בעישון קר כטעים ובריא במיוחד. מעדן בבישול עצמי נקרא בפי רבים מאכל מלכותי באמת. למרבה הצער, לא תמיד הניסויים הראשונים של עישון קר של זהמוצר נפלא מוצלח. לעתים קרובות, דייגים מתחילים שואלים את השאלה בפורומים: איך לעשן פורל בעישון קר בצורה נכונה? במאמר שלנו, נשתף כמה מהסודות של התהליך הזה.

מה התועלת של פורל מעושן? מהן התוויות נגד?

בנוסף לטעם המעולה, מוצר זה מפורסם בהשפעותיו המיטיבות על הגוף. פורל מעושן קר מועדף על ידי אנשים שאכפת להם מבריאותם. דג זה מומלץ להיכלל בתזונה ספורטיבית ודיאטטית, כמו גם בתזונה של אנשים שצריכים להגביר את היעילות, להיפטר מיתר לחץ דם ודיכאון. חומצות האומגה 3 הייחודיות הכלולות בו מסייעות בחיזוק כלי הדם, משפרות את תפקוד מערכת העצבים והעיכול והמוח.

עישון קר, עשיר במינרלים, ויטמינים, חלבונים, שומנים ופחמימות, דג קל לעיכול זה שומר על רוב היתרונות הבריאותיים שלו.

השימוש במוצר זה אינו מומלץ למחלות קשות של הכבד והכליות, המעיים, כיבים, וכן בנוכחות אי סבילות אישית.

יסודות העישון

תהליך זה הוא טיפול במוצרים עם עשן מנסורת עשן. עשן בטמפרטורה של 40-120 מעלות משמש לעישון חם, 15-30 מעלות - לקור. עישון חם נעשה די מהר (משעה עד מספר שעות). קור הוא תהליך ארוך שדורש סבלנות. עישון ישיר (לא כולל זמן,הכרחי להכנת מוצרים) עשוי להימשך כ-1-5 ימים.

במהלך התהליך, יש צורך לוודא שהעשן זורם באופן רציף וממלא את כל חלל המעשנה. המוצרים מיובשים באופן שווה, כשהם ספוגים באלדהידים, פנולים וחומרים שרף הכלולים בהרכבו. בתהליך של עישון קר הם מאבדים לחות ורוויים בטעם וארומה ספציפיים.

לפני שליחתו למעשנה, יש להכין את המוצר כראוי. דגים, בשר או שומן חזיר מומלחים מראש במלח. אתה יכול להשתמש בתערובת של מלח ותבלינים בשביל זה. לפני תחילת העישון קר, המוצרים חייבים להיות כבר אכילים. לאחר השלמתו, ניתן גם להעביר בשר או דגים, במידת הצורך, לטיפול בחום.

על מעשנת המכשיר

עישון קר מתבצע הן באוויר הצח (בארץ) והן בדירה בעיר. הציוד לתנאים אלה שונה במקצת. המעשנה מורכבת מתא עישון, ארובה וצינור המשמש לחיבור בין מקור העשן והתא עם מוצרים.

התקנה חיצונית

ברחוב, המעשנה מותקנת באופן הבא. עושים שקע באדמה המיועדת להדלקת מדורה, מניחים ממנה תעלה למעשנה המוליכה עשן. התעלה מכוסה בקרשים ומכוסה באדמה מלמעלה. כארון עישון בארץ, כל מיכל מתכת משמש, למשל, חבית ללא תחתית. אם העישון נעשה חד פעמי, החדר פשוט מכוסה בסרט, עבורארון רגיל מרופד בקרשים או אפילו מכוסה בלבנים.

התקנת מעשנה בדירה (במרפסת)

כדי להתקין בדירה קטנה בעיר, תזדקק למכשיר קומפקטי יותר. רצוי שיהיה אטום ולא יכניס עשן. תא העישון מותקן בגובה של כ-0.5 מ' צינור הכיריים מוכנס לפתח המעשנה בזווית של 20–45 מעלות. עצים עם נסורת מועמסים לתנור ונדלקת אש. 10 דקות לאחר התלקחות עצי הסקה, יש לסגור את המפוח (הכיריים יתקררו תוך 5 דקות). צינור הארובה מוחדר בזווית הנכונה לפתח תא העישון, המיכל נסגר במכסה ולאחר מכן מתחיל תהליך העישון. הפעל את המדחס, הצית עצי הסקה ונסורת. העשן מהגנרטור עובר למוצרים המוכנים. הטמפרטורה צריכה לנוע בין 25-35 מעלות צלזיוס. יש לציין כי חריגה מהטמפרטורה לרמה של 40 מעלות צלזיוס כרוכה בסיכון לקבל דגים שאינם מעושנים קר, אלא מבושלים, כמו בשיטה החמה.

משך העישון תלוי בגודל המוצרים הגמורים למחצה, בדרך כלל 8-24 שעות (לפעמים יותר). בסופו של התהליך, הפגרים תלויים ברחוב. זה הכרחי כדי שיאווררו מעודף עשן ויבשילו. במהלך תקופה זו, עיסת המוצר הופכת עדינה וריחנית יותר. כמעשנה ביתית משתמשים בכל מיכל מתאים - קופסה או חבית. לעישון קר, אפילו קופסת קרטון עבה (מרווחת מספיק) עם מחולל עשן קטן, הממוקמת עלמרפסת.

איזה מחולל עשן הוא הטוב ביותר עבור פורל עישון קר?

אם אתה יכול להשתמש במכשיר מעשה ידיך לעיבוד דגים בארץ, אז בדירה, לפי מומחים, ציוד ביתי הוא הכרחי. אחת האפשרויות הטובות ביותר לעישון קר בדירה היא מחולל העשן HANhi, המורכב מתא עישון קטן ומכל שבבי עץ המחוברים זה לזה בצינור. המכשיר מופעל באמצעות חשמל והוא קומפקטי מאוד.

על מכונת עשן תוצרת בית

עם רצון עז ונוכחות של כישורים מסוימים, אתה יכול ליצור את המכשיר הזה במו ידיך. המכשיר מספק 8 שעות של שריפה - מספיק בדיוק לפורל מעושן קר. מחולל עשן ביתי מורכב ממחיצה ספירלית פנימית ומגש רשת שבתוכו מניחים נסורת. המחיצה אינה מאפשרת לכל הנסורת להתחמם בבת אחת, ולכן העשן משתחרר בהדרגה. המכשיר ממוקם ישירות בתחתית המעשנה המותקנת במרפסת, שאמורה להיות מאווררת היטב.

איך לעשן פורל קר: הכנה

לפני שמתחילים לעשן, צריך להכין את הדג. השלב הראשון של ההכנה הוא חיתוך הפורל. יש לנקות אותו בצורה יסודית ככל האפשר. יש להתייחס לתהליך זה ברצינות רבה. לאחר הסרת הראש, הפגר מונח לאורך עמוד השדרה, ואז חותכים את עצם החוליה. כמו כן מסירים את הצלעות, במידת הצורך חותכים את הפילה לחתיכות.

מלחה (המשך להתכונן לעישון)

שלב זה הוא גם אחד החשובים ביותר בהכנת פורל בעישון קר. איך מכינים דגים? ישנם שני סוגי המלחה: רטוב ויבש. המלחה רטובה יעילה לחיטוי דגים מקסימלי. הוא מורכב מהשריית הדג בתמיסת מלח מרוכזת (כבישה). אם יש לכם מספיק זמן, תוכלו להכין תמיסה של 5% מלח ולהשרות בה את הדג למשך הלילה. אם הזמן לא מספיק, מכינים 25% ושומרים בו את הדג למשך שעתיים. בשני המקרים מוסיפים תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. הטכנולוגיה של המלחה יבשה פשוטה הרבה יותר: הדג מונח בשכבות במיכל הנבחר ומפזרים מלח.

תיאור הטכנולוגיה

תהליך בישול פורל בעישון קר מורכב מכמה שלבים:

1. הדג המוכן נתלה במעשנה כך שפגריו או חתיכותיו לא יגעו זה בזה - עליהם להיות עטופים לחלוטין בעשן הנכנס.
2. עצי אש (במכשיר תוצרת בית) או שבבי עץ (במחולל עשן). טמפרטורת העשן הנכנס לארון העישון לא תעלה על 25-30 מעלות צלזיוס.
3. במהלך 12 השעות הראשונות, העשן חייב לזרום ללא הרף לתוך ארון העישון, לאחר מכן מותרות הפסקות קטנות, כך שאדם אחד בהחלט יכול לשמור על המעשן במצב תקין.

בישול דגים טעימים

תהליך הבישול של מתכון פורל זהעישון קר יקל מאוד בעת שימוש במעשנת אוטומטית שנרכשה. אם זה לא זמין, אתה יכול לבנות את המכשיר במו ידיך. לפני תחילת העישון, בהתאם לטכנולוגיה, הדג נמחץ, שוטף ומושר. המרינדה מוכנה מהמוצרים הבאים:

• 1 ליטר מים;
• 180 גרם מלח;
• 80 גרם סוכר חום;
• שמיר מיובש;
• עלה דפנה;
• פלפל שחור גרוס (אופציונלי).

שמים מלח וסוכר למים, מביאים לרתיחה, מוסיפים תבלינים נוספים, מסירים מהאש ומצננים. יוצקים את הדג המוכן עם מרינדה (קרה), שולחים אותו למקרר למשך 7-8 שעות. לאחר הזמן שנקבע, מוציאים את המוצר מהתמלח, משרים חצי שעה במים נקיים. לאחר מכן מייבשים את הפגרים. לשם כך, הם נתלים על ווים ומשאירים אותם למשך 7 שעות במקום נגיש לאוורור. לאחר מכן, הדג מונח במעשנה, בה הוא מבושל כ-12 שעות בטמפרטורה של 25-28 ⁰С. לאחר מכן מוציאים את המוצר מהמעשנה ומאווררים בטיוטה למשך 10-12 שעות. בסיום, המנה יכולה להיחשב מוכנה לאכילה.

מתכון נוסף

מרכיבים להכנת מי מלח (לכל ק ג דג):

• 1 ליטר מים;
• 2 כפות. ל. מיץ לימון;
• 4 כפות. l מלח אכיל;
• 3 ציפורנים;
• פלפל אנגלי - 3 יחידות;
• גרגירי פלפל שחור - 5 יחידות;
• 1-2 עלי דפנה.

תמיסה מבושלת מכל הרכיבים המוצגים, למעט מיץ לימון. תירגעמסננים, ואז מוסיפים מיץ לימון. את הפורל מניחים במיכל מרינדה, יוצקים עם הרכב המוכן, לוחצים למטה בדיכוי מלמעלה ומכוסים במכסה, משאירים ליום במקרר. לאחר זמן זה מוציאים את הדג, שוטפים ומייבשים בנייר סופג. לאחר מכן עישנו, כמו במתכון הקודם.

דרך אחרת (הקלה ביותר)

כדי להכין מרינדה ל-1 ק ג של פורל השתמשו:

• 1 ליטר מים מסוננים;
• 30 גרם סוכר;
• 90 גרם מלח.

מרתיחים מים, מדללים בהם מלח וסוכר. אם רוצים, מוסיפים עלה דפנה, שום, תערובת פלפלים, שאלוט. לאחר מכן מצננים את התמלחת, יוצקים עליה את הדג המוכן, לוחצים עליו בדיכוי ונשלחים ל-8-10 שעות במקרר. בתום הכבישה שוטפים ומייבשים את הפורל. לאחר מכן תולים את הדג בחוץ. יש לייבש ולקמל במשך 12-24 שעות בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס, בתנאים של אוורור טוב והגנה מפני חרקים. לאחר מכן, הדג מונח במעשנת למשך 12 שעות.