גבינת אדם, היסטוריה וטעם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

במאמר זה, בואו נדבר על גבינה, או ליתר דיוק גבינת אדם. אוהבי ומוכרי מוצר זה יהיו מעוניינים ללמוד עליו משהו חדש.

מהו מקום הולדתה של גבינת אדם?

כשמדברים על גבינת אדאם, עולה מיד שם אחר - אדאמר. מסתבר שמדובר בכמה שמות של אותו מוצר.

Edam קיבלה את שמה מנמל בהולנד, משם נמסרה בימי הביניים ברחבי אירופה. ואדאמר בתרגום פירושו "גבינה מאדם".

גבינת אדאם

במדינות רבות בעולם מייצרים אנלוגים של המוצר ההולנדי. גבינת אדאם האמיתית מיוצרת רק בהולנד.

שם הוא מיוצר בכמה זנים בתוספת עשבי תיבול וכמון. הוא עשוי בצורה של ראשים עגולים או ברים, לא יותר מקילוגרם וחצי כל אחד. תכולת השומן של גבינה קלאסית היא ארבעים אחוז.

מאפייני הטעם

מבחינת קשיות, גבינת אדם מסווגת בו-זמנית כזנים קשים וחצי-קשים. זה תלוי כמה זמן זה לוקח. למוצר הצעיר מרקם רך יותר, הוא פחות חריף עם טעם אגוזי מתוק.

בייצור גבינת אדם, הם משתמשים במנת פתיחה מחיידקי חומצת חלב ורנט.כדי לתת צבע יפה למוצר המוגמר, נעשה שימוש בצבע טבעי מזרעים של שיח טרופי.

מיץ תפוחים מתווסף לגבינת אדם כדי להוסיף טעם פיקנטי. באופן כללי, לאדאם יש טעם חלבי מתקתק. באופן מסורתי, גבינה צעירה מכוסה בשעווה אדומה, בעוד שגבינה מיושנת מכוסה בשעווה שחורה.

מגישים לשולחן

הטעם הקל האגוזי של הגבינה באמת נפתח בשילוב עם יין אדום מיושן. אדאם קלאסי מוגש עם יינות: Chateau Tonel, Chateau Pelerin, Chateau Côte du Rhone.

גבינת אדאם (התמונות ניתנות בכתבה) היא אוניברסלית. צורת ההצגה שלו תלויה רק בהעדפות הטעם. אפשר לאפות, לגרד להכנת חטיפים. בהולנד, ארוחת בוקר עם אדם, בשילוב עם ביצים ושוקולד, נחשבת למסורתית. המקומיים אוהבים לא רק גבינה, אלא גם את כל המנות שאפשר לבשל איתה. לכן, מוצר זה הוא חובה לארוחת צהריים או ערב דשנה טובה.

טקס גבינה

למרות שההולנדים נוטים להיות פשוטים, כל דבר לגבי הגבינה האהובה עליהם מגיע עם כללים נוקשים. חייב להיות לוח מיוחד, רצוי שיש, אם כי מתאים גם לוח מעץ רגיל. בנוסף, תצטרך סכיני גבינה מיוחדים. צריכים להיות לפחות שלושה מהם: אחד עם להב דק מאוד וארוך לגבינות קשות, השני לזנים רכים יותר עם מזלג בקצה וחורים בלהב שמונעים הידבקות המוצר בעת החיתוך. והסוג השלישי– לגבינות חצי רכות (בעל להב רחב).

להולנדים יש כל כך כבוד והערצה לחיית המחמד שלהם שאפילו התהליך הרגיל של חיתוך גבינה הופך לטקס שלם.

Edam taste

ביקורות גבינת אדם (Edam) הן החיוביות ביותר. בבית הוא נחשב למוצר חובה, שבלעדיו ההולנדים לא עושים יום אחד. סוד ההערצה האוניברסלית שלו טמון בטעם הפיקנטי שהוא מקבל על ידי הוספת מיץ תפוחים אליו. הניואנס הזה הוא שנותן לגבינה טעם חלבי נפלא.

עובדה מעניינת: ככל שהתיישנות הגבינה ארוכה יותר, כך הטעם הופך בהיר ועשיר יותר. נראה שכל סודות הבישול של אדם נחשפו מזמן, אבל אף יצרן אחד בעולם לא מצליח לשחזר את טעמו במלואו. אז מה שיגידו, האדמה האמיתית מיוצרות רק במולדתו, בהולנד.

יריד הגבינות של הולנד

Edam הפך לסמל של ייצור גבינה הולנדית. ישנם סוגים רבים שלו, ששמותיו משתמשים לעתים קרובות במילה "כדור" או "ראש": כך הוא מיוצר באופן מסורתי.

בהולנד, בעיר אלקמאר, נפתח מדי שנה בקיץ שוק גבינות, בליווי טקסים שונים, אחד מהם מוקדש לאדאם. סבלים נושאים ראשי גבינה לכיכר ופורסים איתם כמעט את כל השטח הפנוי.

סטייה היסטורית

Edam הוא כבר מזמן סימן ההיכר של הולנד, כי רובו מיוצר במיוחד לייצוא. בשבילהמדינות, הגבינה הזו הפכה למרכיב העיקרי לשגשוג מאז ימי הביניים. צ'רלס החמישי העניק פעם את ההזדמנות לארגן שוק גבינות מדי שבוע. מסורת זו שרדה בחלקה עד היום.

Edam, תוצרת האוכלוסייה המקומית, מכוסה בשעווה צהובה, אדום משמש לייצוא. אניני טעם אמיתיים ואניני טעם של מוצר זה מעדיפים זנים מיושנים (ממספר חודשים עד שנה וחצי), מכוסים בשעווה שחורה. תארו לעצמכם שייצור אדם הוא עשרים ושבעה אחוזים מייצור הגבינות במדינה.

תהליך יצירת אדאם

גבינה מיוצרת מחלב על ידי מזיגתה למיכל (נקרא גם אמבט גבינה) והוספת חומר קיפול. ככלל, זה רנט, שבזכותו החלב הופך סמיך יותר. כמו כן מוסיפים חיידקי חומצה לקטית. המסה המתקבלת מחוממת לחמישים מעלות. הוסף עשבי תיבול ותבלינים.

ואז מגיעה תקופת הדפוס. יש לדחוס את המוצר העתידי, אולי אפילו לחתוך לחלקים נפרדים ולהציב בצורות מיוחדות. לאחר מכן, יש להסיר את עודפי הנוזל ממסת הגבינה, ככלל, באמצעות מכבש. ככל שהלחץ גדול יותר, הגבינה המוגמרת תהיה יבשה יותר. המוצר המתקבל נקרא ראש, אם כי הצורה לא תמיד עגולה.

לכמעט כל הגבינות מוסיפים מלח, מה שלא רק יוסיף טעם, אלא גם יגדיל את חיי המדף. ואז הגבינה צריכה לנוח. תקופה זו נקראת התבגרות. למעשה, זה פשוט נמצא במקומות מיוחדים, כמובדרך כלל, אלו חדרים מגניבים. התהליך יכול להימשך בין מספר חודשים לשנתיים.

הנה טכנולוגיה כל כך מעניינת לייצור גבינת אדם. בסופו של דבר מונחת על כל ראש חותמת המאפשרת לקבוע בקלות את זמן ומקום הייצור של המוצר. זוהי מה שנקרא ערבות האיכות ההולנדית.