מתכונים קלים לחמניות

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

טעים ומתפוררים, עדין וריחני, נמס בפה. בוודאי ניחשתם מיד על איזה קינוח אנחנו מדברים. כמובן, עוגיות קצרות! בשיעורי כלכלת בית לבנות, שהתקיימו בכל בית ספר בימי ברית המועצות, התוודעו לראשונה למתכונים לעוגיות לחם קצף. עם זאת, גם היום, המארחות לעתיד מתחילות ללמוד את יסודות הבישול, ומנסות לבשל מאפים מסוג זה של בצק. למרות העובדה שמתכון הבצק הקלאסי הוא אחד, ניתן ליצור מוצרים שונים לחלוטין זה מזה. אנחנו רוצים להציג סקירה כללית של אפייה כזו.

מתכון מאת ג'יימס טרבור "ג'יימי" אוליבר

לפני שמתחילים לאפות, צריך ללוש את הבצק. המתכון הקלאסי אינו כולל מרכיבים נוספים מלבד אלה: חמאה (מרגרינה), ביצים, סוכר וקמח. היום אנו מציעים לכם להכיר את המתכון המשפחתי הישן של ג'יימס טרבור אוליבר, שף אנגלי מפורסם, מסעדן ומגיש טלוויזיה, המפרסם אוכל ביתי ובריא. ידוע שבצק כזה שימש את סבתא רבתא שלו. על ידילדברי אוליבר, כדי להשיג את התוצאה המושלמת, עליך לקחת רק את המוצרים הטובים והטריים ביותר ולהקפיד על טכנולוגיית הבישול והגלגול.

בצק קצר

ללישת בצק, יש לקחת קמח מהדרגה הגבוהה ביותר, יש לרכך חמאה, ועדיף סוכר לא מזוקק. לפי המתכון לעוגיית לחם שורט טעים מאוד תצטרכו:

• קמח - 500 גרם (+ מעט לניקוי אבק, על השולחן);
• sl. חמאה (מרגרינה מרוככת) - 250 גרם;
• אבקה - 100 גרם;
• גרידת לימון (אופציונלי)
• ביצים (עוף) - 2 יחידות;
• קצת חלב.

הכנת בצק

מנפים את הקמח לתוך קערה עמוקה, ואז מוסיפים אליו את החמאה. לסבתא רבא ג'יימי היה כלל זהב: קח קמח ושומן למאפה בצק שומן ביחס של 2:1. מנפים את אבקת הסוכר לתוך תערובת הקמח והחמאה. אנחנו משפשפים את החומרים מהר מאוד עם הידיים עד לגושים זהובים אחידים. במסה, אתה צריך לעשות שקע קטן, לשפוך פנימה את הביצים בעדינות, עם האצבעות, לערבב את החלמון עם החלבון. אין ללוש בצק קצר יותר מדי זמן, מכיוון שהוא עלול להיגרר, מוצרים ממנו יהיו כבדים ולא אפויים גרועים. מגלגלים כדור מהמסה המוגמרת, עוטפים אותו מכל הצדדים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.

שיטת הרידוד המתאימה ביותר היא לפרוס דף קלף על השולחן, להניח עליו בצק בצק ולכסות בנייר קלף נוסף. מגולגל בצורה זו, יהיה לו משטח חלק יותר.

Kurabie: מתכון לעוגיות קצרות שלב אחר שלב

עוגייה זו ידועה למספר עצום של צרכנים. הוא נמכר בחלונות ראווה בברית המועצות ועדיין נמכר. עוגיות תוצרת בית טעימות במיוחד. עבורו, קח:

• sl. חמאה - 200 גרם;
• לבן ביצה - 2 יחידות;
• מעט מלח;
• אבקת סוכר - 80 גרם;
• קורט אחד של ונילין;
• קמח - 320 גרם;
• ריבה עבה - 3 כפות. כפיות.

אנחנו מציעים שלב אחר שלב להכיר את המתכון הזה לעוגיות שורט טעימות. אנו ממליצים להקפיד על טכנולוגיית הבישול.

1. מוסיפים אבקת סוכר לחמאה ומביאים למצב קרמי על ידי ערבוב, ניתן להשתמש במיקסר למטרה זו.
2. מוסיפים ונילין עם חלבונים למסה ומקציפים שוב. לאחר מכן, הוסף בהדרגה קמח, בשילוב עם מלח וללוש את הבצק במרקם רך מאוד. נסחט על נייר אפייה משקית מאפה.
3. שמנו פיית כוכב על השקית, ממלאים אותה בבצק ומפקידים עוגיות קטנות.
4. במרכז כל אחד אנחנו עושים חריטה קטנה ומשחררים לתוכו כמות קטנה של ריבה.
5. אפה בתנור בחום של 220°C במשך 9-12 דקות עד להזהבה.
6. מוציאים את העוגיות מהתנור, מצננים מעט ומגישים.

יש לחמם מראש את התנור לעוגיות קצרות, שמתכונים שלה אנו רואים בחומר זה.את הטמפרטורה הנדרשת ורק אז לשים בה את המוצרים. אחרת, ייתכן שהמאפים לא ייראו מוטבעים כפי שנועדו, אלא מעורפלים יותר.

Cookie Marmalade

תכונה של עוגיות היא שהבצק נלוש ללא סוכר, הודות למילוי שלו הוא כבר מתוק מאוד. אנו מציעים לכם לבשל בבית עוגיות שורט טעימות לפי המתכון הזה. נצטרך:

• 500 גרם קמח;
• 150 גרם ריבה או ריבה עבה;
• 200 גרם מרגרינה (חמאה);
• ½ כפית מלח ים;
• 3 ביצים גדולות;
• 50 גרם אבקה.

מוסיפים מלח למרגרינה המרוככת, מערבבים, שוברים ביצים לתוך המסה. לאחר מכן הכניסו בהדרגה את הקמח המנופה ולשים בצק אלסטי ולא דביק. לפעמים צריך עוד קצת קמח כדי ללוש, זה תלוי באיכות שלו.

מעצבים את הבצק לכדור ומכניסים למקרר לשעה. לאחר מכן, מחלקים אותו לשני חלקים, אותם נרדד בעובי 2-3 ס מ. מהראשון גזרנו ספלים בעזרת חריץ עגול ושמנו ריבה באמצע, נסוג מקצה 5 מילימטרים. מהחלק השני אנחנו יוצרים עיגולים באותו קוטר, וחותכים את האמצע בצורה מתולתלת, שמים את הריק הזה על גבי העוגה עם ריבה. אנו מצמידים את הקצוות של שניהם זה לזה עם מזלג. לפי המתכון, עוגיות לחם שורט נאפות בתנור כרבע שעה ב-180 מעלות צלזיוס.

עוגיות שיש

העוגיות נימוחות מאוד, ריחניות, ולמרות העובדה שהבצק הוא בצק קצר, -רך מאוד. זה נובע ממספר החלמונים הרב, במתכון הזה משתמשים רק בהם, ולא את כל הביצה. לעוגיות שיש תצטרכו שני סוגי בצק: עם ובלי קקאו. כ-60 מוצרים מתקבלים ממספר המרכיבים המצוינים להלן. לעוגיות חמאה (מתכון חמאה) אנחנו צריכים:

לבצק קל

• אבקה - 150 גרם;
• שמן sl. (מרוכך) - 300 גרם;
• חלמונים - 5 יחידות;
• תמצית וניל - 5 מ"ל;
• מעט מלח;
• גרידת תפוז - 0.5 כפית;
• קמח - 400 גרם

לבצק כהה

• sl. חמאה - 160 גרם;
• powder – 75;
• זסט 1/3 כפית;
• מלח;
• קקאו - 30 גרם;
• תמצית וניל 5 מ"ל;
• חלמונים (עוף) - 2 יחידות;
• קמח - 200 גרם

תחילה מכינים את הבצק ללא קקאו. מערבבים חמאה, גרידה ואבקת סוכר ומערבבים במיקסר. מוסיפים תמצית וחלמונים, מקציפים לאחר כל הוספת מוצרים. לבסוף, מוסיפים מלח וקמח. ללוש את הבצק. אנחנו מחלקים אותו לארבעה חלקים שווים, מגלגלים כל אחד לשכבות בגודל 10X15 ס מ, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר.

בצק שוקולד מוכן בצורה דומה. אנחנו מחלקים אותו לשני חלקים, מגלגלים אותו לשכבות בגודל זהה לזה הבהיר, וגם מסירים אותו בקור. אנחנו מחכים שחתיכות הבצק שלנו "יקפאו" מעט ויגלגלו היטב. אנחנו מוציאים מהמקרר שלוש שכבות שוקולד קל ושתי. אנחנו מגלגלים אותם לתוךמלבנים בעובי 3 מ"מ.

לפי המתכון מניחים בצק קצר לסירוגין: מתחילים ומסתיימים בשכבות קלות. אנחנו מתפתלים לגליל, לוחצים מעט למטה. קפלו אותו שוב לשניים ולחץ שוב למטה. אנו נותנים לגליל צורה של יומן. אנחנו מוציאים את השכבה הבהירה הנותרת מהמקרר, מגלגלים אותה למלבן ועוטפים בה את בולי העץ שלנו. עוטפים אותו בסרט ומכניסים למקפיא כך שיקפא מעט ויהיה קל יותר לחתוך.

חותכים מדליונים בעובי 5 מ מ מבצק צונן. מניחים אותם על דף מרופד בנייר אפייה. אגב, אפשר להשתמש במחצלת סיליקון. אופים 10-12 דקות ב-180 מעלות צלזיוס, מצננים מעט ומזמינים את יקיריהם לתה.

עוגיות פורטוגזיות

כדי להכין עוגיות לחם קצף בבית, תזדקק למוצרים הנפוצים ביותר, והתהליך עצמו ייקח לא יותר מ-30 דקות. העוגיות פריכות, נימוחות וטעימות מאוד. כדי להכין אותו, אתה צריך:

• 100 גרם – סל. שמנים בטמפרטורת החדר;
• חלמון ביצה אחד;
• 4 כפות. ל. סוכר קנים (2 לבצק, 2 לקישוט);
• 170 גרם - קמח.

הניחו לחמאה לשכב בטמפרטורת החדר למשך עשרים דקות, ואז התחילו ללוש את הבצק: שפשפו את החמאה בחלמון וסוכר בידיים. אנו מציגים קמח ולשים מסה הומוגנית. ממנו אנו מגלגלים ברים ארוכים, לא עבים מדי באורך שרירותי (זה יכול להיות שונה). מגלגלים אותם היטב בסוכר ומניחים אותם על עלה,משומן ומרופד בקלף. לפי המתכון, עוגיות קצרות לא נאפות בצבע אדמדם, אלא נשארות חיוורות. מוצרים מוגמרים רשאים להתקרר על הסדין. יש לציין שעוגיות פורטוגזיות שבריריות מאוד.

עוגיות כמהין

אנו ממליצים על מתכון לעוגיות ביתיות עשויות מחלמונים מבושלים. מאפים מוכנים מתוקים ומתפוררים, ובמראה מזכירים סוכריות באותו השם.

מרכיבים:

• 4 חלמונים;
• 150 גרם חמאה;
• 100 גרם סוכר;
• 250 גרם קמח;
• 2 כפות. ל. אבקה וקקאו.

מתכון ללחם קצר: טוחנים חלמונים מבושלים לפירורים קטנים, מוסיפים להם חמאה רכה וסוכר. הכל לשפשף היטב. אנחנו מוסיפים קמח, מעסים את הבצק ומגלגלים אותו לכדור. צובטים חתיכות קטנות, מגלגלים כדורים בקוטר 2 ס מ, אפשר להשאיר עוגיות בצורה זו, או לעשות את זה בצורת חרוט. כשכל המוצרים מוכנים, שמים אותם במקפיא ל-10 דקות, עושים זאת כדי שיקבעו את צורתם. לאחר מכן מניחים אותם על מחצלת סיליקון או נייר אפייה ואופים ב-180 מעלות צלזיוס למשך כ-30 דקות. בעודם חמים, מגלגלים את העוגיות בתערובת של אבקת סוכר וקקאו ומקררים.

עוגיות כוכב

אנו ממליצים לכם לאפות בבית עוגיות עוגיות קצרות לפי המתכון, שטעמה מוכר לכולם מילדות. בעלות קטנה יחסית, תקבלו כמות גדולה של מאפים בטעם וניל פירורי.

מוצרים:

• 2 חלמונים;
• 200g sl. שמן;
• 80 גרם סוכר;
• מעט וניל;
• two art. קמח;
• 2 כפות. ל. אבקה.

משפשפים את החלמונים בסוכר בעזרת מיקסר, מוסיפים חמאה רכה למסה שנוצרה, מערבבים. אנו מכניסים קמח עם וניל לתערובת הביצים השומניות ולשים את הבצק. מרדדים את הבצק לשכבה. על פי המתכון, עוגיית לחם קצר פשוטה נקראת "כוכבית", אז אנחנו לוקחים צורת כוכב מיוחדת ומכינים ריקים. אנו מניחים את המוצרים על תבנית אפייה משומנת ואופים כרבע שעה ב-200 מעלות צלזיוס. מניחים את העוגיות לאחר האפייה על כלי יפה ומקשטים באבקת סוכר.

עוגיות עדינות

לפי המתכון הזה, עוגיות לחם קצר יוצאות נימוחות מאוד, פירוריות, מזוגגות למחצה בשוקולד. חלק השוקולד של המוצר הזה רך יותר. קח את הרכיבים הבאים:

• 100 גרם סוכר;
• קליפת חצי לימון;
• 150g רך שמן;
• סוכר וניל (שקית);
• 250 גרם קמח;
• קורט מלח;
• 200 גרם שוקולד מריר;
• egg;
• 7g אבקת אפייה.

בנוסף צריך להכין: נייר אפייה, שקית מאפה וכן פיית קונדיטוריה בצורת כוכב גדול. אנחנו מתחילים את הבצק על פי השיטה הידועה כבר, אנחנו משתמשים במיקסר בשביל זה. אנו ממלאים את שקית המאפה בבצק ויוצרים מקלות קטנים באורך של כ-7 סנטימטרים, מניחים אותם מיד על תבנית מרופדת בנייר. אתה יכול לעשות אותם יותריפה: נותן צורת ספירלה. אנו מחממים את התנור ל-175 מעלות צלזיוס ואופים את המקלות במשך 12 דקות. בשלב זה, ממיסים את השוקולד באמבט מים. אנחנו טובלים בו את העוגיות המוגמרות באמצע הדרך ומניחים אותן על קלף או נייר אפייה לייבוש. טוב להגיש את הקינוח הזה עם תה טרי או כוס קפה.

עוגיות טיפת שוקולד

ניתן לגוון מעט מתכון לעוגיות קצרות פשוטות אם תכלול בו מרכיב מעניין. היום נוסיף טיפות שוקולד, הילדים ישמחו מקינוח כזה. קח את הרכיבים הבאים:

• 2st. (+2 כפות לעבודה עם בצק) קמח;
• 1 כף סוכר חום (בהיר);
• ½ כפית כל אחד מלח ים וסודה;
• 12 אמנות. ל. sl. שמן;
• ½ אמנות. סוכר;
• ביצה אחת + חלמון;
• תמצית וניל - 10 מ"ל;
• טיפות שוקולד - 1.5 כף

לפי המתכון, לעוגיות תוצרת בית, יש ללוש את הבצק מהמרכיבים הרשומים. מחתיכות של כ-2 כפות. כפות מגלגלים את אותם כדורים. אנחנו מניחים אותם על נייר אפייה במרחק של 5 ס מ אחד מהשני. אנחנו מכניסים את המוצרים לתנור למשך 15-20 דקות ב-160 מעלות צלזיוס. השאר את העוגיות על תבנית האפייה עד להתקררות מלאה.

טבעת חול

קינוח נוסף מהילדות, ניתן היה לרכוש בכל מאפייה בארץ. אלו טבעות לחם קצוץ טעימות בציפוי בוטנים קצוצים קלויים. אנחנו מציעים מתכון לעוגיות לחם קצר על מרגרינה, אבל אפשרלהחליף אותו בחמאה. צריך להיות מוכן:

• מרגרינה (חמאה) - 220 גרם;
• סוכר - 190 גרם;
• ביצים גדולות - 3 יח'. (2 לבצק + 1 להברשה);
• מלח;
• קמח - 440 גרם (+ 40 גרם לניקוי אבק);
• אבקת אפייה - 1 כפית;
• תמצית וניל - 5 מ"ל;
• בוטנים - 150 גרם.

ללוש בצק קצר ממוצרים, לחלק לשני חלקים זהים. אנחנו מגלגלים אותו בין שני מחצלות סיליקון ומכניסים אותו למקרר בצורה זו כדי שיקפא מעט. זמן החשיפה במקום קר לא צריך להיות פחות משעה. נכין את האגוזים: קולפים, מטגנים מעט וללוש בעזרת סכין או מערוך לפירורים גדולים. אנחנו מוציאים את חתיכות הבצק מהמקרר, מרדדים אותם עוד קצת כך שהעובי יהיה 8 מ"מ. לאחר מכן, עם טופס מיוחד בקוטר של 10 ס"מ, אנו מתחילים לגזור את הטבעות. כשכולם מוכנים, חותכים את האמצע עם חריץ קטן.

מברישים כמה טבעות (לא מומלץ בבת אחת) בביצה טרופה והופכים לסירוגין את הצד המשומן לצלחת עם בוטנים מרוסקים. במקרה זה, יש ללחוץ אותם מעט, ולאחר מכן להניח אותם על תבנית מכוסה במחצלת סיליקון. בצע את אותן מניפולציות עם שאר החסר. אנחנו מכניסים את המוצרים לתנור שחומם מראש ל-180-190 מעלות צלזיוס ואופים כרבע שעה, הזמן תלוי בעובי הבצק ובמאפייני התנור. מצננים מעט את טבעות החול האפויות ומסירים בזהירות מהיריעה.

המתכונים שהוצגו לתשומת לבכם רחוקים מכל הרשימה של מאפי הבצק השונים. אופים ממנו פשטידות עם מילויים שונים של פירות ופירות יער. סלסלות עם סוגים שונים של חומרי מילוי פופולריים מאוד. אם אופים ללא סוכר, מקבלים טארטלטים המיועדים למילוי מתאבנים קרים.