הממתקים הארמניים המעניינים ביותר

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2023-12-17 03:26

המטבח הארמני הוא אחד המטבחים העתיקים באירופה והעתיק ביותר בקווקז. מסורות בישול מנות רבות נותרות ללא שינוי במשך מאות שנים. המטבח הארמני מורכב ועתיר עבודה. רצף הבישול של רוב המנות כולל יותר מעשרה שלבים טכנולוגיים.

אחד המקומות המובילים במטבח הארמני שייך למתוקים. אפייה מוכנה, ככלל, בגהי בתוספת כמות גדולה של תבלינים ותבלינים, והיא יוצאת כל כך טעימה שהיא לא משאירה את המתוקה האמיתית אדישה. במאמר שלנו, נדבר על איזה סוג של ממתקים ארמניים מכינים במדינה זו. מתכוני אפייה יוצגו להלן. בתיאבון לכולם!

ממתקים ארמניים: תמונה, תיאור

תוכל להעריך את הטעם של ממתקים ארמניים רק לאחר ביקור בארמניה. כאן תוכלו לנסות מאפים לאומיים, פירות יבשים, לאבש מתוק מסורתי, ריבה ומרמלדה וכמובן סוג'וק.

הדבר הראשון שהם יכולים להציע לטעום בארמניה יהיה גאטה. אף שולחן חג אינו שלם בלי העוגה הרכה הזו. הכלה מביאה גאטהלבית החתן יחד עם הנדוניה ומפנק את זה בבנות שילבישו אותה. עוד מעדן מתוק ארמני הוא נאזוק. אלו הן לחמניות רכות ותפוחות עם מילוי שומני בפנים, לרוב בתוספת אגוזים. הטעם של Nazuk דומה מאוד לגטה, שמתבשל בירוואן.

כמעט כולם מבשלים ממתקים ארמניים עם אגוזים. הם אפילו מכינים ריבה מאגוזי מלך. בקלאווה דבש במילוי אגוזי מלך, ברוריק, אלאני (פירות יבשים עם אגוזים וצימוקים בפנים) - ואלה לא כל הממתקים שאפשר ליהנות מהם בארמניה. ומה שווה הטעם של sudzhuk ארמני אמיתי. אגוזי מלך קלופים נמתחים על חוט וטובלים בסירופ מיץ ענבים סמיך רותח. סוג'וק מתייבש מספר ימים, וניתן לאחסן אותו כל החורף. זהו מעדן אהוב על כל התיירים שלוקחים אותו איתם הביתה למזכרת.

Yerevan gata

תזדקק לבצק שמרים כדי להכין גאטה. ראשית אתה צריך לשים את הבצק במקום חמים. לשם כך יש צורך בחלב (100 מ"ל), 1 כפית שמרים יבשים ומעט קמח. לאחר חצי שעה אפשר להתחיל ללוש את הבצק. מערבבים חמאה רכה (100 גרם) עם סוכר (4 כפות), וניל, ביצים (2 יח'). לאחר מכן מוסיפים ¼ כפית מלח ומכניסים בהדרגה כ-0.5 ק"ג קמח. תנו לבצק לתפוח היטב במקום חמים.

המילוי לגטה נקרא horiz או במילים אחרות streusel. להכנת פירורי קמח חמאה, יהיה צורך לטחון חמאה מומסת (200 גרם) עם אבקת סוכר (1 כף.) וקמח (200).ז). גאטה נוצרת באותו אופן כמו פשטידות אוסטיות או חצ'אפורי. ראשית יש לחלק את הבצק לשלוש שכבות, כל אחת מהן מרדדת דק ופורסת את המילוי. לאחר מכן מחברים את שולי העוגה מלמעלה, ולאחר מכן מרדדים שוב את הכדור שנוצר דק בעזרת מערוך. לפני שליחתם לתנור, מורחים דפוסים על הגטה ומחוררים אותם במספר מקומות עם מזלג. עוגות נאפות במשך 20-25 דקות.

שלושה ממתקים ארמניים גאטה יתקבלו מכמות המרכיבים המצוינת. וצריך לזכור שמיד לאחר התנור יש לשים את העוגה החמה מתחת למגבת.

איך לבשל מאפה ארמני nazuk

Nazuk טעים מאוד כמו גאטה, כי המילוי בממתקים האלה מוכן בצורה זהה. אבל הבצק עצמו וצורת האפייה עדיין שונים. נזוק עשוי מבצק על בסיס מצוני ללא שמרים. למרות שבתנאים שלנו ניתן להחליף את משקה החלב המותסס הארמני המסורתי הזה בקפיר. לבצק קוצצים חמאה קרה (250 גר') עם קמח (2 כפות) לפירורים. הוסף מלח וסודה (0.5 כפית), ואז הכנס בהדרגה כוס מטסוני. ללוש את הבצק, לחלק אותו ל-3 חלקים, לכסות בניילון נצמד ולהכניס למקרר.

מכינים את המילוי של חמאה מומסת (80 גרם), קמח ואבקת סוכר (1.5 כפות כל אחת). טוחנים היטב את החומרים לפירורים. מורחים באופן שווה שליש מהמלית על כדור בצק מגולגל בצורת מלבן, ואז מגלגלים אותו לרולדה ומניחים על תבנית אפייה. חותכים את הלחמניות המוכנות ישירות בתבנית האפייה לחתיכות מנות, דוחפים אותן הצידהמעט נפרדים ומכניסים את תבנית האפייה לתנור למשך 30 דקות.

ממתקים ארמניים נאזוק בטעם עוגיות סוכר. הם מאוד רכים ועסיסיים.

מתכון סוג'וק ארמני

כדי להכין סוג'וק ארמני (בגרוזיה זה נקרא צ'רצ'קהלה), מושכים אגוזי מלך קלופים על חוט. כדי לעשות זאת, קצה אחד שלו קשור בקשר, ומהדק נייר לא כפוף קבוע על השני. אורך החוט צריך להיות כ-50 ס מ. כאשר צרור האגוזים מוכן, ניתן להתחיל להכין דושבב מיץ ענבים סמיך.

כדי לעשות זאת, יש להרתיח מיץ ענבים טבעי או ארוז (2 ליטר) במשך כשעתיים, להוסיף סוכר (1 כף), ציפורן ולערבב מדי פעם בכף עץ. לאחר מכן תצטרכו להוסיף כוס קמח, קינמון והל (1 כפית כל אחד). מבשלים עד שהמסה נעשית דומה בעקביות לג'לי. לאחר מכן, תצטרך להוריד צרור אגוזים לתוכו, ואז להוציא אותו, לייבש אותו, לתלות אותו על הכלים, להוריד אותו שוב עם מיץ, ולחזור על זה 3-4 פעמים או יותר. בפעם האחרונה, הסוג'וק ממתקים ארמניים אמורים להתייבש היטב. אתה יכול לנסות אותו לאחר חודשיים, לאחר שהוא מגיע למצב הרצוי.

אלני מתוק ארמני

אלאני מתוק ארמני מסורתי הוא אפרסקים מיובשים ממולאים באגוזי מלך. זנים מסוימים של אפרסקים בשלים אך מוצקים הם בעלי קליפה דקה, מוחזקים מעל עשן גופרתי כדי לשמר את הצבע, מיובשים ומוסרים מהם.עצמות. לאחר מכן ממולאים את הפירות באגוזי מלך, דבש, קינמון והל. ממתקים מוכנים אינם שונים בצורתם מאפרסקים טריים. אחסן אותם במקום חשוך ויבש, מכיוון שפירות יבשים מפחדים מאוד מלחות.

מתוק ארמני עם אגוזי מלך - אלני יתגלה כלא פחות טעים אם ממלאים במלית לא אפרסקים, אלא משמשים מיובשים. לבישול בבית, המתכון הזה הוא האופטימלי ביותר.

עבור אלני, יש להשרות תחילה משמשים מיובשים במים חמים. לאחר מכן מכינים את המילוי בצורת אגוזי מלך קצוצים דק (200 גרם) וסוכר. במשמשים מיובשים, מוצאים את החור שדרכו חולצה העצם, ומלאים אותו באגוזים טחונים. מפזרים פירות יבשים עם אבקת סוכר לפני ההגשה.

איך לבשל בקלאווה ארמנית

בקלאווה ארמנית מורכבת מארבע שכבות עם שכבת אגוזים כתושים, דבש, סוכר וחלבונים מוקצפים, שמחזיקים את כל התערובת בפנים. מלמעלה מורחים את חומר העבודה בחלמון ומקשטים באגוזי מלך לפי הרצון.

בקלאווה נאפה 15 דקות בטמפרטורה של 210 מעלות. לאחר מכן, הוא נחתך לחתיכות מנות (מעוינים), יוצקים עם חמאה מומסת וסירופ סוכר-דבש. לאחר מכן המנה נשלחת לתנור לעוד 30 דקות.

Barurik: מתיקות ארמנית

בארמניה אפשר לטעום עוד מעדן מתוק בשם בבוריק. זהו גליל בצורת שבלול עם הרבה מילוי אגוזים. הבצק עבורו מוכן מכוס קמח, חמאה (100 גרם),מים (50 מ ל) וקורט מלח. לאחר הלישה, עליו לנוח 15-20 דקות מתחת לסרט.

בבוריק מתוקים ארמני מורכב מבצק מגולגל דק עם הרבה מילוי אגוזים. להכנתו תצטרכו אגוזים קצוצים דק, סוכר (1/2 כוס כל אחד) ומעט חמאה. תחילה מרדדים את הבצק עם המילוי לרולדה, ולאחר מכן מניחים לתבנית בצורת שבלול. באבוריק נאפה כ-30 דקות. חותכים למנות רק לאחר הקירור.

עוגת Mikado

ממתקים ארמנים בכמויות גדולות בטוח יוגשו לשולחן החגיגי. זו אחת התכונות העיקריות שלו. אבל בנוסף לפשטידות לאומיות, לחמניות ופירות יבשים עם אגוזים, עוגות פופולריות גם בארמניה. אי אפשר לדמיין ממתקים ארמניים לחג בלי עוגת מיקדו המסורתית.

להכנת בצק לעוגה קטנה, המורכבת מ-5-6 עוגות, תצטרכו 300 גרם קמח, חמאה (70 גרם), סוכר (50 גרם) ואותה כמות שמנת חמוצה. וגם ביצה קטנה, מלח, ½ כפית סודה מרווה בחומץ. מלכתחילה משפשפים את החמאה במלח וסוכר, מוסיפים שמנת חמוצה וסודה, ואז מכניסים קמח בהדרגה. הבצק מחולק ל-5-6 עוגות שצריך לרדד דק ולאפות בתנור 2.5 דקות כל אחת.

משמנים עוגות עם קרם חלב מרוכז, חמאה (200 גרם) ושוקולד מומס. יש לפזר את הדפנות והחלק העליון של העוגה המוגמרת עם מגורדשוקולד.