דו תחמוצת הגופרית ביין. ההשפעה של דו תחמוצת הגופרית על גוף האדם

2024 מְחַבֵּר: Isabella Gilson | [email protected]. שונה לאחרונה: 2024-01-02 16:19

כדי שמוצרי יין יישמרו טוב יותר, הם מטופלים בגופרית דו-חמצנית. היום, על התוויות, הקונה יכול למצוא כיתוב כמו גופרית דו חמצנית, או פשוט E 220. זה אותו דבר.

גופרית דו-חמצנית שימשה את היוונים הקדמונים, ובימי הביניים זה נעשה עם יינות באירופה. אבל מה חושב המדע המודרני על החומר הזה? האם זה מזיק לבריאות?

למה מוסיפים חומר משמר ליין?

חשוב ביותר ליצרן לשמור על המותג שלו. היין צריך עדיין להיות בעל טעם נעים, גם כשהוא שכב על מדפי החנות מספר חודשים. הוספת חומר משמר היא הדרך היחידה להבטיח שהיין יפסיק להתנגן ולא יקלקל את טעמו.

לכן, בהחלט בכל היינות, הטעימים והטבעיים ביותר, יש חומר כמו דו תחמוצת הגופרית. מדובר בתוסף - חומר משמר, שבלעדיו ימשיכו להתפתח חיידקים. תהליך התסיסה יוביל לכך שעד לצרכן הסופימוצר באיכות ירודה לחלוטין יגיע.

יש לרשום על בקבוק היין כי נעשה שימוש בחומר המשמר E 220. השימוש בחומר אינו אסור, רק היצרן חייב לעמוד בתקנים. נכון להיום, שיעור הגופרית הדו-חמצנית ביין הוא 300 מ"ג של החומר לכל 1000 מ"ל משקה. עבור מה שנקרא ecowines, שיעור זה הוא הרבה פחות, איפשהו בסביבות 100 מ"ג.

אם חריגה מהנורמה, החומר המשמר ישפיע לרעה על בריאות האדם. עם זאת, עודף של דו תחמוצת הגופרית, הצרכן ישים לב בעת פתיחת הבקבוק. אז היין יפלוט ריח לא נעים. ועדיף לא לשתות את זה.

איך מוסיפים גופרית דו-חמצנית ליין?

המייצב מתווסף כבר בתהליך הכנת היין ישירות לתירוש, ולאחר מכן במהלך הביקבוק. למעשה, אף יינן לא יכול להסתדר בלי חומר משמר. כל המתחמים שבהם מאוחסנים ענבים שנבצרו מטופלים גם הם בגופרית דו חמצנית.

E 220 משמש לא רק ביינות, אלא גם במיצי ילדים רגילים, כי אי אפשר יהיה להעביר אותם. לאחסון כל הפירות היבשים משתמשים בגופרית דו חמצנית פי כמה. רק שהצרכן לא ידע זאת קודם לכן, שכן החוק לא חייב את היצרן לציין גופרית דו חמצנית על תווית המוצר.

נוסחת משמר

החומר המשמר מתקבל בדרך כלל על ידי קליית עפרות סולפיד. לתעשיית המזון, יש צורך להשתמש בסולפיד כמו פיריט.

ניתן לקבל גם גופרית דו-חמצנית בתהליך של שריפת פחמן די-סולפיד או על ידי חשיפת נתרן גופרתי לחומצה גופרתית. נוסחת החומר -SO_2.

החומר הוא, באיכויותיו הכימיות, נוגד חמצון, אקונומיקה ומייצב תסיסה. תעשיית היין משתמשת בכמות גדולה של SO_{2. מדי שנה}

דו תחמוצת הגופרית ביין. השפעה על הגוף

איך החומר הזה משפיע על הגוף? בשימוש מופרז ביין, החומר המשמר מצטבר בגוף.

יש מיצרנים של יינות באיכות נמוכה לפעמים חורגים מהנורמה כמה פעמים. במקרים אלה, האדם עלול להרגיש את ההשפעות של הרעלת הדו חמצני. איך מתבטאת הרעלה?

1. בוקר תהיה חולשה וכאב ראש חזק.
2. בחילות והקאות.
3. פריחת עור אפשרית.
4. חולי אסתמה עלולים לסבול יותר מכיוון שעודף מייצב ביין פוגע בריאות תחילה.
5. הצטברות החומר בגוף מובילה לבעיות קיבה כמו שינויים בחומציות, ובעקבות כך דלקת קיבה.

אבל בניגוד למה שנהוג לחשוב, חומר משמר זה לא יכול להיות הסיבה לשינוי הרגלי אכילה.

באופן כללי, לעודף גופרית דו חמצני יש השפעה מזיקה למדי על גוף האדם. זה מחמיר את מצב מערכת הסימפונות הריאה וחשוב מכך, מפחית את כמות החומר הפעיל ביולוגית תיאמין, המכונה ויטמין B1, בגוף.

ההשלכות החמורות ביותר של צריכת מנות גדולות הן הקאות קשות, דלקת קיבה, שכנגדן עלול להתפתח כיב קיבה. להתחיל בגוףהפרות של כל התהליכים המטבוליים. אבל כדי ששינויים כאלה בגוף יתחילו, אתה צריך לשתות לפחות ליטר לבד.

לחולי אסתמה אסור לשתות אלכוהול כלל. עלייה בשיעור המותר של חומר משמר בגוף עלולה לגרום להתקף חמור.

כמו כן, חלק מהסובלים מאלרגיות עלולים לעורר תסמינים מסוימים. אבל אנשים שיש להם תגובה אלרגית שלילית ל-SO_{2 הם מעטים מאוד - כ-0.2% מכלל אוכלוסיית כדור הארץ (לפי ארגוני מחקר מסוימים).}

השלכות של מחסור בוויטמין B1

מה קורה לגוף כשאין מספיק תיאמין? מבוגרים, גברים ונשים כאחד, הכרחי לקבל לפחות 1.1 מ"ג של חומר פעיל ביולוגית מדי יום. ולנשים מניקות, לפחות 1.4 מ"ג מהוויטמין הזה.

למה אחראי B1 בגוף? זה משפר את תפקוד המוח, ממריץ את צמיחת העצם, משפר את מצב הרוח כשאנחנו מדוכאים. ואנחנו יודעים שלדו תחמוצת הגופרית אין את ההשפעה הטובה ביותר על הגוף - תיאמין נהרס. החיסרון מורגש מיד. האדם נעשה עצבני, סובל מדיכאון, ואינו ישן טוב בלילה, לעיתים קרובות סובל מכאבי ראש.

באילו זני יין יש פחות דו-חמצני?

אם אדם שותה כוס יין או שתיים בחברה, אין לו סכנת הרעלה כלשהי. יש מעט מאוד דו תחמוצת הגופרית בכמות זו של יין. ההשפעה על הגוף אינה מורגשת. רק כאשר יש יותר מ-0.7 מ"ג של חומר משמר לכל 1 ק"ג ממשקלו של אדם, אז הוא יכול להרגיש סחרחורת.

אם לאדם כבר יש בעיות קיבה, אתה צריך לבחור אותןיינות המכילים פחות מהחומר המזיק הזה.

אילו זנים מדובר? יותר מהחומר הזה מתווסף ליינות מתוקים וחצי מתוקים.

כמו כן, ביין אדום יש פחות חומר משמר מאשר ביין לבן. בשל כמה תכונות של יין לבן, יצרנים מוסיפים לו 50-100 מ ג יותר E 220 בממוצע מאשר ליין אדום. נורמות כאלה תקפות לא רק ברוסיה, אלא בכל העולם. אתה גם צריך לזכור שעם מזון אחר אנחנו מקבלים גם כמות מסוימת של דו תחמוצת הגופרית, לא רק ממוצרי יין.

האם ניתן להחליף את החומר המשמר?

למרבה הצער, התעשייה הכימית עדיין לא מצאה תחליף איכותי למייצב זה. זהו החומר המשמר היחיד שמאפשר לעצור את תהליך התסיסה בשלב הנכון של ייצור היין.

אגב, האלכוהול עצמו, שעבורו שותים יין, מסוכן לא פחות מגופרית דו-חמצנית לגוף.

מסקנות

אז, עכשיו ברור למה מוסיפים גופרית דו-חמצנית למוצרי יין. דו תחמוצת הגופרית אינו חומר רעיל קטלני, במינונים קטנים הוא אינו מסוכן. רק כשהיינן עבר על החוק והוסיף לבקבוק יותר מהנורמה של דו חמצני, אדם יכול לחלות. כל הסימפטומים דומים להנגאובר הרגיל - ראש כבד, בחילה, נמנום. כדי למנוע את ההשלכות השליליות הללו, אתה צריך לקנות רק יינות באיכות טובה. ולפי טעם וריח אפשר בהחלט לקבוע אם יש עודף של חומר משמר או לא.

מזיק E 220 רק לסובלים מאלרגיות וחולי אסטמה. אבל לרוב האנשים הבריאיםהתוסף די לא מזיק אם אתה שותה אלכוהול במינונים מקובלים.